高效攻略、逐個擊破人教版選修5高二化學章節(jié)驗收《41油脂》共11頁、版、含答案點撥

1、4-1油脂一、選擇題1(2012·試題調(diào)研)下列說法正確的是()A花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱B不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C動物脂肪和礦物油都屬于油脂D同種簡單甘油酯可組成純凈物，同種混合甘油酯也可組成純凈物答案：D點撥：花生油是由多種高級脂肪酸跟甘油形成的酯是混合物；不含雜質(zhì)的油脂也可能是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物；礦物油是烴類物質(zhì)，不屬于油脂；同一種簡單甘油酯和同一種混合甘油酯可分別組成純凈物。2(2012·經(jīng)典習題選萃)下列物質(zhì)屬于油脂的是()答案：C點撥：油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯類化合物。3(2012·試題調(diào)研)油脂經(jīng)長期儲存，逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生

2、異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是()A油脂可以水解為醇和酸B油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等C油脂具有很強的揮發(fā)性D油脂可發(fā)生氫化反應答案：B4(2012·經(jīng)典習題選萃)下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是()A牛油屬于酯類B牛油沒有固定的熔點、沸點C牛油是高級脂肪酸的甘油酯D牛油是純凈物答案：D點撥：牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的油酯，故A、C正確；牛油是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，故沒有固定的熔點、沸點，正確。5下列關(guān)于油脂結(jié)構(gòu)的說法中，不正確的是()A油脂是多種高級脂肪酸跟甘油反應生成的酯類物質(zhì)B若R1、R2、R3相同，該油脂稱為簡單甘油酯C若R1、R2、R

3、3不相同，該油脂稱為混合甘油酯DR1、R2、R3必須是飽和鏈烴的烴基答案：D點撥：油脂中的R1、R2、R3可以是飽和鏈烴的烴基，也可以是不飽和鏈烴的烴基，可以相同，也可以不同。6下列化合物在NaOH溶液中發(fā)生的水解反應不可以稱為皂化反應的是()A硬脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C乙酸苯甲酯 D軟脂酸甘油酯答案：C點撥：皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應，而乙酸苯甲酯不屬于油脂，其水解反應不能稱為皂化反應。 7下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳答案：C點撥：兩種成分不互溶且密度不同，才可以分層，能用分液漏斗分離。8油

4、脂皂化反應后，要使肥皂和甘油等充分分離，采用的方法是()A鹽析 B分液C結(jié)晶 D過濾答案：A點撥：高級脂肪酸鹽在混合體系中形成膠體分散系，因而采用加入食鹽而使膠體鹽析的分離方法。9(2012·試題調(diào)研)下列涉及有機物的性質(zhì)或應用的說法不正確的是()A干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案：D點撥：油脂中含有不飽和碳原子，油脂是高級不飽和脂肪酸的甘油酯，其中含有鍵，能與Br2發(fā)生加成反應。10下列物質(zhì)屬于油酯的是()潤滑油花生油石蠟ABCD答案：C點撥：油

5、脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，故、均不對。潤滑油和石蠟的主要成分是烴，故、不對。11下列關(guān)于皂化反應的說法中，錯誤的是()A油脂經(jīng)皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可用過濾的方法分離提純答案：C12(2012·經(jīng)典習題選萃)某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1 000 g催化加氫時消耗氧氣12 g，則該油脂1 mol中含碳碳雙鍵()A1.2 mol B3 molC4 mo

6、l D5 mol答案：C點撥：根據(jù)油脂與NaOH反應的物質(zhì)的量之比為1:3，則10 g油脂的物質(zhì)的量n×0.015 mol。 (油脂)666.7 g·mol1。n(油脂):n(H2):1.5 mol:6 mol1:4。即1 mol 油脂可以與4 mol H2反應，含雙鍵數(shù)目為4 mol。13要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B把純堿加入硬酯酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消失答案：D點撥：硬脂酸是固體，不溶于水，酸性很弱，不

7、能使石蕊試液變紅，不能直接加指示劑，不能與碳酸鹽反應放出CO2。但硬脂酸能與NaOH反應，證明了硬脂酸有酸性。14下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑ABCD答案：B點撥：油脂一般是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶

8、于水而易溶于有機溶劑。15(2012·試題調(diào)研)下列各反應中，反應物分子中斷鍵的組合正確的是()油脂氫化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛還原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCC=CC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O答案：A點撥：油脂氫化是分子中含有的C=C鍵與H2發(fā)生加成反應，斷裂的是C=C；油脂皂化的實質(zhì)是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應，斷裂的是CO鍵；乙醇酯化時斷裂的是OH鍵；乙醛氧化時斷裂的是醛基中的CH鍵；乙醛還原時斷裂的是醛基中的C=O鍵。二、非選擇題16(2012·試題調(diào)研)工業(yè)上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱

9、，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下兩層，上層是_，下層是_。取出_層物質(zhì)，加入填充劑等后制成肥皂。答案：動物脂肪或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油和水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油和水上點撥：油脂(包括動物脂肪和植物油)在氫氧化鈉條件下，加熱水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，鹽析后分離出高級脂肪酸鈉，加入填充劑后即為肥皂。17(2012·經(jīng)典習題選萃)油脂A的通式為 (烴基R中不含有三鍵)。0.1 mol A與溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應，0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，并寫出油脂A氫化的化學方程

10、式。答案：點撥：有關(guān)油脂的計算是常見題型，形式上是考查計算，實際上仍是對油脂結(jié)構(gòu)的考查，應用時一定要牢記油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，分子中有三個酯基，故1 mol油脂與NaOH溶液反應時可消耗3 mol NaOH，同時高級脂肪酸的烴基部分若不飽和，則可以發(fā)生加成反應，若每個烴基中有1個碳碳雙鍵，則可消耗H2或Br23 mol，記住這些數(shù)量關(guān)系便可迅速解答。由題目所給A的通式可以看出，烴基部分是相同的。n(Br2)0.6 mol,0.1 mol A可以與0.6 mol Br2加成，說明A分子中共有6個碳碳雙鍵，則每個R中有兩個碳碳雙鍵。設(shè)R中共有n個碳，則A人體必需的脂肪酸攝入油脂可以滿足人體生命活動對脂肪酸的需要。有些脂肪酸是維持生命活動所必需的，但人體不能合成，它們被稱為必需脂肪酸(必需脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等)。表：人體