學校食堂管理規(guī)定

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 學校食堂管理規(guī)定 學校食堂管理規(guī)定 為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、學校衛(wèi)生工作條例及上級有關要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。 一、食堂管理基本原則 1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務。 2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務處負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。 3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理，

2、對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。 4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。 二、食堂管理機構 1、學校食堂管理領導小組 組長：校長 成員：副校長、總務主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。 職責：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。 2、學校食堂膳食委員會 主任：總務主任 成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。 職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和

3、數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況。 3、食堂管理員 職責： (1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證; (2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員; (3)協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證; (4)負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育; (5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位; (6)對原材料入庫進行核查驗收; (7)核算飯菜基本價格; (8)負責食品加工程序過程監(jiān)督; (9)負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣; (10)負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查; (11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實; (12)負責對食堂帳務核算進行審查; (13)負責對各級

4、檢查提出的改進措施進行督促和落實; (14)負責協(xié)調(diào)相關工作; (15)檢查監(jiān)督食堂設施管護; (16)負責填寫食堂管理日志。 4、食堂勞務承攬人員 職責： (1)負責招聘廚師和炊事員; (2)負責炊管人員體檢，辦理健康證; (3)負責食品原料定點采購; (4)負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護; (5)負責食堂所有設施的管護維修; (6)負責食品加工; (7)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔; (8)負責食品加工、出售; (9)負責食堂帳務核算; (10)負責食堂工作日志填寫; (11)負責師生基本開水供應。 三、炊管人員的管理 1、炊管人員的招聘 學校食堂管

5、理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師;學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關事項以本制度為準。 學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按勞動合同法簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。 2、炊管人員的基本要求 所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒。 不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以

6、免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。 炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。 3、炊管人員的健康檢查 學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證。 學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品

7、的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。 等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。 4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求 要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等。 每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得

8、超期使用健康證明;凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。 5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓 食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔備查。 三、食堂管理基本規(guī)程 1、食品原料采購按鐵鎖關中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行; 2、庫

9、房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護; 3、食品加工、留樣、售賣按鐵鎖關中學食堂食品加工辦法執(zhí)行; 4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按鐵鎖關中學食堂衛(wèi)生制度執(zhí)行; 5、食堂設施管護按鐵鎖關中學食堂設施管護制度執(zhí)行; 6、食物中毒處理按鐵鎖關中學食物中毒應急預案執(zhí)行; 7、食堂財務及飯菜價格管理按鐵鎖關中學食堂財務制度執(zhí)行。 四、食堂管理責任 1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守

10、、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。 2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。 3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。 學校食堂管理規(guī)定 1. 認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。 2. 服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生

11、所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。 3. 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。 上班時間不得擅離職守或作其他私事。 事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續(xù)。 4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。 5. 每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào);要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。 6. 全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。 7. 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關的事。 8. 食堂人員有權謝絕非

12、食堂人員進入食堂廚房。 9. 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外 來客人更應主動熱情，服務周到。 學校食堂管理規(guī)定 1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。 2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)，應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。 4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰