全國(guó)7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼00988

1、全國(guó)2009年7月局等教育白學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼：00988一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）不吃脂，只吃油B.食物多樣，谷類為主C.早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊D.多吃蛋白，健美肌肉近年來我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括以粗糧消費(fèi)為主C.鐵的食物來源以植物性食物為主239千卡相當(dāng)于（）1kJC.1MJ水的生理功能不包括（）A.參與人體構(gòu)造C.潤(rùn)滑功能某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IUA.416PgC.1500Pg.維生素Bi缺乏可

2、引起（）A.蛋白質(zhì)一能量缺乏C.壞血病（）A. 油、鹽有上升趨勢(shì)D.動(dòng)物蛋白比例上升B.4.18kJD.4.18MJB.調(diào)節(jié)體溫D.提供能量維生素A,相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A. 833PgD.5000卜gA. 干眼病D.腳氣病B. .預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A.補(bǔ)充魚肝油B.補(bǔ)鈣目光照射D.喝牛奶.缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延退的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A.鎂B.鋅鐵D.鈣9.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（B.比托氏斑C.雀目眼D.畏光流淚并有燒灼感10.洗米時(shí)淘洗次數(shù)過多損失較為嚴(yán)重的維生素是A.維生素AB.維生素BiC.維生素CD.維生素Bi211.以下不屬于谷類食物的是（A.

3、稻米B.玉米C.青糠12.在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是A.葡萄B.草莓C.密猴桃D.番茄13.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（A.紅心甘薯B.苦瓜C.白菜D.圓白菜14.以下植物性食物是維生素Bi最佳來源的是（A.水果類B.豆類C. 堅(jiān)果類15.豬肉中脂肪含量最高的是B.后臀尖C.肋條肉D.奶脯16.以下各種食物所含蛋白質(zhì),生物價(jià)最局的是A.牛奶B.牛肉C.魚肉D.雞蛋17. 牛奶是維生素的良好來源,A.維生素B2B.維生素B6C.維生素DD.維生素18. 炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（A.維生素AB.維生素B1D.維生素C.維生素E油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是（）A.抗性淀粉

4、的形成B.蛋白質(zhì)變性C.糖類水解D.油脂氧化聚合在烹調(diào)過程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過程有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化是（）A.蛋白質(zhì)變性B.淀粉糊化C.脂肪的水解D.淀粉老化以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是（）A.大豆油B.橄欖油C.麻油D.亞麻油22.為了十分精確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A.回顧詢問法B.化學(xué)分析法C.稱重法D.記賬法23.膳食中來源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%24.皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包括（）A.二頭肌部B.三頭肌部C.肩胛下部D.腹部25.以下營(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)

5、方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.脂溶性維生素D.水溶性維生素二、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。27. 26.1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南一共有條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為日光照射人的皮膚組織后，皮膚中的7-脫氫膽固醇可以轉(zhuǎn)化為,所以日照可以防治。與其它水產(chǎn)品相比，魚類顯著的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是和。28. 在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過和兩種機(jī)制起作用的。29. 膳食調(diào)查方法中，需要計(jì)算食物生熟比”的方法是法；需要調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的方法叫做法。38. 三、

6、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打X”，錯(cuò)誤的打“X”31.我國(guó)居民今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)問題主要是營(yíng)養(yǎng)過剩的問題。（）富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。（）34.人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。（）外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的機(jī)會(huì)增加。（）我國(guó)居民膳食中的維生素C主要來自于水果。（）37.牛奶是動(dòng)物性食品，故屬于酸性食品。（）不同功率的微波爐對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別。（）與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會(huì)造成更多重量的損失。（）采用測(cè)定負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)維生素營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，如果維生

7、素排出量很少，則說明受試者該種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況不良。（）四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）限制氨基酸體質(zhì)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)素密度蛋白質(zhì)變性五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）對(duì)于嬰幼兒及青少年而言，機(jī)體能量消耗包括哪幾個(gè)方面？39. 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括哪幾個(gè)方面？40. 簡(jiǎn)述防治肥胖的飲食指導(dǎo)原則。41. 簡(jiǎn)述如何根據(jù)中國(guó)居民膳食指南來計(jì)劃一日三餐以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)。42. 某健康成年男性，通過膳食調(diào)查的結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)其三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例分別為：蛋白質(zhì)12%，脂肪38%，糖類50%。請(qǐng)?jiān)u價(jià)其能量來源分布是否合理？并說明理由。43. 六、論述題（本大題共2小題，每小題9分，共18分）某健康成年女性，輕體力活動(dòng)。其一日食譜內(nèi)容如下：早餐為茶葉雞蛋2個(gè)；中餐為米飯2兩、炸雞4兩、油煎蛋1個(gè)；晚餐為紅燒牛肉面3兩。請(qǐng)結(jié)合中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析本案例中膳