蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1、蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來(lái)看，綠葉菜是屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來(lái)源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。蔬菜中按顏色來(lái)分：顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜一無(wú)色蔬菜黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥功用。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一【西紅柿】含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C,尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多

2、種細(xì)菌、防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥圣女果其維生素含量是普通番茄的1.7倍”。特別可促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老?！就炼埂克牡鞍踪|(zhì)和維生素C,均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。糖分和鈣質(zhì)與蘋(píng)果相當(dāng)，只有胡蘿卜素的含量比蘋(píng)果少一點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍?！静げ恕坎げ酥泻械V物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的核黃素等?！敬蟀撞恕看蟀撞撕胸S富的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。大白菜含鋅的數(shù)量之高，在蔬菜中是屈指可數(shù)的。含的銅、鎰、鋁和硒也很豐富?！景牟恕?/p>

3、維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。含有較多的微量元素鋁，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些?！拘“撞恕亢鞍踪|(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素?！居筒恕坑筒擞纸星嗖?、黑白菜。其菜葉鮮嫩，胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。【芹菜】芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝過(guò)芹菜莖，芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果顯著?！纠苯贰考饫苯?/p>

4、的營(yíng)養(yǎng)成分，有胡蘿卜素C（即維生素A原）、維生素B、C和Do由于含辛辣物質(zhì)，能開(kāi)腸胃、助消化、特別是冬季食用還能起御寒作用。具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；【韭菜】韭菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌有極好的效果外，也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對(duì)高血脂及冠心病患者頗有好處?！旧恕可藸I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?！鞠悴恕肯悴耸菭I(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、

5、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很高，維生素C和磷的含量也比較高。【蘿卜】從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，均含有大量的胡蘿卜素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以保護(hù)人體細(xì)胞不受自由基的損害而起到防癌作用。【紅蘿卜】紅蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋補(bǔ)五臟、清熱解毒、保肝明目及補(bǔ)腎強(qiáng)精等功效。含蛋白質(zhì)、脂肪、醵類、胡蘿卜素、鈣、鐵、鎰、鉆、氟及葉酸等營(yíng)養(yǎng)素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細(xì)胞病變、促進(jìn)排便及強(qiáng)壯心臟等藥理作用。有以下功效：讓雙眼明亮動(dòng)人、預(yù)防癌癥、抗氧化、讓皮膚漂亮、調(diào)節(jié)免疫功能、預(yù)防感冒、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防便秘、促進(jìn)新陳代謝【大蒜】大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首，具有降低血脂、預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑

6、塊聚積的作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的形成。預(yù)防治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜?！径垢慷垢侨藗冎参锏鞍踪|(zhì)的最好來(lái)源，所以有植物肉”的美譽(yù)。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用?！灸⒐健渴歉叩鞍?、低脂肪、富含天然維生素的食物?，F(xiàn)在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛(ài)的美味，美國(guó)人稱它為上帝的食品工日本人說(shuō)它是植物食品的頂峰工很多國(guó)家的人民視它為菜中之王”?！究喙稀刻悄虿』颊呤秤玫墓喜?。含胰島素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維

7、生素C、粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苴、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、多種氨基酸等?！径稀亢械V物質(zhì)和維生素等，不含脂肪，含熱能極低?！竞商m豆】含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分?！局窆S】高蛋白質(zhì)、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，以及天冬酰胺等。【冬筍】冬筍富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。【蕤菜】蕤菜又稱空心菜，蕤菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較局?！竞А扛缓鞍踪|(zhì)，還含有大量碘質(zhì)和人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、

8、鐵等，以及硫胺素、核黃素。水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一美博士最近推出了一份水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究報(bào)告，他在報(bào)告中稱，在27種最受歡迎的水果中，來(lái)自新西蘭的奇異果（貓猴桃）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，指數(shù)為16,接下來(lái)是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、檸檬（11）。也就是說(shuō)，如果把水果按照金字塔形擺放，那么，擺在頂尖的是奇異果，擺在第二層的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下來(lái)是芒果、橘子和檸檬，而我們平時(shí)經(jīng)常吃的蘋(píng)果、香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置?！酒娈惞亢胸S富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分一一葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然

9、肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋(píng)果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)其他水果。含有豐富的維生素C,可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對(duì)鐵質(zhì)的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營(yíng)養(yǎng)；它的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。對(duì)男性白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，奇異果更具有奇異的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循環(huán)順暢，增進(jìn)性能力。對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠及維生素E,對(duì)心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對(duì)青少年和兒童來(lái)說(shuō)，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強(qiáng)化腦功能及促進(jìn)生長(zhǎng)激素的分泌。最可貴的是，奇異果還含有其他

10、水果中少見(jiàn)的鎂。對(duì)愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，奇異果是最合適的減肥食品。因?yàn)樗m然營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進(jìn)消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感。因此,奇異果是減肥與兼顧營(yíng)養(yǎng)的最佳選擇。尤其是最近剛剛上市的黃金奇異果，營(yíng)養(yǎng)成分更勝?gòu)那?，纖維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免過(guò)剩脂肪讓腿部變粗?！緳烟摇繖烟揖褪悄壳氨还J(rèn)的能夠?yàn)槿梭w去除毒素及不潔體液的水果。它同時(shí)對(duì)腎臟的排毒具有相當(dāng)功效，而且還有通便的功用。深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內(nèi)黏液清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋(píng)果也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樘O(píng)果內(nèi)含半醵荃酸，對(duì)排毒挺有幫助

11、的，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化。此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但若你對(duì)阿司匹林過(guò)敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。當(dāng)然，水果的排毒功能是不同的。蘋(píng)果可預(yù)防膽結(jié)石；櫻桃長(zhǎng)于排解腎臟里的毒素；葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。【西瓜】西瓜果肉：含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺喋吟、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄煌、六氫番茄炫、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類。不但可解暑熱、發(fā)汗多，還可以補(bǔ)充水分，號(hào)稱夏季瓜果之王?！鹃僮印亢刑O(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。

12、橘子不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效。止匕外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮苴，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。橘子不宜多吃，吃完應(yīng)及時(shí)刷牙諫口，以免對(duì)口腔牙齒有害?！咎O(píng)果】蘋(píng)果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋(píng)果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷。蘋(píng)果降低血脂，蘋(píng)果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們含量。降

13、血壓，蘋(píng)果含有充足的鉀，可與體內(nèi)過(guò)剩的鈉結(jié)合并排出體外，從而降低血壓。同時(shí)，鉀離子能有效保護(hù)血管，并降低高血壓、中風(fēng)的發(fā)生率?！纠妗繝I(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機(jī)成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、鎰等無(wú)機(jī)成分及膳食纖維素。梨的效用：梨：生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效，梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時(shí)，記憶力、注意力、心智敏銳度會(huì)提高?！鞠憬丁抗庵泻妓衔?、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇

14、?！臼瘛恐髦窝屎碓锟?，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多容易傷齒，生痰。可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽談話派延年之功效，對(duì)飲酒過(guò)量者，解酒有奇效.【木瓜】果實(shí)含豐富的糖分、有機(jī)酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、枸椽酸、皂苴、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分?！境取抗夂芯S生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。【柑】含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。【荔枝】含天然葡萄糖，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核

15、黃素、抗壞血酸等成分。芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，維生素A含量高達(dá)3.8%,比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過(guò)橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，均為人體所必需?！酒咸选科咸炎詈迷谡聝商熘笤偈秤茫?yàn)閯傉碌钠咸褧?huì)在小腸中產(chǎn)生大量氣體。葡萄皮的內(nèi)膜上富有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也容易脹氣?！疽印课陡?，有益氣殺蟲(chóng)的功效。椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里輕搖時(shí)，會(huì)聽(tīng)到果汁的的撞擊聲?！纠笾Α坷笾裳a(bǔ)腦健身，通身益智。多吃可導(dǎo)致上火，引起體內(nèi)糖代謝紊亂，造成荔枝病”（即低血糖）。輕者惡心、出汗、口渴、無(wú)力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤

16、其是兒童不宜大量食用?！捐肿印胯肿雍愐葝u素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒。可下氣、消炎、化食醒酒，有獨(dú)特的降血糖功效，還可以美容長(zhǎng)發(fā)。【李子】李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，不宜食之。【桃子】含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。維生素及微量元素的功效【維生素A1維生素A由水果的胡蘿卜進(jìn)入體內(nèi)后，有1/3會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素A,人體如果缺少維生素A會(huì)影響視力、導(dǎo)致夜肓證，并減弱皮膚的抵抗力?！揪S生素B1

17、J它屬于溶于水，如遇高溫會(huì)變成不穩(wěn)定狀態(tài)。人體如缺少維生素B1、會(huì)很容易引起肺氣病、食欲不振、全身倦怠、便秘等癥狀?！揪S生素B2J它屬于水溶性，如遇熱呈現(xiàn)出不安寧狀態(tài)。如果人體缺少了維生素B2,極易引起口角炎，沒(méi)有食欲，嚴(yán)重者甚至?xí)绊懙缴础！揪S生素CJ它易溶于水，如遇熱或物品不新鮮，極易受到破壞而漸漸消失，它有調(diào)和人體內(nèi)酸素和荷樂(lè)蒙的作用，有促進(jìn)血球再生的功能，如人體缺少維生素C,會(huì)使血管抵減弱、牙齦出血，還極易導(dǎo)致壞血病。【維生素DJ它有使骨骼健康發(fā)育的作用，人體如缺少維生素D時(shí)會(huì)影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致軟骨病?！揪S生素EJ它能促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇、防止血管硬化血栓，能增進(jìn)性機(jī)能，預(yù)防早產(chǎn)

18、及流產(chǎn)。【維生素KJ它可以促進(jìn)血液凝固，使傷口在短期內(nèi)恢復(fù)。【鐵】它有造血的作用，如果人體缺鐵，會(huì)造成貧血和極易疲勞?！锯}磷】鈣磷有促進(jìn)牙齒和骨骼發(fā)育的功能，如兒童缺少了鈣和磷則極易發(fā)生佝僂病等疾病。【鉀】它能調(diào)節(jié)心臟及肌肉活性，可防止高血壓?！炬V】它有安定神經(jīng)的作用，增加人體對(duì)疾病的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合，人體如果缺少鎂，血管容易擴(kuò)張，器官易老化。【纖維素和果膠】它可以有效地防止便秘，幫助排泄，能預(yù)防大腸癌、糖尿病等，還能促進(jìn)新陳代謝，有排毒的作用。水果中營(yíng)養(yǎng)素該如何保存？人們食用水果時(shí)，通常會(huì)讓水果中的營(yíng)養(yǎng)素不知不覺(jué)流失，如何保證水果中的營(yíng)養(yǎng)素保留充足呢？1、盡量即食，減少烹調(diào)水果買回家后要立