食品微生物學第3階段測試題

1、江南大學現代遠程教辭三階段測試卷考試科目：食品微生物學（總分100分）綜合測試時間：90分鐘學習中心（教學點）批次：層次：專業(yè)：學號：身份證號：姓名：得分:一、名詞解釋（本題共10小題，每小題3分，共30分）1 .鑒別性培養(yǎng)基答：一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產物發(fā)生顯色反應的指示劑，從而達到只須用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌落中找到目的菌菌落的培養(yǎng)基2 .暗修復答：指細胞的DNA經過紫外線照射損傷后，在不依賴可見光的條件下，通過酶切作用去除喀咤二聚體，隨后重新合成一段正常DNA鏈的核酸修復方式，這個過程有多種酶的參包括：核酸內切酶、核酸外切酶、DNAM合酶和、DNA接酶。3 .光復活

2、答：指經紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時，可明顯降低其死亡率的現象。光復活的機制是可見光（有效波長400nm左右）激活了光復活酶，分辨紫外線照射形成的DNA密咤二聚體，從而實現DNAfg傷修復。4 .生長因子答：生長因子是一類調節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物。狹義的生長因子一般僅指維生素，廣義的生長因子除維生素外，還包括堿基、嚇咻及其衍生物、管醇、胺類和脂肪酸等。5 .革蘭氏染色答：革蘭氏染色是細菌學中廣泛使用的一種鑒別染色法，即待檢細菌細胞通過結晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脫、番紅復染等步驟后，在普通光學顯微鏡下被區(qū)分成紅色（革蘭氏陰性）或紫色（革蘭氏陽

3、性）細胞的實驗。革蘭氏染色結果是菌種分類鑒定的一個重要指標。6 .D值答：是指在一定的處境和一定的熱力致死溫度條件下，某細菌數群中90%的原有殘存活菌被殺死所需的時間（min）。7 .Z值答甘旨滅菌時間減少到原來的1/10所需升高的溫度或在相同滅菌時間內，殺滅99%的微生物所需提高的溫度。8 .益生菌答：益生菌系一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。9 .Nisin答：稱為乳酸鏈球菌素亦稱乳酸鏈球肽，是某些乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質。是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。10 .凝集反應答：是一種血清學反應，指顆粒性抗原（完整的病原微生物或紅細

4、胞等）與相應抗體結合，在有電介質存在的條件下，經過一定時間，出現肉眼可見的凝集小塊的現象。參與凝集反應的抗原稱為凝集原，抗體稱為凝集素，可分為直接凝集反應和間接凝集反應兩類。二、圖解題（本題共4小題，每題5分，共20分）1.機體產生抗體的兩次應答規(guī)律。答：一圖解魏小型浜4小隊里期5加其前加1 .機體產生找體的眄次或雷規(guī)律抗體一濃度總抗體量潛伏期!、，laC量第次抗原剌激f時間第二次抗原刺激初次和再次免疫應答2 .圖解證明遺傳物質化學本質的噬菌體感染實驗過程。I清番中博I3Y放財科沉世中曾*乳放射竹:沉流珊履造一生培養(yǎng)尿可離生大立究修的子代啜情體II) miB用篇M薪;?I®心 *5

5、4上精展中含*1常保點射隹訊-中曾不他敢IJ件沉淀細庭道一步始冷箱網產1立宛仲的子犯譚防愫答:3.采用微生物進行污水處理的一般方法。答污水處理裝置«節(jié)能駕|氧化塘法i灑水源床法!耗能型%推流式曝氣法完全混合琥氣法生物膜法生物常盤法塔式池池法，產能型；厭敏消化法，即沼氣廢解）4.答乳糖操縱子的誘導機制。tl存在滿尋的詠精）時.irFLZA用列輯錄口,邕因控制部分站由范區(qū)jL.F1丁Fc?人存在謂yx.ERx，凡法制現tmRNAr直白旗攝學均牝“爾質的（讖母噓郵存在酎研捌醍田枷4campHL'itPN二二二DNARZA齊望薜、問答題（本題共5小題，每小題10分，共50分）1. 菌

6、種保藏方法有幾種？一般用于哪些微生物的保藏?各有何優(yōu)缺點？答：菌種的保藏方法一般有以下幾種：（1）斜面保藏法：即將微生物接種于固體培養(yǎng)基斜面，并保存于低溫環(huán)境（例如4）。這種保藏方法適用于各類微生物，保藏期約為1-6個月，優(yōu)點是操作簡便，成本低。缺點是保藏期較短。（2）半固體保藏法：即將微生物接種于半固體培養(yǎng)基，并保存于低溫環(huán)境（例如4）。這種保藏方法適用于細菌和酵母菌，保藏期約為6-12個月，優(yōu)點是操作簡便，成本低。缺點是保藏期較短。（3）石蠟油封藏法：即將微生物用石蠟油封存，阻隔氧氣，并保存于低溫環(huán)境（例如4）。這種保藏方法適用于各類微生物，保藏期約為1-2年，優(yōu)點是操作簡便，成本低。缺點

7、是保藏期較短。（4）甘油懸液保藏法：即將微生物用甘油等保護劑重懸后，保存于-70甚至更低溫度。這種保藏方法適用于細菌和酵母菌，保藏期為10年，優(yōu)點保藏期長，缺點較為繁瑣。（5）砂土管保藏法：即將微生物保存于干燥的砂土中。適用于各類產孢子或芽孢的微生物。保存期為1-10年，優(yōu)點操作簡便，缺點適用面稍窄，保存期較短。（ 6） 冷凍干燥保藏法：即將微生物培養(yǎng)物在有保護劑的條件下進行冷凍干燥，制成凍干粉末進行保藏。保存期約為5-15年，適用于各類微生物，優(yōu)點是保存期較長，缺點是步驟繁瑣。（7）液氮保藏法：即將微生物在有保護劑（例如甘油）條件下于-196進行保藏。保存期在15年以上，適用于各類微生物，優(yōu)

8、點保存期較長，缺點步驟繁瑣，成本較高。2. 在谷氨酸棒桿菌培養(yǎng)液內，生物素濃度過高為何會影響谷氨酸產量？這時若添加適量青霉素為何又可回復其產量？答：（1）在谷氨酸棒桿菌發(fā)酵產谷氨酸時，隨著代謝產物的積累，會對谷氨酸的生產造成反饋抑制或阻礙效應，在一定程度上抑制了谷氨酸的進一步合成。（ 2） 控制生物素在培養(yǎng)液中的含量可以改變膜的成分，從而改變膜的透性，代謝產物不斷滲出細胞，可防止反饋抑制或阻礙。在培養(yǎng)液中添加適量的青霉素，可以抑制谷氨酸棒桿菌細胞壁肽聚糖合成過程中的轉肽酶活性，使得肽橋交接受到阻礙，從而造成細胞壁缺損，代謝產物可以滲出細胞，代謝抑制得到解除，谷氨酸的產量于是增加。3. 商場分別

9、從水果罐頭和午餐肉罐頭中檢出酵母菌和霉菌，試分析引起罐藏食品變質的原因。答工商腐分斜；果球頭和午餐陽罐條中檢出酵母函和道窗.就分析引起爆意食品交質的原因.tfiCD水果罐頭為疊晶.一般值用下.取母國利葬的容易在酸性食品中生長繁密，但在散性環(huán)境下加熱火曲時耳中的很生物容易使犬活.因此，水果菱頭燙歷可觥漉于肥然武帝不棉底.（2）今督南雅頭為中性食品.一酸情說F.H中用能潴金曲的、醉國翦，零時因此需要時午餐肉用較高的火度和較快真時閽.而重和鼻母在中趣環(huán)境下靈活比在酸性訃境下難.此刎中未觸出芽生菌.提示滅苜過程目符合要求,其中生長和薛母可能源于靖果笆裝過程中泄堀.4. 下列食品變質，通常是有什么類型的

10、微生物所引起的？并分析原因？（1）市售面包（2）充CO2的果汁下列食品交通常是有什么探里的微生物所引起的？并分析碌因才U）市督面包C2J充C02的果汁答:（口市國面包布包面鈔項求受潮石，十分活矍含有增囿也仍隈于地的生長所衡的最適水的活度范困.而部曹在水介活度較低情小下生笠和芽拖的萌發(fā)受到沖制*面包受微生物月堂而變質主要應謀是嶂射引起的.心）充a漢的果漕充CU2的果汁是懂飲料.另外充有86因此如氣分壓較康.而適合于好氧幽酩和的生長,在出廠前進先的是巴氏殺首.第修系及致*加大修分維菌.但不能殺死芽胞和雉性展式的靖耳，因此稹食品支屬主弟是酵母第出一些破性民料的緡國F布的）引起的.答：5. 試設計一種快速檢測致病微生物的方法，并舉例說明。答5,忒設計一忡快建檢測救端隙生物的方注.并舉的說明.（L）救話的生物的檢瀏方法有若甘，對了快尊校剛盤忐中的社余前生的，可采用陰庵學力二k匚才干生我學相結合的方法.根施安際篇要貳性或定量歸調致福點策鞫的存年”（2）例如,校測JT2中沙門氐的的方建