茶葉良好生產(chǎn)規(guī)范

1、茶葉良好生產(chǎn)規(guī)范1.主題內(nèi)容和適用范圍本公司前提方案包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP和操作性前提方案 OPRpS括 SSOP）.良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP規(guī)定了河南藍(lán)天生態(tài)茶業(yè)旅游股份有限 公司環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備和加工、采購(gòu)、貯存運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)、 衛(wèi)生管理需達(dá)到的基本要求。2適用范圍與引用標(biāo)準(zhǔn)：本規(guī)范適用于本公司毛尖茶的生產(chǎn)，包括原料的收購(gòu)、生產(chǎn) 過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程均應(yīng)在良好條件下進(jìn)行， 以生產(chǎn)出符合國(guó)標(biāo)、 企標(biāo)和安全衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。引用標(biāo)準(zhǔn)：GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3.內(nèi)容：3.1 廠(chǎng)區(qū)環(huán)境3.1.1 本公司建在光山敖洼風(fēng)景區(qū)，依山而建，采用天然 山泉水，水源充足；整個(gè)區(qū)域?yàn)轱L(fēng)景名勝游覽區(qū)和生

2、態(tài)旅游觀 光區(qū)，無(wú)工業(yè)污染源；3.1.3 .廠(chǎng)區(qū)四周為生態(tài)茶園，地面無(wú)嚴(yán)重積水、泥濘、 污穢等污染源。廠(chǎng)區(qū)之空地鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等。3.1.4 近及廠(chǎng)內(nèi)道路為水泥路面等，以防灰塵造成污染。3.1.5 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)無(wú)有發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、煤煙或其 它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。3.1.7 廠(chǎng)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。廠(chǎng)區(qū)周界有適當(dāng)防范外來(lái)污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑，包括壕溝、圍墻等。3.2 廠(chǎng)房及設(shè)施3.2.1 廠(chǎng)房配置與空間3.2.1.1 本廠(chǎng)廠(chǎng)房面積共計(jì)2 萬(wàn) 平方米，其中鮮葉收購(gòu)儲(chǔ)存面積5760 平方米、加工區(qū)面積1 萬(wàn)平方米、成品倉(cāng)儲(chǔ)2000 平方米，符合設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等需

3、要，能確保食品安全與衛(wèi)生。食品器具等有清潔衛(wèi)生之貯放場(chǎng)所。3.2.1.2 制造作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻壁之間，有適當(dāng)通道道或工作空間，其寬度足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒）。3.2.2 廠(chǎng)房區(qū)隔1.1.1.1 原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、原料處理場(chǎng)等分別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。1.1.1.2 原料處理間、半成品加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存庫(kù)分別設(shè)置，按加工工序布置，確保不同潔凈要求區(qū)域加以有效隔離。1.1.1.3 廠(chǎng)房結(jié)構(gòu)廠(chǎng)房之各項(xiàng)建筑物為轉(zhuǎn)混結(jié)構(gòu)，堅(jiān)固耐用、易于維修、維持干凈，能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物之侵入、棲息、繁殖等）。3.2.3 地面與排水3.2.3.1 生

4、產(chǎn)車(chē)間地面使用水泥地面，平坦不滑、無(wú)侵蝕、裂縫及積水。3.2.3.2 制造作業(yè)場(chǎng)所僅清洗設(shè)備用水，且廢水及時(shí)采取措施清出車(chē)間。3.2.3.3 生活廢水排至廢水處理系統(tǒng)予以處理后排放。3.2.3.4 排水出口有防止有害動(dòng)物侵入之密封裝置。3.2.4 屋頂及天花板制造、包裝、貯存等場(chǎng)所室內(nèi)屋頂平坦易于清掃，定期清掃避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或成片剝落等情形發(fā)生。3.2.5 墻壁與門(mén)窗3.2.5.1 生產(chǎn)車(chē)間壁面采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。3.2.5.2 生產(chǎn)車(chē)間窗戶(hù)為易拆卸清洗且具有防護(hù)食品污染功能的不生銹紗網(wǎng)。3.2.5.3 內(nèi)包裝車(chē)間對(duì)外出入門(mén)戶(hù)采用平滑、易清洗、不透水之堅(jiān)固材料制作

5、，并經(jīng)常保持關(guān)閉。3.2.6 照明設(shè)施廠(chǎng)內(nèi)各處應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)?shù)牟晒饧埃ɑ颍┱彰髟O(shè)施，食品加工線(xiàn)上安裝帶防爆燈罩的日光燈。一般作業(yè)區(qū)域之作業(yè)面應(yīng)保持110米燭光以上，檢查作業(yè)臺(tái)面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。3.2.7 通風(fēng)設(shè)施3.2.7.1 制造、包裝及貯存等場(chǎng)所保持通風(fēng)良好，裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持空氣新鮮。3.2.7.2 潔凈生產(chǎn)區(qū)換氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動(dòng)物侵入之裝置。該裝置易于拆卸清洗或換新。地下水源應(yīng)與污染源（化糞池、廢棄物堆置場(chǎng)等）保持100米以上距離。3.2.9 洗手消毒設(shè)施3.2.9.1 在車(chē)間入口、廁

6、所等，設(shè)置足夠數(shù)目之洗手消毒設(shè)備。在洗手設(shè)備附近應(yīng)備有無(wú)異味液體清潔劑和消毒劑。3.2.9.2 洗手臺(tái)為不銹鋼或磁材等不透水材料構(gòu)筑，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造不易藏污納垢而易于清洗消毒。3.2.9.3 水龍頭采用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。3.2.9.4 洗手設(shè)施之排水有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生之裝置。有簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示，張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。3.2.10 更衣室生產(chǎn)區(qū)門(mén)口設(shè)置男女更衣室。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。更衣室內(nèi)設(shè)置有紫外線(xiàn)燈，每班后進(jìn)行殺菌。3.2.11 倉(cāng)庫(kù)3.2.11.1 依原料、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，設(shè)置有原料庫(kù)、半成品

7、庫(kù)、成品庫(kù)。3.2.11.2 倉(cāng)庫(kù)以堅(jiān)固的材料構(gòu)筑，其大小足供作業(yè)之順暢進(jìn)行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。3.2.11.3 倉(cāng)庫(kù)設(shè)置數(shù)量足夠的墊板，使貯藏物品距離墻壁、地面均在 5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運(yùn)。3.2.11.4 倉(cāng)庫(kù)裝置水銀溫度計(jì)，專(zhuān)人定期查溫。保留溫度紀(jì)錄， 必要時(shí)應(yīng)記錄濕度。3.2.12 廁所本廠(chǎng)在距離生產(chǎn)區(qū)適當(dāng)位置設(shè)有廁所，其數(shù)量足供員工使用。廁所采用沖水式，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑，廁所排氣良好并有適當(dāng)之照明。3.3 機(jī)器設(shè)備3.3.1 所有用于制造作業(yè)場(chǎng)所及可能接觸食品之食品設(shè)備與器具，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、

8、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。3.3.2 干燥設(shè)備之輸送網(wǎng)鏈應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)或其它不生銹、不腐蝕、無(wú)毒之材質(zhì)。3.3.3 生產(chǎn)設(shè)備有秩序排列，有足夠空間，使生產(chǎn)作業(yè)順暢進(jìn)行并避免引起交叉污染，同一制茶區(qū)域同時(shí)從事茶葉粗（初）制及精（再）制者，其粗（初）制及精（再）制生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)線(xiàn)應(yīng)分別設(shè)置或妥善區(qū)隔。3.4 衛(wèi)生管理3.4.1 環(huán)境衛(wèi)生管理3.4.1.1 鄰近道路及廠(chǎng)內(nèi)道路、庭院，應(yīng)隨時(shí)保持清潔。廠(chǎng)區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無(wú)破損、不積水、不起塵埃。3.4.1.2 廠(chǎng)區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。

9、3.4.1.3 廠(chǎng)房、廠(chǎng)房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護(hù)，以保護(hù)食品免受污染。3.4.1.4 排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理，應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生。3.4.1.5 廢棄物之處理應(yīng)依其特性酌予分類(lèi)集存，易腐敗廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后之容器應(yīng)清洗消毒。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，應(yīng)防有害動(dòng)物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。3.4.2 廠(chǎng)房設(shè)施衛(wèi)生管理3.4.2.1 廠(chǎng)房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔及良好維修，廠(chǎng)房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)應(yīng)立即加以修補(bǔ)。3.4.2.2 原料處理場(chǎng)

10、、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，開(kāi)工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。3.4.2.3 制造作業(yè)場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲(chóng)燈等）防止或排除有害動(dòng)物。廠(chǎng)房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在時(shí)，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲(chóng)劑等） 。3.4.2.4 原料處理、加工、包裝、貯存食品等場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物可密蓋（封）容器，并定時(shí)（至少每天一次）搬離廠(chǎng)房。3.4.2.5 清掃、清洗和消毒用機(jī)具應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。3.4.2.6 生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)。3.4.3 機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生管理3

11、.4.3.1 用于制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、消毒。3.4.3.2 所有茶葉接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸之表面，在加工季節(jié)開(kāi)始前予以消毒，消毒后要徹底清洗，以保護(hù)食品免遭消毒劑之污染。3.4.3.3 收工后，使用過(guò)的設(shè)備和用具，應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過(guò)，在開(kāi)始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。3.4.3.4 與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。3.4.3.5 用于制造茶葉之機(jī)器設(shè)備或場(chǎng)所不得供做其它與茶葉制造無(wú)關(guān)之用途。3.4.3.6 機(jī)械設(shè)備應(yīng)經(jīng)常檢查使用潤(rùn)滑油脂之部位是否有滴漏及污染食品之現(xiàn)象。3.4.3.7 熱風(fēng)爐若使用天然氣或油料為燃料，須常

12、保持噴嘴清潔及燃燒完全，不得有油氣瀉漏。3.4.4 人員衛(wèi)生管理3.4.4.1 手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。3.4.4.2 若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即可食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。3.4.4.3 作業(yè)人員必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料中，必要時(shí)需戴口罩。3.4.4.4 工作中不得有抽煙、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物或其他有異味物品等污染食品、

13、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。3.4.4.5 員工如患出疹、膿瘡、外傷（染毒創(chuàng)傷）、結(jié)核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣(mài)、貯存食品或食品添加物之場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)規(guī)定。3.4.4.7 應(yīng)依標(biāo)示所示步驟，正確的洗手（及）消毒。工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼如廁后應(yīng)洗手之警語(yǔ)標(biāo)示） ，或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)并予以消毒。3.4.4.8 個(gè)人衣物應(yīng)貯存于更衣室，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。3.4.4.9 訪(fǎng)客出

14、入應(yīng)適當(dāng)管理。若要進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。3.4.5 清潔及消毒用品之管理3.4.5.1 用于清洗及消毒之藥劑，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。3.4.5.2 清潔劑、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明使用方法，存放于固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。3.4.5.3 殺蟲(chóng)劑及消毒劑之使用應(yīng)采取嚴(yán)格預(yù)防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。且應(yīng)由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。3.5 加工過(guò)程衛(wèi)生控制3.5.5 原料處理3.5.5.1 原料鮮茶葉來(lái)自自備種植基地或合同種植基地，并符合原料驗(yàn)收要求。3.5.5.2 原料使用前應(yīng)加以目視檢查，必要時(shí)

15、加以篩選，去除具有缺點(diǎn)者及外來(lái)雜物等。生鮮原料，必要時(shí)應(yīng)予清洗，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。用水若再循環(huán)使用時(shí)，應(yīng)適當(dāng)消毒，必要時(shí) 加以過(guò)濾，以免造成原料之二次污染。3.5.5.3 精（再）制茶工廠(chǎng)所使用之粗（初）制茶（毛茶）原料，必須符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并確實(shí)做好原料檢驗(yàn)工作。3.5.5.4 合格之原料與不合格者，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識(shí)。3.5.6 加工過(guò)程控制3.5.6.1 所有茶葉加工過(guò)程（包括包裝與貯存），應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)快速而盡可能減低微生物繁殖及食品污染。3.5.6.2 食品制造作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制物理?xiàng)l件（如時(shí)間、溫度、水活性、流速等）及制造過(guò)程（如脫水、熱處理等），以

16、確保不致因機(jī)械故障、時(shí)間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。3.5.6.3 用于消滅或防止有害微生物（特別是食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物）的方法，如殺菌、照射、冷藏、控制水活性等，應(yīng)適當(dāng)且足以防止食品在制造處理及儲(chǔ)運(yùn)情況中降低品質(zhì)。3.5.6.4 茶菁、半成品、及成品茶葉在制造過(guò)程不得與地面直接接觸，須盛放于符合食品安全衛(wèi)生之容器或輸送設(shè)施。3.5.6.5 炒青、干燥及烘焙應(yīng)妥善控制溫度，避免茶葉產(chǎn)生煙味、焦味。3.5.6.6 殺青處理時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制殺菁溫度（尤其是進(jìn)出口部位之溫度）和時(shí)間，并定期清洗該設(shè)施，防止耐熱性細(xì)菌之生長(zhǎng)與污染，使污染降至最低限度。3.5.6.7 用于輸

17、送、裝載或貯存原料、半成品、成品之設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)，應(yīng)使制造或貯存中之食品不致受污染。與原料或污染物接觸過(guò)的設(shè)備、容器及用具，除非經(jīng)徹底的清洗和消毒，否則不可用于處理食品成品。盛裝加工中食品之容器不可直接放在地上，以防濺水污染或由器底外面污染所引起之間接污染。如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入潔凈作業(yè)區(qū)應(yīng)進(jìn)行清洗與消毒，以防止食品遭受污染。3.5.6.8 應(yīng)采取有效措施以防止金屬或其它外來(lái)雜物混入茶葉中。本項(xiàng)要求可以篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、電子金屬檢查器或其它有效方法達(dá)成之。3.5.6.9 包裝作業(yè)必須于溫濕度控制及無(wú)污染之環(huán)境進(jìn)行，人員必須戴手套及口罩。內(nèi)包裝作業(yè)須有防止茶葉掉落地面之措施，

18、裝填后應(yīng)迅速密封，污染包裝容器外表之粉塵應(yīng)予清潔。3.5.6.10 內(nèi)包裝材料應(yīng)選用在正常儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中可適當(dāng)保護(hù)食品，可抗潮及防止有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者。使用過(guò)者不得再用，但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限，惟再使用前應(yīng)徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。3.5.7 倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸控制3.5.7.1 儲(chǔ)運(yùn)方式及環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈的溫度或濕度變動(dòng)與撞擊等。3.5.7.2 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常予以整理、整頓，貯存物品不得直接放置地面。如須低溫儲(chǔ)運(yùn)者，應(yīng)有低溫儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備。倉(cāng)儲(chǔ)中之物品應(yīng)定期查看，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。包裝破壞或經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存品質(zhì)有較大變化的，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未變化至不可接受之水準(zhǔn)。3.5.7.3 倉(cāng)庫(kù)出貨順序宜遵行先進(jìn)先出之原則。3.5.7.4 進(jìn)貨用之容器、車(chē)輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠(chǎng)區(qū)之 污染。3.5.7.5 茶葉不得與其它食品或原料混放貯存。每批成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可出貨。3.5.7.6 倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸紀(jì)錄物品之倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠(chǎng)應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可迅速回收。3.6 衛(wèi)生與質(zhì)量