外賣(mài)調(diào)查報(bào)告

1、市場(chǎng)調(diào)研與分析實(shí)訓(xùn)綜合大作業(yè)題目：餐飲外賣(mài)消費(fèi)狀況的調(diào)杳報(bào)告組長(zhǎng) :施駿婷組員:、陳芳東飛飛李京京目錄第一部分背景說(shuō)明 .1.一、調(diào)查目的 .1.二、調(diào)研設(shè)計(jì) .2.第二部分調(diào)查結(jié)果 .1.一、受訪者基本信息 .1.二、 報(bào)告正文 . .2.第三部分基本結(jié)論附件二問(wèn)卷分析表與圖錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽附件一問(wèn)卷.11附件二問(wèn)卷分析表與圖錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽引言餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù) 量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4 個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。為了滿足當(dāng)今社會(huì)快速的生活節(jié)奏，“外賣(mài)”這一餐飲方式便應(yīng)運(yùn)而生。“外賣(mài)”這個(gè)詞是舶來(lái)品，原意是離店銷(xiāo)售。目前，無(wú)論

2、是地處繁華地帶的市中心，還是相對(duì)冷清的城郊地區(qū)，原先并不涉足外賣(mài)的餐館都經(jīng)營(yíng)起了外賣(mài)快餐。除了幾家中 高檔酒店賓館外，大多數(shù)中餐館都開(kāi)始提供外賣(mài)服務(wù)，甚至連火鍋城也做起了午餐外賣(mài)生意。在目前激烈的餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，大部分企業(yè)看到了外賣(mài)市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)，開(kāi)始把外賣(mài)作為主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，出于競(jìng)爭(zhēng)的需要，經(jīng)營(yíng)者甚至取消了送外賣(mài)的所有“門(mén)檻”， 3 元、 5 元的盒飯也可以送飯上門(mén)。從目前整個(gè)城市范圍來(lái)看，可供消費(fèi)者選擇的外賣(mài)服務(wù)很多，在布局上基本達(dá)到了覆蓋全市主要地區(qū)的規(guī)模。但大多數(shù)消費(fèi)者并不了解外賣(mài)在飲食衛(wèi)生、訂餐速度、訂單信用度、送餐速度、外賣(mài)質(zhì)量以及菜單更新等問(wèn)題上全面準(zhǔn)確的信息，有需求時(shí)也不

3、知道該找什么樣的餐飲企業(yè)訂餐，這從一個(gè)方面制約了外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展。另一方面，由于外賣(mài)店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營(yíng)的外賣(mài)店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問(wèn)題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來(lái)展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來(lái)拓展更大的市場(chǎng)空間。如何在現(xiàn)今的社會(huì)中更快更好的發(fā)展外賣(mài)餐飲業(yè)，增加它的附加值，成為困擾各大商家的問(wèn)題。只有加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)餐飲的了解，才能更好的解決這一問(wèn)題。第一部分背景說(shuō)明調(diào)查目的為了真實(shí)反應(yīng)外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況，分析消費(fèi)群體的分布和喜好，從而認(rèn)清市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和威脅，我們組進(jìn)行一次餐飲外賣(mài)消費(fèi)狀況的調(diào)查，以供商家參考。為了解目前杭州市餐飲外賣(mài)的情況，并

4、就如何改善外賣(mài)餐飲服務(wù)質(zhì)量提供建議，為居民及各高校學(xué)生提供更為方便快捷的服務(wù)。調(diào)研設(shè)計(jì)（一）調(diào)研內(nèi)容11、消費(fèi)者叫外賣(mài)的原因、喜好及建議。2、消費(fèi)者訂外賣(mài)的地點(diǎn)、途徑、付款方式及所能接受的價(jià)格范圍。（二）調(diào)查對(duì)象及方法本次調(diào)查擬在世紀(jì)新城，雅士苑，益樂(lè)新村周邊，浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院和杭州師范大學(xué)錢(qián)江學(xué)院展開(kāi)。調(diào)查對(duì)象為學(xué)生和居民。本次調(diào)查采取問(wèn)卷調(diào)查和 訪談相結(jié)合的方法，擬定抽取的樣本數(shù)為 100 份，按照區(qū)域分配樣本數(shù)量。對(duì)外 賣(mài)的工作人員進(jìn)行街頭攔截進(jìn)行訪談。樣本量具體分布如下：區(qū)域樣本量世紀(jì)新城20雅士苑20益樂(lè)新村20浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院20杭州師范大學(xué)錢(qián)江學(xué)院20（三）分析方法與質(zhì)量

5、控制1、分析方法本次調(diào)研我們將用市場(chǎng)調(diào)研軟件SPSSf EXCELS 公軟件對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。2、質(zhì)量控制（ 1）在方案及問(wèn)卷設(shè)計(jì)以前，我們通過(guò)二手資料的收集，與消費(fèi)者的交流、訪談等方式，對(duì)外賣(mài)消費(fèi)現(xiàn)狀、問(wèn)題有一個(gè)初步的了解。并在做好問(wèn)卷后，請(qǐng)指導(dǎo)老師給予指導(dǎo)。（ 2）在正式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查前，對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行試調(diào)查，在實(shí)際中了解問(wèn)卷的具體問(wèn)題并及時(shí)改正。（ 3） 問(wèn)卷調(diào)研時(shí)，多完成 5%勺問(wèn)卷，作為備用，以保證有效問(wèn)卷數(shù)量與設(shè)計(jì)的樣本容量相一致。（ 4）問(wèn)卷回收后，有兩人進(jìn)行電腦錄入，合格的再將該問(wèn)卷進(jìn)行編碼，錄入后再由另兩人檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，改正錯(cuò)誤。（四）時(shí)間安排時(shí)間主要工作5 月 20 日一

6、 5 月 27 日調(diào)研方案設(shè)計(jì)與冋卷設(shè)計(jì)25 月 30 日問(wèn)卷試調(diào)查5月 31日問(wèn)卷印刷6月1日一 6月5日實(shí)地冋卷調(diào)查6 月 6 日一 6 月 9 日數(shù)據(jù)輸入及撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告初稿6 月 10 日一 6 月 15 日完成調(diào)查報(bào)告及PPT（五）調(diào)研組織成立調(diào)研小組，成員由施駿婷、李京京、陳飛飛、肖陳芳組成四、文獻(xiàn)綜述（一）外賣(mài)餐飲業(yè)得以發(fā)展的原因1 ?經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白領(lǐng)群體的壯大，加之城市交通問(wèn)題以及快節(jié)奏等，白領(lǐng)群體的中/ 晚餐主要是通過(guò)叫外賣(mài)解決的；2. 汽車(chē)的普及使得更大批量生產(chǎn)及專(zhuān)門(mén)運(yùn)送系統(tǒng)成為可能，外賣(mài)行業(yè)從而取得 了突破性進(jìn)展，可以較快的將餐飲運(yùn)送到消費(fèi)者手中，保持新鮮。3?經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)

7、展，打亂了許多人的作息規(guī)律，叫外賣(mài)可以在任何的時(shí)間，可以為這些人提供方便。4?為了在多個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)中脫穎而出，適時(shí)推出外賣(mài)這一賣(mài)點(diǎn)，可以吸引消費(fèi)者的目光，增加自身的附加值。（二）外賣(mài)餐飲業(yè)的瓶頸1.不保溫，從做好然后運(yùn)輸待用餐時(shí)飯菜湯味道會(huì)有不同程度地變化，影響了人們的食欲，進(jìn)而涉及到身體營(yíng)養(yǎng)以及健康問(wèn)題；2.不衛(wèi)生，特別是短距離用電動(dòng)車(chē)自行車(chē)等，由于季節(jié)變化或刮風(fēng)下雨下雪等，因不能有很好地儲(chǔ)藏工具，所以細(xì)菌易感染等；3. 外賣(mài)餐飲業(yè)沒(méi)有形成一個(gè)固定的品牌，缺少核心競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者的認(rèn)知度較低,影響力較小。4. 由于外賣(mài)店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營(yíng)的外賣(mài)店在宣傳、品質(zhì)

8、、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問(wèn)題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來(lái)展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來(lái)拓展更大的市場(chǎng)空間。（三）解決外賣(mài)餐飲業(yè)相關(guān)問(wèn)題對(duì)策1. 中式快餐要想做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以保證菜品的品質(zhì)穩(wěn)定，原材料的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)3鍵。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料可以在加工過(guò)程中更多地使用機(jī)器加工，從而減少人員的使用、節(jié)省時(shí)間、提高效率、降低成本。標(biāo)準(zhǔn)的原材料還能保證口味、色澤、成熟度、形狀等方面的一致，提高快餐行業(yè)的工業(yè)化程度。重視原材料品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化也會(huì)促使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善和提升管理水平；2.在餐飲業(yè)向外賣(mài)市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的演進(jìn)過(guò)程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)整合市場(chǎng)、促使餐飲企業(yè)合理有序競(jìng)爭(zhēng)，既是市場(chǎng)的需要，也是發(fā)展的需要；3

9、.必須盡快對(duì)現(xiàn)有毫無(wú)保溫等功能的塑料框外送設(shè)備進(jìn)行根本淘汰，采用保味多功能外送箱設(shè)備進(jìn)行外送。（四）文獻(xiàn)綜述通過(guò)文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)，我們收集到了以上這些的二手資料，主要包括外賣(mài)餐飲業(yè)發(fā)展的原因及制約其發(fā)展的瓶頸。這就為我們初步了解目前的外賣(mài)餐飲業(yè)提供了很好的信息。其次，我們了解了杭州外賣(mài)餐飲業(yè)的一些問(wèn)題，帶著這些問(wèn)題，我們進(jìn)行了更加深入的調(diào)查和分析。同時(shí)針對(duì)文獻(xiàn)作者所提出的建議和意見(jiàn)，我們也得出自己的一些結(jié)論和建議。4第二部分調(diào)查結(jié)果一、受訪者的年齡段、職業(yè)及群體分布從表 1、表 2 和圖 1 可以看出，訂外賣(mài)的消費(fèi)者是年輕人，主要集中在20-29 歲之間；群體以學(xué)生為主，其次是外來(lái)民工占了30%杭州

10、市民也占了18%表 1 受訪者年齡段分布年齡頻率百分比有效百分比累積百分比有效19 歲以下44.04.14.120-29歲8787.088.892.930-39歲77.07.1100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0表 2 受訪者職業(yè)分布職業(yè)頻率百分比有效百分比累積百分比有效企業(yè)管理人員11.01.01.0商業(yè)、服務(wù)業(yè)、運(yùn)輸業(yè)人員1414.014.315.3白領(lǐng)、技術(shù)人員44.04.119.4工人77.07.126.5科教文體衛(wèi)工作者11.01.027.6個(gè)體及私營(yíng)業(yè)主1212.012.239.8學(xué)生5252.053.192.9其它77.07.1100.C合計(jì)9

11、898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0圖 1 受訪者群體分布1聽(tīng)目科佟札州內(nèi)氏e MM黃它二、消費(fèi)者訂外賣(mài)的基本現(xiàn)狀（一）消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的依賴(lài)程度1. 每周叫外賣(mài)的次數(shù)根據(jù)圖 2 可以看出，一星期叫1-2 次外賣(mài)的消費(fèi)者最多，所占比例大概為60% 而 2-5 次、5-10 次、 10 次以上的比例分別為20% 15% 5%邙閹審卻：幾欣" 找10tX "圖 2 每周叫外賣(mài)的次數(shù)2?叫外賣(mài)的主要原因有超過(guò) 80%勺消費(fèi)者是因?yàn)榭旖莘奖愣型赓u(mài)，而原因是營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠的比例分別占了4唏口 3流右3. 一般會(huì)和多少人一起叫外賣(mài)28%勺消費(fèi)者選擇一個(gè)人叫外賣(mài)，1

12、1%!消費(fèi)者選擇和 5-7 個(gè)人一起叫外賣(mài) ,沒(méi)有人是和 7 人以上的人一起叫外賣(mài)，80%勺消費(fèi)者選擇和2-5 個(gè)人。（二）消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的具體偏好1. 通常，消費(fèi)者會(huì)選擇什么樣的外賣(mài)由下表可以看出，大約有超過(guò)70 唏口 20%勺消費(fèi)者選擇米飯類(lèi)和面食類(lèi)的外賣(mài)，只有不到 10%勺消費(fèi)者選擇飲品類(lèi)和其他。圖 3 主要選擇何種外賣(mài)2. 外賣(mài)的選擇地點(diǎn)中式快餐連鎖店和小吃店/ 排擋所占的比例大概都在45 流右，餐館 / 酒家則 是不到 10%有極少數(shù)的人選擇洋快餐連鎖店。3. 所能接受的外賣(mài)的價(jià)格范圍超過(guò) 6 成的消費(fèi)者所能接受的價(jià)格是 5-10 元， 5 元以下、 10-20 元和 20 元 以上分

13、別是 5% 30唏口 4%接受的價(jià)格頻率百分比有效百分比累積百分比有效5 元以下55.05.15.15-10 元6262.063.368.410-20 元2727.027.695.920 元以上44.04.1100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.03合計(jì)100100.0表 4 能接受的價(jià)格范圍4?訂餐后，可接受的等待時(shí)間有一半的消費(fèi)者可以等待10-20 分鐘，可以接受的等待時(shí)間10 分鐘以下、20-30 分鐘和 30 分鐘以上的消費(fèi)者所占的比例分別是14% 27 唏口 7% 5?訂外賣(mài)最注重的方面將近 60%肖費(fèi)者最注重的方面是衛(wèi)生，35%左右的消費(fèi)者注重口味，只有將近 5%勺消費(fèi)

14、者注重的是價(jià)格。C圖3訂外賣(mài)最注重的方面.B6?訂餐途徑及付款方式95%勺消費(fèi)者是以電話預(yù)訂外賣(mài)的途徑為主，網(wǎng)上預(yù)訂和提前面談的消費(fèi)者所占的比例為 5%基本上所有的消費(fèi)者都選擇貨到付款的方式，在這次調(diào)查的100 個(gè)樣本中，只有 1 個(gè)人選擇在網(wǎng)上付款。預(yù)定外賣(mài)的途徑頻率百分比有效百分比累積百分比有效電話9393.094.994.9網(wǎng)上訂餐33.03.198.0提前面談22.02.0100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.04表 5 預(yù)定外賣(mài)的途徑付款方式頻率百分比有效百分比累積百分比有效貨到付款9797.099.099.0網(wǎng)上支付11.01.0100.0合計(jì)989

15、8.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0表 6 付款方式（三）消費(fèi)者認(rèn)為需要改進(jìn)的方面消費(fèi)者認(rèn)為外賣(mài)最需要改進(jìn)的方面是等待時(shí)間，所占比例超過(guò)60%其他從高到低分別是飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價(jià)格偏貴、訂餐時(shí)間太長(zhǎng)、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便，所占比例為35% 25% 22% 19% 15%9°%5%圖 4 需要改進(jìn)的方面5第三部分基本結(jié)論一、外賣(mài)這一消費(fèi)方式已被眾多的消費(fèi)者所接受調(diào)查結(jié)果顯示， 98%勺消費(fèi)者都有過(guò)訂外賣(mài)的經(jīng)歷，只有2%勺消費(fèi)者沒(méi)有訂外賣(mài)的經(jīng)歷。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者空余時(shí)間的窘迫，城市生活節(jié)奏的加快等等原因，使“外賣(mài)”這一消費(fèi)方式應(yīng)運(yùn)而生，

16、滿足了消費(fèi)者快捷方便的需求，但由調(diào)查中可以看出， 60%勺消費(fèi)者每周叫外賣(mài)的次數(shù)只有1-2 次，得出外賣(mài)還遠(yuǎn)未成為消費(fèi)者主要的餐飲方式，消費(fèi)者仍以傳統(tǒng)的餐飲方式為主。但每周叫外賣(mài)10 次以上的消費(fèi)者也占了5%外賣(mài)的市場(chǎng)相當(dāng)廣闊。二、中餐外賣(mài)成了主力軍調(diào)查結(jié)果（見(jiàn)圖3）顯示，大約有超過(guò)70 呀口 20%勺消費(fèi)者選擇米飯類(lèi)和面食類(lèi)的外賣(mài)，只有不到 10%勺消費(fèi)者選擇飲品類(lèi)和其他。而且消費(fèi)者選擇中式快 餐連鎖店和小吃店 / 排擋所占的比例大概都在 45 流右，餐館 / 酒家則是不到 10% 有極少數(shù)的人選擇洋快餐連鎖店。大多數(shù)的消費(fèi)者會(huì)選擇中餐，無(wú)論是米飯類(lèi)還是面食類(lèi)，都顯示了中餐在外賣(mài)餐飲中的絕對(duì)

17、地位。而在中新網(wǎng)一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 愛(ài)爾蘭的快餐店和外賣(mài)店越來(lái)越多， 其中以中餐外賣(mài)店最受歡迎，是愛(ài)爾蘭人最 喜歡光顧的外賣(mài)店，勝過(guò)漢堡包和薯?xiàng)l店。在肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐充斥的 年代，中餐外賣(mài)異軍突起，可以洋快餐的包圍中突出重圍。三、消費(fèi)者外賣(mài)消費(fèi)水平為中等偏下調(diào)查數(shù)據(jù)顯示， 62%勺消費(fèi)者在能夠接受的價(jià)格一欄中選擇5-10 元， 27%勺消費(fèi) 者在此欄中選擇 10-20 元，只有 4%勺消費(fèi)者在此欄中會(huì)選擇20 元以上。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，被調(diào)查的消費(fèi)者在叫外賣(mài)時(shí)，其消費(fèi)水平在中等偏下。也就表明在不計(jì)數(shù)量時(shí)飯店在外賣(mài)這一方面，盈利不大。從這也可以看出消費(fèi)者在叫外賣(mài)時(shí)一般考慮是否方便、價(jià)格相對(duì)于買(mǎi)

18、菜做飯是否實(shí)惠等等，而不是考慮外賣(mài)的質(zhì)量和美味。外賣(mài)在消費(fèi)者觀念中是圖個(gè)方便，而沒(méi)有真正的成為一種飲食方式。在調(diào) 查中，調(diào)查人員也了解到一般會(huì)叫外賣(mài)的消費(fèi)者都是忙于工作而沒(méi)有時(shí)間做飯或上飯店；也有就是學(xué)生和一般服務(wù)人員，這些消費(fèi)群基本是沒(méi)有做飯的條件或沒(méi)7有長(zhǎng)時(shí)間上飯店的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)四、消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的滿意度低根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有60%勺消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表示不滿，35%勺 消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的口味表示不理想，外賣(mài)的衛(wèi)生、價(jià)格也是消費(fèi)者十分注重的方面。選擇訂餐不方便的消費(fèi)者只占了5%這說(shuō)明外賣(mài)在人們生活中已經(jīng)非常普遍了。在這次的調(diào)查過(guò)程中，我們看到有幾位消費(fèi)者認(rèn)為所有選項(xiàng)中的方面都需要改進(jìn)，從中可以

19、看出，商家應(yīng)在做餐送餐的方面大大提高效率以縮短消費(fèi)者的等待時(shí)間，從而贏得消費(fèi)者的青睞，在其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。當(dāng)然在飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價(jià)格偏貴、訂餐時(shí)間太長(zhǎng)、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便也需要改善。第四部分相關(guān)建議一、建立有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系由于外賣(mài)店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營(yíng)的外賣(mài)店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問(wèn)題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來(lái)展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來(lái)拓展更大的市場(chǎng)空間。餐飲外賣(mài)安全已成為近年我市食品安全領(lǐng)域內(nèi)的一大頑癥。為改變這種狀況，有些網(wǎng)站通過(guò)近一年的市場(chǎng)分析和運(yùn)作，目前已擁有幾千家加盟專(zhuān)業(yè)外賣(mài)企業(yè)、上

20、千種餐飲類(lèi)別、上萬(wàn)家餐飲聯(lián)盟商戶和上幾十萬(wàn)條外賣(mài)信息，向消費(fèi)者提供快餐、套餐、風(fēng)味小吃、營(yíng)養(yǎng)套餐等電子化點(diǎn)餐外賣(mài)服務(wù)，消費(fèi)者可以快速搜索到需求的餐飲商戶和餐飲樣式，并根據(jù)自己的口味和標(biāo)準(zhǔn)快速點(diǎn)餐。這樣，既可以對(duì)商家進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)管和綜合評(píng)價(jià)，又能為消費(fèi)者提供便捷服務(wù)。從目前運(yùn)行的情況來(lái)看，效果很好，消費(fèi)者也比較滿意。在餐飲業(yè)向外賣(mài)市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的演進(jìn)過(guò)程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)整合市場(chǎng)、促使餐飲企業(yè)合理有序競(jìng)爭(zhēng)，既是市場(chǎng)的需要，也是發(fā)展的需要。因此，在未來(lái)的發(fā)展中，網(wǎng)絡(luò)訂餐將成為餐飲外賣(mài)市場(chǎng)健康成長(zhǎng)的助推器。8二、餐飲營(yíng)養(yǎng)搭配合理在人們生活條件日益改善的今天，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，更是為了美味與營(yíng)

21、養(yǎng)。一般快餐的午餐味道較重，因?yàn)榉湃肓诉^(guò)多的鹽分和油脂，而且綠色蔬菜不足，缺乏維生素、纖維素，是不平衡的膳食。如果每天都吃這樣的外賣(mài)，會(huì)攝入過(guò)多的熱量導(dǎo)致肥胖，很可能引起高血壓、糖尿病、高血脂等。所以，建議外賣(mài)應(yīng)該葷素搭配，多吃些魚(yú)、雞肉和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品，還要吃飽主食。三、大力發(fā)展團(tuán)體訂餐隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外賣(mài)這一行也隨之興起，快速發(fā)展。現(xiàn)在快節(jié)奏的城市生活，一批 80、90 后的年輕人，一般很少自己在家買(mǎi)菜燒菜，都喜歡去外面的飯店吃，還有就是選擇叫外賣(mài)。在調(diào)查的過(guò)程中，很多人都選擇三四個(gè)人一起叫外賣(mài)，很少自己?jiǎn)为?dú)一個(gè)人叫一份，可以看出團(tuán)體訂餐存在著很大的潛在市場(chǎng)。一 般單獨(dú)叫一份要增

22、加一些運(yùn)送費(fèi)，消費(fèi)者就愿意多叫上幾個(gè)人一起訂餐；此外有 些外賣(mài)的商家規(guī)定超過(guò)多少元可以免運(yùn)送費(fèi)，一方面可以減少運(yùn)費(fèi)，也能從另一個(gè)途徑來(lái)增加訂購(gòu)量，這也是團(tuán)體訂餐的一個(gè)很重要的因素。外賣(mài)很大一部分的消費(fèi)者是學(xué)生、外面的店家、單位等，對(duì)于這個(gè)群體，可以說(shuō)是固定的消費(fèi)者，因此商家可以推出很多優(yōu)惠活動(dòng)，比如可以采取打折、送優(yōu)惠券、消費(fèi)超多少可以減多少等方式來(lái)進(jìn)一步地刺激消費(fèi)， 更好地留住老顧客，吸引新顧客，一舉兩得。由于團(tuán)體訂餐的數(shù)量比較多，商家在、色、香、味、形上下功夫，在清潔衛(wèi)生上用力氣，在飯菜創(chuàng)新上做文章，堅(jiān)持“衛(wèi)生安全為首、飯菜質(zhì)量為主、就餐者滿意為本”的方針，靠食品衛(wèi)生保證，靠飯菜質(zhì)量立足、

23、靠不斷創(chuàng)新取勝、靠品種花樣調(diào)劑、靠風(fēng)味特點(diǎn)補(bǔ)充，使快 餐營(yíng)養(yǎng)化，滿足更多的消費(fèi)者。四、保證外賣(mài)的品質(zhì)和效率隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)送餐的準(zhǔn)時(shí)性要求高，所以快餐店經(jīng)營(yíng)者要有信譽(yù)的外賣(mài)。外賣(mài)送達(dá)前，最好仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)外賣(mài)中有蒼蠅或其他異物時(shí)，及時(shí)追究相關(guān)人的責(zé)任，并進(jìn)行調(diào)換處理。不要等著顧客拿著證據(jù)找你協(xié)商，或向消協(xié)或食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)反映。調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為外賣(mài)最需要改進(jìn)的方面是等待時(shí)間，所占比例超過(guò)60%其次就是飯菜的口味。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，收入低的外來(lái)9打工一族，消費(fèi)快餐時(shí)要求價(jià)低方便，對(duì)環(huán)境、衛(wèi)生安全等因素考慮較少，這是促使不規(guī)范快餐店興起的一個(gè)因素。但是作為快餐店經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該看得更高、更遠(yuǎn)、更長(zhǎng)，以“顧客的利益為第一位”是快餐店外賣(mài)的立身之本。10附件一 問(wèn)卷餐飲外賣(mài)消費(fèi)狀況的調(diào)查問(wèn)卷您好！我們是浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院的學(xué)生，為了解目前杭州市西湖區(qū)外賣(mài)的情況，并就如 何改善西湖區(qū)外賣(mài)服務(wù)質(zhì)量提供建議，為居民及各高校學(xué)生提供更為方便快捷的 服務(wù)，我們組織了此次針對(duì)外賣(mài)情況的調(diào)查， 希望能夠得到您的支持和協(xié)助，您 的意見(jiàn)對(duì)我們的研究工作非常重要。編號(hào)訪員姓名訪問(wèn)地點(diǎn)訪問(wèn)時(shí)間Q1.您是否有過(guò)叫外賣(mài)的經(jīng)歷？A?有B.沒(méi)有Q2.您每星期平均叫幾次外賣(mài)？A. 1-2次 B.2-5次 C.5-10次 D.10 次