李兆芬：以嘗美食之心聽評課

1、以嘗美食之心聽評課生物科 李兆芬先從湯圓說起。前一段時間，網(wǎng)上就甜湯圓、咸湯圓掀起了一場南北飲食口味的爭論，有人認(rèn)為吃咸湯圓的是奇葩，有人說想到甜湯圓就沒胃口。我于是想，說咸湯圓不可食的人未必吃過咸湯圓，說甜湯圓不可食的人也未必吃過甜湯圓，或者在他們品嘗之后會改觀原來咸（甜）湯圓倒也不賴。之所以沒有兼容之心，皆因沒有真正去接觸和品嘗，并理解其中的飲食文化。我本南方生，典型的廣府口味，之后去武漢讀書，武漢恰好是九省通衢、南北交匯之地，各地的飲食文化在此交融，讓我了解到廣府之外還有這么多種口味，除了原味、鮮嫩，辣的、咸的、酸的、麻的、五香的皆是美味！當(dāng)然，不是所有的我都喜愛并接受，但是我的口味兼容

2、性已經(jīng)大大增強。其實正如聽課。廣泛的聽課可以讓我們接觸了解到多位老師對教材的處理、對課堂的駕馭以及教學(xué)理念的差異，開拓眼界，博采眾長，批判吸收，對提高自己的教學(xué)水平和提升教學(xué)理念有相當(dāng)大的幫助。如果不聽課，就好比閉門造車，如井底之蛙，固步自封甚至倒退。聽課之后，評課也很重要，光聽不評，說不定就是“豬八戒吃人參果”，連什么味兒都沒分辨出來。通過評課（包括自己評和他人評），可以檢測自己聽課的效果，并且充分發(fā)掘這堂課的優(yōu)缺點該關(guān)注的關(guān)注了沒有，亮點挖掘了沒有，不足發(fā)現(xiàn)了沒有，有哪些是可參考可借鑒可推廣的等等。評課跟品菜其實有很多共通之處。先百度一段品菜的幾個方面：色指的是食物的顏色是否能吸引人，要漂

3、亮，這是人們對食物的第一印象； 香就是食物的香味，香氣撲鼻最好，是人們對于食物的第二印象，而且嗅覺也是在人類記憶中保存最久的感覺； 味當(dāng)然就是味道啦，最重要的就是適口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，這就是味了； 形其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾； 意這就是從色和形中升華出來的，也是中國人比較講究的，像喝茶要講究個意境和氣氛一樣，食物也要體現(xiàn)出文化內(nèi)涵來，如果菜品的名稱能和材料、成品的菜形相呼應(yīng)，就再好不過了； 養(yǎng)藥補不如食補，食能養(yǎng)人就是這個道理，講究的就是充分體現(xiàn)食物的營養(yǎng)，比如葷素合理搭配。我覺得評課跟品菜一樣，可以分為幾個層次。第一層次色香味好看乎？好聞

4、乎？好食乎？是我們評價一道菜的3個基本條件，“色香味俱全”是一道好菜的必備條件，也是基本條件。我們聽評課時，也會首先關(guān)注課堂氣氛是否活躍熱烈、學(xué)生的投入程度如何、老師的語言表達(dá)是否流暢生動、情境是否新穎、教學(xué)手段和方法夠不夠靈活恰當(dāng)和多樣化一堂課如果足夠熱鬧，學(xué)生都“動”了起來，在很多老師看來，特別是新教師，就是一堂成功的課。但是，這樣好看、好聽、好玩的課卻不一定是成功的，甚至有可能“熱熱鬧鬧一場空”。第二層次做法和營養(yǎng)構(gòu)造色香味之外，關(guān)注烹飪者有沒有結(jié)合食材的特點選擇恰當(dāng)?shù)奶幚硎址?，使食材入口感覺更好或者營養(yǎng)更容易釋放吸收，并且考慮處理后有沒有盡量保留食材原有的營養(yǎng)成分。同時，在食材搭配上，

5、有沒有考慮營養(yǎng)元素的全面、合理搭配，是否符合食用者的體質(zhì)需要等等，這是對一道好菜更高層次的要求，也是國人幾千年以來對養(yǎng)生和食補孜孜不倦的追求的體現(xiàn)。在大家普遍講究健康追求養(yǎng)生的現(xiàn)在，大家對一道菜的營養(yǎng)和健康的要求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對味道的追求。同理，一堂好課，能熱鬧起來固然好，但是授課者有沒有結(jié)合教情學(xué)情，確定合理的教學(xué)目標(biāo)，對教學(xué)內(nèi)容進行良好處理，設(shè)置恰當(dāng)?shù)膶W(xué)生活動，從而突破重難點最終達(dá)到理想的教學(xué)目標(biāo)顯得更為重要。第三層次歷史與文化任何一道名菜，不管是宮廷菜、官府菜還是各地方菜系的民間菜，大都有它各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動人的傳說和典故，成為我國飲食文化的一個重要部

6、分。在品嘗佳肴的同時，了解這道菜背后的歷史典故，了解與這種地方風(fēng)味形成的相關(guān)的地方自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟文化發(fā)展?fàn)顩r等等，會讓我們吃得更有趣，更全面，更明白。一節(jié)好課，我們除了評論課堂架構(gòu)、課堂實施和課堂效果，如果能站在一個更高的高度，去分析這節(jié)課背后的理論支撐和教學(xué)理念，會有更多的發(fā)現(xiàn)和更大的啟發(fā)。第四層次創(chuàng)新與突破以前，我認(rèn)為名菜系，傳承就好。在央視的系列節(jié)目八大名廚賀新春里，我驚奇地發(fā)現(xiàn)，不管是粵菜、川菜、魯菜、蘇（淮揚）菜，還是浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，無一例外都提到了創(chuàng)新，強調(diào)“創(chuàng)新乃生存發(fā)展之道”，節(jié)目中幾乎每個菜系都推出了創(chuàng)新菜品，這是每個菜系長盛不衰、擁有蓬勃生命力的重要方面，這大大顛覆了我此前的認(rèn)識。在教與學(xué)的關(guān)系上，我們也會面臨傳承與創(chuàng)新的問題?，F(xiàn)在隨著時代的發(fā)展，教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)媒體和教學(xué)方式也在發(fā)生變化。不破