重慶小面(創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目)

1、營銷籌劃專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)工程- 重慶小面【創(chuàng)業(yè)工程】 一、工程背景重慶小面是重慶四大特色之一； 歸屬于重慶面的一類。 是一款發(fā)源于美麗的 山水都市重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃， 屬于渝菜。 小面屬于湯面和干溜 兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。 而在老重慶的話語體系 中，即使參加牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、 豌豆炸醬面等，但小面默認(rèn)是素面。重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)， 最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。 小面家族品種豐富， 富于變化， 形成個(gè)人定制口味。 比方，要求店家“干熘少 水干拌面、“提黃面條偏生硬、“加

2、青多加蔬菜、“重辣多 加油辣子等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面、“韭 菜葉、“寬面一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特 定調(diào)料，如：“少辣、“重辣、“不要蒜等等。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。 重慶人對重慶小面的熱 愛不亞于火鍋， 親密度更是有過之而無不及。 重慶人喜愛小面與其說上癮， 不如 說是一種依賴。 每天清早起來， 街邊的面攤格外紅火， 盡管一些堂子裝修的不太 好，甚至就是路邊攤。但是，食客們在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的形象，還有西 裝革履的紳士，放下公文包，呼 -呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤 前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有

3、小學(xué)生，形形色色，不管身世，不管地位，各色人 等為的就是一碗重慶小面。 外出回家的重慶人， 如果不能先吃頓火鍋， 但一定要 先“下碗小面解饞。重慶小面的首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)醞釀已久。 近兩年來， 標(biāo)準(zhǔn)起草小組查閱了大量國 家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 并同實(shí)驗(yàn)小組一道走訪了重慶局部小面飲食店。 實(shí)驗(yàn)小 組組織專業(yè)技術(shù)人員對重慶小面進(jìn)行了假設(shè)干次實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)收集， 經(jīng)過屢次會議 討論完成了標(biāo)準(zhǔn)草案；再經(jīng)過不斷討論、修改，形成了討論稿。在討論稿的根底 上，標(biāo)準(zhǔn)又形成了征求意見稿。同時(shí)，意見稿還向重慶眼鏡面飲食店、煮打哥重 慶小面、黑娃面飲食店、陳氏面莊、楊八面莊等 20 家單位征求了意見。最終由 重慶市商業(yè)委員會

4、提出并歸口， 重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會起草的重慶小面首個(gè)地方標(biāo) 準(zhǔn)?重慶小面烹飪技術(shù)指南?于 2022年 1 月已審批通過，并開始實(shí)施。相關(guān)負(fù)責(zé)人特別強(qiáng)調(diào)， ?重慶小面烹飪技術(shù)指南? 只適用于重慶小面的烹飪 制作，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 雖然標(biāo)準(zhǔn)將重慶小面的制作過程規(guī)定得很詳細(xì)， 但是其 中調(diào)味的過程卻沒有具體規(guī)定調(diào)味料的比例， 而是寫明“按一定比例均勻地放入 面碗內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。商委相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生與操作標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn) 一步保證了重慶小面的質(zhì)量， 提升了餐飲企業(yè)和重慶小面行業(yè)的品質(zhì)和形象， 也 有效地保護(hù)了消費(fèi)者的利益和平安。?重慶小面烹飪技術(shù)指南? 的發(fā)布證明政府和商業(yè)委員會對重慶小面寄予了

5、很高的期望，希望重慶小面走出重慶，像火鍋一樣，成為重慶又一張名片，自舌 尖上的中國 2 播出以后，大量外地人來重慶學(xué)習(xí)小面的制作， 也回家鄉(xiāng)開起了自 己的小面館， 但除少數(shù)創(chuàng)業(yè)者能夠取得成功意外， 絕大局部的創(chuàng)業(yè)者均以失敗告 終，成功者的典型代表包括：孟非的小面、遇見小面、村碗小面、嘿小面、老太 婆攤攤面等等。 外地創(chuàng)業(yè)者失敗的原因有多種， 其中技術(shù)沒學(xué)到位和原材料采購 難等等都限制了外地創(chuàng)業(yè)的成功之路。現(xiàn)在有 3 名重慶土生土長的重慶人， 立志要把重慶小面發(fā)揚(yáng)光大， 愿景是把 重慶小面做到重慶火鍋一樣， 火遍全中國，而現(xiàn)目前這 3 個(gè)人只是擁有了過硬的 小面制作技術(shù)和各種特色鹵菜的制作技術(shù)，

6、 假定你們就是這幾個(gè)人， 把重慶作為 實(shí)現(xiàn)夢想的起點(diǎn)， 目前面臨最實(shí)際的問題就是在重慶市區(qū)開一家面館， 并且能夠 在 3 個(gè)月之內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利， 保證首家店的存活， 請你為這幾個(gè)人撰寫一份營銷籌劃 案，啟動資金為 20 萬，通過營銷籌劃案的實(shí)施，能夠讓這幾個(gè)懷揣夢想的人攬 得人生的第一桶金，以此為根底把重慶小面發(fā)揚(yáng)光大。二、工程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容一第一階段：分析營銷環(huán)境1、宏觀營銷環(huán)境分析 1我國及重慶市的經(jīng)濟(jì)開展?fàn)顩r的分析；重慶市居民的收入支出及儲蓄 信貸情況； 經(jīng)濟(jì)開展?fàn)顩r對小面工程的創(chuàng)業(yè)的利弊等等 不局限于列出的問題分 析；2國家 /重慶市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策的分析，國家 / 重慶市對中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)的 扶持政

7、策分析，國家 / 重慶市對餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)的扶持政策分析等等不局限于列 出的問題分析；3社會文化分析：重慶消費(fèi)者對于小面的消費(fèi)習(xí)慣分析；重慶的小面文 化分析；重慶居民的民族特征、價(jià)值觀念、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等等的分析不 局限于列出的問題分析；4人口環(huán)境分析：重慶市人口總量、年齡結(jié)構(gòu)、地理分布情況分析，這 個(gè)是決定店面選址范圍和目標(biāo)市場選擇的主要參考指標(biāo) 不局限于列出的問題分 析；5自然資源環(huán)境分析：主要從小面的原材料獲得便利性來分析不局限 于列出的問題分析；6科學(xué)技術(shù)環(huán)境分析：主要從影響小面的開展的技術(shù)手段來分析，如： 壓面機(jī)、小鋼磨、炊具、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、外賣平臺等等來分析不局限于列出的問 題分析。

8、2、微觀營銷環(huán)境分析 1競爭情況分析：擬定開店的商圈，對周邊的競爭者進(jìn)行調(diào)查，對其產(chǎn) 品組合，價(jià)格策略，銷售渠道，廣告策略，促銷活動等，為本工程籌劃提供參考 依據(jù)；2消費(fèi)者調(diào)查研究分析：對面館可能輻射人群進(jìn)行調(diào)查，深入了解消費(fèi) 者以下方面：消費(fèi)者購置力水平：如家庭月收入、家庭成員職業(yè)等；消費(fèi)者購置 傾向：包括口味偏好、價(jià)格接受程度、店面位3食材及香料等原材料供應(yīng)商分析：批發(fā)市場：盤溪批發(fā)市場、毛線溝批發(fā)市場、菜園壩批發(fā)市場。劣勢： 1.不提供送貨效勞 2.距離較遠(yuǎn)，物流人力本錢較高2.小型的市場：石灰市市場、儲奇門市場、十八梯市場。優(yōu)勢： 1.距離較近，拿貨速度快結(jié)論：由于我們現(xiàn)在店鋪初創(chuàng)，所

9、以各種食材要貨量不大，同時(shí)在采購方面雖oooo第二階段：市場定位籌劃1、市場細(xì)分通過對市場數(shù)據(jù)的分析調(diào)查，我們對面館主流消費(fèi)群體主要按照年齡、收入兩個(gè)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)分通過對市場數(shù)據(jù)的分析調(diào)查，對面館所在商圈、或所在城市的主流消費(fèi)群體然大市場價(jià)格相對廉價(jià)，但是我們會消耗更多的人力、物流方面的本錢。而解放碑附近的小市場，產(chǎn)品質(zhì)量方面和大市場是不相上下的， 同時(shí)具有配送效勞。權(quán)衡利弊，現(xiàn)經(jīng)我們會選擇在解放碑附近的小型市場中進(jìn)行食材采購。這樣有利于初創(chuàng)店鋪的生產(chǎn)經(jīng)營3、SWOT分析根據(jù)以上營銷環(huán)境和調(diào)研結(jié)論分析創(chuàng)業(yè)的時(shí)機(jī)和威脅，并根據(jù)企業(yè)自身的情況分析優(yōu)勢和劣勢，做一個(gè)綜合的 SWOT分析根據(jù)SWOT分析

10、的結(jié)果，說明SO戰(zhàn)略、ST戰(zhàn)略、WO戰(zhàn)略、WT戰(zhàn)略表述形式如下表:鶻帥哪“(Oppoiluda)倔珈力御 詛朗金軽顧畔的可隹運(yùn)邊博分別運(yùn)普氏活喬范議廣餉脯稠也ft' 咗冊酬如的燦毀臟務(wù)企業(yè)除罄嶄立浪皈的陸場鐵略村戰(zhàn)也得包變鏟坦堺-過繩與倩總無i-ft進(jìn)廿需時(shí)的迪蹤(Track A Trace)及物覆期制(f omniand &CwmtoIi耨電頤務(wù)艮一it效勞菱別優(yōu)的諭榕體 丟町掃定員蠱務(wù)閃萼忙禹鰲國鮮電刑酬豔，對聊材増 如俾平*5塔冊3曹|蜒瞬應(yīng)蹲誦刑鮭口碾 輛UITW遷拽抽飛艙眩-上n觀牌默力疑怖足卿.3W，飄尊卵飆尉襁 叫網(wǎng)可辭標(biāo)、廠郵政網(wǎng)谿展虬風(fēng)欖謎入車送南場-進(jìn)Mwp

11、p觀mhU配熠行折"和ST備性心掘務(wù)按照自己選定的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分，把每一個(gè)細(xì)分市場對于餐飲的需求【口味、 價(jià)格、效勞、用餐環(huán)境、健康衛(wèi)生、省時(shí)方便等等】逐一分析清楚，并按照需求 強(qiáng)弱程度進(jìn)行排序。2、選擇目標(biāo)市場在市場細(xì)分的根底上，我們老重慶面館目標(biāo)客戶群體是年齡在 50 歲以內(nèi)兩 個(gè)細(xì)分市場的消費(fèi)者和收入水平主要是月收入 8000 元以內(nèi)的三個(gè)細(xì)分市場。因 為市場細(xì)分可知在這一類型的大多數(shù)消費(fèi)者每周食用面食的頻率是最高， 而這一 類消費(fèi)者主要的需求是在與需要一個(gè)干凈衛(wèi)生、 環(huán)境優(yōu)雅的用餐環(huán)境； 以及店面 提供的優(yōu)質(zhì)效勞；店面距離自身工作或者生活的區(qū)域較近用餐的便捷。3、目標(biāo)市場的

12、覆蓋策略在目標(biāo)市場的覆蓋策略方面， 我們主要是選擇專業(yè)化的覆蓋策略。 根據(jù)分析 所選擇地目標(biāo)市場，我們針對年齡在 25 歲以內(nèi)或者月收入在 4000以內(nèi)的細(xì)分市 場，推出高性價(jià)比湯鮮味美、分量足的小面及其附加產(chǎn)品來供此類消費(fèi)者選 購。針對 25-50 歲或月收入 4000-8000 元的細(xì)分市場我們也會相應(yīng)的推出較為高 端高品質(zhì)肉類 的面條及附加的產(chǎn)品來滿足這一類消費(fèi)者選購。 因?yàn)槲覀冊诟?蓋方面只有通過這種選擇專業(yè)化的方式來定制個(gè)類對應(yīng)得產(chǎn)品， 這樣更多的消費(fèi) 者在我們老重慶小面館消費(fèi)得起， 同時(shí)又能享受到高品質(zhì)的產(chǎn)品、 效勞以及優(yōu)雅 的用餐環(huán)境，才能使得我們的消費(fèi)者更加青睞我們老重慶小面館

13、。三第三階段：營銷戰(zhàn)術(shù)籌劃1、產(chǎn)品策略設(shè)定面館的產(chǎn)品組合。 在設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合的時(shí)候， 思路要翻開， 要表達(dá)產(chǎn)品組 合與競爭對手的差異，形成差異化優(yōu)勢，并具有一定創(chuàng)新性。2、價(jià)格策略給產(chǎn)品組合的每個(gè)產(chǎn)品定出適宜的價(jià)格。 定價(jià)的核心依據(jù)是競爭者的價(jià)格及 產(chǎn)品的行為，還要參考目標(biāo)市場的需求情況和消費(fèi)力情況。3、銷售渠道策略銷售渠道設(shè)計(jì)主要是采取以下銷售渠道， 但不一定全部用這些銷售渠道。 要 通過對企業(yè)自身實(shí)力、產(chǎn)品銷售難度、產(chǎn)品定位、目標(biāo)市場特點(diǎn)等綜合分析，為本工程選擇適宜的銷售渠道，并說明理由1店面銷售2外賣3團(tuán)購44、營銷推廣策略1廣告推廣策略：提出工程的主要廣告推廣語；為工程的不同銷售時(shí)期,

14、進(jìn)行媒體選擇，盡量做到低本錢，高效益。2促銷狹義促銷，SP活動籌劃：為工程在開業(yè)時(shí)選擇一套針對消費(fèi) 者的銷售促進(jìn)方案，重點(diǎn)描述促銷方法及其具體開展形式。5、CIS籌劃1MI設(shè)計(jì)：經(jīng)營理念、經(jīng)營信條、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)座右銘、 企業(yè)精神2BI設(shè)計(jì)技術(shù)形象：重點(diǎn)設(shè)計(jì)新品的開發(fā)速度和新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品更新速度等等； 市場形象：重點(diǎn)設(shè)計(jì)面館的效勞措施；公司風(fēng)氣形象：清潔、現(xiàn)代感、良好的風(fēng)氣、和藹可親。3VI設(shè)計(jì)VI的根本設(shè)計(jì)：如企業(yè)名稱，品牌標(biāo)志，標(biāo)準(zhǔn)字，標(biāo)準(zhǔn)色，企業(yè)造型，企業(yè) 象征圖案，企業(yè)宣傳標(biāo)語，口號，桔祥物等；VI關(guān)系設(shè)計(jì)：重點(diǎn)描述裝修風(fēng)格，可以在網(wǎng)絡(luò)上尋找適宜的樣圖進(jìn)行展示。 包括裝修總體效果圖片、辦公器具，設(shè)備，招牌，標(biāo)識牌，旗幟，櫥窗，衣著制 服，餐具，展示形式，陳列等等。四第四階段：營銷籌劃執(zhí)行方案、財(cái)務(wù)分析及實(shí)訓(xùn)總結(jié)1、營銷籌劃案的實(shí)施時(shí)間和人員安排2、經(jīng)費(fèi)預(yù)算對工程所涉及到的所有費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算，用表格的形式表達(dá)出來。3