餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)資料

1、 服務(wù)員是以時(shí)間來(lái)工作,管理者以目標(biāo)為中心來(lái)工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。一、店長(zhǎng)的職責(zé)$1五項(xiàng)基本職責(zé)(1達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé):店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。(2管理的職責(zé):對(duì)于店中的“人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等,店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。(3指揮統(tǒng)帥的職責(zé):店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo),下屬才能100%的發(fā)揮能力。(4解決問(wèn)題的職責(zé):有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題,店長(zhǎng)都必須思考與解決。(5判斷的職責(zé):在權(quán)限范圍內(nèi),店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。$2兩項(xiàng)最基本的工作 對(duì)外的工作:追求消費(fèi)者各方面的滿足(1吸

2、引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案不管是什么地區(qū),的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品:菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì),還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求,提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。(2營(yíng)造“服務(wù)好”“清潔”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品:菜肴外,還要“服務(wù)好”和“清潔”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待,每一服務(wù)人員都是親切和藹,笑臉迎人,把顧客當(dāng)成朋友一樣,這就是要領(lǐng)。(3營(yíng)造獨(dú)特的賣場(chǎng)-菜品展示區(qū)根據(jù)總部提供的陳列模式,擺放其核心產(chǎn)品:品牌菜,根據(jù)總部提供的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)明檔。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的

3、廣告情報(bào)等等。看似十分簡(jiǎn)單,卻往往成為容易疏忽的問(wèn)題。在點(diǎn)菜時(shí),必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn),這種專業(yè)知識(shí)和推銷技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)應(yīng)該具有這種能力。(4推銷之道了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位;以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。如何拜訪客戶?如何全程跟蹤?如何管理業(yè)務(wù)部?對(duì)于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。 店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作(追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化(1無(wú)論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo)這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù),創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場(chǎng)環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。(2倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí),誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”現(xiàn)在很多餐飲店

4、弄虛作假、短斤缺兩,消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任;一直以來(lái)堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí),誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針;維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。 的四大經(jīng)營(yíng)宗旨:品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。(3以降低費(fèi)用為管理目標(biāo)在保障消費(fèi)者利益的前提下,追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作,除提高營(yíng)業(yè)額外,降低費(fèi)用:如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用,是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。為了要達(dá)成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量,b、提高員工的技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率,c、制訂各項(xiàng)費(fèi)用的控制制度,d、加強(qiáng)采購(gòu)管理,控制原料成本,提高毛利率。(4掌握并運(yùn)用的公司管理模式作為餐飲連鎖企業(yè),有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色;承繼與發(fā)揚(yáng)楠溪第一樓的文化與特

5、色是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。同時(shí)公司的管理原則及作風(fēng)也是店長(zhǎng)需要遵守及執(zhí)行的。二、店長(zhǎng)的職能$1.必備的8項(xiàng)資質(zhì)(1熱情:店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。(2積極:積極地面對(duì)所有事物,這是公司發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。(3開(kāi)朗:開(kāi)朗的人才能聚集眾人,帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉,和諧氣氛的店長(zhǎng)。(4協(xié)調(diào)性:共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性,不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。(5責(zé)任感:店長(zhǎng)被委托了幾十名員工及幾百萬(wàn)元的財(cái)產(chǎn),沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。(6不屈不撓:一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利,身為管理者一定要不畏困難,具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。(7歸屬感:熱愛(ài)工作、團(tuán)隊(duì)、把店當(dāng)成另一個(gè)家,這是作為店

6、長(zhǎng)的原點(diǎn)。(8行動(dòng)力:失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。$2.應(yīng)備的8項(xiàng)基礎(chǔ)能力(1思考力:更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。(2判斷力:正確迅速下判斷。愈是上司不在,判斷就尤其重要(3領(lǐng)導(dǎo)力:必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性,擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力,統(tǒng)御力,能正確的處理人際關(guān)系(4指導(dǎo)力:能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力,這是讓部屬達(dá)成業(yè)績(jī)的原點(diǎn)(5設(shè)定目標(biāo):設(shè)定工作目標(biāo),確實(shí)分派,這是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)(6說(shuō)服力:讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解,接納的能力,說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器(7應(yīng)變能力:能基本應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí),能根據(jù)各種狀況做適當(dāng)

7、的處理(8情報(bào)收集力:廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí),選擇必要、有益的情報(bào)是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因(1沒(méi)有獨(dú)創(chuàng)理念(2無(wú)法掌握情勢(shì)的變化(3無(wú)法思考又欠缺果斷力(4無(wú)法得到相關(guān)部屬的協(xié)助 (5無(wú)法完成日常業(yè)務(wù)(6無(wú)法如期完成計(jì)劃(7無(wú)法圓滿地授權(quán)(8和部屬接觸不足(9無(wú)法掌握部屬的心態(tài)(10無(wú)法說(shuō)服對(duì)方根據(jù)自己的計(jì)劃行事以上是店長(zhǎng)站在工作管理立場(chǎng)失敗的10大原因,從反面看事,管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。三、店長(zhǎng)必備的任務(wù)$1.必備的6項(xiàng)知識(shí)和技能(1工作的知識(shí)和技能(2必須具備有效運(yùn)用組織的知識(shí)和技能、并另有創(chuàng)新(3指導(dǎo)的知識(shí)和技能,正確、迅速、有效地教育和訓(xùn)練部屬(4改善的

8、知識(shí)和技能,細(xì)密地分析當(dāng)?shù)旯ぷ鲀?nèi)容,節(jié)省勞力、時(shí)間、經(jīng)費(fèi),使工作成果更顯著(5對(duì)待部屬的知識(shí)和技能,店長(zhǎng)需要下屬的協(xié)助才能達(dá)成任務(wù),因此,必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力,解決人事問(wèn)題等知識(shí)和技能。(6解決問(wèn)題的知識(shí)和技能,諸如業(yè)績(jī)問(wèn)題,部門協(xié)調(diào)、顧客投訴、人事事務(wù)、相關(guān)機(jī)構(gòu)與組織有關(guān)事務(wù)安排等,每天都會(huì)發(fā)生,店長(zhǎng)應(yīng)具備如何解決這些問(wèn)題的能力。$2.測(cè)定能力的基準(zhǔn)項(xiàng)目自我評(píng)價(jià)上司評(píng)價(jià)1 鎖定目標(biāo)的達(dá)成2 業(yè)務(wù)計(jì)劃的完成3 組織完善人際關(guān)系良好的團(tuán)體4 努力向前,善盡責(zé)任的指導(dǎo)5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助6 合理地處理事務(wù)7 公平地分派工作8 有關(guān)市場(chǎng)和業(yè)界間的知識(shí)9 建立供應(yīng)商等關(guān)連企業(yè)的

9、協(xié)助體系$3.卓越領(lǐng)導(dǎo)者的特性 真正領(lǐng)導(dǎo)者的特征1 對(duì)于自己的工作得心應(yīng)手,不虛張聲勢(shì)2 己所不欲,不施于人3 樂(lè)于助人 4 言教、身教并重5 肯擔(dān)當(dāng),不規(guī)避責(zé)任6 處事公平公正7 對(duì)人、對(duì)事、一視同仁,真心關(guān)心部屬、真正解決問(wèn)題8 疑人莫用,用人莫疑,體諒別人,愛(ài)人勝己9 因材施教 真正領(lǐng)導(dǎo)者必備的能力1不僅勝任自己的工作,對(duì)于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學(xué)習(xí)的熱忱2 具備計(jì)劃、組織自己職務(wù)的能力3 具備授權(quán)的技巧4 具備決定和實(shí)踐發(fā)展路線的能力5 果斷力6 具備不屈不撓的通融性7 樂(lè)于和人共商的協(xié)調(diào)力四、店長(zhǎng)的工作流程$1.總綱1 負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作2 組織部門的例會(huì)(每周三

10、次3 對(duì)整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任4 本店的成本、費(fèi)用控制5 本店的經(jīng)營(yíng)狀況6 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核7 根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)8 對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)9 執(zhí)行總部的指令$2.每日工作:18:30-9:00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng);29:00-9:30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)改落實(shí);39:30-10:30查看每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表及采購(gòu)單;410:30-11:00機(jī)動(dòng)511:00-13:00 檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作;巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程,處理投訴情況。 61:30-2:00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言(工作

11、要求,上周的會(huì)議落實(shí)情況;72:00-3:00開(kāi)會(huì)(例會(huì):了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問(wèn)題,員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議并做記錄;83:30-4:00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問(wèn)題;95:00-7:30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作;巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程,處理投訴情況。108:00-8:30每日工作記錄及感悟。$3.不定期的工作安排:每周有一天7:00與廚師長(zhǎng)到菜場(chǎng)了解原料情況。每周有一天7:00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營(yíng)業(yè)情況,并作記錄。每周有兩天22:00查看餐廳的收尾工作每周有兩天檢查員工的考勤情況。每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、

12、衛(wèi)生、安全$4.關(guān)鍵點(diǎn):禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。$5.管理責(zé)任:、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。、對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。五、店長(zhǎng)的日常工作$1.安排部門日常工作要點(diǎn):準(zhǔn)確安排工作。明確任務(wù),提出標(biāo)準(zhǔn)。按時(shí)檢查,按期匯報(bào)。$2.擬訂工作計(jì)劃,并逐級(jí)落實(shí)要點(diǎn): 組織召開(kāi)部門工作會(huì)議,傳達(dá)工作計(jì)劃。明確工作、任務(wù)要求。審核各部門的工作計(jì)劃。匯編所管分店的工作計(jì)劃,上報(bào)總部。$3.工作總結(jié),考核評(píng)估要點(diǎn):召開(kāi)部門工作會(huì)議。布置年度工作總結(jié)要

13、求。檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足,提出改進(jìn)措施。做書(shū)面總結(jié),按期上交。總結(jié)應(yīng)文字精練,概念清楚。考核公正、全面。$4.制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并檢查實(shí)施要點(diǎn):及時(shí)請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)(如營(yíng)收指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等。安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。匯總、核實(shí)、討論、定案。$5.監(jiān)督,考核,檢查,協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn)要點(diǎn)時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況制定詳細(xì)的檢查制度(餐前、餐中、餐后解決部門問(wèn)題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系解決突發(fā)事件根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì),解決問(wèn)題$6.征詢客人意見(jiàn),處理客人投訴,妥善處理各種問(wèn)題要點(diǎn):時(shí)常巡視餐廳,

14、了解客人用餐情況對(duì)于熟客、?？汀IP客人要親自到場(chǎng)征詢意見(jiàn)主動(dòng)出面處理客人投訴$7.物品管理,減低損耗,降低費(fèi)用。要點(diǎn): 制定物品流通程序制定節(jié)能制度制定餐具管理辦法督查、落實(shí)上述制度制定人員編制,降低人力費(fèi)用$8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量要點(diǎn):巡查各區(qū)域餐前要檢查,餐中要督導(dǎo),餐后要總結(jié)每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容對(duì)每位客人負(fù)責(zé),對(duì)每道菜負(fù)責(zé)$9.簽批各種用款申請(qǐng)要點(diǎn):申請(qǐng)單應(yīng)填寫(xiě)清楚、完整。簽批手續(xù)完全符合程序的要求。申請(qǐng)的用途明確。申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。認(rèn)真簽上您的名字、日期。$10.向總部匯報(bào)日常工作要點(diǎn):按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì)每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分

15、店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示。六、店長(zhǎng)的人際關(guān)系$1.有效的溝通(1所謂經(jīng)營(yíng)溝通:是由經(jīng)營(yíng)者到一般從業(yè)員的工作,為一個(gè)共同企業(yè)目標(biāo)而努力的意識(shí)或達(dá)成此目標(biāo)的情報(bào)傳遞。(2各種關(guān)系:上級(jí)下級(jí)“命令”、“指示”、“情報(bào)”下級(jí)上級(jí)“報(bào)告”、“建議”、“不滿”、“情報(bào)”平行關(guān)系“意見(jiàn)交換”、“調(diào)整”、“情報(bào)”(3基本原則:不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已,B在接收情報(bào)、經(jīng)“理解、接納”后,必須將其“反應(yīng)和行動(dòng)”再度傳達(dá)A“重新審慮”。$2.人際關(guān)系的要點(diǎn)(1不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。 (2使之成為可以協(xié)商的關(guān)系。(3遭到危險(xiǎn)、困難時(shí)仍能互相信賴、依靠。(4與其在意對(duì)方的

16、缺點(diǎn)不如多找出優(yōu)點(diǎn)、長(zhǎng)處。(5必要時(shí)應(yīng)坦率。$3.店長(zhǎng)十誡(1總是在背后批評(píng)經(jīng)營(yíng)者有些店長(zhǎng)會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營(yíng)者的得失,多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營(yíng)者之間形成隔膜,以致員工對(duì)楠溪第一樓的未來(lái)和自己的前途失去信心,造成影響非常惡劣。如果真有不同想法,想與經(jīng)營(yíng)者交流,最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與經(jīng)營(yíng)者面談,當(dāng)面提出自己不同的建議。(2經(jīng)營(yíng)者的每句話都當(dāng)圣旨工作上,惟命是從,特別重視上級(jí)言論或意見(jiàn),失去對(duì)事物正確的判斷能力。這樣的做法,只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪€的管理者,也是最了解現(xiàn)場(chǎng)的人,他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。上令下達(dá)是店長(zhǎng)的職責(zé)所在。但是,如

17、果對(duì)并不合理的經(jīng)營(yíng)指令與經(jīng)營(yíng)制度,不提出個(gè)人的看法與意見(jiàn),最終不僅僅是造成企業(yè)的損失,同時(shí)也是店長(zhǎng)與員工們的損失。(3處事猶豫不決,當(dāng)斷不斷在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情,必須當(dāng)機(jī)立斷,并敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決策的店長(zhǎng),是一種回避責(zé)任的行為,也是一個(gè)不稱職的店長(zhǎng)。對(duì)于這類店長(zhǎng),經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該盡快撤換。(4工作得過(guò)且過(guò),沒(méi)有設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)俗語(yǔ)說(shuō);有志者,事竟成。對(duì)自己沒(méi)有提出高要求,自然沒(méi)有公司及個(gè)人的大發(fā)展。無(wú)論公司處于哪個(gè)階段,總是會(huì)有更高的要求在前面,經(jīng)營(yíng)者與店長(zhǎng)都應(yīng)滿懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒(méi)有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長(zhǎng),將會(huì)被更有理想與激情的人淘汰。(5喜歡獨(dú)占成果如果成功就夸大自己的能

18、力,如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為店長(zhǎng)的資格,部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠(chéng)服。這種店長(zhǎng)常會(huì)感到來(lái)自部下工作上的不配合與對(duì)其職位的挑戰(zhàn)。(6企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作,但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線,如果對(duì)此了解不深或不夠透徹,是無(wú)法把店務(wù)管理做好的。(7不會(huì)培訓(xùn)部下店長(zhǎng)的自我成長(zhǎng)必須建立在團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)的基礎(chǔ)上。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)的成功,就不可能有個(gè)人的成功與成就。讓部下“有能力工作”,是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的,是為了使工作行為更加規(guī)范,工作效率得到提高。(8不具備基本知識(shí) 人

19、事管理的知識(shí)、基本的管理理論知識(shí)、核心菜肴的知識(shí)、基本的財(cái)務(wù)知識(shí)、純餐飲相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)等都是店長(zhǎng)所需掌握的基本知識(shí)的一部分。(9只會(huì)提供與匯報(bào)對(duì)自己有利的情報(bào)以為只手可以遮天的店長(zhǎng),整天挖空心思欺下瞞上,終也會(huì)有暴露的一天。(10只會(huì)注意別人缺點(diǎn),從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn),不會(huì)適度地贊賞部下,只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較,調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許,會(huì)讓下屬更加努力地工作,同時(shí)對(duì)管理也不無(wú)好處。七、店長(zhǎng)必須知曉的基本的管理技巧$1.對(duì)待下屬的方法 對(duì)待下屬的工作(4使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。(5分配每個(gè)人的工作種類和范圍。(6給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。(7激發(fā)工作動(dòng)機(jī)(8指示、指導(dǎo)、建言、忠告。(9提供有關(guān)工作上的情報(bào),如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。(10簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。(11知識(shí)、技能的指導(dǎo)(12留意部屬間的人際關(guān)系,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神,采用好的意見(jiàn)和提案,加強(qiáng)其參與意識(shí)。(13幫助解決部屬所遇問(wèn)題。(14率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。 提升下屬3倍干勁的贊美方法(1獎(jiǎng)勵(lì)的效用1 關(guān)愛(ài)是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé),使其成為有用之人。1 做給他看、說(shuō)給他聽(tīng)、如果再贊美他,就沒(méi)有叫不動(dòng)的人。(2高明的贊美方法1 該贊美什么:好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。