食品分析與檢驗試題及答案

1、食品分析與檢驗試題一、填空題（1分/空，共40分）1、費林試劑由甲、 乙溶液組成，甲為 ,乙為。2、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對各類食品的檢測項目都是從人的 ：、三個方面進行 。3、食品分析的一般程序包括 、 、和 :4、人的感覺可以分為 、和。5、液態(tài)食品相對密度的測量方法有 、 H 2 O 2 C、石蠟 D、N aOH21、味精中N aCl的含量測定屬于（）A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是（）A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定B、整個滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍作指示劑D、費林試劑甲、乙溶

2、液應(yīng)該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。A、萃取B、沉淀 G色譜D、交換24、蛋白質(zhì)的測定中，最常用的分析方法是（），它是將蛋白質(zhì)消化，測定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。A、雙縮月尿法日染料結(jié)合法C酚試劑法H凱氏定氮法三、判斷題（1分/題，共15分）（ ）1、可以通過測定液態(tài)食品的相對密度來檢驗食品的純度或濃度。（ ）2、用普通比重計測試液的相對密度，必須進行溫度校正。（ ）3、小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進行分析。（ ）4、通過白酒的味覺檢驗可以判斷白酒的口味、滋味和氣味。（ ）5、從原料中抽出有代表性的樣品進行分析是為了保證原

3、料的質(zhì)量。（ ）6、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)。（ ）7、亞硫酸及其鹽對人體有一定的毒性，所以它們在食品中的殘留量必須嚴(yán)格控制。)8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚儆做為指示劑。)9、食品的感官檢驗人員檢驗前可以使用有氣味的化妝品。)10、在食品的制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量。12、測量筒中液體的相對密度時待測溶液要注滿量筒。13、把酒精計插入蒸儲水中讀數(shù)為0。14、還原糖的測定實驗，滴定時應(yīng)保持微沸狀態(tài)。15、食品的味道可以通過味覺檢驗檢查出來。四、計算題(共9分)1、分析蔗糖時,測得旋光度為8.46 ,則

4、蔗糖的濃度為多少?(a f 入=66.5)2、根據(jù)你所學(xué)的知識，應(yīng)該怎樣對啤酒進行感官檢驗?附：答案硫酸銅溶液氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液感官理化衛(wèi)生3、樣品的采集(采樣也可以)制備預(yù)處理樣品的檢驗結(jié)果計算4、視覺聽覺嗅覺觸覺味覺5、比重計法比重瓶法比重天平法35%7、感官檢驗物理檢驗化學(xué)檢驗儀器分析8、十分均勻平均組成9 、旋光度10、越少越好11S=?N/21012、費林試劑次甲基藍13雙套回轉(zhuǎn)采樣管14、增大15、手提式折射儀阿貝折射儀二、A四、1、解:C=aX 100+ =8.46 X 100 + 66.5 + 1=12.7(g/100ml)2、答:(1)、外觀：拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀

5、察，再倒入小燒杯中觀察記錄：色澤、有無沉淀、泡沫：將啤酒倒入潔凈的杯中，看是否立即有泡沫出現(xiàn)，泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯為好，開始泡沫蓋滿酒面，隨后慢慢消失，從倒酒起泡到泡沫消失不應(yīng)少于180S。(3)、氣味和滋味：由遠到進聞酒的氣味，再品嘗根據(jù)口味純正、爽口、醇厚、殺口、有無異味等 做出記錄。辦公室衛(wèi)生管理制度 一、主要內(nèi)容與適用范圍1 .本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查與考核。2 .此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理二、定義1-公共區(qū)域：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進行清掃；2.個人區(qū)域：包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。1

6、.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點：1) 保持公共區(qū)域及個人區(qū)域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。2) 保持門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明3) 保持墻壁清潔，表面無灰塵、污跡。 4)保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。5) 保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。6) 保持衛(wèi)生工具用后及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7)垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時清理，無溢滿現(xiàn)象。2.辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點：1) 辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉。2) 辦公文件、票據(jù)：辦公文件、

7、票據(jù)等應(yīng)分類放進文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。3)辦公小用品如筆、尺、橡皮榛、訂書機、啟丁器等，應(yīng)放在辦公桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。4)電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開公司前電腦要關(guān)機。5)報刊：報刊應(yīng)擺放到報刊架上，要定時清理過期報刊。6)飲食水機、燈具、打印機、傳真機、文具柜等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內(nèi)電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護釘固定不可亂搭接臨時線。7)新進設(shè)備的包裝和報廢設(shè)備以及不用的雜物應(yīng)按規(guī)定的程序及時予以清除。3.個人衛(wèi)生應(yīng)注意以下幾點：1) 不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。2) 下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。3) 禁止在辦公區(qū)域抽煙。4) 下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門窗是否鎖好，將一切電源切斷后即可離開。5)辦公室門口及窗外不得丟棄廢紙、煙頭、傾倒剩茶。4 .總經(jīng)理辦公室衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點：1)保持地面干凈清潔、無污