冷庫(kù)管理制度(修訂版)

1、冷庫(kù)管理制度、冷庫(kù)管理目標(biāo)及要求1、冷庫(kù)管理目標(biāo)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)格管理，創(chuàng)一流冷藏環(huán)境。2、冷庫(kù)管理要求：出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率 100%;冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15C-18C;保鮮庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持 0C-5C;冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標(biāo)識(shí)符合率 100%。3、冷庫(kù)人員熟記質(zhì)量管理目標(biāo)及要求，并落實(shí)到實(shí)際工作中。4、公司通過(guò)員工培訓(xùn)和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì)量管理目標(biāo)及要求得到貫徹實(shí)施。二、管理人員職責(zé)和權(quán)限倉(cāng)儲(chǔ)車間全體人員要嚴(yán)格按文件規(guī)定操作，部門負(fù)責(zé)人有責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督本部門各級(jí)人員是否按規(guī)定開(kāi)展工作。1 倉(cāng)儲(chǔ)主管職責(zé)a.負(fù)責(zé)冷庫(kù)日常工作的管理，出入庫(kù)管理，對(duì)庫(kù)

2、存物資承擔(dān)責(zé)任。b.負(fù)責(zé)冷庫(kù)管理產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛工作。c 負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管工作對(duì)凍品的儲(chǔ)存質(zhì)量負(fù)責(zé)。d 負(fù)責(zé)出入庫(kù)產(chǎn)品的核對(duì)建帳工作，確保帳物相符。e 負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生工作，按規(guī)定檢查庫(kù)溫并記錄。f.保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運(yùn)行。2 電工職責(zé)a.保證質(zhì)量體系在本部門的有效運(yùn)行；b.按時(shí)查庫(kù)，確保冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15C-18C；保鮮庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持0C-5C；c.按時(shí)組織沖霜，保證制冷效果；d.按規(guī)定開(kāi)好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。e.發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映；3 倉(cāng)管員職責(zé)a.負(fù)責(zé)出入庫(kù)產(chǎn)品的核對(duì)建帳工作，確保帳物相符b

3、.負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管工作；c.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛工作；d.按規(guī)定查庫(kù)并作好記錄；e.負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生工作。三、冷庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生控制要求1 冷庫(kù)設(shè)施要求a 速凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。b 配備足夠的合適的制冷設(shè)備，冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15C-18C；保鮮庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持 0C-5C；晝夜溫差不超過(guò) 1C,c 庫(kù)房配備溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，測(cè)溫探頭應(yīng)放在庫(kù)房溫度最高處。d 冷庫(kù)配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。e 冷庫(kù)配備足夠的墊木和合適的搬運(yùn)工具。f 庫(kù)內(nèi)無(wú)污垢、無(wú)異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。g 庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品.2 冷庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生控

4、制要求a 冷庫(kù)每天清掃，保持清潔、無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)鼠蟲(chóng)害。b 庫(kù)房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無(wú)冰、霜、水，做到隨有隨掃，及時(shí)清除。庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)沖霜、掃霜，提高制冷效果。3 人員健康管理要求a 從事倉(cāng)儲(chǔ)工作的人員每年至少一次健康查體，必要時(shí)做臨時(shí)檢查，嚴(yán)禁不合格人員上崗，新進(jìn)廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。b 凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離倉(cāng)儲(chǔ)崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳染性疾病及帶菌者，痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口感染、喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的疾病。c 教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時(shí)報(bào)告，冷庫(kù)管理人員要隨時(shí)注意

5、觀察人員的健康情況，有患病跡象者或外傷人員立即調(diào)離倉(cāng)儲(chǔ)崗位。d 身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。4 人員衛(wèi)生管理要求a 冷庫(kù)工作人員工作期間必須保持好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲等。b 遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。c 工作過(guò)程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進(jìn)行必要的工作服更換和手的清洗消毒。d 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等），禁止化裝。e 冷庫(kù)內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無(wú)關(guān)的一切個(gè)人物品帶入冷庫(kù)。f 禁止外來(lái)人員進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)，經(jīng)常出入冷庫(kù)辦理業(yè)務(wù)的人員，要進(jìn)行健康查體，符合冷庫(kù)人員的衛(wèi)生要求。5 蟲(chóng)害的防治a 每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲(chóng)滋生地。b 夏季每

6、天對(duì)廠區(qū)噴藥殺蟲(chóng)，春秋視情況確定打藥頻率，并作好打藥記錄。c 冷庫(kù)入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲(chóng)進(jìn)入。d 冷庫(kù)門采用密封門，防鼠蟲(chóng)進(jìn)入。e 廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設(shè)施來(lái)捕殺老鼠（不能用滅鼠藥）。f 每天檢查冷庫(kù)，以確保無(wú)蠅蟲(chóng)、老鼠等蟲(chóng)害，并記錄在蟲(chóng)害檢查表中。四、倉(cāng)儲(chǔ)管理1、冷庫(kù)應(yīng)符合工藝要求，各種庫(kù)房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，高低溫庫(kù)不得混淆使用。2、冷藏庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持-15C-18C;保鮮庫(kù)溫度（除出入貨物外）保持 0c-5C;在正常制冷條件下，儲(chǔ)藏庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò) 1C。冷庫(kù)人員每隔 4 小時(shí)檢查一次冷庫(kù)溫度并記錄。3、冷庫(kù)管理員發(fā)現(xiàn)庫(kù)溫異常，應(yīng)填及時(shí)通知電工及其主

7、管部門，及時(shí)采取措施恢復(fù)庫(kù)溫。4、庫(kù)存產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標(biāo)識(shí)牌，原料與成品不得同庫(kù)存放，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品與進(jìn)鏡產(chǎn)品不得同庫(kù)存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫(kù)存放，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫(kù)。5、庫(kù)內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置障礙物。6、不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。7、碼垛要牢固整齊，便于盤點(diǎn)檢查，進(jìn)出庫(kù)方便，并且要留有通風(fēng)口。貨物碼垛標(biāo)準(zhǔn)：a、距庫(kù)頂棚 0.3 米b、距頂排管下側(cè) 0.3 米c、距頂排管橫側(cè) 0.2 米d、距無(wú)排管墻 0.2 米e、距墻排管外側(cè) 0.4 米f、距風(fēng)機(jī)周圍 1.5 米8、保管員定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品，做到帳、卡、物

8、相符，發(fā)現(xiàn)缺少、損壞及接近保質(zhì)期或其它異常情況應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9、庫(kù)內(nèi)作業(yè)管理a 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選用適宜的搬運(yùn)工具。b 在搬運(yùn)過(guò)程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和庫(kù)內(nèi)設(shè)施。c 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質(zhì)量。d 庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止跑電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。e 冷庫(kù)具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫(kù)內(nèi)進(jìn)行多水性作業(yè)，要嚴(yán)防水氣進(jìn)入絕緣層。f 任何產(chǎn)品均不許在冷庫(kù)內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。10 進(jìn)庫(kù)管理a 外來(lái)原料產(chǎn)品入庫(kù)，有關(guān)部門應(yīng)提前通知倉(cāng)儲(chǔ)部門，倉(cāng)儲(chǔ)部門作好入庫(kù)準(zhǔn)備。b 外來(lái)產(chǎn)品的進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行品檢制度。c 貨

9、物到達(dá)后由質(zhì)檢部按相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)程進(jìn)行原輔料的檢驗(yàn)/驗(yàn)證和判定。c 當(dāng)合同或協(xié)議對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)或判定規(guī)則另有規(guī)定時(shí)，執(zhí)行合同或協(xié)議。d 所有原輔物料必須在規(guī)定的檢驗(yàn)和驗(yàn)證均已完成且合格后才可放行（緊急放行、讓步放行除外）。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。e 外來(lái)產(chǎn)品入庫(kù)由倉(cāng)儲(chǔ)保管員負(fù)責(zé)數(shù)量驗(yàn)收，按有關(guān)單證對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，開(kāi)具入庫(kù)單，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、入庫(kù)時(shí)間、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等情況，請(qǐng)有關(guān)人員簽字確認(rèn)后入帳。當(dāng)出現(xiàn)數(shù)量不符、包裝破損等異常情況時(shí)，需填寫不適宜情況通知單，請(qǐng)采購(gòu)人員處理。f 車間加工產(chǎn)品入庫(kù)，倉(cāng)儲(chǔ)保管員憑車間開(kāi)出的隨車入庫(kù)單核數(shù)驗(yàn)收，倉(cāng)儲(chǔ)保管員每月月底必須同物控對(duì)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

10、時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并及時(shí)處理，必要時(shí)進(jìn)庫(kù)查貨。g 由倉(cāng)儲(chǔ)保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢驗(yàn)結(jié)果及入庫(kù)記錄作好庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。h 對(duì)入庫(kù)的水制產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)出具的貨物檢驗(yàn)檢疫證明第一聯(lián)正本，并保留復(fù)印件。11 出庫(kù)管理a 銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫(kù)，保管員憑物控開(kāi)具的發(fā)貨出貨單發(fā)貨。b 沒(méi)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā)運(yùn)，包裝破損或標(biāo)識(shí)不清不全的產(chǎn)品應(yīng)整理完好后再發(fā)運(yùn)，只有檢驗(yàn)合格的原料才能出庫(kù)投入使用（緊急/讓步放行例外）。c 冷凍產(chǎn)品用泡沫箱或保溫箱發(fā)運(yùn)，裝車前保管員要檢查箱子是否衛(wèi)生破損。d 產(chǎn)品出庫(kù)后要及時(shí)清理殘留物并進(jìn)行必要的消毒處理。e 儲(chǔ)存產(chǎn)品出庫(kù)要本著先進(jìn)

11、先出的原則，避免產(chǎn)品非正常積壓。f 在原料使用臺(tái)帳上注明原料生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用，所有可使用原料都應(yīng)有足夠長(zhǎng)的剩余貨架期以保證原料的最后使用。超過(guò)保質(zhì)期的原料須及時(shí)報(bào)廢處理。g 冷庫(kù)保管員要定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)短少、損壞及接近產(chǎn)品有效期、保質(zhì)期或其他異常情況時(shí)，要加以記錄并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制1 目的：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程中使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品，防止不同類別、不同檢驗(yàn)狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，并實(shí)現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。2 適用范圍適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、交付各個(gè)階段。3 職責(zé)質(zhì)檢部歸口管理生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及成品

12、包裝的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)本庫(kù)所存物資的標(biāo)識(shí)。4、標(biāo)識(shí)的種類分產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和狀態(tài)標(biāo)識(shí)。5 原輔物料的標(biāo)識(shí)a 原輔物料入庫(kù)時(shí)倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標(biāo)識(shí)內(nèi)容，同時(shí)采用標(biāo)簽或卡片等方式對(duì)各種不同類型的產(chǎn)品進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，并按不同標(biāo)識(shí)區(qū)分存放；b 標(biāo)簽或卡片上應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進(jìn)貨日期、檢驗(yàn)狀態(tài)、批次號(hào)等;c 無(wú)標(biāo)識(shí)的原輔物料，應(yīng)由檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)核查驗(yàn)證后補(bǔ)加標(biāo)識(shí)；d 保管員必須保持產(chǎn)品的帳、物、卡一致。6 半成品的標(biāo)識(shí)a 在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)車間可采用標(biāo)識(shí)牌、容器、區(qū)域標(biāo)識(shí)等方式對(duì)半成品進(jìn)行識(shí)別和標(biāo)識(shí)。在生產(chǎn)記錄上應(yīng)記錄有關(guān)標(biāo)識(shí)內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、責(zé)任人等。b 檢驗(yàn)人

13、員應(yīng)按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄并簽名。7 狀態(tài)標(biāo)識(shí)a 監(jiān)視和測(cè)量狀態(tài)分為待檢、合格、不合格。8 狀態(tài)標(biāo)識(shí)的實(shí)施a 原輔物料到貨后，由倉(cāng)儲(chǔ)部門保管員做待檢標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放。檢驗(yàn)部門將檢驗(yàn)/驗(yàn)證報(bào)告及時(shí)傳送給有關(guān)保管員。經(jīng)檢驗(yàn)合格的物資由保管員掛合格標(biāo)牌，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原輔物料，由保管員移至不合格區(qū)，掛不合格標(biāo)牌，按不合格品控制程序處理。b 在生產(chǎn)過(guò)程中各工序產(chǎn)品的檢驗(yàn)狀態(tài)，可采用區(qū)域隔離/標(biāo)識(shí)牌/專用容器等方法進(jìn)行標(biāo)識(shí)。c 成品入庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)保管員將待檢成品掛待檢牌，在接到檢驗(yàn)報(bào)告后根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果分別標(biāo)明合格品/不合格品”。9 標(biāo)識(shí)的管理a 各部門按規(guī)定的職責(zé)作好標(biāo)識(shí)的實(shí)施和保護(hù)。b 必要時(shí)由質(zhì)檢部對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)作出唯一性規(guī)定。c 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)各部門標(biāo)識(shí)進(jìn)行指導(dǎo)和檢查