餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A:餐廳服務(wù)器質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 .餐茶用品餐廳餐具、茶具、酒具有缺口、缺邊、破損的要及時更換，不能上桌使用，新的餐具要與原配餐具在型號、規(guī)格、質(zhì)地、花紋上保持一致，成套更換時方可更新。各種餐具專人管理，擺放整齊，取用方便。2 .服務(wù)用品餐廳臺布、餐巾紙、開瓶器、打火機、五味架、托盤，茶壺等各種服務(wù)用品配備齊全，數(shù)量充足、配套、分類存放，擺放整齊。專人負(fù)責(zé)管理，制度健全，供應(yīng)及時，領(lǐng)用方便。3 .消耗品餐廳所需要的酒精、固體燃料、鮮花、調(diào)味品、蠟燭燈具、牙簽、紙巾等各種客人用餐使用消耗品按需配備，數(shù)量適當(dāng)，專人保管，擺放整齊，領(lǐng)用方便。開餐時根據(jù)客人需要供應(yīng)及時。無因配備不

2、全或領(lǐng)用上桌供應(yīng)不及時而影響客人所需要的現(xiàn)象發(fā)生。4 .用品餐廳清潔劑、除塵毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全、分類存放、專人管理、領(lǐng)用方便。需要專業(yè)的各類清潔用品無混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。無因?qū)Ｓ孟礈靹┦褂貌划?dāng)，造成金器、銀器、銅器、不銹鋼餐具、茶具、酒具出現(xiàn)污痕、褪色、斑點無法洗滌等現(xiàn)象發(fā)生，有毒清潔用品專人保管、用后收回、無毒氣擴散或污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。B:餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 .日常衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生每餐整理，天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵、無印跡、水跡、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角，光潔地面每日拖光不少于3次，地毯區(qū)每日吸塵不少于1次。整個地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡、光

3、潔明亮，餐桌臺布、口布無油污臟跡、無皺褶，整潔干凈。門廳、過道無臟物、雜物、水跡，暢通無阻。盆景、盆栽新鮮舒適，無煙頭廢紙。字畫條幅整齊美觀，表面無灰塵。衛(wèi)生間專人負(fù)責(zé)日常工作，清潔舒適無異味。2 .餐具用品衛(wèi)生各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒。金器、銀器、銅器按時擦拭，無痕、表面無變色現(xiàn)象發(fā)生，瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮無油漬。托盤、蓋具每餐清洗，臺布、口布每餐更換，平整潔凈，各種餐茶用具、用品保管良好，有防塵辦法，始終保持清潔。3 .工作衛(wèi)生餐廳服務(wù)員要嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，每餐工作前洗手消毒，裝盤、取菜、送食品時使用托盤、蓋具，不用手拿取食品。面包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰桶、冰夾

4、，保證食品衛(wèi)生安全。C.餐廳桌椅、鋪臺質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1便餐正式開餐前，擺好餐桌椅，準(zhǔn)備好餐具，整理好環(huán)境衛(wèi)生，依次鋪臺做到桌面整潔，排列整齊，餐具擺放美觀、規(guī)范、餐具之間距離符合標(biāo)準(zhǔn)，能夠給客人提供良好的就餐環(huán)境。9宣A正式開餐前，擺好餐桌椅，準(zhǔn)備好餐具，整理好環(huán)境衛(wèi)生。餐桌橫豎成線、斜對成線，整齊美觀。餐茶酒具擺放以座位為基礎(chǔ)，形成美觀、典雅的構(gòu)圖形象。D:中餐服務(wù)質(zhì)里標(biāo)準(zhǔn)1 .訂餐客人訂餐、定座、接待主動、態(tài)度熱情、面帶微笑、語言親切，詢問客人用餐時間、人數(shù)、訂餐內(nèi)容、座位要求等，復(fù)述客人姓氏、包間號、用餐時間、用餐人數(shù)、餐標(biāo)及特別要求等清楚做好記錄，提前進(jìn)行工作安排。2 .迎接客人客人來到餐廳

5、，迎賓主動問好，微笑相迎，?？?、回頭客稱呼姓氏、職務(wù)，幫客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入位，訂餐定位的客人按事先安排的座位引導(dǎo)。3 .餐前服務(wù)客人來到餐桌，值臺員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑的迎接客人，拉椅讓座，臺面臺布、口布、餐具、茶具整?吉干凈，客人落座后主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶，斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送香巾主動及時，服務(wù)周到。4 .開單點菜客人點菜，態(tài)度熱情、主動推銷、引導(dǎo)消費，服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種、風(fēng)味、價格、特色，詢問客人點菜品種、所需酒水、飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，然后向客人復(fù)述菜單，對客人所提問題有問必答，推銷意識強烈，針對性強。熟練電腦輸單系統(tǒng)，及時將

6、客點菜單發(fā)送到名檔口。5 .上菜服務(wù)按客人點菜先后順序上菜。無先到后上、后到先上的現(xiàn)象發(fā)生，客人點菜后，15分鐘內(nèi)開始上菜，除甜品、水果外，客人所點菜品45分鐘內(nèi)上齊，如有特殊要求，按其辦理。需增加準(zhǔn)備時間長的菜肴，事先告知客人大致等候時間。上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜節(jié)奏與時間，托盤走菜姿態(tài)輕穩(wěn)，無碰撞打翻、湯汁溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜點上桌，雙手呈放，擺放整齊、規(guī)范。菜肴上桌齊全后告知客人，祝客人用餐愉快！6.盯臺服務(wù)菜點上桌，示意客人用餐，餐中勤添茶水、斟倒酒水、飲料?？腿擞貌瓦^程中，適時體察客人要求，服務(wù)好每一位賓客。上菜、撤盤等遵守操作規(guī)程。如有用手食用的食品時，及時遞上上次性手

7、套。根據(jù)客人進(jìn)餐需要，適時更換骨碟、清理臺面，客人吸煙，遞火及時，煙盅更換及時，煙盅內(nèi)煙頭不得超過3個，整個盯臺服務(wù)做到臺面照顧全面到位，服務(wù)準(zhǔn)確及時，待客服務(wù)周到細(xì)致。7 .結(jié)賬送客客人用餐結(jié)束，賬單呈送客人面前，賬目清楚，核對準(zhǔn)確，堅持唱收、唱付、唱找的結(jié)賬流程，客人掛賬時簽字手續(xù)完善，并表示感謝，客人起立主動拉椅，提醒客人帶好隨身物品，主動征求客人意見和建議，熱情送客。客人離開后，收臺快速，動作輕穩(wěn)，迅速整理好餐桌，餐茶酒具擺放整齊規(guī)范，撤下的臺布、巾E放指定地點。E:自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 .菜點供應(yīng)菜單安排合理，花色品種多樣，冷菜、熱菜、甜點、湯羹、水果、主食各類齊全，品種不少于20種，能夠適應(yīng)客人選擇需要，各種菜點色、香、味俱佳，10-15分鐘上菜，自助餐臺菜點擺放有序、整齊美觀，按進(jìn)餐順序整齊排列、高低錯落，有層次感和展示效果。2 .迎接客人客人來到，迎接主動熱情。引導(dǎo)客人入座或到自助餐臺取餐具菜點主致力細(xì)致。3 .餐中巡視客人就餐過程中自動取餐，用餐，服務(wù)員巡視照