屋面c20細(xì)石混凝土剛性防水層施工技術(shù)交底

1、屋面C20細(xì)石混凝土剛性防水分項工程施工技術(shù)交底一、施工準(zhǔn)備（一）技術(shù)準(zhǔn)備：1、根據(jù)設(shè)計圖紙及施工驗收規(guī)范，編制施工方案或作業(yè)指導(dǎo)書。2、按照施工方案或作業(yè)指導(dǎo)書要求，做好技術(shù)、安全交底。（二）、材料要求：1、細(xì)石混凝土采用普通硅酸鹽水泥或硅酸鹽水泥，當(dāng)采用礦渣硅酸鹽水泥時，應(yīng)米用減少泌水性的措施。粗骨料粒徑不大于15含泥量不大于1%細(xì)骨料采用中砂或粗砂，含泥量不大于2%防水層中部配置200的冷拔低碳鋼絲網(wǎng)。2、混凝土水灰比不應(yīng)大于0.55,每立方米混凝土水泥和摻臺料用量不少于330kg，砂率宜為35吩40%灰砂比宜為1:21:2.5，混凝土強(qiáng)度等級C20。（三）、作業(yè)條件：1、剛性防水層下所

2、有構(gòu)造層已施工完成，并辦理好驗收手續(xù)。2、基層清理干凈，在女兒墻四周彈好水平控制線，找好泛水和標(biāo)高。3、伸出屋面的水管、風(fēng)管等已安裝，并在四周預(yù)留分格縫，以便嵌縫；管根部位應(yīng)用細(xì)石混凝土填實，將管根固定。二、施工工藝(一)、工藝流程：基層處理T分格縫留置T鋼筋網(wǎng)綁扎T澆注細(xì)石混凝土T振搗滾壓抹光T二次壓光拆分格縫T三次壓光休整分格縫T養(yǎng)護(hù)T分格縫內(nèi)填嵌縫材料。(二)操作工藝：1、分格縫留置與鋼筋網(wǎng)片施工：(1)配筋細(xì)石混凝土防水層在無面板支承端處、屋面轉(zhuǎn)折處、防水層與突出屋面交接處設(shè)置分格縫，其縱橫間距不大于6m,分格縫深度不小于混凝土厚度的2/3,縫寬2030,縫中嵌填密封材料。、細(xì)石混凝土

3、防水層與女兒墻、山墻交接處施工時在離墻250300mm處留置分格縫，縫內(nèi)嵌填密封材料。鋼筋網(wǎng)鋪設(shè)：鋼筋網(wǎng)的規(guī)格、間距必須符合設(shè)計要求，網(wǎng)片采用綁扎，在分格縫處斷開。鋼筋網(wǎng)片必須置于細(xì)石混凝土中部偏上位置，但保護(hù)層厚度應(yīng)大于10mm。2、防水層施工：(1) 、細(xì)石混凝土應(yīng)摻適量的膨脹劑，以減少混凝土收縮變形。嚴(yán)格控制水泥用量和水灰比。為防止?jié)仓r混凝土分層離析，攪拌時間應(yīng)不少于2min,混凝土澆筑應(yīng)從遠(yuǎn)到近、由高往低逐格進(jìn)行。澆筑時確保鋼筋不移位，分格縫板塊內(nèi)的混凝土應(yīng)一次整體澆筑，嚴(yán)禁留施工縫。細(xì)石混凝土采用平板振動器振搗，然后用滾筒十字交叉來回滾壓，至表面平整、泛出水泥漿。在分格縫處，應(yīng)于兩

4、側(cè)同時澆筑混凝土后再振搗，以免模板移位，表面刮平，抹壓密實。(2) 表面處理：表面有專人用刮尺刮平，用鐵抹子壓光壓實，達(dá)到平整并符臺設(shè)計的排水坡度的要求。1) 抹壓時不得在表面灑水、加水泥漿或灑干水泥。當(dāng)混凝土初凝后，起出分格縫模板并修整?；炷潦账筮M(jìn)行二次表面壓光，以閉臺混凝土收水裂縫。3、泛水處理：剛性防水層與山墻、女兒墻交接處，應(yīng)留寬度不小于30mm的縫隙，并用密封材料嵌填；泛水處應(yīng)鋪貼卷材或涂膜附加層。4、養(yǎng)護(hù)：混凝土澆筑完成612h后進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，養(yǎng)護(hù)時間不少于14do養(yǎng)護(hù)方法采用淋水、覆蓋鋸末、草簾、塑料薄膜等。養(yǎng)護(hù)初期屋面不允許上人。三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：(一):主控項目1、所使用的原材料

5、、外加劑、混凝土配合比防水性能，必須符臺設(shè)計要求和規(guī)范規(guī)定。2、鋼筋的品種、規(guī)格、位置及保護(hù)層厚度，必須符合設(shè)計要求和規(guī)范規(guī)定。3、防水層完工后嚴(yán)禁有滲漏現(xiàn)象。4、密封材料的質(zhì)量必須符合設(shè)計要求。5、密封材料嵌填必須密實、連續(xù)、飽滿，粘結(jié)牢固，無氣泡、開裂、鼓泡、下榻或脫落等缺陷；厚度符合設(shè)計和規(guī)范要求。6、嵌填的密封材料表面應(yīng)平滑，縫邊應(yīng)順直，無凹凸不平現(xiàn)象。（二）:一般項目1、細(xì)石混凝土防水層的坡度，必須符合排水要求，不積水。2、細(xì)石混凝土防水層的外觀質(zhì)量應(yīng)厚度一致、表面平整、壓實抹光、無裂縫、起殼、起砂等缺陷。3、泛水、分格縫及溢水口標(biāo)哥等做法應(yīng)符合設(shè)計和規(guī)范規(guī)定；泛水做法正確，分格縫的

6、設(shè)置位置和間距符合要求，分格縫平直,溢水口標(biāo)高正確。4、細(xì)石混凝土防水層表面平整度的允許偏差為5mm,分格縫位置的允許偏差為土20mm，泛水高度的允許偏差為A120mm。5、嵌縫后的保護(hù)層粘結(jié)牢固，覆蓋嚴(yán)密，保護(hù)層蓋過嵌縫兩邊各不少于20mmo6、密封材料接縫寬度的允許偏差為土10%接縫深度應(yīng)為寬度的0.50.7倍。四、成品保護(hù)1、混凝土終凝后，必須立即進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，應(yīng)優(yōu)先采用表面噴灑養(yǎng)護(hù)劑養(yǎng)護(hù)，也可用蓄水養(yǎng)護(hù)法或稻草、鋸末、草袋等覆蓋后澆水養(yǎng)護(hù)，養(yǎng)護(hù)時間不少于14do養(yǎng)護(hù)期間保證覆蓋材料的濕潤，并禁止閑人上屋面踩踏或在上面繼續(xù)施工。2、在施工過程中各專業(yè)工程應(yīng)緊密配合，合理安排工序，尤其是屋面施

7、工隊伍應(yīng)與做防雷和出屋面管道的施工隊伍及時溝通。3、已施工完但未達(dá)到強(qiáng)度的屋面不得直接行走或運(yùn)輸小車，行走線路應(yīng)鋪墊木板。4、嚴(yán)禁將油漆、涂料或水泥砂漿等撒落在水泥屋面上，并防止重物撞擊屋面。五、應(yīng)注意的質(zhì)量問題1、防水層開裂（1）原因分析：1）防水層較薄，受基層沉降、溫差變形變化等影響，引起防水層開裂。2）溫度分格縫未按規(guī)定設(shè)置或設(shè)置不當(dāng)。3）砂漿、混凝土配合比設(shè)計不當(dāng)，水泥用量或水灰比過大。4）施工壓抹或振搗不密實，養(yǎng)護(hù)不良，早期脫水。（2）預(yù)防措施：1）做好混凝土配合比設(shè)計，嚴(yán)格限制水灰比。2）宜采用補(bǔ)償收縮混凝土。3）做好混凝土的養(yǎng)護(hù)工作，養(yǎng)護(hù)時間在14d以上。4）防水層厚度應(yīng)均勻一致

8、。5）細(xì)石混凝土與基層間宜設(shè)置隔離層。6）細(xì)石混凝土中宜摻外加劑，攪拌均勻并設(shè)置分格縫。7）剛性防水層與女兒墻、突出屋面結(jié)構(gòu)的交接處均應(yīng)做柔性密封處理。8）防水層細(xì)石混凝土厚度不應(yīng)小于40mm,且厚薄均勻一致。（3）補(bǔ)救方法：1）出現(xiàn)細(xì)而密集、分散面積較大的表面裂縫時,可用防水水泥砂漿罩面；或在裂縫處剔除縫槽后嵌填防水油膏，上面用卷材覆蓋。2)出現(xiàn)寬度0.3m以上的裂縫時，應(yīng)踢成V形切口，然后做嵌填密封處理。2、起砂基層清理不干凈，施工前未灑水濕潤，導(dǎo)致與防水層粘結(jié)不良。(1) 防水層施工質(zhì)量差，未很好壓光和養(yǎng)護(hù)。(2) 防水層表面發(fā)生炭化現(xiàn)象。3、滲漏：主要在女兒墻，煙道、管道穿過屋面處產(chǎn)生

9、。原因分析：1)分格縫嵌填密封材料時，未將縫內(nèi)雜物清理干凈，漏涂冷底子油，導(dǎo)致密封材料粘結(jié)不實而滲漏。2)密封材料粘結(jié)性、柔韌性和抗老化性差，起不到嵌縫作用。3)混凝土質(zhì)量差，出現(xiàn)蜂窩、麻面導(dǎo)致滲水。4)屋面按設(shè)計要求找坡不正確，造成局部積水而引起滲漏。預(yù)防措施：1)結(jié)構(gòu)變形、受溫差效應(yīng)影響產(chǎn)生裂縫、分格縫位置未與板縫對齊、分格縫油膏嵌填不實、油膏老化等。2)密封材料嵌填前，將分格縫兩側(cè)混凝土修補(bǔ)平整，縫內(nèi)必須清理干凈。嵌縫的密封材料性能良好，嵌填密實、連續(xù)、飽滿，粘結(jié)牢固，無氣泡、開裂、脫落等缺陷。3)穿過屋面的構(gòu)件應(yīng)先于細(xì)石混凝土防水層施工。4)泛水高度應(yīng)足夠，泛水部位與大面積部位應(yīng)一次施

10、工，仔細(xì)操作。5)易漏水部位可增做防水涂膜、卷材粘貼等措施。六、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理措施1、水泥、砂、石、混凝土等材料運(yùn)輸過程不得隨處溢灑，及時清掃撒落的材料，保持現(xiàn)場環(huán)境整潔。2、澆筑混凝土?xí)r混凝土不得集中堆放。3、屋面四周無女兒墻處按要求搭設(shè)防護(hù)欄桿或防護(hù)腳手架。4、混凝土振搗器使用前必須經(jīng)電工檢驗確認(rèn)合格后方可使用。開關(guān)箱必須裝設(shè)漏電保護(hù)器，插頭應(yīng)完好無損，電源線不得破皮漏電，操作者必須穿絕緣鞋，戴絕緣手套。技術(shù)交底人：交底接收人：重慶升廈建設(shè)（集團(tuán)）有限公司錦繡春天D區(qū)A、B棟工程項目部年月日作物品質(zhì)生理生化與檢測技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué)姓名：馬尚宇學(xué)號：S2009180一、

11、名詞解釋或英文縮寫完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incompleteprotein不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processingquality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritional

12、quality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。1. 氨基酸的改良潛力（氨基酸最高含量一平均含量）/平均含量X100簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時（一般在55C以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，

13、稱為淀粉的糊化”，也有人稱之為a化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用?？梢娪椭筒豢梢娪椭梢娪椭航?jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需，但機(jī)體自己不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸

14、。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentationvalue小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：fallingnumber指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距

15、離的全過程所需要的時間（S）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明a-淀粉酶活性越高。氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)（Ax）中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。面筋和面筋指數(shù)面筋：wheatgluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著

16、正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。1. 二、簡答題簡述品質(zhì)測試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實值。但不能絕對認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因為系統(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測所測量特性的真值時，測量

17、方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如,可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測量方法或準(zhǔn)備一個已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對測量方法的正確度進(jìn)行評定。正確度通常用偏倚來表示。2. 簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。?、收獲（收獲

18、延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS,是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取一制膠-電泳（恒流）-檢測（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測的小麥樣品中取一粒

19、種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測。 按1:10的比例加入50%異丙醇提取液（mg:口1,在60-65C水中水浴20-30min。 第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h,期間振蕩幾次。 將離心管1000rpm離心10min,棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。 第二次水浴后，室溫下提取2h,1000rpm離心10min,棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65C水浴2h,中間振蕩1-2次。 提取液10000rpm離心10min取上清液，4C冰箱保存?zhèn)溆?。制膠擦板：先用自來水將

20、板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。 封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。加樣10000rpm,10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用501微量注射器點樣，每樣品孔內(nèi)加8g樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。電泳

21、將玻璃板裝入電泳槽，對于16X20cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下：A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取一制膠一加樣一電泳一染色一脫色一保存A-PAGE電泳時，

22、樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18C電泳。電泳時間一般為45-55min,時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸儲水脫色。連接電源時，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線(負(fù)極)連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中

23、形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21d開始合成。5. 簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。(1) 在面粉品質(zhì)評價中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可

24、以較全面地評價和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。(2) 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用與面條感官評價指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評價面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。(3) 在大米品質(zhì)評價中的應(yīng)用由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評價大米的食用品質(zhì)。(4) 在肉制品品質(zhì)評價中的應(yīng)用肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進(jìn)行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對照值都有很好的相關(guān)性