第二章第一節(jié) 合理選擇飲食

1、第二章第二章什么樣的食譜什么樣的食譜才比較合理呢？才比較合理呢？由由課課本本P28P28圖圖2-1“2-1“中國(guó)居民平衡膳食中國(guó)居民平衡膳食寶寶塔塔”，我們可以獲得哪些信息？，我們可以獲得哪些信息？1. 1.平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。些。2.2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3.3. 平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。習(xí)慣。4.4. 平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食

2、和稀食搭配；搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧粗糧和細(xì)糧搭配搭配 葷菜和蔬菜搭配；葷菜和蔬菜搭配； 每日三餐不可少每日三餐不可少合理飲食最重要合理飲食最重要溫馨提醒合理分配三餐合理分配三餐早餐早餐：要選擇要選擇熱能高熱能高是食物，提供足夠的是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。一定量的蔬菜。晚餐晚餐：要做到吃得適量、吃得好

3、。保證足：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。的蔬菜。合理安排三餐食物種類如何搭配？合理安排三餐食物種類如何搭配？一.認(rèn)識(shí)水在人體中的作用一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用(1)水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占2/3）(2)水是一種很好的溶劑。水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。水是人體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。(4)水在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。水在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升升 1.分子式：分子

4、式：H2O,電子式：電子式：2.物理性質(zhì)：純凈的水是物理性質(zhì)：純凈的水是無色、無氣味、無色、無氣味、 無味道的液體無味道的液體3.水在人體中的作用水在人體中的作用食物的酸堿性食物食物體內(nèi)代謝體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物酸性食物堿性食物堿性食物 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最代謝最終產(chǎn)物終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性。性或成堿性。注意注意：食物的酸堿性與化學(xué)上的酸食物的酸堿性與化學(xué)上的酸堿性不同，與人體味覺上的感覺也堿性不同，與人體味覺上的感覺也不同。不同。 食物的酸堿食物的酸堿并不是憑口感并不是憑口感而是而是食物經(jīng)過

5、消化吸收之后在體內(nèi)代謝食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)代謝后的結(jié)果。后的結(jié)果。 一般來說一般來說含有含有碳、氮、碳、氮、硫硫磷磷等元素組成的蛋等元素組成的蛋白質(zhì)白質(zhì)是酸性食物；是酸性食物； 而含而含鉀鉀鈉、鈣鈉、鈣鎂鎂等等鹽類較多的食物鹽類較多的食物是堿是堿性食物。性食物。 動(dòng)物性食品中動(dòng)物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品； 植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷雜糧雜糧豆類外豆類外多半為堿性食品；多半為堿性食品； 鹽鹽油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品中性食品。 但進(jìn)食酸性食物過多，可但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)生命活動(dòng)就會(huì)受到抑

6、制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。重時(shí)甚至?xí)＜吧?你在享用你在享用食物時(shí)，想食物時(shí)，想過食品的顏過食品的顏色、味道是色、味道是怎樣產(chǎn)生的怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食嗎？有的食物為什么可物為什么可以存放很長(zhǎng)以存放很長(zhǎng)時(shí)間呢？時(shí)間呢？三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑食品添加劑食品添加劑(Food Additive)(Food Additive)添加劑的分類添加劑的分類 著色劑改善食品的外觀 調(diào)味劑增添食品的味道 防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著色劑 “色素” 它能美化食品外觀。 胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。 多數(shù)國(guó)家對(duì)市場(chǎng)上銷售的食品所用色素種

7、類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。調(diào)味劑調(diào)味劑 調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。 常用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。 食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過多的調(diào)味劑對(duì)人體有害。防腐劑防腐劑 化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間。 常用防腐劑：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。 為了達(dá)到既能抑制微生物生長(zhǎng)又對(duì)人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 補(bǔ)充食品中的缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素。 如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。 食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。食品不加入

8、添加劑不是更好嗎 ？ 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)課堂訓(xùn)練1.1.關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正關(guān)于水在人體中的作用，下列說法正確的是（確的是（ ）A.A.水是一種很好的溶劑水是一種很好的溶劑B.B.水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用C.C.飲用水越純凈越好飲用水越純凈越好D.D.沒有水污染的水就是純凈水沒有水污染的水就是純凈水AB2.2.水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正餾水，有關(guān)這類純凈水的下列說法中，正確的是（確的是

9、（ ）A.A.它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)B.B.它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素C.C.它清潔，純凈，但長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無益它清潔，純凈，但長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無益D.D.用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油C3 、 關(guān) 于 食 物 的 酸 堿 性 說 法 錯(cuò) 誤 的 是關(guān) 于 食 物 的 酸 堿 性 說 法 錯(cuò) 誤 的 是 ( )( )A A、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫、蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸硫 酸尿酸等，故它屬于酸性食物酸尿酸等，故它屬于酸性食物B B、葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物、葡萄吃起來

10、是酸的，故它屬于酸性食物C C、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性不同的性不同的D D、正常人人體內(nèi)各體液、正常人人體內(nèi)各體液pHpH總保持一定總保持一定4 4、下列做法正確的是、下列做法正確的是 （ ）A A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉亞硝酸鈉B B、為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可、為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中加少量著色劑以在嬰兒食品中加少量著色劑C C、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)、食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D D、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃、為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果肉，少吃蔬菜和水果5、