GB 1886.343-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 L-蘇氨酸

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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)

犌犅１８６．３４３—２０２１

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 犔蘇氨酸

２０２１０２２發(fā)布 ２０２１０８２實(shí)施

發(fā)布

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局

犌犅１８６．３４３—２０２１

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 犔蘇氨酸

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以淀粉、糖質(zhì)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、提取、精制制得的食品添加劑Ｌ蘇氨酸。

２化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式和相對分子質(zhì)量

２．１化學(xué)名稱

Ｌ２氨基３羥基丁酸

２．２分子式

Ｃ４Ｈ９ＮＯ３

２．３結(jié)構(gòu)式

ＯＨＨＯ

Ｈ３ＣＣＣＣＯＨ

ＨＮＨ２

２．４相對分子質(zhì)量

１９．１２（按２０１８年國際相對原子質(zhì)量）

３技術(shù)要求

３．１感官要求

感官要求應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項(xiàng) 目

要 求

檢驗(yàn)方法

色澤

白色

取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)，嗅其氣味

狀態(tài)

結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

氣味

無異味或具有淡淡的固有氣味

３．２理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表２的規(guī)定。

１

表２理化指標(biāo)

項(xiàng)

目

指標(biāo)

檢驗(yàn)方法

Ｌ蘇氨酸含量（以干基計），狑／％

９８．５～１０１．５

附錄Ａ中Ａ．３

干燥減量，狑／％

≤

０．２

附錄Ａ中Ａ．４

ｐＨ（５０ｇ／Ｌ水溶液）

５．０～６．５

附錄Ａ中Ａ．５

比旋光度αｍ（２０℃，Ｄ）／（°）·ｄｍ２·ｋｇ－１

－２６．０～－２９．０

附錄Ａ中Ａ．６

氯化物（以Ｃｌ計），狑／％

≤

０．０２

附錄Ａ中Ａ．７

灼燒殘渣，狑／％

≤

０．１

附錄Ａ中Ａ．８

鉛（Ｐｂ）／（ｍｇ／ｋｇ）

≤

３．０

ＧＢ５０９．７５或ＧＢ５０９．１２

砷（Ａｓ）／（ｍｇ／ｋｇ）

≤

１．０

ＧＢ５０９．７６或ＧＢ５０９．１

２

附 錄犃

檢驗(yàn)方法

犃．１一般規(guī)定

本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水在未注明其他要求時，均指分析純試劑和ＧＢ／Ｔ６８２規(guī)定的三級水。試驗(yàn)中所用標(biāo)準(zhǔn)溶液、雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑和制品在未注明其他要求時，均按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２、ＧＢ／Ｔ６０３的規(guī)定制備。試驗(yàn)中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。

犃．２鑒別試驗(yàn)

犃．２．１試劑和材料

犃．２．１．１茚三酮溶液：稱?。埃保畿崛?，用水溶解并定容至１０ｍＬ。

犃．２．１．２石蕊試紙。

犃．２．１．３高碘酸鉀。

犃．２．２分析步驟

犃．２．２．１茚三酮試驗(yàn)

稱取約０．１ｇ試樣，精確至０．０１ｇ，溶于１０ｍＬ水中，取此溶液５ｍＬ，加１ｍＬ茚三酮溶液，加熱至沸一段時間后顯紫色。

犃．２．２．２石蕊試紙顯色試驗(yàn)

取０．５ｇ試樣，加水５ｍＬ，再加入高碘酸鉀０．５ｇ，水浴加熱，產(chǎn)生的氣體將濕潤的紅色石蕊試紙變?yōu)樗{(lán)色。

犃．２．３紅外光譜試驗(yàn)

采用溴化鉀涂片法，按照ＧＢ／Ｔ６０４０測定紅外吸收光譜，測得的紅外光譜應(yīng)與Ｌ蘇氨酸標(biāo)準(zhǔn)品譜圖（見附錄Ｂ）一致。

犃．３犔蘇氨酸含量（以干基計）的測定犃．３．１方法提要

試樣以甲酸為助溶劑，冰乙酸為溶劑，結(jié)晶紫作為指示劑，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積計算Ｌ蘇氨酸的含量。

犃．３．２試劑和材料

犃．３．２．１無水甲酸。

犃．３．２．２冰乙酸。

犃．３．２．３高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：犮（ＨＣｌＯ４）＝０．１ｍｏｌ／Ｌ。

３

犃．３．２．４結(jié)晶紫指示液：５ｇ／Ｌ。

犃．３．３儀器和設(shè)備

自動電位滴定儀或酸度計：以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極（或采用復(fù)合電極），并備有磁力攪拌器和滴定裝置。

犃．３．４分析步驟

犃．３．４．１稱取預(yù)先在１０５℃干燥至恒重的試樣約０．２ｇ，精確至０．００１ｇ，置于２５０ｍＬ干燥的錐形瓶中，加無水甲酸３ｍＬ和冰乙酸５０ｍＬ溶解。用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，用電位滴定儀滴定至終點(diǎn)?；蜻x用指示劑，加結(jié)晶紫指示液２滴，溶液由藍(lán)色變成綠色為滴定終點(diǎn)。

犃．３．４．２在測定的同時，按與測定相同的步驟，對不加試樣而使用相同數(shù)量的試劑溶液做空白試驗(yàn)。

犃．３．４．３結(jié)果計算

Ｌ蘇氨酸含量（以干基計）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)狑１按式（Ａ．１）計算。

狑１＝（犞１－犞２）×犮×犕×１０％ （Ａ．１）

式中：

犿×１００

犞１——試樣溶液消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（ｍＬ）；犞２——空白溶液消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（ｍＬ）；犮——高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（ｍｏｌ／Ｌ）；

犕——Ｌ蘇氨酸的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（ｇ／ｍｏｌ）（犕＝１９．１２）；

犿 ——試樣的質(zhì)量，單位為克（ｇ）；

１００——體積換算系數(shù)。

若滴定試樣時高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的溫度與標(biāo)定時的溫度差別超過１０℃，則應(yīng)重新標(biāo)定；若未超過

１０℃，則應(yīng)根據(jù)式（Ａ．２）校正高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度犮，單位為摩爾每升（ｍｏｌ／Ｌ）。

犮＝ 犮０（

） （Ａ．２）

式中：

１＋０．０１１×狋－狋０

犮０ ——高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液標(biāo)定時的濃度，單位為摩爾每升（ｍｏｌ／Ｌ）；

０．０１１——冰乙酸的膨脹系數(shù)；

狋 ——高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣時的實(shí)際溫度，單位為攝氏度（℃）；

狋０ ——高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液標(biāo)定時的溫度，單位為攝氏度（℃）。

試驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不大于算術(shù)平均值的０．３％。

犃．４干燥減量的測定

犃．４．１儀器和設(shè)備

犃．４．１．１電熱干燥箱。

犃．４．１．２稱量瓶。

犃．４．１．３干燥器。

犃．４．２分析步驟

用烘干至恒重的稱量瓶稱取試樣１ｇ～２ｇ，精確至０．００１ｇ，置于１０５℃±２℃電熱干燥箱中，烘

４

干３ｈ，取出，加蓋，放入干燥器中，冷卻至室溫（約３０ｍｉｎ），稱量。

犃．４．３結(jié)果計算

試樣中干燥減量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)狑２按式（Ａ．３）計算。

犿－犿１ ０

狑２＝犿１－犿２×１０％ （Ａ．３）

式中：

犿１——干燥前稱量瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（ｇ）；犿２——干燥后稱量瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（ｇ）。犿０——稱量瓶的質(zhì)量，單位為克（ｇ）。

試驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差

值不大于算術(shù)平均值的１０％。

犃．５狆犎的測定（５０犵／犔水溶液）犃．５．１試劑和材料

磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（ｐＨ６．８６）：稱取預(yù)先于１２０℃烘干２ｈ的磷酸二氫鉀（ＫＨ２ＰＯ４）３．４０ｇ和磷酸氫二鈉（Ｎａ２ＨＰＯ４）３．５ｇ，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至１００ｍＬ，搖勻。

犃．５．２儀器和設(shè)備

ｐＨ計（酸度計）：精度±０．０２ｐＨ。

犃．５．３分析步驟

犃．５．３．１狆犎計校準(zhǔn)

用磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)緩沖液（或采用同等的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液），在２５℃下，校正ｐＨ計的ｐＨ為６．８６，定位，用水沖洗電極。

犃．５．３．２樣品溶液制備

稱取試樣５ｇ，精確至０．０１ｇ，置于燒杯中，加入去二氧化碳水溶解并定容至１０ｍＬ，搖勻。用樣品溶液洗滌電極，然后將電極插入試樣液中，調(diào)整ｐＨ計溫度補(bǔ)償旋鈕至２５℃，測定試樣液的ｐＨ。重復(fù)操作，直至ｐＨ讀數(shù)穩(wěn)定１ｍｉｎ，記錄。

犃．５．３．３結(jié)果記錄

測定結(jié)果準(zhǔn)確至小數(shù)點(diǎn)后第一位。試驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不大于０．０５。

犃．６比旋光度的測定

犃．６．１儀器和設(shè)備

旋光儀：備有鈉光燈（鈉光譜Ｄ線５８９．３ｎｍ），精度±０．０１°。

犃．６．２分析步驟

稱?。保埃怠娓稍镏梁阒卦嚇樱叮?，精確至０．００１ｇ，加熱水溶解，冷卻后于１０ｍＬ容量瓶中定容，

５

搖勻。調(diào)節(jié)溶液的溫度至２０℃。用上述試樣溶液洗滌旋光管３次，在旋光管中加入試樣溶液（不得有氣泡），觀察并測定旋光度。

犃．６．３結(jié)果計算

犾×犮

比旋光度αｍ（２０℃，犇），單位為（°）·ｄｍ２·ｋｇ－１，按式（Ａ．４）計算。

式中：

αｍ（２０℃，犇）＝α

…………（Ａ．４）

α——在２０℃時測得的旋光度，單位為度（°）；

犾——旋光管的長度，單位為分米（ｄｍ）；

犮——溶液中Ｌ蘇氨酸的質(zhì)量濃度，單位為克每毫升（ｇ／ｍＬ）。

試驗(yàn)結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準(zhǔn)。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不大于０．０２。

犃．７氯化物（以Ｃｌ計）的測定

犃．７．１試劑和材料

犃．７．１．１硝酸溶液：１＋９。

犃．７．１．２硝酸銀溶液：１７ｇ／Ｌ。

犃．７．１．３氯化物標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱?。埃常缬冢担啊妗叮啊孀茻梁阒氐穆然c，溶于水，移入１００ｍＬ

容量瓶中，用水稀釋至刻度。

犃．７．２儀器和設(shè)備

納氏比色管。

犃．７．３分析步驟

犃．７．３．１試樣溶液的制備

稱?。保埃缭嚇佑诩{氏比色管中，加水約至２０ｍＬ，溶解，搖勻。

犃．７．３．２對照溶液的制備

移?。保埃恚搪然飿?biāo)準(zhǔn)溶液于納氏比色管中，加水約至２０ｍＬ，搖勻。

犃．７．３．３測定

在試樣溶液管與對照溶液管中分別加入硝酸溶液和硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液各１ｍＬ，加水至２５ｍＬ，搖勻，在暗處放置５ｍｉｎ，同置黑色背景上，從比色管上方向下觀察所產(chǎn)生的渾濁。

犃．７．４結(jié)果判定

試樣溶液的渾濁度淺于對照溶液，即為氯化物含量小于等于０．０２％。

犃．８灼燒殘渣的測定

犃．８．１試劑和材料

犃．８．１．１濃硫酸。

６

犃．８．１．２硫酸溶液：１＋８。

犃．８．２儀器和設(shè)備

犃．８．２．１鉑（或瓷）坩堝。

犃．８．２．２高溫爐。

犃．８．２．３干燥器。

犃．８．３分析步驟

稱取試樣約２ｇ，精確至０．００１ｇ，置于８０℃±２５℃灼燒至恒重后的坩堝中，緩慢滴加硫酸溶液１ｍＬ，使試樣完全濕潤。先在電爐上以小火加熱至試樣剛開始炭化，取下冷卻。再滴加０．５ｍＬ濃硫酸，用上述方法加熱至硫酸蒸汽逸盡，然后移入８０℃±２５℃高溫爐中，灼燒４５ｍｉｎ。待爐溫降至２０℃時，取出加蓋，放入干燥器中冷卻３０ｍｉｎ，稱量。

犃．８．４結(jié)果計算

試樣中灼燒殘渣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)狑３按式（Ａ．５）計算。

犿－犿４ ３

狑３＝犿５－犿３×１０％ （Ａ．５）

式中：

犿５——灼燒后坩堝加樣品的質(zhì)量，單位為克（ｇ）；犿３——坩堝的質(zhì)量，單位為克（ｇ）；

犿４——坩堝和試