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文檔簡介
1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中藥的各種加工方法詳解1、炒制將藥物在鍋內(nèi)加熱,不絕翻炒至一定要求的方法。清炒不加輔料,根據(jù)炒的時(shí)間和溫度分為炒黃、炒焦、炒炭三種。炒黃系用文火將藥材炒至表面微黃或能嗅到藥材固有的氣味為度。如杏仁、芡實(shí)、蓮子、遠(yuǎn)志、棗仁等。炒焦系將藥材炒至表面焦褐色,如焦楂、焦神曲、焦白術(shù)、焦梔子等。炒炭系用武火將藥材表面炒至黑色,內(nèi)部焦褐色時(shí),噴淋清水,稍干即可出鍋,傾于水濕的竹扁上,攤開,涼透方可包裝。如地榆炭、側(cè)柏炭、杜仲炭、貫眾炭等。麩炒先將鍋加熱,撒入一定量的麩皮(每kg藥材用0.4kg左右),至冒煙時(shí)加入藥材,不斷翻炒,炒至藥材表面微黃色,取出,篩去麩皮即可。如白術(shù)、山藥
2、、枳殼、三棱等。土炒用灶心土打碎,用量約為藥材重的30%左右。置鍋內(nèi)炒至輕松后,加入藥材,不斷翻炒至藥材表面掛勻土色,取出,篩去土粉即可。如白術(shù)、山藥、白芍等。米炒將米倒入用水噴濕的鍋內(nèi),加熱使米貼附于鍋底,俟冒煙時(shí),倒入藥材輕輕翻炒至藥材變色,取出,篩去米粒即可。用量約為藥材重的40%左右。如米炒沙參、丹參等。2、燙制將藥材加熱炒燙,溫度比炒法高而受熱均勻。通常有三種。砂燙將砂子置鍋內(nèi)炒熱,再將砂堆扒一坑,放進(jìn)打成大塊的藥材,埋起,稍后,進(jìn)行翻炒,至藥材表面鼓起或酥脆為度,揀出藥材或入醋中淬過,晾涼即可。如龜板、鱉甲、山甲、刺猬皮、狗脊、毛姜、馬錢子等。蛤粉燙取蛤粉依砂燙法,燙至鼓起即可。如阿膠、魚鰾等。蒲黃燙取蒲黃依砂燙法,燙至鼓起即可。如阿膠珠。3、煅制將藥材用火煅燒,通常分兩種。直火煅將藥材放在木炭或焦炭無煙爐上煅紅透,取出即可。如龍骨、龍齒、貝殼類、金石類等。悶煅將藥材置鍋內(nèi),再覆一鍋,接合處用黃泥封固,上壓重物,在上面鍋底粘一白紙,加熱煅至白紙呈焦黃色為度。如生地炭、燈芯炭、棕炭、血余炭等。4、煨制將藥材用濕面粉包裹,在炒熱的滑石粉鍋內(nèi)煨至表面焦黃為度?;蛴脻窦垖訉影幉?,加熱除去部分油分。如煨木香、煨肉蔻等。5、燎將藥材在火焰上短時(shí)加熱,使藥材表面焦化而內(nèi)部不受影響。如燎鹿茸等。6、炮將藥材埋在熱炭中,炮至鼓起爆裂為度。或置高熱的鍋中,急炒至表面焦黃、鼓裂
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