酒店采購部概述及組織結(jié)構(gòu)P

1、第十章采購部第一節(jié)部門概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述采購部是負責酒店采購工作的職能部門。采購部在酒店統(tǒng)一管理下，根據(jù)實際工作要求，適時、適量、適價、經(jīng)濟合理地采購各部門所需要的物品，確保酒店經(jīng)營活動的正常進行。采購部的采購工作， 必須嚴格執(zhí)行酒店的采購制度，嚴格按照采購程序辦理， 確保所采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格和交貨期符合要求，并嚴格控制采購成本。采購部員工必須樹立“一心為酒店”的采購供應(yīng)意識。二、組織結(jié)構(gòu)第二節(jié)崗位職責及素質(zhì)要求一、經(jīng)理直接上級：財務(wù)總監(jiān)直接下屬：采購主管崗位職責1、直接對總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)負責。主持采購部的全面工作。審批所有的采購單和訂購 單，確保各項采購任務(wù)順利完成。2、參與大宗

2、商品及國外進口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合同執(zhí)行情況。3、指導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價格、用途和產(chǎn)地。檢查購進 物資是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物資采購負有領(lǐng)導(dǎo)責任。5、要按計劃完成酒店各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)做到開源節(jié)流。6、負責本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施，抓好員工的思想工作。7、有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。8、主持采購部的日常工作，協(xié)調(diào)采購部與酒店各部門之間的關(guān)系。9、完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。10、接受總經(jīng)理和財務(wù)總監(jiān)及成本控制經(jīng)理的監(jiān)督。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：有高度的責任感和事業(yè)心，不假公濟私，不以權(quán)謀私

3、，不泄漏業(yè)務(wù)機密；有較強的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力；能獨立指導(dǎo)部門運作；遵紀守法。自然條件：年齡在 30 歲以上，男女不限。品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。男性身高 1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68 米。文化程度：大專以上。 外語水平：具有旅游酒店英語中級水平。 工作經(jīng)驗：具備 3 年以上酒店采購工作經(jīng)驗， 2 年主管以上管理工作經(jīng)驗。 特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容；了解海關(guān)對進口業(yè)務(wù)頒布的法規(guī)及國家有關(guān)稅 收政策；掌握市場行情和酒店的供貨渠道。二、采購主管直接上級：采購經(jīng)理 直接下屬：采購員 崗位職責1、編制每旬市場價格表，掌握新的產(chǎn)品供應(yīng)來源和季節(jié)性產(chǎn)品資料，及時提供給上司2、

4、負責與倉管部的聯(lián)系，及時處理產(chǎn)品質(zhì)量問題和督促供應(yīng)商及時送貨。3、按上司指派，進行外出采購。4、協(xié)助上司比較供應(yīng)商的報價和整理供應(yīng)商資料。5、協(xié)助上司審核供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單、報價或訂貨單等。6、搜集采購樣本或安排供應(yīng)商示范。7、向上司報告有關(guān)貨物運輸途中的失誤和損壞情況，并負責向有關(guān)方面申報賠償或報 關(guān)損耗。8、負責進口物品的報關(guān)工作，并安排提貨事宜。9、配合倉庫對物品進行驗收，確保物品符合申購要求。10、負責下屬員工培訓(xùn)，檢查員工紀律，完成上級分配的其他工作。 素質(zhì)要求基本素質(zhì)：遵紀守法；有較強的協(xié)調(diào)能力；具備較高的工作責任感，不以權(quán)謀私，不 泄漏業(yè)務(wù)機密。自然條件：年齡在 25 歲以上，

5、男女不限。品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。男性身高 1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68 米。文化程度：大專以上學(xué)歷。 外語水平：具備中級英語水平。工作經(jīng)驗：具備 5 年以上酒店工作經(jīng)驗及 2 年以上采購工作經(jīng)驗。 特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容。三、采購員直接上級：采購主管直接下屬：無崗位職責1、根據(jù)采購申請單或倉庫補貨單采購各部門所需的物品和食品。2、力爭使酒店所購的產(chǎn)品價平物美。3、對不符合要求的產(chǎn)品，負責辦理退貨補貨或調(diào)換。4、與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。5、負責到機場或火車站裝運進口或外埠的來貨。6、協(xié)助倉庫搞好物品入庫的驗收工作。7、及時向上司報告有關(guān)產(chǎn)品和價格的最新

6、行情。8、做好每天現(xiàn)金或支票采購的報銷工作和結(jié)算工作。9、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀律，保持與酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級分配的 其他工作任務(wù)。素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：遵紀守法，有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟私，不吃回扣。 自然條件：年齡在 25 歲以上，男女不限。品貌端正，身體健康。男性身高 1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68 米。文化程度：高中以上學(xué)歷。 外語水平：具有初級英語水平。工作經(jīng)驗：具備 3 年以上酒店采購工作經(jīng)驗。 特殊要求：對工作認真負責，勇于克服困難。四、采購文員直接上級：采購部經(jīng)理 直接下屬：無 崗位職責1、根據(jù)部門經(jīng)理要求，草擬各類報告并打印、發(fā)放。

7、2、做好酒店內(nèi)部各類文件和有關(guān)采購申請、合同等資料的整理、歸檔工作。3、做好有關(guān)會議記錄。4、負責申領(lǐng)部門內(nèi)文具和員工餐券的發(fā)放工作。5、協(xié)助上司做好與各部門的聯(lián)系工作。6、負責部門員工的考勤工作。7、整理每天的采購單和收據(jù)等，并編制每周進貨匯總表。8、協(xié)助經(jīng)理落實有關(guān)進口貨物的書面申報工作。9、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀律，完成上級分配的其他工作任務(wù)。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：遵紀守法；具有高度的責任感和事業(yè)心；具有一定的公關(guān)能力。 自然條件：女性；年齡在 20 歲以上；品貌端正，身體健康。身高1.65-1.69 米。文化程度：大專以上學(xué)歷。外語水平：具有中級英語水平。 工作經(jīng)驗： 1 年以上酒店

8、工作經(jīng)驗。 特殊要求：熟悉采購程序和各個采購環(huán)節(jié)；有很好的文字表達能力；會使用電腦。第三節(jié) 工作程序及標準一、采購工作基本程序1、所有的采購申請應(yīng)盡量通過庫房來提出。所有的采購任務(wù)都由采購部完成。2、所有采購的物品（包括服務(wù)合同）要由3 個競價中選出，如果沒有 3 個競價，采購部必須說明原因。3、采購部要對所購物品的質(zhì)量及價格負責，并保證物品按采購申請單上的日期供貨。4、如果提交采購申請單或訂貨單后，價格上漲，采購部要查看其他供應(yīng)商的價格并報 知成控經(jīng)理，最后由財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理決定、批準。程序：采購項目授權(quán)申請人食品總廚 /食品庫管理員干貨總廚 /食品庫保管員飲品酒水庫保管員物品物品庫保管員工

9、程備件工程部固定資產(chǎn)申請部門維修等服務(wù)項目申請部門直接采購申請部門除工程、 固定資產(chǎn)和維修等服務(wù)項目以外，單據(jù) / 文件市場單 /食品和飲品申請表食品單飲品單采購申請單采購申請單采購申請單 備忘錄及有關(guān)所需服務(wù)的說明 采購申請單所有部門申請購買的食品或物品都必須得到大廚或庫房保管員的審批和確認， 大廚和庫房保管員要保存各部門申購物品的有關(guān)單據(jù)， 如 果庫存不足或缺貨， 只有大廚和庫房保管員可以直接向采購部拉交采購申請單， 并在單上注 明目前庫存量和平均消費量。不同物品采購程序如下：a）食品的采購、市場單日需食品的采購，由食品庫保管員提單（市場單） ，一式三聯(lián)，必須填寫庫存量和所需 訂購數(shù)量，

10、然后送交大廚，由大廚檢查訂購數(shù)量， 必要時作刪減或增補，采購部門根據(jù)此單 尋找最合理的價格并填在市場單上， 市場單一聯(lián)送到收貨部以確認所購食品； 當收到所購食 品后，收貨員將票和市場單一起送到計財部。b ）干貨采購、食品單干貨的采購 （食品單）和食品采購程序一樣， 每周采購一次。 食品單的一份由食品庫保 存，其他兩份分別送到采購部和收貨部。c）飲品的采購、飲品單飲品單由酒水庫保管員填寫目前庫存量和需要訂購的數(shù)量， 然后將此單送到成控經(jīng)理處 審查， 由餐飲部經(jīng)理批準，一分由酒水庫保管員保存，另外一份送到采購部下訂單，酒水庫 保管應(yīng)根據(jù)庫存量和營業(yè)消費情況，每周有計劃地進行一次訂購。d ）物品采購

11、、采購申請單為了統(tǒng)一管理和發(fā)放， 除庫里沒有的東西以外， 各種物品的采購都必須通過物品庫。 當 庫存量低于正常標準時， 物品庫保管員要填寫物品采購申請單， 并由庫房經(jīng)理簽字。 如果是 廚房用品，訂購數(shù)量需大廚審定，采購部根據(jù)物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格、發(fā)貨期等因素，推 薦合適的供應(yīng)商， 填好的表格送到財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處認可批準， 根據(jù)批準后的申請單， 采購部填寫訂購單，訂購單按號碼順序發(fā)放，并記錄備案，訂購單一式五份，并按如下順序分發(fā)：原件（白色）供貨商第二聯(lián)（粉色）購貨應(yīng)付款第三聯(lián)（藍色）收貨部第四聯(lián)（綠色）申請部門第五聯(lián)（黃色）采購部訂購單和批準了的申請單一起送單財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處作最后審定。

12、e）工程用品的采購工程部要在采購申請單上注明所購零配件，電線和燈泡等需訂購物品的品名采購部要提供3個不同供貨商的報價， 并填寫在申請單上， 其中一個價格來自代理商， 另外兩個來自經(jīng) 銷商，然后送到總經(jīng)理處批準。申請單批準后，采購部要填寫訂購單，并與申請單一起送到財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處報批。f）固定資產(chǎn)的采購所有固定資產(chǎn)項目的申購表先由部門領(lǐng)導(dǎo)審批簽字然后送到計財部檢查，申請部門必須寫出購置理由，申購表由財務(wù)總監(jiān)審后送到總經(jīng)理處審批，如果某些項目金額超過人民幣 2,000元，還要送董事會財務(wù)審批。g）服務(wù)合同服務(wù)項目（修理和維修），先由工程部寫出報告 （備忘錄），在報告中應(yīng)寫明服務(wù)的性質(zhì)， 原因以及

13、服務(wù)的規(guī)格， 申請服務(wù)的備忘錄送到采購部以獲取3個不同的報價，并填寫在備忘錄上，然后再送到總經(jīng)理處報批，批準后，采購部要填寫采購單，和申請備忘錄一起送到計財部和總經(jīng)理處最后審批。h）直接采購物品、采購申請單直接采購的物品是庫存沒有的東西，這樣采購的物品直接從收貨部送到申請部門。申請直接采購，部門領(lǐng)導(dǎo)要從庫房保管員那里取采購申請表，并填寫原因，所需數(shù)量及其他細節(jié)，此表送采購部，采購部要提供三個不同供貨商的價格，填寫好的表格再送到總經(jīng)理處審查批準，接到批準的申請表后，采購部要填寫采購單，和批準了的申請表一起送到財務(wù)總監(jiān)和總 經(jīng)理處最后審批。1、采購單（PR單）流程圖申購部門f采購部f財務(wù)總監(jiān)收到的

14、當天簽批完，最 晚第二天晨會前完成總經(jīng)理如需做PO為2天 不需做PO為1天2、訂購單（PO單）流程圖1天以上程序僅限于正常情況下的采購，急購不經(jīng)以上程序。采購部工作流程圖二、酒店物品采購程序1、酒店物品多屬于低值易耗品。例如清潔劑、洗滌用品、印刷品、棉織品、服務(wù)用品、瓷器和玻璃器皿等。這些均由財務(wù)部的庫房出具采購單，采購員根據(jù)PR單報出三家供應(yīng)商的價格，再選出質(zhì)量上乘和價格合理的一家。采購經(jīng)理審批后，交財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理簽字后做PO單。PO單的簽字程序與 PO單相同。2、PO單在總經(jīng)理簽字后，方可訂貨。3、申領(lǐng)部門購雜品時，不足 500元可用現(xiàn)金支付。4、需外出購物時，填寫派車單。5、如某些項目

15、單價金額超過 2000元，采購單需送交業(yè)主財務(wù)部門批準。6、所購商品在驗貨時發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換手續(xù)。三、工程物品采購程序1、工程物品采購包括低值易耗品和固定資產(chǎn)。低值易耗品包括機器的零配件、油漆、 燈管、鹽、磚瓦灰砂石、五金電料配件、水暖器材、制冷配件、各專業(yè)工具、工程機械和廚 房機械配件等。2、 采購員在接到 PR單后，尋找三家報價。PR單和RO單程序相同。3、工程物品購回后交工程指定人員收貨并簽字。4、所購物品單價金額超過 2000元，要申報業(yè)主財務(wù)部門批準。四、食品采購程序1、采購員根據(jù)食品庫提供的市場單由行政總廚簽字后，將價格填在市場單上，然后訂 貨。到貨期限為3天。2

16、、采購員根據(jù)酒水庫提供的飲料單由財務(wù)成控經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理簽字，將價格填在飲 品單上，食品3天內(nèi)到貨。3、 采購員根據(jù)各個廚房提供的食品目錄表1、2由行政總廚和中方總廚共同簽字，采購員填寫報價并在第二天到貨。4、所有食品報價提前一星期由采購部、行政總廚和財務(wù)成控簽字。5、蔬菜、水果、鮮肉類、鮮禽類每周報價一次。6、中西餐調(diào)料、水產(chǎn)、凍肉類、凍禽類、酒類、飲料每月報價一次。7、根據(jù)酒店臨時出現(xiàn)的特殊情況，急活急辦。8、所訂貨物如有問題，及時辦理換、退手續(xù)。9、進口洋酒類、煙類必須從國家指定的煙酒公司購入。附：采購部有關(guān)管理表格食品飲料申購單FOOD & BEVERAGE REQUISITI

17、ON品名ITEM規(guī)格STANDARD單位UNIT申購數(shù)量ORDERQUANTITY質(zhì)量要求QUALITYREQUIREMENT需到貨日期DATE FORRECEIVING部門SECTION編號NO:日期DATE:餐飲部經(jīng)理F&B MANAGER飲料部經(jīng)理BAR MANAGER經(jīng)手人HANDLING BY大酒店采購申請單 PURCHASE REQUISITIONHOTEL編號規(guī)定送貨日期 DELIVERY DA TE REQUIRED特另持旨示 SPECIAL INSTRUCTION:訂貨單編號 P.O. NO: 日期 DATE:部門總監(jiān)從：部門 FROM: DEPARTMENT至：采購

18、部 TO: PURCHASING DEPARTMENT編號NO.數(shù)量QUANTITY單位UNIT庫存STOCK項目DESCRIPTION用途PURPOSE供貨單位報價單 SUPPLIER QUOTATON 只供采購部使用(FOR PURCHASING DEPT USE ONL Y)1st QUOTATION2nd QUOTATION3rd QUOTATION日期DATE:推薦供貨單位 SUGGESTED SUPPLIER: 供貨單位 SUPPLIER NAME:PURCHASING DEPT.采購部一聯(lián)FINANCE DEPT.財務(wù)部門一聯(lián)REQUESTING DEPT.申領(lǐng)部門一聯(lián)DEPT.

19、 HEAD審批：APPROVED 管理層MANAGEMENT采購部經(jīng)理PURCHASING食品目錄表1 GROCERY LIST 1ITEM 項目品名ON HAND 庫存IO ORDER 定貨C°|TITEM項目品名ONHAND庫存TO-ORDER 定貨CO|TITEM 項目品名ON HAND 庫存TO-ORDER 定貨CO|T(BEVERAGE)MINT JELLY薄荷醬(SPICES)HORLICK好立克PEPPER WHITE白胡椒粉LIPTON TEA立頓紅茶(SUGAR)PEPPER CORN BLACK黑胡椒粉MILO麥乳精FINE SUGAR白糖POPPY SEEDS粟

20、粉NESCAFE雀巢咖啡ICING SUGAR糖粉PAPRIKA POWDER紅粉OVALTINE阿華田MINI PACK糖包CINNAMON POWDER桂皮SANKA COFFEE珊卡ROCK SUGAR冰糖CINNAMON PICKLY ASH花椒MAXWELL COFFEE麥氏咖啡BAY LEA VE香葉JASMINE TEA茉莉花茶(BAKERY)SPICES POWDER五香粉CARNATION MILK三花奶茶BAKING POWDER烙烤粉BASIL DRIED巴西香草COCONUT DRIED椰蓉DILL雅草(FRUITS)CUSTARD POWDER吉士粉MINT薄荷APP

21、LE, SOLID PACK蘋果COCOA POWDER可可粉OREGANO奧里根COCKTAIL OLIVE青橄欖CORN FLOUR粟米粉ROSEMARY迷香FRUIT COCKTAIL雜果CHOCOLATE RICE巧克力米MUSTARD SEED芥末粉HAWTHORN山楂CHOCOLATE DARK黑巧克力THYME謝香草LONGAN龍眼CROQUANT FLAKE爆谷米TARAGON它拉根LYCHEE荔枝COCONUT MILK椰奶ANISED DRIED大料LOQUAT枇杷MILK POWDER奶粉SALTED SOYA BEAN豆豉MARASCHINO GREEN綠櫻桃RAISI

22、N DRIED葡萄干MARASCHINO RED紅櫻桃YEAST DRIED依士WESSON OIL沙律油MANDARIN ORANGE桔子AGAR AGAR瓊脂ARAWANA OIL金龍魚油PEAR HALVES梨MUSTARD美國芥末醬PEANUT OIL花生油PEACHES HALVES黃桃TENDER POWDER松肉粉SESAME OIL香油PRUNE DRIED里棗八、MAYONNAISE蛋黃醬PINEAPPLE RING菠蘿GELATINE POWDER魚膠粉BLACK OLIVE黑水欖VANILLA香草冰淇淋粉RICE THAI泰國米STUFFED OLIVE釀水欖STRAEB

23、ERRY草莓冰淇淋粉RICE LOCAL職工用大米CHOCOLATE巧克力冰淇淋粉RICE客用大米(JAMS JELLY)APRICOT杏醬(FLOUR)BLACK CHERRY黑櫻桃醬GOLDEN STATE金像粉STRAWBERRY草莓醬ROSE FLOUR富強粉MARMALADE桔子醬WHEAT FLOUR標準粉APRICOT PORTION杏醬（盒）BLACKCHERRY PORTION黑桃（盒）STRAWBERRY PORTION草莓（盒）MARMALADE PORTION桔子醬（盒）HONEY PORTION蜂蜜（盒）MINT SAUCE薄荷汁食品目錄表2 GROCERY LIST

24、 2ITEM 項目品名ON HAND 庫存TOORDER定貨ITEM 項目品名ONHAND庫存TOORDER 定貨CO|TITEM項目品名ON HAND 庫存TOORDER 定貨CO|T(CANNED FOOD & VEG)(SAUCE & SEASONING)SWEET SAUCE甜面醬ARTICHOKE WHOLE洋薊心BEAN CURD DRIED腐竹DUMPLING CURD湯元粉ASPARAGUS SPEAR龍須菜BEAN CURD POWDER豆腐粉FUNGUS BLACK黑木耳ABALONE WHOLE鮑魚BEAN CURD FERMENTED醬豆腐SUFFRON

25、藏紅花BAKED BEANS黃豆BEAN CURD HOT廣和豆腐BAMBOO SHOOTS冬筍CHILLISAUCE辣椒沙司(DEIED FOOD)BARLEY玉米CHILLIPOWDER辣椒粉EGG NOODLES雞蛋面COCKTAIL ONION開胃洋蔥CHILLIPASTE辣椒醬FETTACHINI曲通CRABNEAT蟹肉CHILLIOIL辣椒油GREEN NOODLES菠菜面CAPERS水瓜柳CHILLIDRIED干辣椒RICE NOODLES白果條CURRY POWDER咖喱粉CHIVES PASTE韭菜花RICE VERMICCELLI米粉DARK PITTED CHERRY黑櫻

26、桃FUNGUS銀耳FINE VERMICCELLI粉絲ESCARGOT/SNAILS蝸牛FISH MAW魚肚SPAGHETTINOODLES意大利面條MUSHROOM WHOLE鮮麼GRAIN POWDER GREEN綠豆粉SHARKFINS魚翅MUSHROOM STRAW草菇HONEY蜂蜜BIRD NEST燕窩MANGO CHUTNEY芒果醬KIKKOMAN SAUCE萬字醬油MUSHROOM DRIED香菇SWEET CORN WHOLE玉米粒LOTUS SEED蓮子PRAWN CRACKER蝦片SWEET CORN CREAM玉米糊LEA & PERRIN李派杯MACORONI通

27、心粉SARDINE IN OIL沙丁魚MUSTARD COLEMANS牛頭芥末粉ROASTED PEANUT花生米SARDINE SAUCE茄汁沙丁魚MUSTARD FRENCH棕色芥末醬PLASTER POWDER石膏粉PICKLED CUCUMBER酸黃瓜OYSTER SAUCE蠔油TOMATO PASTE番茄醬SEAWEED PURPLE紫菜SALTED VEGETABLE咸菜TUNA FISH金槍魚PARMESAN CHEESE司粉SALTED RADDISH香菜心SESAME SAUCE芝麻醬MIXED VEGETABLE八寶菜YOUNG CORN玉米筍SOY SAUCE LIGHT

28、生油SALTED BLACK VEG醬黑菜ANCHOVY銀魚柳SOY SAUCE DARK中國醬油SPICE VEGETABLE辣菜絲APPLE SAUCE蘋果醬SEASONING MAGGIE美極鮮SHANGHAISPICY OIL上海辣醬油BEEF BOUILLON牛彳精SALT FINE鹽CARAWAY SEED孜然CHICKEN POWDER雞精SHRIMP SKIN蝦皮HORSERADISH辣根汁SAUERKRAFT泡菜SHRIMP DRIED海米DRIED LENTIL SAUCE連度豆CRANBERRY酸羅果汁SHRIMP SAUCE蝦油LOG CABIN SYRUP械糖漿MUS

29、HROOM SPROUT金針菇SODA ASH堿MISO SOUP西京白味晶SODA FINE小蘇打U S VINEGAR美國白醋CEREALSTOBASCO SAUCE辣椒汁SOUR VINEGAR醋精ALL-BRAN麥條TOMATO SAUCE香茄沙司CHINA SOY SAUCE老抽CORN FLAKE玉米片TENDON蹄筋HAMBERGER RADISH漢堡醬RICE KRISPIES卜卜米VINEGAR WHITE白醋HOT DOG RADISH熱狗醬SHREDDED WHEAT麥絲VINEGAR RICE米醋COOKING WINE料酒WHITE OATS麥片味精每日市場單 1 D

30、AILY MARKETLIST 1日期 DATE 總廚 EXECUTIVE CHEFITEMA 項目品名ON HAND 庫存TOORDER定貨C價目TITEM項目品名ON HAND 庫存TOORDER 定貨CO|TITEM項目品名ON HAND 庫存TOORDER 定貨CO|T(DALRY)(FRESH VEGETABLE)TURNIP WHITE白蘿卜BUTTER黃油ASPARAGUS SPEAR蘆筍WATER CRESS西洋菜UNSALTED 小合鹽黃油BROCCOLI蘭菜花WINTER MELON冬瓜SALTED小合鹽黃油BEAN HOLLAND荷蘭豆CABBAGE SMALL小白菜BU

31、TTER WHOLE大塊黃油BEAN LONG姜豆BEAN CURD豆腐MARGARLNE麥淇淋BEAN SPROUT豆芽菜BRASSICA油菜UNSALTE BUTTER中國黃油BITTERG. ARD苦瓜BRUSSEL SPROUT萵筍BEETROOT紫菜頭EGGS 雞蛋CELERY芹菜(FRESH FRUIT)EGG PRESERVED松花蛋CARROT胡蘿卜APPLE GREEN青蘋果EGG FRESH雞蛋CUCUMBER黃瓜APPLE RED紅蘋果EGGSALTED咸鴨蛋CAULIFLOWER菜花APRICOT杏EGGQUAIL鵪鶉蛋CABBAGE WHITE元白菜BANANA香蕉C

32、ABBAGE LONG長白菜GRAPES GREEN青葡萄CREAM A VOSET淡忌廉CHIVES韭菜GRAPES DARK紫葡萄CREAM SOUR酸忌廉CHILLIRED紅辣椒GRAPEFRUIT西柚CREAM QULP葵忌廉CHILLIGREEN青辣椒LIMES青檸檬FRESH MILK鮮奶EGOPLANT茄子LEMON檸檬TOPPING CREAM舌甘忌廉FUNGUS VEGETABLE木耳菜LYCHEE荔枝(YOGURT)酸奶GINGER FRESH鮮姜MELON, HONEY DEW哈密瓜PLAIN 純酸奶GAPLIC 蒜MELON WATER西瓜STRAWBERRY 酸奶草莓

33、GARLIC SPROUT蒜苗MELON ROCK咖瓜FRUIT酸奶水果LETTUCE生菜ORANGES橙子LEEKS冃蒜ORANGES MANDARIN桔子COTTAGE CHEESE 茅屋芝士PAPSLEY CHNESE香菜PAPAYA木瓜CREAM CHEESE奶油芝士PAPSLEY ENGLISH西芹PINEAPPLES菠蘿CRUYERE CHEESE古雅芝士PEPPER RED紅柿子椒PEAR梨KRAFT CHEESE克拉芝士PEPPER GREEN青柿子椒PEER CHINESE鴨梨POTATO土豆PEACH桃ICE CREAM冰淇淋PUMKIN南瓜PLUM李子CHOCOLATE巧克力冰淇淋SQUASH節(jié)瓜STARFRUIT楊桃STRAWBERRY草莓冰淇淋SPINACH菠菜STRAWBERRY FRESH草莓VA. NILLA香草冰淇淋MUSHROOM FRESH鮮蘑菇KIWI奇異果ONION蔥頭CHERRY櫻桃SHOE STRING土豆條ONION SPRING生蔥MANGO芒果S