食醋十大烹飪妙用 讓身體棒棒的

1、食醋十大烹飪妙用 讓身體棒棒的 食醋十大烹飪妙用 讓身體棒棒的 增鮮解膩：烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可削減油膩感，讓人覺(jué)得沒(méi)那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是由于糧食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。 除腥去膻：醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚(yú)時(shí)加入少量醋，能減小魚(yú)腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。 殺菌防腐：黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，由于醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，可提高涼拌菜的平安性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì)。而且，醋能削減亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上愛(ài)護(hù)菜里的維生素C不被破壞。 增加咸味：在烹調(diào)中，

2、多用一些酸味調(diào)料，能增加咸味，削減鹽的攝入。這是由于感受酸味的味覺(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。 緩和辣味：醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)假如辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，假如感覺(jué)菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。 中和堿味：蒸饅頭等面食時(shí)，假如堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不簡(jiǎn)單發(fā)霉。 保持菜的色澤：紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下簡(jiǎn)單變色發(fā)黑，炒出來(lái)顏色難看。炒這類菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持

3、艷麗紅亮。 讓菜口感脆嫩：炒土豆絲之前，先用加點(diǎn)食醋的水浸泡一下，不但能削減土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，由于土豆富含多酚類物質(zhì)，切好后簡(jiǎn)單氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。 使食材更快煮爛：醋里含有有機(jī)酸，燉牛羊肉時(shí)放點(diǎn)醋，簡(jiǎn)單讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時(shí)加效果最好。燉海帶的時(shí)候，也可以加醋，由于海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。 促進(jìn)鈣質(zhì)溶出：醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚(yú)湯、排骨湯的時(shí)候，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強(qiáng)人體對(duì)鈣的汲取。 食醋不光能讓我們