醫(yī)學(xué)專題—第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)課件

1、醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)細菌和真菌在自然界中的作用：細菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)(xnhun)(xnhun) 腐生菌腐生菌2 2、引起動植物和人患病、引起動植物和人患病 寄生菌寄生菌3 3、與動植物共生、與動植物共生 共生菌共生菌溫故溫故(wn )(wn )：第一頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)疑惑？疑惑？ 1 1、人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉等在密閉的、人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉等在密閉的沼氣沼氣(zhoq)(zhoq)池里怎么會產(chǎn)生沼氣池里怎么會產(chǎn)生沼氣(zhoq)(zhoq)（甲烷

2、氣體）？（甲烷氣體）？ 2 2、各種不同的方便面味道美極了，深受人各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？食品合格率低嗎？ 學(xué)了本節(jié)知識后，你將不僅懂得這些。學(xué)了本節(jié)知識后，你將不僅懂得這些。 第二頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)第五節(jié)第五節(jié) 人類對細菌和真菌人類對細菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)的利的利用用第三頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)學(xué)習(xí)目標：學(xué)習(xí)目標：1、舉例說出人類對細菌、舉例說出人類對細菌(xjn)和真菌的利用。和真菌的

3、利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說明食品腐敗的原因。、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病、關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用。防治、清潔能源和環(huán)境保護等方面的利用。學(xué)習(xí)重點：學(xué)習(xí)重點： 人類對細菌和真菌的利用。人類對細菌和真菌的利用。學(xué)習(xí)難點：學(xué)習(xí)難點： 制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。 第四頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是制作酸奶和泡菜需要的微生

4、物是 ，它含有的酶能將，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為 。2.制作饅頭和面包需要的制作饅頭和面包需要的 ，它將，它將 轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化為為 和和 ，產(chǎn)生的，產(chǎn)生的 氣體，使面食變得疏氣體，使面食變得疏松多空。松多空。3.制作米酒需要的微生物是制作米酒需要的微生物是 。4. 食品的腐敗食品的腐敗(fbi)主要是由主要是由 和和 引起的，這些生物可引起的，這些生物可以從食物中獲取以從食物中獲取 ，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是 。5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱有些

5、真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為為 。青霉素是從真菌。青霉素是從真菌 中提煉出來的。中提煉出來的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于于 、 、 等。等。 酒精酒精(jijng)乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸(r sun)酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌細菌細菌真菌真菌有機物有機物防腐防腐抗生素抗生素青霉青霉做飯做飯照明照明取暖取暖第五頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)一、細菌、真菌細菌、真菌(zhnjn)與食與食品的制作品的制作一杯一杯(y bi)溫開水溫開水 +

6、一大勺葡萄糖一大勺葡萄糖 + 一小包酵母菌一小包酵母菌攪拌攪拌(jiobn)1 1、酵母菌、酵母菌 演示實驗演示實驗二氧化碳氣體二氧化碳氣體第六頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)+葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)+酒精酒精(jijng)能量能量(nngling)分解分解酵母菌在酵母菌在有氧時：有氧時：分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量酵母菌在發(fā)酵過程中的進行呼吸作用酵母菌在發(fā)酵過程中的進行呼吸作用酵母菌在酵母菌在無氧時：無氧時：應(yīng)用：應(yīng)用：制作饅頭、面包發(fā)酵制作饅頭、面包發(fā)酵應(yīng)用：應(yīng)用：釀酒釀酒 釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌

7、釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。和曲霉菌。第七頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)2 2、乳酸菌（厭氧菌）、乳酸菌（厭氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能夠把乳酸菌含有的大量的酶能夠把葡萄葡萄糖糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為乳酸乳酸，乳酸菌能使牛奶變成，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜酸奶，使蔬菜(shci)(shci)變?yōu)橛兴嵛兜呐莶?。變?yōu)橛兴嵛兜呐莶恕?yīng)用應(yīng)用(yngyng)：制作制作(zhzu)泡菜、酸奶泡菜、酸奶第八頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)3 3、醋酸菌（需氧菌）、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣中醋酸菌是一種需

8、氧菌，它們可以從空氣中落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定的溫度的溫度(wnd)(wnd)的條件下，迅速生長繁殖，進行有氧的條件下，迅速生長繁殖，進行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成食醋呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成食醋酸（乙酸）。酸（乙酸）。 應(yīng)用應(yīng)用(yngyng)：制作制作(zhzu)食醋食醋第九頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)4 4、曲霉菌（頂端直立、曲霉菌（頂端直立(zh l)(zh l)菌絲呈球形放射菌絲呈球形放射狀）狀） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 應(yīng)用應(yīng)用

9、(yngyng)：釀酒釀酒(nin ji)，使淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，使淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖第十頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)利用細菌或真菌制作利用細菌或真菌制作(zhzu)的食品的食品看一看，說一說：看一看，說一說：圖中有哪些圖中有哪些(nxi)食品食品？第十一頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌(mjn)醋酸醋酸(c sun)菌菌 根據(jù)剛學(xué)過的知識根據(jù)剛學(xué)過的知識(zh shi)，說說這些食物是利用哪些，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？細菌或真菌制作出來的？紅酒紅酒食醋食醋白酒白酒啤

10、酒啤酒面包面包臭豆腐臭豆腐醬油醬油辣辣醬醬酸奶酸奶第十二頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)用料：酒曲一塊，糯米用料：酒曲一塊，糯米15001500克，涼開水一杯，清潔克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布蒸布（白紗布）。（白紗布）。方法步驟：方法步驟：（1 1）將）將糯米糯米放在容器中用水放在容器中用水浸泡浸泡一晝夜，把米淘一晝夜，把米淘洗干凈。洗干凈。（2 2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟蒸熟。將蒸熟的米飯用。將蒸熟的米飯用

11、涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸( (最好是靠近，最好是靠近，不要接觸不要接觸) )微熱（微熱（3030）的時候，裝入清潔的容器）的時候，裝入清潔的容器中。中。（3 3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌(jiobn)(jiobn)在一起，然后在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。開水。制作制作(zhzu)米米酒酒第十三頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)（4 4）把容器蓋

12、好，并采取一定的保溫措施。如用毛）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用毛巾將容器包裹起來。巾將容器包裹起來。（5 5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。以提高溫度?！咎崾九c探究提示與探究】（1 1）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切）制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩。為什么？忌油膩。為什么？（2 2）根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗的人）根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請教有經(jīng)驗的人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。，按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。（3 3）在制作米酒的過程中盡量少打開容器，防止其他）在制作

13、米酒的過程中盡量少打開容器，防止其他細菌和真菌的污染。細菌和真菌的污染。（4 4）一般在冬季制作米酒要用）一般在冬季制作米酒要用3 3天左右。當(dāng)你打開容天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟(rurun)(rurun)裝，食用時微裝，食用時微甜而不酸，就說明米酒的制作已經(jīng)成功了。甜而不酸，就說明米酒的制作已經(jīng)成功了。第十四頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)面包面包(minbo)、葡萄酒、饅頭、葡萄酒、饅頭食醋食醋醬油醬油(jingyu)、豆腐乳、醬、豆腐乳、醬酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌

14、酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物總結(jié)：總結(jié)： 食品與細菌或真菌的利用食品與細菌或真菌的利用第十五頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)二、細菌、真菌與食品二、細菌、真菌與食品(shpn)的保存的保存1.1.食品腐敗食品腐敗(fbi)(fbi)的原因：的原因： 細菌和真菌從食品中獲得有機物并在細菌和真菌從食品中獲得有機物并在其上生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。其上生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。2.2.防止食品腐敗的依據(jù)：防止食品腐敗的依據(jù)： 把食品上的細菌和真菌殺死或抑制把食品上的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。它們的生長和繁殖。3.3.防止食品腐敗的方法：防止食品腐敗的

15、方法：殺菌法、抑菌法、殺菌法、抑菌法、綜合法綜合法 第十六頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)1.圖中有哪些食品圖中有哪些食品(shpn)？保存食品？保存食品(shpn)的方法是什么？的方法是什么？2.試說出其中一些方法所依據(jù)的原理。試說出其中一些方法所依據(jù)的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法【觀察觀察(gunch)與思考與思考】罐藏法罐藏法 隔絕其他菌類隔絕其他菌類(jn li)接觸接觸滲透法滲透法 用糖漬除去水分用糖漬除去水分脫水法脫水法 除去

16、水分除去水分腌制法腌制法 除去水分除去水分巴氏消毒法巴氏消毒法 高溫滅菌高溫滅菌真空包裝法真空包裝法 隔絕隔絕其他其他菌類菌類接觸接觸第十七頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)脫水脫水(tu shu)法法腌制腌制(yn zh)法法煙熏曬制法煙熏曬制法巴氏消毒巴氏消毒(xio d)法法真空包裝法真空包裝法干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶袋裝雞翅、豆皮袋裝雞翅、豆皮水果罐頭水果罐頭罐藏法罐藏法【應(yīng)用應(yīng)用討論討論】下列食品的保存方法下列食品的保存方法 是什么？是什么？滲透法滲透法第十八頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)什么叫抗生素

17、什么叫抗生素? ? 抗生素是某些真菌所產(chǎn)生抗生素是某些真菌所產(chǎn)生(chnshng)的能夠殺死或抑制某些的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)。致病細菌的物質(zhì)。三、真菌(zhnjn)與疾病防治1.1.從部分真菌從部分真菌(zhnjn)(zhnjn)中提取抗生素治療疾病中提取抗生素治療疾病 從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細菌性疾病。種細菌性疾病。第十九頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)胰島素的生產(chǎn)胰島素的生產(chǎn)(shngchn)(shngchn)車間車間 科學(xué)家把控制合成科學(xué)家把控制合成胰島素的基因胰島

18、素的基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入大腸桿菌大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療(zhlio)(zhlio)糖尿病糖尿病的藥物的藥物胰島素胰島素。2.2.利用細菌生產(chǎn)藥品治療利用細菌生產(chǎn)藥品治療(zhlio)(zhlio)疾病：轉(zhuǎn)基因藥品疾?。恨D(zhuǎn)基因藥品胰島素胰島素第二十頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)四、細菌與清潔能源細菌與清潔能源(nngyun)和環(huán)境保護和環(huán)境保護1.建設(shè)沼氣池，處理垃圾、污水建設(shè)沼氣池，處理垃圾、污水(w shu)，使用清潔能源，使用清潔能源 利用利用厭氧厭氧的甲烷桿菌將人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、的

19、甲烷桿菌將人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉、污水樹葉、污水(w shu)(w shu)中的有機物分解產(chǎn)生甲烷氣體。甲烷中的有機物分解產(chǎn)生甲烷氣體。甲烷是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖。第二十一頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)2.2.建設(shè)污水處理廠，處理污水，保護環(huán)境建設(shè)污水處理廠，處理污水，保護環(huán)境 利用利用(lyng)(lyng)需氧需氧的細菌將污水中的有機物徹底的細菌將污水中的有機物徹底分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護人分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護人類賴以生存的生活環(huán)境，為人類創(chuàng)造健康

20、的生活類賴以生存的生活環(huán)境，為人類創(chuàng)造健康的生活空間?？臻g。第二十二頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)【五、小結(jié)小結(jié)(xioji)】人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用1.1.制作食品制作食品2.2.保存食品保存食品3.3.疾病防治疾病防治4.4.制造制造(zhzo)(zhzo)清潔能源和環(huán)境保護清潔能源和環(huán)境保護第二十三頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)1 1蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是

21、饅頭松軟多孔的原因是( ( ) )。A.A.酵母菌分解酵母菌分解(fnji)(fnji)葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B.B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.C.細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二 氧化碳氧化碳 3.3.用酵母菌制酒時用酵母菌制酒時, ,一開始持續(xù)通入空氣一開始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果是其結(jié)果是( ( ) )。A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn) B. B. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多,

22、 , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, , 不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精【六、課堂六、課堂(ktng)檢測檢測】 DAD第二十四頁，共二十七頁。醫(yī)學(xué)專題第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用(新人教版)4.各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為什么膳食各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？ 方便面中加有防腐劑，吃多了對人的身體有害，所以要少吃方便面中加有防腐劑，吃多了對人的身體有害，所以要少吃，不是因為合格率低。，不是因為合格率低。5. 唐朝時，長安的裁縫會把長有唐朝時，長安的裁縫

23、會把長有“綠毛綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血、糨糊能夠止血B、“綠毛綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C“綠毛綠毛”是一種霉菌能止痛是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止、糨糊可以防止(fngzh)傷口進水傷口進水6.在冬季制作甜酒時，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖在冬季制作甜酒時，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）氣旁，這是因為（）A、制作甜酒需要高溫、制作甜酒需要高溫B、制作甜酒需要一定的溫度、制作甜酒需要一定的溫度C、暖氣有幫助發(fā)酵的作用、暖氣有幫助發(fā)酵的作用D、暖氣旁不利于雜菌生存、暖氣旁不利于雜菌生存7.制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能