李兆芬：以嘗美食之心聽評(píng)課

1、以嘗美食之心聽評(píng)課生物科 李兆芬先從湯圓說(shuō)起。前一段時(shí)間，網(wǎng)上就甜湯圓、咸湯圓掀起了一場(chǎng)南北飲食口味的爭(zhēng)論，有人認(rèn)為吃咸湯圓的是奇葩，有人說(shuō)想到甜湯圓就沒(méi)胃口。我于是想，說(shuō)咸湯圓不可食的人未必吃過(guò)咸湯圓，說(shuō)甜湯圓不可食的人也未必吃過(guò)甜湯圓，或者在他們品嘗之后會(huì)改觀原來(lái)咸（甜）湯圓倒也不賴。之所以沒(méi)有兼容之心，皆因沒(méi)有真正去接觸和品嘗，并理解其中的飲食文化。我本南方生，典型的廣府口味，之后去武漢讀書，武漢恰好是九省通衢、南北交匯之地，各地的飲食文化在此交融，讓我了解到廣府之外還有這么多種口味，除了原味、鮮嫩，辣的、咸的、酸的、麻的、五香的皆是美味！當(dāng)然，不是所有的我都喜愛并接受，但是我的口味兼容

2、性已經(jīng)大大增強(qiáng)。其實(shí)正如聽課。廣泛的聽課可以讓我們接觸了解到多位老師對(duì)教材的處理、對(duì)課堂的駕馭以及教學(xué)理念的差異，開拓眼界，博采眾長(zhǎng)，批判吸收，對(duì)提高自己的教學(xué)水平和提升教學(xué)理念有相當(dāng)大的幫助。如果不聽課，就好比閉門造車，如井底之蛙，固步自封甚至倒退。聽課之后，評(píng)課也很重要，光聽不評(píng)，說(shuō)不定就是“豬八戒吃人參果”，連什么味兒都沒(méi)分辨出來(lái)。通過(guò)評(píng)課（包括自己評(píng)和他人評(píng)），可以檢測(cè)自己聽課的效果，并且充分發(fā)掘這堂課的優(yōu)缺點(diǎn)該關(guān)注的關(guān)注了沒(méi)有，亮點(diǎn)挖掘了沒(méi)有，不足發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有，有哪些是可參考可借鑒可推廣的等等。評(píng)課跟品菜其實(shí)有很多共通之處。先百度一段品菜的幾個(gè)方面：色指的是食物的顏色是否能吸引人，要漂

3、亮，這是人們對(duì)食物的第一印象； 香就是食物的香味，香氣撲鼻最好，是人們對(duì)于食物的第二印象，而且嗅覺也是在人類記憶中保存最久的感覺； 味當(dāng)然就是味道啦，最重要的就是適口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，這就是味了； 形其實(shí)形是慢慢從色中分割出來(lái)的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾； 意這就是從色和形中升華出來(lái)的，也是中國(guó)人比較講究的，像喝茶要講究個(gè)意境和氣氛一樣，食物也要體現(xiàn)出文化內(nèi)涵來(lái)，如果菜品的名稱能和材料、成品的菜形相呼應(yīng)，就再好不過(guò)了； 養(yǎng)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食能養(yǎng)人就是這個(gè)道理，講究的就是充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，比如葷素合理搭配。我覺得評(píng)課跟品菜一樣，可以分為幾個(gè)層次。第一層次色香味好看乎？好聞

4、乎？好食乎？是我們?cè)u(píng)價(jià)一道菜的3個(gè)基本條件，“色香味俱全”是一道好菜的必備條件，也是基本條件。我們聽評(píng)課時(shí)，也會(huì)首先關(guān)注課堂氣氛是否活躍熱烈、學(xué)生的投入程度如何、老師的語(yǔ)言表達(dá)是否流暢生動(dòng)、情境是否新穎、教學(xué)手段和方法夠不夠靈活恰當(dāng)和多樣化一堂課如果足夠熱鬧，學(xué)生都“動(dòng)”了起來(lái)，在很多老師看來(lái)，特別是新教師，就是一堂成功的課。但是，這樣好看、好聽、好玩的課卻不一定是成功的，甚至有可能“熱熱鬧鬧一場(chǎng)空”。第二層次做法和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造色香味之外，關(guān)注烹飪者有沒(méi)有結(jié)合食材的特點(diǎn)選擇恰當(dāng)?shù)奶幚硎址ǎ故巢娜肟诟杏X更好或者營(yíng)養(yǎng)更容易釋放吸收，并且考慮處理后有沒(méi)有盡量保留食材原有的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，在食材搭配上，

5、有沒(méi)有考慮營(yíng)養(yǎng)元素的全面、合理搭配，是否符合食用者的體質(zhì)需要等等，這是對(duì)一道好菜更高層次的要求，也是國(guó)人幾千年以來(lái)對(duì)養(yǎng)生和食補(bǔ)孜孜不倦的追求的體現(xiàn)。在大家普遍講究健康追求養(yǎng)生的現(xiàn)在，大家對(duì)一道菜的營(yíng)養(yǎng)和健康的要求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)味道的追求。同理，一堂好課，能熱鬧起來(lái)固然好，但是授課者有沒(méi)有結(jié)合教情學(xué)情，確定合理的教學(xué)目標(biāo)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行良好處理，設(shè)置恰當(dāng)?shù)膶W(xué)生活動(dòng)，從而突破重難點(diǎn)最終達(dá)到理想的教學(xué)目標(biāo)顯得更為重要。第三層次歷史與文化任何一道名菜，不管是宮廷菜、官府菜還是各地方菜系的民間菜，大都有它各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)和典故，成為我國(guó)飲食文化的一個(gè)重要部

6、分。在品嘗佳肴的同時(shí)，了解這道菜背后的歷史典故，了解與這種地方風(fēng)味形成的相關(guān)的地方自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r等等，會(huì)讓我們吃得更有趣，更全面，更明白。一節(jié)好課，我們除了評(píng)論課堂架構(gòu)、課堂實(shí)施和課堂效果，如果能站在一個(gè)更高的高度，去分析這節(jié)課背后的理論支撐和教學(xué)理念，會(huì)有更多的發(fā)現(xiàn)和更大的啟發(fā)。第四層次創(chuàng)新與突破以前，我認(rèn)為名菜系，傳承就好。在央視的系列節(jié)目八大名廚賀新春里，我驚奇地發(fā)現(xiàn)，不管是粵菜、川菜、魯菜、蘇（淮揚(yáng)）菜，還是浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，無(wú)一例外都提到了創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新乃生存發(fā)展之道”，節(jié)目中幾乎每個(gè)菜系都推出了創(chuàng)新菜品，這是每個(gè)菜系長(zhǎng)盛不衰、擁有蓬勃生命力的重要方面，這大大顛覆了我此前的認(rèn)識(shí)。在教與學(xué)的關(guān)系上，我們也會(huì)面臨傳承與創(chuàng)新的問(wèn)題。現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)媒體和教學(xué)方式也在發(fā)生變化。不破