出品部崗位職責(zé)說明

1、餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO餐飲部副總監(jiān)職位POSITION行政總廚直轄下屬SUBORDINATE行政副總廚職級JOB LEVEL經(jīng)理級編號REF NO.F&B002工作概述 DEPT SUMMARY： 在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面開展出品研發(fā)中心及各廚房日常工作。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。2. 按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。3. 完成或超額完成酒店下

2、達的各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）。4. 完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理對菜品的投訴，了解銷售情況。負責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。5. 按成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。6. 負責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責(zé)和總經(jīng)理一起制定菜品價格核算標準以便掌握毛利率。7. 負責(zé)酒店菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行新菜品開發(fā)程序新菜品獎罰規(guī)定，完成菜品創(chuàng)新指標。8. 負責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普

3、導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。9. 根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。10. 負責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。11. 負責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責(zé)核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。12. 負責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。13. 負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，每月對各廚師長進行考核評估。14. 搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)格酒店制度，預(yù)防

4、安全事故和食物中毒的發(fā)生。15. 負責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內(nèi)。16. 檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。17. 負責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。18. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。19. 負責(zé)競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。20. 定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月

5、、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。21. 帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。22. 以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。23. 處理好人及關(guān)系，協(xié)調(diào)高與酒店各部門的關(guān)系。24. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年行政總廚總經(jīng)理餐飲副總監(jiān)總經(jīng)理任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度，酒店管理或相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷:通過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗:15年

6、以上酒店工作經(jīng)驗，10年以上廚房管理工作經(jīng)驗。技能技巧:具備戰(zhàn)略、策略化思維，有能力建立、整合不同的工作團隊； 具有解決復(fù)雜問題的能力；很強的計劃性和實施執(zhí)行的能力；很強的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor

7、 Date:餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政總廚職位POSITION行政副總廚直轄下屬SUBORDINATE廚師長、主管、點心總管、燒味主管、飯?zhí)弥鞴苈毤塉OB LEVEL經(jīng)理級編號REF NO.F&B002工作概述 DEPT SUMMARY：負責(zé)協(xié)助行政總廚在廚房的所有部門如餐廳, 宴會和員工餐廳的行政, 運作和協(xié)調(diào)方面進行管理。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1.協(xié)助行政總廚健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。2.協(xié)

8、助行政總廚督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。3.檢查所收貨物的品質(zhì)。4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。5.負責(zé)本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準。6.了解賓客需求，與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。7.協(xié)助行政總廚負責(zé)面試，聘用人員，使員工熟悉酒店，進行表揚、培訓(xùn)、勸告、停職的工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年行政副總廚餐飲副總監(jiān)行政總廚餐飲副總監(jiān)任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:中專以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:通過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識

9、和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗:8年以上酒店工作經(jīng)驗，5年以上廚房管理工作經(jīng)驗。技能技巧:懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。具備一定的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Dir

10、ect Super Visor Date:餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION主管直轄下屬SUBORDINATE全能廚師、砧板、燕翅鮑師傅、野味師傅職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY： 協(xié)助行政副總廚管理本部門相關(guān)出品工作。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 檢查廚房每日工作情況，保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。2. 負責(zé)廚房對客服務(wù)規(guī)程并督促員工

11、認真執(zhí)行，3. 加強食品成本控制，放置浪費，減少損耗。按照季節(jié)的變換，不斷的推出新的食品。4. 根據(jù)需要調(diào)動和安排員工工作，制定員工培訓(xùn)計劃，確保提供優(yōu)質(zhì)出品。5. 制定設(shè)備保養(yǎng)、廚房食品分類擺放、物資、物品管理制度，保證出品正常進行。6. 每月督促屬下完成食品盤存工作。7. 認真落實檢查出品部各類簽單、損耗單、調(diào)撥單等，做到賬目清楚。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年主管行政總廚行政副總廚行政總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:中專以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過星級酒店管理經(jīng)驗和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上酒店工作

12、經(jīng)驗，3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。技能技巧:熟悉出品一般服務(wù)流程。具備一定我協(xié)調(diào)管理能力。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐

13、飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION點心總管直轄下屬SUBORDINATE點心副主管職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：協(xié)助副總廚安排工作崗位的劃分，負責(zé)酒店所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn)制作，并保證正常供給。 工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作。2、負責(zé)點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。3、 讓點心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。4、留意中餐

14、的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作。8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞。10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。14、執(zhí)行上級的命令

15、，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年點心主管行政總廚行政副總廚行政總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:中專以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過出品流程等相關(guān)培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上點心類制作工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強良好的溝通能力與團隊合作能力。具備開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài) 度： 工作態(tài)度嚴謹，組織和帶教能力強。辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我

16、特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO點心總管職位POSITION點心副總管直轄下屬SUBORDINATE餡檔、西點師、席點師、案板職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：協(xié)助點

17、心總管安排工作崗位的劃分，負責(zé)酒店所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn)制作，并保證正常供給。 工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1、執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。2、負責(zé)協(xié)助點心總管處理點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。3、負責(zé)食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。4、檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。5、了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年點心副主管行政副總廚點心總管行政副總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過出

18、品流程等相關(guān)培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上點心類制作工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強良好的溝通能力與團隊合作能力。具備開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài) 度： 工作態(tài)度嚴謹，組織和帶教能力強。辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐

19、飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION燒味主管直轄下屬SUBORDINATE工場師、企檔師、涼菜師職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的燒味及涼菜，保證出品及時有序。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1 根據(jù)正常營業(yè)情況和菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型會活動，主動與總廚師長協(xié)調(diào)，分擔燒味及涼菜制作與出品工

20、作。2 負責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、醬制的各類燒味及涼菜。3 督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作燒味及涼菜，保證出品燒味及涼菜的品味、裝盤形式等合乎規(guī)格，負責(zé)制作所有燒味及冷菜調(diào)味汁。4 每天檢查冰箱內(nèi)的燒味及涼菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制燒味及涼菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。5 自覺鉆研，適時推出燒味新品。6 負責(zé)對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制燒味成本。7 每天檢查所用冷藏設(shè)備的動轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，安排維修。8 合理安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運行；負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。9 檢查員

21、工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。10 完成總廚師長布置的其他工作任務(wù)。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年點心主管行政總廚行政副總廚行政總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過點心制作流程等相關(guān)培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上點心類制作工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:熟悉燒臘制作。良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強。良好的溝通能力與團隊合作能力。具備開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài) 度： 工作態(tài)度嚴謹，組織和帶教能力強。辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)

22、新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION飯?zhí)弥鞴苤陛犗聦賁UBORDINATE飯?zhí)脧N工職級JOB LEV

23、EL主管級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：負責(zé)酒店員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 在人事主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好職工食堂工作。2. 做好下屬員工的工作、休息時間安排及考勤記錄。3. 督促檢查下屬的工作，嚴肅工作紀律，執(zhí)行食堂管理規(guī)定。4. 指導(dǎo)下屬員工努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高業(yè)務(wù)技能。5. 根據(jù)餐飲業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量要求，清潔達標、衛(wèi)生達標，嚴防集體伙食事故的發(fā)生。6. 根據(jù)時令情況，安排豐富多樣的膳食，適合不同地區(qū)人群的口味。7. 下單請購時，控制每月需采購物資的數(shù)量和費用，不得超出伙食標準。8. 注意

24、安全用火用電，防止火災(zāi)、燙傷事故的發(fā)生。9. 完成上級交派的其它工作任務(wù)。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年飯?zhí)弥鞴苄姓倧N行政副總廚行政總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務(wù)意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此

25、聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION廚師長兼頭鍋直轄下屬SUBORDINATE幫頭鍋、頭砧、頭上雜職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：負責(zé)酒店員工食

26、堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1、全面負責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。2、檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要

27、。7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。 員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年廚師長兼頭鍋行政總廚行政副總廚行政總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗:6年以上工作經(jīng)驗，4年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作有較強的服務(wù)意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬

28、業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO頭鍋職位POSITION幫頭鍋直轄下屬SUBORDINATE炒鍋、砧板、上雜等職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B005工作概述

29、 DEPT SUMMARY：負責(zé)宴會及零點的烹調(diào)工作。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 負責(zé)烹調(diào)宴會及零點的菜肴。2. 負責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。3. 幫助頭鍋在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成烹調(diào)工作。4. 必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準及較豐富的工作經(jīng)驗。5. 烹調(diào)出來的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。1.員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年幫頭鍋行政副總廚頭鍋行政副總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)

30、。經(jīng) 驗:6年以上工作經(jīng)驗，4年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務(wù)意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date：餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. J

31、OB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO廚師長職位POSITION頭砧直轄下屬SUBORDINATE砧板職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B005工作概述 DEPT SUMMARY：負責(zé)海鮮砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工的協(xié)調(diào)工作。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 負責(zé)每日原材料的檢斤、驗質(zhì)工作。2. 負責(zé)檢查本檔口員工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生。3. 負責(zé)每日的急推以及估清。4. 負責(zé)原料的切配加工和邊角余料的綜合利用。5. 負責(zé)每日分發(fā)菜單、協(xié)調(diào)砧板與打荷、灶臺師傅的工作。6. 負責(zé)協(xié)調(diào)廚房與前

32、廳（傳菜）銜接工作，做好催菜工作。7. 負責(zé)每日員工餐定制。8. 負責(zé)每日督導(dǎo)協(xié)助砧板冰箱、冷庫、青菜庫的原材料擺放、衛(wèi)生清理工作。9. 負責(zé)檢查協(xié)助本檔口工作人員工作場地衛(wèi)生及各種設(shè)備的清潔保養(yǎng)、原材料保管。10. 負責(zé)根據(jù)客情預(yù)報，負責(zé)每日原材料的采購申報計劃和領(lǐng)用。11. 負責(zé)新菜添加、安排前廳打印菜牌。12. 負責(zé)協(xié)助廚師長按庫存擬定宴會菜。13. 負責(zé)完成廚師長交辦事宜。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年頭砧行政副總廚廚師長行政副總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過相應(yīng)的廚房

33、管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務(wù)意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date：餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DE

34、PT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO主管職位POSITION全能廚師直轄下屬SUBORDINATE打荷職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：負責(zé)各種筵席的菜單制作。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。2. 按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。3. 保持本崗位工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。4. 完成上級交代的其他工作任務(wù)。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLAN

35、NING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年全能廚師行政副總廚主管行政副總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務(wù)意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日

36、期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date：餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO主管職位POSITION砧板直轄下屬SUBORDINATE打荷職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：負責(zé)帶領(lǐng)各砧板崗位的各項出品工作。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 負責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。2. 協(xié)助祖官驗收各種原材

37、料和蔬菜。3. 掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本。4. 每日控制冰箱存放原料的質(zhì)量，嚴格控制存放時間和數(shù)量，并根據(jù)各砧板的報表，填寫申購單報總廚確認。5. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認真做好冰箱衛(wèi)生的清理工作。6. 完成主管交給的其他工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年砧板行政副總廚主管行政副總廚任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗:5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強

38、的服務(wù)意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。 簽名 日期Signature: Date: 直屬上級 日期Signature Of Direct Super Visor Date：餐飲部崗位職責(zé)說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO幫頭鍋 職位POSITION炒鍋直轄下屬

39、SUBORDINATE打荷職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B005工作概述 DEPT SUMMARY：負責(zé)各類菜肴的烹飪及出品。工作職責(zé)DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)劑品、廚具，做好半成品的加工工作。2. 對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。3. 負責(zé)對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不斷完善。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職位5年發(fā)展目標階段目標12年35年炒鍋廚師長幫頭鍋廚師長任職資格: QUALIFICATIONS教育背景:初中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷:受過相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗:3年以上工作經(jīng)驗，2年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧:溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強