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1、姓名:_ 班級:_ 學(xué)號:_-密-封 -線- 中餐宴會服務(wù)考試時間:120分鐘 考試總分:100分題號一二三四五總分分?jǐn)?shù)一、數(shù)據(jù)來源于總題庫(),僅供人個使用。1、宴會座次安排( )2、宴會廳布局設(shè)計( )3、正式宴會( )4、國宴( )5、中餐宴會一般采取“()、()、()”的原則。( )6、中餐宴會服務(wù)人員的素質(zhì)要求較高,除具備一般服務(wù)人員的素質(zhì)要求以外,還應(yīng)有豐富的()、()、()和()。( )7、宴會座次安排即根據(jù)宴會的()、()或(),根據(jù)出席宴會的()確定其相應(yīng)的座位。( )8、婚宴和壽宴的座次安排,應(yīng)遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣,其一般原則是“()、()、()”。( )9、中餐宴
2、會餐臺應(yīng)根據(jù)宴會的主題布置裝飾,原則是()、()、()和()。( )10、中餐宴會餐巾花的選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題,如小型高規(guī)格的宴會強(qiáng)以選用();大型宴會常采用折疊簡單和便于儲存的(),以便提前準(zhǔn)備。( )11、中餐宴會為客人斟酒水時,要先征求客人意見,根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。從()開始先斟(),再問斟(),最后問斟()。葡萄酒斟()成,烈性酒和飲料斟()成。( )12、中餐宴會菜肴服務(wù)的分菜方式有四種:()、()、()、()。( )13、中宴會進(jìn)行中,服務(wù)員要勤()、勤()、勤(),并細(xì)心觀察客人的(),主動提供服務(wù)。( )14、一般的中餐宴會一桌擺()菜單。( )A.人手一份
3、 B.一桌四份 C.每桌一至兩份 D.一桌六份15、“花好月圓”這個菜一般用于()。( )A.內(nèi)地婚宴 B.港澳婚宴 C.壽宴 D.以上均可16、根據(jù)宴會的入場時間,()提前在宴會廳門口迎接客人。( )A.宴會主管人員 B.值臺員 C.迎賓員 D.宴會主管人員和迎賓員17、大型隆重的宴會活動,根據(jù)宴會主辦者的要求,常為先行到達(dá)的客人()。( )A.準(zhǔn)備餐前雞尾酒服務(wù) B.提供休息室 C.提供茶水 D.提供香巾18、中餐宴會擺臺用的三杯指的是()。( )A.水杯、黃酒杯、烈酒杯 B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯 C.啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯 D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯19、中餐宴會座次安排時應(yīng)注意,臺
4、面置于廳堂正面,主人位在()。( )A.面正對門的方向 B.背對向門的方向 C.門的左側(cè) D.門的右側(cè)20、宴會中,賓主講話時服務(wù)員要停止一切操作,因此,()。( )A.在賓主講話時將酒水斟齊 B.在賓主講話前將酒水斟齊 C.在賓主講話后再斟酒 D.以上均可21、宴會席間如有賓客感到不適,服務(wù)員哪些做法是錯誤的()。( )A.向客人詢問病情 B.保留賓客所用食物留待化驗(yàn) C.向上級匯報 D.趕緊為賓客買藥,以給賓客及時服藥22、關(guān)于宴會,下面哪種說法是錯誤的:()。( )A.正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌 B.正式宴會設(shè)有致詞臺 C.國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗 D.中餐宴會開始
5、前必須做好場景布置23、飯店一般上()以示宴會結(jié)束。( )A.鮮花 B.湯 C.水果 D.米飯24、國宴中國旗的懸掛按國際慣例,以()。( )A.左為上,右為下 B.右為上左為下 C.左右均可 D.應(yīng)上下懸掛25、中餐宴會一般在宴會開始前()左右擺好冷盤。( )A.5分鐘 B.10分鐘 C.15分鐘 D.30分鐘26、中餐宴會正確的上菜位置是()。( )A.主人與主賓之間 B.主賓與次賓之間 C.陪譯座之間 D.副主人與副主賓之間27、中餐在斟倒酒水時,烈性酒和飲料一般以()為宜。( )A.五分 B.六分 C.八分 D.十分28、中餐宴會的擺臺,操作時左手托盤,從()擺放餐具。( )A.主賓坐位按順時針方向依次用右手 B.主賓坐位按逆時針方向依次用右手 C.主人坐位按順時針方向依次用右手 D.主人坐位按逆時針方向依次用右手29、在客人右側(cè)為客人服務(wù)的是;()( )A
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