第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

1、第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水一、什么是酯？一、什么是酯？二、 什么叫高級(jí)脂肪酸？什么叫高級(jí)脂肪酸？你知道的高級(jí)脂肪酸你知道的高級(jí)脂肪酸有哪些？有哪些？飽和嗎？飽和嗎？三、什么是油脂？三、什么是油脂？植物油常溫下一般呈液態(tài)，稱為植物油常溫下一般呈液態(tài)，稱為 ，是，是 （飽和？不飽和？）高級(jí)脂肪酸甘油脂；（飽和？不飽和？）高級(jí)脂肪酸甘油脂；動(dòng)物油，常溫下一般呈固態(tài)，稱為動(dòng)物油，常溫下一般呈固態(tài)，稱為 ，是，是 （飽和？不飽和？）高級(jí)脂肪酸甘油脂。（飽和？不飽和？）高級(jí)脂肪酸甘油脂。油脂是由多種油脂是由多種 _

2、 (如硬脂酸、軟脂酸和油酸如硬脂酸、軟脂酸和油酸等等)跟跟 生成的甘油酯，生成的甘油酯，因此油脂屬于因此油脂屬于_ 類。類。不飽和不飽和油油脂脂飽和飽和高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸甘油甘油酯酯什么是單甘油酯還是混甘油酯？下列什么是單甘油酯還是混甘油酯？下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯隨堂訓(xùn)練隨堂訓(xùn)練判斷正誤：判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水褪色4、食用油、石蠟油都屬于酯類。5、精制的牛油是純凈物（錯(cuò)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）（錯(cuò)）

3、（錯(cuò)）油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)：R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO一、含有酯基酯基二、植物油中含有 碳碳雙鍵碳碳雙鍵油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì)n一、物理性質(zhì)一、物理性質(zhì)n密度比密度比 小，不溶于小，不溶于 ，易溶于，易溶于 ，高級(jí)脂肪酸中，高級(jí)脂肪酸中 多時(shí)大多多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。多為固態(tài)的脂肪。水水水水有機(jī)溶劑有機(jī)溶劑烯烴基烯烴基n二、化學(xué)性質(zhì)二、化學(xué)性質(zhì)（一）酯基水解（一）酯基水解 1、不完全水解、不完全水解2、完全水解、完全水解思考思考：什么實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象能說(shuō)明油脂完全水解？：什么實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象能說(shuō)明油脂完全水解？

4、油脂油脂在在堿性條件堿性條件下的下的水解反應(yīng)水解反應(yīng)肥皂的主要成分肥皂的主要成分 油脂水解的價(jià)值：油脂水解的價(jià)值：（1 1）工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；）工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；（2 2）油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸）油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；（3 3）用于制作肥皂。）用于制作肥皂。（1）親水基親水基: 肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基憎水基: 肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴

5、基R，不溶于水，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程肥皂的去污過(guò)程肥皂的去污原理肥皂的去污原理纖維織品纖維織品纖維織品油污油污 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度

6、，從而析出的過(guò)程，屬于溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物物理變化理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。皂析出的過(guò)程。 練習(xí)n1.1.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )( )nA.A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液油和水的混合液nB.B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫做鹽加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫做鹽析析nC.C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉nD.D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過(guò)分液的

7、方法甘油和食鹽的混合溶液可以通過(guò)分液的方法進(jìn)行分離進(jìn)行分離C Dn2.2.下列物質(zhì)不屬于油脂的是下列物質(zhì)不屬于油脂的是( )( )nA.A.牛油牛油 B.B.花生油花生油 nC.C.棉籽油棉籽油 D.D.潤(rùn)滑油潤(rùn)滑油D（二）油中雙鍵的性質(zhì)（二）油中雙鍵的性質(zhì)油的硬化油的硬化思考思考：如何區(qū)別油的苯溶液和脂肪的苯溶液：如何區(qū)別油的苯溶液和脂肪的苯溶液油脂氫化的目的：油脂氫化的目的： 使油變?yōu)橹拘再|(zhì)穩(wěn)定，使油變?yōu)橹拘再|(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于儲(chǔ)藏運(yùn)輸。不易變質(zhì)，便于儲(chǔ)藏運(yùn)輸。l2油脂的氫化油脂的氫化（油脂的硬化）（油脂的硬化）練習(xí)練習(xí)（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的答：硬水中的Ca2+或或Mg2+跟肥皂的主要成分跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈉起反應(yīng)生成