學(xué)校食品安全管理制度

1、學(xué)校食品平安治理制度導(dǎo)讀：本文學(xué)校食品平安治理制度,僅供參考,如果覺(jué)得很不錯(cuò),歡迎點(diǎn)評(píng)和分享.學(xué)校食品平安治理制度一1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等,不得存放個(gè)人物品和雜物.2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記治理制度.做好食品出入庫(kù)登記.做到先進(jìn)先出,易壞先用.腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù).及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品.3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整潔,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上.宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分

2、庫(kù)房存放.4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)枯燥.定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生.5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容供給商提供.6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存.用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品等,肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放.7、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜霜薄不得超過(guò)1厘米、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn).8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防嶂螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙.9、貯存、運(yùn)

3、輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害,保持清潔,預(yù)防食品污染.配餐間衛(wèi)生治理制度1、配餐間按專(zhuān)間的要求進(jìn)行治理,要做到“五專(zhuān)專(zhuān)用房屋、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)備、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施,其他人員不得隨意進(jìn)出.2、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)必須戴口罩.3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開(kāi)紫外線(xiàn)燈30分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒.4、操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,不得配制使用.5、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上,不得落地存放.6、工作結(jié)束后,及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生,保證配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?無(wú)油漬、污漬,地面清

4、潔衛(wèi)生,翻開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘.學(xué)校食品平安治理制度二為預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保證師生身體健康,特訂本校食品平安治理制度：一、原料采購(gòu)及索證制度：食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證實(shí)材料,不采購(gòu)以下食品：(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品.(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品.二、庫(kù)房治理制度：1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、隔離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)

5、期限的食品.2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品.3、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志.生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放.三、廚房衛(wèi)生制度及治理制度1、廚房必須添置“四防一消設(shè)施.2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所.3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,預(yù)防投毒事件的發(fā)生,保證學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安.4.廚房一天清掃三次以上,保證地面無(wú)積水、無(wú)垃圾.四、餐具用具消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用.禁止重復(fù)使用一次性的餐具.2、消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用.3、洗滌、

6、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記.4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.五、餐廳衛(wèi)生治理制度1、餐廳每天必須徹底清掃三次保證地面無(wú)垃圾積水.2、每周用“84消毒液消毒二次.3、學(xué)生各人用各人的餐具必須人人都有餐具六、衛(wèi)生檢查制度1、治理人中必須進(jìn)行健康檢查.取得健康證實(shí)前方可參加工作.2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛.不得從事接觸直接入口食品工作.3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明

7、病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗.4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手.接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒.穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙.七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向中央學(xué)校報(bào)告上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí).2、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,限制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大.3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改良意見(jiàn)

8、書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校.學(xué)校食品平安治理制度三一、師生的飲食平安和衛(wèi)生防病工作,列入日常工作,常抓不懈,保證飲食平安和衛(wèi)生防病工作得到具體落實(shí).二、對(duì)食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施并進(jìn)行徹底大掃除,對(duì)過(guò)期食品和霉變食品進(jìn)行徹底清理和銷(xiāo)毀,并做好餐具清潔消毒等工作.對(duì)學(xué)生教室、各專(zhuān)用教室等公共設(shè)施進(jìn)行清掃及消毒.同時(shí),每年要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn).三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢,取得健康證前方可上崗.即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書(shū)面記錄.四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證,標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨渠道.食品加工過(guò)程中要燒熟煮透.小賣(mài)部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證.五、增強(qiáng)飲水的衛(wèi)生平安治理,學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機(jī),在開(kāi)學(xué)前必須對(duì)食堂蓄水池進(jìn)行清洗,保證學(xué)生喝到足量的飲用水,并做好飲水器具的消毒和記錄工作.六、做好對(duì)學(xué)生的健康教育宣傳,充分利用櫥