餐飲具集中消毒衛(wèi)生管理制度

1、餐飲具集中消毒衛(wèi)生管理制度餐具收集與配送登記制度一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬,內 容包括進、 出廠餐飲具的種類和數(shù)量, 配送單位名稱、 地址、 聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用 后應擺放至指定區(qū)域,同時指定專人及時回收。三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后,應當及時對車輛進行 清洗消毒,保證衛(wèi)生安全。四、餐飲具集中消毒單位配送消毒后的餐飲具時,應當附送 產品檢驗報告。環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環(huán)境 衛(wèi)生保潔工作。二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領導分管部門環(huán)境保 潔管理工作,并對本部門環(huán)境保潔工

2、作落實到班組(崗位 , 形成企業(yè)、部門、班組(崗位三級保潔網(wǎng)絡。三、生產期間要及時清理地面污物和積水,保持明溝地漏暢 通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存 放、擺放整齊有序。四、 廁所為水沖式, 有專人負責管理, 做到無積便、 無異昧。五、生產車間外 30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源,及時消滅四害,保持環(huán)境清沽衛(wèi)生。六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業(yè)內部環(huán)境衛(wèi)生保 潔工作組織檢查和考核。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行 健康體檢,取得健康合格證明后方可工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿 性、滲出性或接

3、觸性皮膚病患者,不得從事餐飲具清洗消毒 工作。三、在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染或 咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待 查明原因, 排除有礙食品安全病癥或治愈后, 方可重新上崗。 四、應對全體從業(yè)人員進行上崗前培訓,要求每個工作人員 對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應知應會。五、工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生,操作時應穿戴潔凈的 工作衣帽(包裝車間工作人員還需戴口罩 .頭發(fā)不得外露, 不得留長指甲和涂指甲油,手上不得佩戴戒指等飾物。 六、工作服應定期進行更換,保持清潔,包裝車間的工作服 每天應進行更換,每名從業(yè)人員應有兩套以上工作服。 七、粗洗間工作人員工作前

4、應洗手消毒,著工作服并穿著防 水圍裙和防水鞋后,進入粗洗間工作。八、包裝間工作人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽(頭發(fā)置于帽內 、戴口罩和手套后,進入包裝車 間。采購索證管理制度一、在采購消毒劑、洗滌劑時應到正規(guī)企業(yè)購買,不得采購 無廠名、廠址、生產日期和保質期等標識不全的產品。 二、在采購消毒劑時應按照要求索取消毒產品生產企業(yè)的衛(wèi) 生許可證復印件和產品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復印件 及購物發(fā)票,所有復印件應加蓋供貨單位公章,以備查驗。 三、使用洗滌劑、消毒劑應當符合食品工具、設備用洗滌 劑衛(wèi)生標準 ( GB14930.1、 食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生 標準 (GB14930.2和

5、消毒產品標簽說明書管理規(guī)范等 有關標準。四、消毒劑、洗滌劑應有專門的倉庫存放,并派專人看管。 九、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄,做到先進先用;定期 查驗庫房,發(fā)現(xiàn)有明顯質量缺陷或過期產品應立即停止使 用。產品檢驗和不合格產品召回制度一、洗消后餐飲具在包裝前 必須經(jīng)肉眼感官檢驗, 餐飲具 必 須表面光潔、無異物、無油污、無水漬、無異味 。二、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實施逐批 檢驗, 檢驗結果符合 食 (飲 具消毒衛(wèi)生標準 (GB14934方可出廠。三、餐飲具集中消毒單位應當建立自檢室,對產品實施批批 檢驗, 或委托有檢驗資質的檢驗機構, 簽訂委托檢驗協(xié)議書, 對生產產品實施批批檢驗。四、 餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、 地址、 聯(lián)系電話、消毒日期及保質期限等內容。五、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標準、要求時,立即 通知使用單位停止使用,并組織力量將同批