餐廳服務(wù)技能考核試卷

1、服務(wù)知識(shí)測(cè)試篇姓名：一、選擇題1.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)(A2個(gè);聯(lián)系方式：得分：B)煙,就應(yīng)該換上干凈的煙缸B3個(gè);2. 斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)A酒瓶與杯沿相距3厘米以上；C酒瓶與杯沿相距1厘米.3. 服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦(A高利潤的菜肴;B高成本的菜肴;4. 培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員(B).C5個(gè).(C).B瓶口擱在杯沿上;A).C快捷，簡(jiǎn)單的菜肴.C 知識(shí)和技能.).A 知識(shí) ;B工作效率;5. 良好的著裝和精神面貌,使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生(CA安全感;B尊重感;C信任感.6. 為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是(D)職責(zé).A經(jīng)理;B領(lǐng)班;C組長(zhǎng);D服務(wù)員7. 急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求(B):

2、A 漠視的態(tài)度;B 快捷迅速 ;C 周到的服務(wù);D 耐心的服務(wù).8. 當(dāng)客人要挑選并詢問某一道菜肴時(shí), 不要 (A 使用婉轉(zhuǎn)的口氣;9. 如果在為賓客服務(wù)時(shí)A 及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào);B 用定性的語言;, 遇到自己沒把握的事應(yīng)).C 適當(dāng)使用吸引人的語句B相對(duì)擔(dān)任下來；C婉言拒絕；10. 當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜, 廚房沒有原料不能馬上做時(shí)A 向賓客說明情況, 并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間).D 試著解決 ., 應(yīng)該 ( A ).B 照常規(guī)接受點(diǎn)菜;C 向客人說明廚房沒有的菜二、判斷題一一對(duì)的打，,錯(cuò)的才TX(30分)1. 服務(wù)員斟酒時(shí),身體可緊靠客人以免托盤打翻(X).2. 上菜是依照"

3、右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行(V).3. 少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;()4. 同客交談時(shí), 應(yīng)態(tài)度誠懇, 和藹可親 ,5. 同客人談話時(shí)應(yīng)本著宇實(shí)事求是的原則聲音洪亮 ;(, 不能隨便答復(fù)" 我不知道 "" 不清楚 " 之類的話;()., 服務(wù)員不應(yīng)回避;()6. 斟茶時(shí),杯中茶水一般以斟八分滿為宜(7. 在許多情況下,客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí)8. 服務(wù)工作中,送客和迎客一樣重要;(9. 菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;(10. 手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語言&quo

4、t;,餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來為賓客服務(wù),尤其是指方向時(shí)可用食指為指路().11. 上菜過程中每上一個(gè)菜服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)退后一步主動(dòng)報(bào)菜名(三，填空題1.服務(wù)流程11項(xiàng)有：餐前準(zhǔn)備-（站崗立位）-（熱情迎賓）-（問位開茶）-（點(diǎn)菜服務(wù)）-（酒水服務(wù)）-（席間服務(wù)）-（征詢意見）-（買單服務(wù)）-（送客服務(wù)）-（清理餐臺(tái)）2.餐前準(zhǔn)備之服務(wù)五寶是（點(diǎn)菜寶筆紙打火機(jī)開瓶器）迎賓1 .迎賓的操作步驟有：站位-（迎接詢問）-（引領(lǐng)顧客）（拉椅入坐）（提醒交接）2 .詢問顧客定坐情況，如果客人有預(yù)定，詢問客人的（姓名）（聯(lián)系方式）（人數(shù)）時(shí)間等相關(guān)隱私信息，以確定是否與預(yù)定信息相符合。注意保護(hù)客人

5、隱私。3 .當(dāng)客人進(jìn)門時(shí)，在客人離我們（3）米的位置處，我們應(yīng)該主動(dòng)上前微笑迎接4 .當(dāng)客人進(jìn)門第一句話我們應(yīng)該說（您好歡迎光臨）5 .在引領(lǐng)顧客的路途中，途中有樓梯我們應(yīng)該提醒客人（小心臺(tái)階），地面潮濕，應(yīng)告知客人（小心地滑）6 .客人入座為其上茶時(shí)，手應(yīng)該放在杯子（中部）位置，不得將手放在（杯口）。并使用禮貌用語（您好，請(qǐng)用茶）7、服務(wù)員的行走要求是什么？迎客走在前，（送客）走在后，客過要（讓路），同行不搶道，不要在客人中間穿行。8、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？六大基本技能：托盤、（擺臺(tái)）、斟酒、（上菜）、（分菜）、口布疊花。9、托盤的操作程序是：理拖-（裝盤）-（起拖）-行走-（落

6、拖）10、鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？有三種常用方法：抖鋪式、（撒網(wǎng)式）、推拉式。11 .酒水服務(wù)的步驟：上酒-（驗(yàn)酒）-（開酒）一（斟酒）一飲酒12 .斟酒的操作程序：客人點(diǎn)的酒水，開啟前應(yīng)（左）手托住瓶底，（右）手扶瓶頸，商標(biāo)面向客人，先（）后主人，然后按（順）時(shí)針方向依次斟酒，啤酒（八分）滿，紅酒1/3,白酒八分滿。13、斟酒的操作方法：斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后（右）側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。14、什么時(shí)機(jī)為客人斟酒為宜？當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約（三分之一）左右時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。15.當(dāng)客人拿出香煙

7、，我們應(yīng)該主動(dòng)提供（）服務(wù)，當(dāng)客人所有菜上完以后，我們應(yīng)該對(duì)客人說（您好，您的菜已上齊請(qǐng)慢用，祝您用餐愉快）16.當(dāng)客人用餐完畢離開時(shí)，我們應(yīng)該提醒并歡送顧客，禮貌用語一（請(qǐng)帶好您的隨身物品，謝謝光臨請(qǐng)慢走）17,在托盤傳送物品時(shí)我們應(yīng)該做到（重高物）內(nèi)側(cè)，（輕低）物放外側(cè)。18,當(dāng)客人帶有眼鏡或者手機(jī)時(shí)，我們應(yīng)該及時(shí)為客人送上（眼鏡布）與（手機(jī)袋），并禮貌提醒客人。19,上菜時(shí)應(yīng)從客人（右側(cè)）上菜，并避開（老人和小孩）等特殊人群，菜上完后應(yīng)該主動(dòng)把菜品轉(zhuǎn)到（主賓）位，并退后一步報(bào)菜名。20,買單環(huán)節(jié)我們需要核對(duì)（酒水飲料賬單），收錢環(huán)節(jié)我們需要做到（唱收唱付）21 .客人離開后，我們?yōu)榱斯?jié)約成本，我們首先要做的是（關(guān)燈關(guān)空調(diào)），在收拾臺(tái)面的過程中，為了避免破損雜亂，我們收拾餐具應(yīng)該先收（）件或玻璃器皿，再收大件餐具。22 .當(dāng)客人點(diǎn)的羊排或者排骨上桌后，我們應(yīng)該立馬給客人提供（一次性手套）物品。23 .上菜過程中，菜品擺放應(yīng)該遵循什么原則一一一中心，（二平放）（三三角）（四四方）（五梅花）四：解答題1、客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原