加強學校食品安全管理

1、校本課題申報立項審批書課題名稱:加強學校食品安全管理研究申報者:單位名稱：聯(lián)系電話：電子信箱:填表日期：2017年10月10日申報單位課題編號課題名稱加強學校食品安全管理研究課題組組長姓名性別年齡職稱任教學科課題組成員課題提出緣由及其意義課題提出緣由學校食堂是學生主要的用餐地點，若對其管理不當，很容易引起學生消化道疾病甚至發(fā)生食物中毒。雖然隨著學校后勤工作的改進，學校食堂食品的質量逐漸提高，但一些學校食堂的食品安全仍然存在嚴重問題。這與食品原材料質量低劣、食堂管理混亂等各項因素有很大關系。所以，學校食堂必須從食品原料、食品加工、器具消毒、員工個人衛(wèi)生狀況等方面嚴格把關，層層控制，保障學校食堂食

2、品安全，從而為處于成長期的學生提供充足的營養(yǎng)。課題意義近年來，隨著國家教育改革，基礎教育投入力度得到了不斷提升，部分地區(qū)也相繼實施了“寄宿制學校建設工程”建設。將偏遠、散落農(nóng)村適齡兒童、青少年實施統(tǒng)一管理集中寄宿就學。由學校食堂為學生供應早營養(yǎng)餐、午餐及晚餐。然而學校食堂食品安全狀況如何已成為每個學生家長非常關心的事情和社會關注的焦點。課題研究的主要內(nèi)容研究的具體內(nèi)容近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，絕大多數(shù)孩子們的手中比往日多了些零花錢，許多中小學校為了服務學生，減輕家長負擔，相繼辦起了學生食堂，供應學生早餐、午餐及晚餐。而學校的食堂是孩子們的主要飲食消費場所，衛(wèi)生狀況如何、飲食質量怎樣，

3、這是每個學生家長非常關心的事情，也是社會關注的焦點。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發(fā)展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別學校食堂經(jīng)營業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產(chǎn)品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監(jiān)管人員，我們將如何發(fā)揮自己在學校食堂日常管理方面的監(jiān)督作用，已成為我們監(jiān)管部門迫在眉睫待以解決的問題。一、目前學校食堂食品衛(wèi)生存在的1可題（一）重視不夠，管理機制不健全。一是少數(shù)學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在

4、“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。（二）基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校建設時沒有按照要求和規(guī)定進行食堂硬件建設。具體表現(xiàn)在：原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區(qū)，生、熟食

5、品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板（墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。（三）食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。一些學校食堂以盈利為目的，采取承包、轉包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。（四）操作不規(guī)范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二

6、線教師，不具備相應的專業(yè)素養(yǎng)，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。三、如何規(guī)范和加強學校食堂食品衛(wèi)生安全的管理（一）強化政務值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi)容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領導和干部員工的認識，明確各級部門和各類人員的職責，規(guī)范學校食堂硬件建設，全把食品安全的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。（二）強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制

7、，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。（三）強化食堂食品安全隱患排查。學校校長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂食品安全工作；學校分管后勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上；學校校長、及分管后勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。學校必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學期。食堂工作

8、人員每天應主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后憑醫(yī)院證明再上崗。（四）強化食堂承包、轉包和托管經(jīng)營的管理。學校食堂要以服務師生為目的，堅持規(guī)范運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。（五）強化食堂食品安全關。一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責，把好第一關。二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分

9、開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是嚴把質量關。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執(zhí)行食品48小時留樣制度。五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔

10、離。七是嚴把衛(wèi)生關。對食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生頭行正人、正物、正時、正質重，劃片分工，包干負責；食堂從業(yè)人貝必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。八是嚴把監(jiān)督關。以上七個環(huán)節(jié)，必須明確人員和責任，認真監(jiān)督到位，并做好詳細記載，不能走過場。(六)強化學校食堂應急處置關。強化學校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響?？傊?，學校規(guī)范和加強食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關系師生身體健康、學習良好的重要表現(xiàn)。經(jīng)過一系列積極有效的工作，城關鎮(zhèn)中學學校

11、食品衛(wèi)生工作狀況得到了明顯改善。目前我校教育教學秩序良好，安全工作的規(guī)范化、精細化，增強了師生的安全意識，推動學校的優(yōu)質和諧發(fā)展，學校呈現(xiàn)出環(huán)境優(yōu)美，管理井然、人際和諧向上、教學質量持續(xù)提高、各項工作全面發(fā)展的g局面。同時我校也將繼續(xù)加強安全管理，強化衛(wèi)生管理、爭取更好的做好食堂食品衛(wèi)生安全。課題研究目標及其預期成果研究的目的學校規(guī)范和加強食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關系師生身體健康、學習良好的重要表現(xiàn)。經(jīng)過一系列積極有效的工作，學校食品衛(wèi)生工作狀況得到了明顯改善。目前我校教育教學秩序良好，安全工作的規(guī)范化、精細化，增強了師生的安全意識，推動學校的優(yōu)質和諧發(fā)展，學校呈現(xiàn)出環(huán)境優(yōu)美，管理井然、人際和

12、諧向上、教學質量持續(xù)提高、各項工作全面發(fā)展的可喜局面。提高師生員工的食品安全意識，鄙棄“不干不凈，吃了不得病”的傳統(tǒng)習俗，培養(yǎng)衛(wèi)生、科學、健康、安全的膳食習慣和自我保護意識。營造學校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學校育人環(huán)境。研究階段及完成時限研究的步驟(1) 結合學校特色，明確研究方向。論證、制定研究方案。(2) 組建研究網(wǎng)絡，確定研究教師。(3) 組織實驗教師學習課題方案和相關理論。(1) 進行實驗。(2) 課題負責人及領導成員組織檢查和督促，解決實驗中出現(xiàn)的問題。(3) 進行階段小結和調整，寫出階段性報告和有關論文，召開中期匯報會，進行經(jīng)驗交流。3、研究總結階段。(2017.122018.1)

13、(1) 總結研究工作，撰寫研究報告。(2) 做好課題結題工作。(3) 召開成果推廣會，推廣研究成果。課題研究方法措施YSWW研究的方法措施成立課題組，著力進行理論研究、整體策劃和示范引領。另一方面組織學科組教師在教學實踐中學習、思考、行動、創(chuàng)新。1. 學習研究。由課題組收集文獻資料和他人經(jīng)驗，選擇整理后組織教師認真學習，深入思考，理解精神，達成共識。2. 制方案。在學習思考的基礎上，由課題組根據(jù)研究方向和研究內(nèi)容，研究制定具體的實施力案或行動計劃，對教學目標和內(nèi)容的設計、智慧課堂的設計與組織、裸外校外學習活動的設計與組織等，形成整體的理論架構，提出具體的操作要求。在這基礎上，以學科為單位，根據(jù)總頭施方案的息見和本學科特點，研究制TE本學科的行動計劃。3. 分步實施。由學科組長負責，分階段在教學中實施和研究。各學科每學期