學(xué)做家常菜教(學(xué))案

1、“學(xué)做家常菜-泡菜”教案設(shè)計(jì)者周傳偉所在學(xué)校市中區(qū)孟莊中學(xué)授課年級(jí)七年級(jí)手機(jī)zzzhouchuanwei163.教材版本屬自己收集整理設(shè)計(jì)主題概述性設(shè)計(jì)容一、主題容分析結(jié)合生物科學(xué)微生物發(fā)酵的原理引導(dǎo)學(xué)生制做泡菜，理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用?；趯W(xué)生自身興趣和生活實(shí)際，選取不同食材進(jìn)行實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。學(xué)生通過研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)，形成一種積極的、生動(dòng)的、自主合作探究的學(xué)習(xí)方式。二、主題教學(xué)目標(biāo)學(xué)做家常菜活動(dòng)是密切學(xué)生與生活的聯(lián)系，推進(jìn)學(xué)生對(duì)生活、學(xué)習(xí)和自我之在聯(lián)系的整體認(rèn)識(shí)與體驗(yàn)，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力以及良好的個(gè)性品質(zhì)。三、主題教學(xué)策略分析在

2、學(xué)做泡菜過程中要遵循“親歷實(shí)踐、深度探究”的原則，倡導(dǎo)親身體驗(yàn)的學(xué)習(xí)方法，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)做家常菜持續(xù)、踏實(shí)地操作，防止走過場(chǎng)。課時(shí)集中使用與分散使用相結(jié)合，積極鼓勵(lì)學(xué)校和學(xué)生利用雙休日、節(jié)假日等開展綜合實(shí)踐活動(dòng)。分課時(shí)設(shè)計(jì)容、教材分析泡菜是一種既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的美食，泡菜比起炒菜來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。生活中一日三餐必不可少，可熱可涼，可葷可素，有咸有淡?？芍^：可口，可鼻，可目，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。不一而足。因而，學(xué)做家常泡菜是學(xué)生人生的必修課。既符合課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，又符合研究性學(xué)習(xí)的操作程序，對(duì)于學(xué)生開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)有很大幫助。二、學(xué)情分析七年級(jí)學(xué)生思維活躍，對(duì)新鮮事物充滿了

3、好奇心和濃厚的興趣，探索新知的欲望較為強(qiáng)烈。雖然對(duì)于家常菜的做法知識(shí)有所耳熏目染，但是認(rèn)識(shí)不夠全面和深刻。對(duì)家常菜的制作方法掌握不熟練，實(shí)際動(dòng)手操作能力還有待進(jìn)一步提高。三、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能目標(biāo)：學(xué)生通過觀察、詢問、品味等方式，了解泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)習(xí)做家常泡菜的基本方法和步驟。過程與方法：學(xué)生自主、合作、探究學(xué)習(xí)，進(jìn)一步掌握做家常菜的基本方法和步驟步驟。情感態(tài)度價(jià)值觀：學(xué)生在參觀、采訪，實(shí)際操作等實(shí)踐活動(dòng)中鍛煉與人交往的能力;在學(xué)習(xí)做家常菜的過程中進(jìn)一步提高自己動(dòng)手操作能力，豐富自己的生活。教學(xué)重難點(diǎn)：做家常菜的基本方法和步驟四、教學(xué)策略建議教法建議：激發(fā)學(xué)生參加本節(jié)活動(dòng)課的欲望。引導(dǎo)學(xué)生

4、自主探究與小組合作相結(jié)合。學(xué)法建議：自主、探究、合作的學(xué)習(xí)方式。五、教學(xué)資源與環(huán)境建議：教具準(zhǔn)備：多媒體課件學(xué)具準(zhǔn)備：記錄薄，課件等。本課環(huán)境準(zhǔn)備建議：多媒體教室六、教學(xué)評(píng)價(jià)建議：評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：引導(dǎo)學(xué)生從創(chuàng)意、效果、容等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)方法建議：通過“做家常菜”展示活動(dòng)過程，以個(gè)人發(fā)言的方式，評(píng)價(jià)自己的活動(dòng)效果，交流成敗的體驗(yàn)。教師適時(shí)引導(dǎo)和小組討論交流的形式，完成他人對(duì)自己的評(píng)價(jià)。七、教學(xué)課時(shí)建議建議：二課時(shí)八、課前準(zhǔn)備階段探究與學(xué)習(xí)做家常菜的基本方法和步驟?；顒?dòng)班級(jí)：7年級(jí)14班活動(dòng)人數(shù)：160人（每班分為4個(gè)小組）任務(wù)下達(dá)時(shí)間：上節(jié)綜合實(shí)踐課快下課時(shí)。調(diào)查任務(wù)：以小組的方式觀察做家常菜的基

5、本方法和步驟步驟。九、教學(xué)過程第一課時(shí)：認(rèn)識(shí)了解泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值制作原理和步驟（一）創(chuàng)設(shè)情景，激趣導(dǎo)入-了解泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（10分鐘）【教師活動(dòng)】引導(dǎo)語(yǔ)：1、大家來品嘗一下我做的菜（分發(fā)菜肴），體會(huì)一下滋味，相互交流,說出你的感覺，知道這叫什么菜嗎？2、有誰知道它是怎樣做成的嗎？3、讓同學(xué)們品嘗的這道菜叫胡蘿卜泡菜，泡菜是一種既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的美食。泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫

6、助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵力?！緦W(xué)生活動(dòng)】依據(jù)生活事實(shí)，針對(duì)提問問題，相互交流討論。【課堂小結(jié)】大家討論非常好，也知道了泡菜的價(jià)值，那么我們今天就來系統(tǒng)全面學(xué)習(xí)泡菜制作有關(guān)知識(shí)。希望通過這節(jié)課學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)制作泡菜技能?！驹O(shè)計(jì)意圖】從泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值討論入題，激發(fā)學(xué)生的興趣，喚起探究欲望.（二）學(xué)習(xí)與探究一泡菜制作的原理（20分鐘）【教師活動(dòng)】指導(dǎo)語(yǔ)：1、泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，對(duì)人體有保健功效，為何具有這么多優(yōu)點(diǎn)呢？現(xiàn)在我們來了解什么是泡菜？大家上網(wǎng)查找泡菜的相關(guān)資料。泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類

7、的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國(guó)、東北廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。目前較受歡迎的是川味和味泡菜，在許多風(fēng)味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具制癌作用危害身體健康，所以不易多吃。2、制作泡菜的原理是什么呢？結(jié)合生物課中的所學(xué)的有益細(xì)菌思考一下。泡菜發(fā)酵原理是：無氧條件下，發(fā)酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌,青霉菌等各種菌種的發(fā)酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的發(fā)酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一類非致病性

8、細(xì)菌，在其發(fā)酵過程及產(chǎn)物中不形成任何毒素或毒性產(chǎn)物。乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產(chǎn)生的乳酸使PH值下降，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵容器中處于厭氧狀態(tài)，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質(zhì)，起到延長(zhǎng)食品保存期的作用。同時(shí)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高級(jí)醇、芳香族酯類、醛類、硫化物等賦予了酸菜的風(fēng)味?！緦W(xué)生活動(dòng)】通過交流討論、上網(wǎng)查閱資料學(xué)習(xí)泡菜制作原理?！菊n堂小結(jié)】大家對(duì)泡菜的原理進(jìn)行了探究和學(xué)習(xí)，對(duì)泡菜的知識(shí)有所了解，如何制作泡菜呢？（三）學(xué)習(xí)與探究二泡菜的制作步驟（15分鐘）【教師活動(dòng)】1、大家看一下視頻-泡菜的制作，學(xué)習(xí)制作泡菜的方法和步驟。（出示課件）2、我們學(xué)習(xí)了泡菜的制

9、作過程，現(xiàn)在我們開始動(dòng)手做泡菜。請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)自己的興趣愛好及生活實(shí)際組成實(shí)踐小組，全班分四個(gè)小組。（5分鐘的討論時(shí)間）討論后確定課題第一小組：蘿卜泡菜第二小組：青椒泡菜第三小組：白菜泡菜第四小組：多種青菜混合泡菜教師要求：由于在校限制，回家后親自下廚操作，或觀察家長(zhǎng)操作，記錄下操作過程和注意事項(xiàng)，下節(jié)課展示。同時(shí)注意安全?！緦W(xué)生活動(dòng)】依據(jù)提供的視頻資料學(xué)習(xí)、思考、討論交流；課下準(zhǔn)備材料器皿等進(jìn)行做泡菜?！菊n堂小結(jié)】這節(jié)課的探究為為我們課下實(shí)踐做了知識(shí)鋪墊和技術(shù)準(zhǔn)備，希望同學(xué)們課下精心操作，做出味美泡菜佳肴?！驹O(shè)計(jì)意圖】通過觀看視頻材料，為學(xué)生課下動(dòng)手操作做好準(zhǔn)備。板書設(shè)計(jì)：制作泡菜泡菜的食用功

10、效制作泡菜的原理。觀看泡菜制作視頻。第二課時(shí)展示制作泡菜成果【教師活動(dòng)】一、導(dǎo)入新課同學(xué)們，你們經(jīng)過親自動(dòng)手操作，一定會(huì)有許多收獲吧！今天，就讓我們互相交流，分享彼此做泡菜的方法吧！首先請(qǐng)第一小組就“涼拌黃瓜”這一道菜給大家介紹。二、展示家常泡菜（20分鐘）第一小組：蘿卜泡菜（課件展示）第二組：青椒泡菜第一剪：青椒泡菜第三小組：白菜泡菜第三絹；白菜泡菜第四小組：多種青菜混合泡菜第四細(xì)：多菜混合泡菜四、師生交流，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)：做家常泡菜藝術(shù)技巧（25分鐘）【教師活動(dòng)】教師指導(dǎo)語(yǔ)：通過各小組的展示，同學(xué)們?cè)诩乙欢ǜ冻隽似D辛和努力，下面我們交流，總結(jié)一下做家常菜的技巧。小組交流做家常菜的成敗得失（5分鐘

11、）【課堂總結(jié)】1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。2、一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，近豆，芹菜等做泡菜。若想追求高精尖，可用洋，窩筍，嫩。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水浸泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。3、黃瓜也可入泡，但因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。4、久泡后的泡菜可放入骨頭湯作酸菜湯，其味甚美。也可在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚-一種近年來流行的新式川菜。5、有時(shí)會(huì)見壇中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。6、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。7、要想脆就放點(diǎn)麻糖在壇子里.就是庶糖，還有就是鹽不要放太多，鹽太多泡菜容易過咸.并且很容易熟.就軟了，不脆了?！驹O(shè)計(jì)意圖】通過各小組的經(jīng)驗(yàn)交流和老師的總結(jié)，學(xué)生更加全面掌握制作泡菜的方