菜單(終極版)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 茶緣茶餐廳菜單設(shè)計(jì)報(bào)告指導(dǎo)老師：魏春燕13班方元和她的小伙伴們組組員: 方 元龔亦純楊希珣高 溯 目 錄一 餐廳規(guī)劃3二 茶緣餐廳的分析3三 菜單設(shè)計(jì)4四 菜單分類5五 菜單標(biāo)準(zhǔn)8六菜單定價(jià)28七采購(gòu)因素33一餐廳規(guī)劃餐廳姓名：茶緣餐廳餐廳地址：上海黃浦區(qū)南京路步行街檔次：中偏平高檔次的港式茶餐廳。茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國(guó)大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢吸引了非常多的食客

2、。而其獨(dú)特的卡位，輕松的環(huán)境氛圍，更成為現(xiàn)代年輕人聊天聚會(huì)的最佳選擇。 本餐廳的餐廳設(shè)計(jì)如下：餐廳分為上下兩層一層都是2人臺(tái)或4人方臺(tái)，也有些是6至8人的圓臺(tái)或長(zhǎng)臺(tái)。二層?xùn)|側(cè)設(shè)有4至6人卡座，其余地區(qū)都是包間。二茶緣餐廳的分析1. 目標(biāo)客人根據(jù)之前做過的問卷調(diào)查，我們不難發(fā)現(xiàn)隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快茶餐廳因其多樣化的美食，快捷的上菜速度越來受到廣大群眾的歡迎。因我們餐廳的選址在繁華的商務(wù)區(qū)，所以茶餐廳的主要消費(fèi)人群以商務(wù)區(qū)及其周邊的白領(lǐng)階層和當(dāng)?shù)氐那嗌倌旮慰蜑橹?，除此之外還有一些熱愛港式小吃的群體。在茶緣餐廳消費(fèi)的客人人均為70-150元左右。工作日客人只是為了解決溫飽問題，而周末假期,客

3、人大多數(shù)是為了聚餐或是來體驗(yàn)港式美食，故而選擇了本店。2.產(chǎn)品介紹1餐廳有零點(diǎn)菜單與商務(wù)套餐菜單。商務(wù)套餐一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價(jià)格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價(jià)格實(shí)惠。零點(diǎn)菜單包含冷菜，熱菜，主食，甜品，飲料，湯品100等多道菜品，其中有中餐、西餐和其他地區(qū)的特色美食。2非就餐時(shí)間顧客可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配的果汁、奶茶等等。同時(shí)，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點(diǎn)心。3餐廳擁有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點(diǎn)心，細(xì)致小巧。3.經(jīng)營(yíng)限制營(yíng)業(yè)時(shí)間不定，通常由早上6時(shí)至凌晨，繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營(yíng)業(yè)。餐

4、廳不收小費(fèi)可以搭枱(多位互不相識(shí)的客人共用一桌)由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，同時(shí)餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí)間較長(zhǎng)，所以對(duì)服務(wù)員、廚師的數(shù)量技能及素質(zhì)要求極高。傳統(tǒng)餐廳售賣的食品價(jià)錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需五十多元，茶餐廳里的常餐、快餐會(huì)包含飲料，或免費(fèi)提供清水或熱茶。4.財(cái)務(wù)目標(biāo)隨著沿海城市的發(fā)展，國(guó)門日益打開，多飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)必不可少。此外，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，特別是上海，人民生活水平不斷提高，消費(fèi)水平亦然，我們的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景廣闊。我們所希望的預(yù)期收益是打造“茶緣”品牌，讓更多的人們了解這個(gè)品牌，占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額。三菜單設(shè)計(jì)1、菜單種類采用零點(diǎn)、套餐菜單。內(nèi)容豐富，冷熱菜分類搭配合理，

5、點(diǎn)心、湯類安排適當(dāng)，各種菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)平衡，定價(jià)合理，能夠滿足客人不同需求。餐廳菜單能夠反映本餐廳的特點(diǎn)與風(fēng)格，形式多樣，尺寸、規(guī)格合理。2、菜單設(shè)計(jì)餐廳菜單精心設(shè)計(jì)，外觀精美，圖案鮮明。封面印有店徽標(biāo)志、餐廳名稱等。各種菜點(diǎn)反映餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味。菜單設(shè)計(jì)做到美觀、大方、典雅、舒適、有藝術(shù)特色。餐廳菜單大小尺寸安排在21cm×50cm左右。3、語(yǔ)言文字菜單、菜品名稱中外文對(duì)照。菜品分類順序編排合理、排列美觀。文字簡(jiǎn)潔清楚，印刷或書寫漂亮。各種菜點(diǎn)配有菜品名稱菜單價(jià)格與配料。無涂改、污跡、油跡，清潔衛(wèi)生。4、花色品種菜單花色品種安排合理。冷菜、熱菜、甜點(diǎn)、湯類齊全。零點(diǎn)菜單花色品種100種，零點(diǎn)

6、菜單的菜品類別比例為：冷菜10%、熱菜40%、主食20%、甜品15%、飲料10%、湯品5%。各種產(chǎn)品高中低檔搭配，檔次較高、質(zhì)量較好的產(chǎn)品安排在25-30左右，便于客人選擇消費(fèi)，適應(yīng)客人多層次、多方面的消費(fèi)需求。5.菜單呈現(xiàn)方式一本彩色的硬皮菜單，Two-Panel四菜單分類一、冷菜 1.白切雞 2.芝麻手撕雞 3.涼拌燒鴨絲 4.金錢肉片 5.白云豬手 6.五香小排骨 7.涼拌海蜇 8.蝦沙拉 9.柳橙法式鵝肝醬 10.水果沙拉 二、熱菜1.四季豆?fàn)F排骨 2.雙糖五花肉 3.白蘿卜燒牛腩 4.客家釀苦瓜 5.爆炒腰花 6.荷香臘肉 7.珍珠肉丸 8.黑椒牛柳 9.糖醋豬腳姜 10.惠林頓牛排

7、 11.奶油焗蘑菇 12.菜心炒素雞 13.香炸紙包雞 14.冬瓜薏米煲鴨 15.茄汁煎雞扒 16.花雕雞 17.醬香鴨 18.雞腿蛋魷魚 19.筍絲蛋卷 20.甜汁燒三鮮 21.板栗燜雞 22.客家鯽魚滾荷包蛋 23.玻璃白菜 24.藕片扒里脊肉 25.板栗煮南瓜 26.四色素炒 27.雞蛋土豆丁 28.明珠菜心 29.咖喱土豆?fàn)F雞 30.三鮮炒百合 31.鮮菱香菇 32.咸香茄子煲 33.三鮮燒魚尾 34.鹵味拼盤 35.豆豉蒸平魚 36.菜心燜魚腐 37.檸香鱈魚 38.脆薯鳳尾蝦 39.清湯蝦丸 40.黃金蝦球 三、主食1.印尼炒飯 2.什錦肉丁炒飯 3.叉燒肉蓋澆飯 4.八寶蒸飯 5

8、.豬肉番茄燴飯 6.豉汁蒜蓉排骨煲仔飯 7.梅干菜肉片煲仔飯 8.意大利肉醬面 9.意式干酪通心粉 10.鮮蝦云吞面 11.酸菜肉絲炒面 12.鮮肉餛飩 13.蝦仁餛飩 13.皮蛋瘦肉粥 14.生滾魚片粥 15.雞汁粥 16.公司三明治 17.芝士焗海鮮飯 18.干炒牛河 19.意式餃子 20.西班牙炒飯 四、點(diǎn)心、甜點(diǎn)1.臘味蘿卜糕 2.冰火菠蘿油 3.叉燒酥 4.翡翠鮮蝦餃 5.抹茶紅豆糕 7.西米芒果凍糕 8.蜂蜜厚多式 9.紅豆西米露 10.叉燒包 11.豉汁排骨 12.鳳爪 13.馬蹄糕 14.黑森林蛋糕 15.草莓奶酪蛋糕 16.香草威風(fēng)蛋糕 五、湯類1.清補(bǔ)涼煲瘦肉湯 2.白菜清

9、水湯 3.冬瓜荷葉薏米排骨湯 4.紅棗山藥湯 5.栗子冬菇鮮雞湯 六、飲料1.焦糖拿鐵冰咖啡 2.卡布奇諾咖啡 3.美式摩卡 4.珍珠奶茶 5.鴛鴦奶茶 6.英式奶茶 7.檸檬紅茶 8.金橘檸檬茶 9.香草奶昔 10.拿鐵奶昔 五菜單標(biāo)準(zhǔn)1冷菜菜品名稱： 白切雞TITLE OF DISH Cold sliced chicken份量NUMBER OF PORTION: 265克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格 UNIT SIZE單位成本 UNIT COST總計(jì)TOTAL COST主料250克母雞 只75元/只25配料1個(gè)檸檬個(gè)4.7元/個(gè)4.710克菠蘿罐7.9元

10、/罐0.1763克魚膠粉罐20元/罐3.31片姜克0.015元/克0.075總計(jì) SUB TOTAL33.25做法：1. 雞切去雞尾不要，撕去肥油，洗凈抹干水。2. 用二分之一湯匙酒搽勻，放上姜片蒸熟，約蒸1小時(shí)。3. 雞冷后斬成塊上碟，淋上調(diào)味，撒上芝麻，食時(shí)攪勻?？谖叮弘u肉新鮮，調(diào)味可口。 菜品名稱： 芝麻手撕雞TITLE OF DISH Shredded chicken with sesame份量NUMBER OF PORTION: 340克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格 UNIT SIZE單位成本 UNIT COST總計(jì)TOTAL COST主料250克

11、母雞只75元/只12.550克即食海蜇克0.3825元/克19.125配料25克酸子姜克0.15元/克3.7510克芝麻克0.276元/克2.765克姜克0.015元/克0.0751克蔥克0.037元/克0.37總計(jì) SUB TOTAL38.58做法： 1. 雞洗凈抹干水，用腌料搽勻雞肚內(nèi)外。姜、蔥放入雞肚。2. 雞胸向上放碟內(nèi)蒸15分鐘，反轉(zhuǎn)背向上在蒸10分鐘至熟。3. 待雞冷卻后取肉撕成條，加入調(diào)味、酸子姜、紅椒絲、花生、芝麻搽勻。4. 水燒沸騰熄火，待5分鐘后水的溫度降低時(shí)放入海蜇，瞬間即撈起，放入冰凍水中浸泡一下，取起用毛巾抹干水，加海蜇調(diào)味攪勻。5. 吃時(shí)把海蜇（去汁）放入雞絲肉，攪

12、勻上碟?？谖叮褐ヂ橄悖⒗?。2熱菜菜品名稱： 花雕雞TITLE OF DISH Fired chicken with yellow rice wine份量NUMBER OF PORTION: 400克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料300克母雞只75元/只30配料100克花雕酒瓶7.8元/瓶1.5635克姜片克0.015元/克0.52535克蔥段克0.037元/克1.3230克蜂蜜瓶31.8元/瓶1.6445克味精袋15元/袋0.163克肥片肉克0.07元/克0.2136克鮮湯克0.06元/克2

13、.1610克耗油克0.0051元/克0.015總計(jì) SUB TOTAL37.89做法：1. 將母雞處理干凈，放入沸水鍋中焯約4分鐘，撈出晾干，雞皮上涂勻耗油，再涂上蜂蜜，另將耗油、味精和鮮湯放入碗中，調(diào)成料汁。2. 炒鍋旺火燒熱，肥肉片貼于鍋底煎至雞身微黃，加姜片。蔥段拌勻，淋入花雕酒略煎，烹入料汁后加蓋燒開，即端離火口，待溫度稍降低時(shí)，再端回火上。3. 如此反復(fù)8次，其間將雞身翻轉(zhuǎn)3次，即每燜一面需端離火口兩次，反復(fù)12分鐘，最后1次端離火口，待3分鐘后，再揭蓋，去掉姜片、蔥段、肥肉，將雞取出，切塊后裝盤，把原汁淋至雞身即成?？谖叮弘u肉鮮嫩香滑，略帶酒味。菜品名稱： 豆豉蒸平魚TITLE O

14、F DISH Steamed pomfret with soy sauce份量NUMBER OF PORTION: 587克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格 UNIT SIZE單位成本 UNIT COST總計(jì)TOTAL COST主料1條平魚條33元/條33配料15克豆豉末罐6.8元/罐0.4630克豬油瓶5.7元/瓶0.68410克料酒瓶6.9元/瓶0.13810克蔥絲克0.037元/克0.3710克醬油瓶20元/瓶0.15克食鹽袋10元/袋0.055克姜末克0.015元/克0.0752克味精罐15元/罐0.1總計(jì) SUB TOTAL34.98做法：1. 平魚洗

15、凈魚身劃花刀，用少許鹽、胡椒粉、姜絲、花雕酒少許腌制十分鐘。2. 豆豉提前泡軟后拍散與蒜茸混合。3. 生菜切絲備用。4. 少許油加熱后煸香豆豉和蒜茸，鋪在腌好的平魚上，5. 開水上鍋蒸10分鐘，取出放在鋪好生菜絲的盤子里，撒上香蔥和枸杞，澆上蒸出的湯汁即可?？谖叮喝赓|(zhì)鮮嫩爽滑，富有豉油和花雕酒香。菜品名稱： 板栗煮南瓜TITLE OF DISH Boiled pumpkin with Chinese chestnut 份量NUMBER OF PORTION: 350克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST

16、主料200克南瓜克0.0337元/克6.75150克板栗克0.0396元/克5.94配料2克食鹽克10元/袋0.0220克姜絲克0.015元/克0.3總計(jì) SUB TOTAL13.01做法：1. 板栗用水泡一下，上火蒸15分鐘，然后去外殼及內(nèi)膜，南瓜洗凈，切成滾刀塊。2. 鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，先爆香姜絲，等爆出香味之后再放入南瓜塊和栗子翻炒至變色。3. 加入食鹽和適量水，蓋上鍋蓋，煮至南瓜熟透軟爛即可?？谖叮耗瞎舷闾鹁d軟，栗子爽口香甜。菜品名稱： 糖醋豬腳姜TITLE OF DISH Pork knuckle ginger with sweet and sour 份量NUMBER OF POR

17、TION: 300克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料300克豬蹄克0.118元/克35.4配料100克姜片克0.015元/克1.550克紅糖袋8.7元/袋1.4550克陳醋瓶6.5元/瓶0.810克食鹽袋10元/袋0.1總計(jì) SUB TOTAL3925做法：1. 雞蛋加水煮熟2. 煮熟后剝殼3. 姜拍扁后切小塊 4. 將豬腳放入電壓力鍋，加入甜醋、醬油和姜，通電煲開5. 煲開后加入雞蛋6. 電壓力鍋跳到保溫后待氣體排完后打開蓋子，再按通電煮大概8分鐘更入味口味：酸甜爽口 菜品名稱： 雞蛋土豆丁T

18、ITLE OF DISH Fired potatoes with eggs份量NUMBER OF PORTION: 270克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料250克土豆克0.008元/克23個(gè)雞蛋個(gè)0.5元/個(gè)1.5配料3克食鹽袋10元/袋0.028克花生油瓶45元/瓶4.086克蔥末克0.037元/克0.2224克味精袋15元/袋1.164克香油瓶30元/瓶0.228總計(jì) SUB TOTAL8.91做法：1. 將土豆去皮洗凈，切成小塊；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，加入少許食鹽調(diào)散。2. 鍋內(nèi)加入適量水燒

19、開下入土豆塊煮熟，撈出瀝平，加適量食鹽攪勻。3. 另起鍋，放入花生油燒熱，爆香蔥末，下入蛋液炒熟，再放入土豆塊，調(diào)入味精，香油燒熟即可?？谖叮合条r口味3主食菜品名稱： 叉燒肉蓋澆飯TITLE OF DISH Roast pork rice份量NUMBER OF PORTION: 600克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料400克米飯袋63.8元/袋5.10480克叉燒肉克0.07元/克5.6120克毛豆克0.0178元/克2.136配料5克鹽袋10元/袋0.05800毫升水升1.75元/升1.41

20、00克淀粉克0.013元/克1.3總計(jì) SUB TOTAL15.59做法：1 叉燒肉切丁，毛豆煮熟，去殼取粒。2 鍋置火上，放油燒熱，放入毛豆粒、燒肉同炒，放少量水，加鹽調(diào)味，以水淀粉勾薄芡，盛出澆上米飯上即可?？谖叮合滔闳胛丁２似访Q： 印尼炒飯TITLE OF DISH Indonesian fired rice份量NUMBER OF PORTION: 650克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料100克胡蘿卜克0.00375元/克0.375200克米飯袋63.8元/袋2.55250克小蝦皮克0

21、.09元/克4.5100克卷心菜克0.0155元/克1.55100克瘦牛肉克0.058元/克5.850克花生米克0. 016元/克0.8配料1個(gè)雞蛋個(gè)0.5元/個(gè)0.55克鹽袋10元/袋0.0550克淀粉克0.013元/克0.65總計(jì) SUB TOTAL16.78做法：1. 雞蛋打散、炒香；胡蘿卜、卷心菜切絲；牛肉切絲，加入鹽1小匙,淀粉1小匙,水1大匙腌30分鐘備用。 2. 鍋中以1大匙油，將牛肉絲炒散盛出，另將大蒜、蝦米爆香、盛出，放入卷心菜、胡蘿卜絲翻炒片刻，加入飯炒散，味精少許拌勻，加入雞蛋、大蒜、蝦米、牛肉、蔥花拌勻。3. 裝盤后撒上炒熟的碎花生米?？谖叮合滔?，口感松軟菜品

22、名稱： 意大利肉醬面TITLE OF DISH Spaghetti份量NUMBER OF PORTION: 520克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料320克意大利面條（1.6mm）袋9.9元/袋6.336200克牛瘦肉克0.048元/克9.6配料70克洋蔥克0.008元/克0.5640克橄欖油瓶19.9元/瓶3.184100克胡蘿卜克0.00375元/克0.375200克紅番茄克0.009元/克1.81克百里香袋10元/袋0.05400毫升清水毫升0.0015/豪升0.630毫升番茄沙司瓶6.3

23、元/瓶0.5715克鹽袋10元/袋0.15總計(jì) SUB TOTAL23.23做法：1. 將蔬菜沖洗干凈，番茄切成小粒，放在盆中，洋蔥去皮，切碎粒備用。2. 中火燒熱鍋中橄欖油，放入洋蔥粒，大蒜粒翻炒勻，炒出香味后，加入牛肉拌炒均勻備用。3. 轉(zhuǎn)大火倒入番茄醬，放入番茄粒，炒出湯汁后，調(diào)入百里香、香葉。4. 大火沸煮后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮至原料熟透，鍋中湯汁變稠，調(diào)入鹽，離火備用。5. 湯鍋中加入適量的清水，大火煮沸，放入橄欖油，意大利面，中火煮10分鐘至面條無硬心，撈出意大利面倒入漏網(wǎng)中，瀝出水分，盛入面條盤中，拌上做好的肉醬，以意大利香菜點(diǎn)綴即可?？谖叮阂獯罄L(fēng)味菜品名稱： 蝦仁餛燉TITL

24、E OF DISH Wonton filled shrimp份量NUMBER OF PORTION: 450克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料300克餛飩皮克0.0058元/克1.74150克豬肉餡克0.0445元/克6.67配料50克蝦仁克0.163元/克8.480克高湯克0.029元/克2.485克鹽袋10元/袋0.0510克淀粉克0.013元/克0.13總計(jì) SUB TOTAL19.29做法：1. 蝦仁去沙腸，洗凈，切丁，與剁細(xì)的豬肉餡、蛋清，料酒、鹽、淀粉攪拌成餡，包入餛飩皮中，煮熟。2

25、. 將餛飩加入加熱的高湯中，撒入少許香菜末即可。口味：肉餡鮮嫩，唇齒留香菜品名稱： 皮蛋瘦肉粥TITLE OF DISH Pork and preserved egg congee份量NUMBER OF PORTION: 500克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料100克大米袋63.8元/袋1.276100克瘦豬肉克0.0445元/克4.4510克油條克0.05元/克0.52個(gè)皮蛋個(gè)1.8元/個(gè)3.6配料750克排骨湯克0.0216元/克16.25克鹽袋10元/袋0.052克蔥末克0.037元/克

26、0.074總計(jì) SUB TOTAL26.08做法：1. 瘦豬肉切絲，皮蛋切小丁，油條切小段；大米淘洗干凈。2. 大米與適量清水一同放入鍋中，先以大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬熟至全粥狀，將排骨湯加入全粥中一起滾煮，至粥汁融入排骨湯后，加入瘦肉片、皮蛋丁、鹽、蔥末、拌勻，即可起鍋。3. 食用時(shí)可添加油條。口味：清淡，增加油條后香味更佳。 菜品名稱： 紅豆西米露TITLE OF DISH Red bean soga 份量NUMBER OF PORTION:365克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料250克紅豆

27、克0.0351元/克8.775112.5克西米克0.0147元/克1.6537配料240克糖袋8.5元/袋2.04100毫升椰漿瓶8.9元/瓶2.225總計(jì) SUB TOTAL14.69做法：1. 紅小豆淘洗干凈，放入適用于微波爐的容器，加入開水（水量以浸沒紅豆為宜）浸泡1小時(shí)，之后將容器放入微波爐，以900瓦火力煮15分鐘。干西米清洗干凈，加清水浸泡20分鐘。2. 取出容器，加入浸泡過的西米、冰糖和300ml清水，將容器重新放回微波爐，以900瓦火力煮10分鐘。之后取出容器，加入牛奶，再以900瓦火力煮5分鐘即可口味：清甜4點(diǎn)心，甜點(diǎn)菜品名稱： 蜂蜜厚多士TITLE OF DISH Bake

28、d toast with honey份量NUMBER OF PORTION: 275克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料200克吐司個(gè)20.9元/個(gè)20.920克冰淇淋克0.0653元/克1.306配料25克蜂蜜瓶31.8元/瓶2.0245克芝士粉瓶23元/瓶2.725克黃油克0.005元/克1.25總計(jì) SUB TOTAL28.18做法：1 準(zhǔn)備好方形吐司、黃油和蜂蜜2 用刀子在吐司中間切出一個(gè)方形的吐司，外殼留用，將切出的吐司再切成方塊。3 黃油隔水融化，蜂蜜倒入碗中。4 按原樣裝回原來的吐司

29、殼，每一層都澆上黃油和蜂蜜。5 烤箱預(yù)熱170度，中下層，10分鐘，食用前放上一個(gè)冰激凌球。口味：香甜可口，口感酥軟。菜品名稱： 冰火菠蘿油TITLE OF DISH Hot pineapple bread with cold cheese份量NUMBER OF PORTION: 100克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料340克高精面粉袋8元/袋0.7280克中筋面粉袋7.8元/袋0.624100克低筋面粉袋9.8元/袋0.98100克黃油克0.005元/克0.5配料40克奶粉袋20元/袋1.5

30、2個(gè)雞蛋個(gè)0.5元/個(gè)15克鹽袋10元/袋0.0515克速溶干酵母克0.067元/克1140克細(xì)砂糖袋8元/袋0.5總計(jì) SUB TOTAL6.87做法：1. 面團(tuán)全體材料混合揉成團(tuán)2. 手揉面團(tuán)到表面光滑加入黃油繼續(xù)揉到不沾手3. 放入盆中蓋保鮮膜28度左右基礎(chǔ)發(fā)酵4. 用刮板壓拌勻混合菠蘿皮材料5. 卷成條包好冷藏備用6. 面團(tuán)發(fā)酵2倍大后排氣7. 分切成60克每份滾圓松十分鐘8. 菠蘿皮分切成13份9. 隔保鮮膜壓成薄圓片10. 用小刀在菠蘿皮上劃出格紋，室溫發(fā)酵到2倍大，表面刷蛋液11. 烤箱預(yù)熱180度，中層約15分鐘口味：菠蘿皮的香甜和略咸浸潤(rùn)的黃油融在一處，口感酥軟。菜品名稱：

31、叉燒包TITLE OF DISH Cha siu bao份量NUMBER OF PORTION: 225克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料300克低筋粉袋9.8元/袋2.94300克叉燒肉克0.02元/克6配料30克泡打粉袋1.5元/袋0.9200克糖袋8.5元/袋1.75克臭粉袋12元/袋0.00037300克叉燒醬克0.002元/克0.6總計(jì) SUB TOTAL12.14做法：1. 用150ml溫水將酵母化開。2. 將面粉、玉米淀粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團(tuán)

32、，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。3. 待面團(tuán)發(fā)酵好，將面團(tuán)搟開，均勻地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4. 將150ml涼開水與20g生粉調(diào)勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蠔油、剩余的白砂糖（60g）、甜面醬混合調(diào)勻成醬汁。5. 大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、姜片爆香后撈出，倒入醬汁，大火煮開后倒入芡汁，并充分?jǐn)噭?dòng)至上勁冒泡，倒入碗中，待涼后放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。6. 叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。7. 將面團(tuán)分成50g重的小劑子，壓成圓餅形包入適量餡料，收口成包子形。8. 大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水

33、蒸810分鐘即可?？谖叮合滔闼绍洸似访Q： 臘味蘿卜糕TITLE OF DISH Chinese radish cake份量NUMBER OF PORTION: 200克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料100克粘米粉袋6元/袋4.220克澄粉袋4.8元/袋0.48300克白蘿卜克0.004元/克1.230克香菇克0.05元/克1.55克小蝦米克0.0398元/克0.19970克臘肉克0.07元/克4.9100克廣式臘腸克0.019元/克1.9配料10克鹽袋10元/袋0.1總計(jì) SUB TOTAL

34、14.48做法：1. 蝦米、干貝先用清水泡開切碎、臘肉、臘腸切粒爆香。2. 腸粉用粉加入清水250克拌成粉團(tuán)。3. 把蘿卜切絲、放鍋中加入清水、冰糖煮至熟。4. 把煮熟的蘿卜快手去掉水份倒入中拌勻、再加入及余下的調(diào)味料、成半生熟蘿卜粉。5. 倒入已掃油的方盤中、抹平、猛火蒸約50分鐘即成6. 放涼后切件即可口味：糯香，臘味甜。5湯類菜品名稱： 清補(bǔ)涼煲瘦肉湯TITLE OF DISH Pork soup with ching po leung 份量NUMBER OF PORTION: 500克數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格 UNIT SIZE單位成本 UNIT

35、 COST總計(jì)TOTAL COST主料350克瘦豬肉克0.0445元/克15.57525克百合克0.048元/克1.250克薏米克0.03元/克1.550克蓮子克0.03元/克1.520克紅棗克0.018元/克0.36配料10克鹽袋10元/袋0.1總計(jì) SUB TOTAL20.24做法：1. 將紅棗洗凈，去核。2. 將百合、薏米、蓮子分別洗凈，同紅棗一起放進(jìn)碗中，用水浸泡30分鐘，瀝干。3. 將豬肉放入冷水中燒開，焯水后瀝干，切成片。4. 將上述材料放入鍋中，加適量清水，用大火煮沸，轉(zhuǎn)至小火煮2.5小時(shí)。5. 加入適量鹽調(diào)味即可?？谖叮呵宓虧?rùn)。6飲料菜品名稱： 英式奶茶TITLE OF DI

36、SH British milk tea份量NUMBER OF PORTION: 200毫升數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格UNITSIZE單位成本UNITCOST總計(jì)TOTAL COST主料15克紅茶葉罐54元/罐1.728150毫升鮮奶盒8.5元/盒6.37配料30毫升巧克力膏罐4.5元/罐2.75克肉桂粉袋5元/袋0.5總計(jì) SUB TOTAL11.29做法：1. 紅茶包和300ml熱水沖泡出一壺茶，然后加入奶精粉。2. 在壺中倒入巧克力醬，并用長(zhǎng)匙稍微攪拌幾下。再添加1湯匙蜂蜜，隨即將奶茶煮沸，轉(zhuǎn)以小火煮2分鐘。3. 陸續(xù)加入1/2湯匙的白蘭地及肉桂粉，調(diào)

37、和均勻后將奶茶過濾至杯中?？谖叮翰栉镀氐哪滩?。菜品名稱： 香草奶昔 TITLE OF DISH Vanilla milkshake份量NUMBER OF PORTION: 200毫升數(shù)量 QTY計(jì)量 單位 UNIT原料 INGREDIENTS規(guī)格 UNIT SIZE單位成本 UNIT COST總計(jì)TOTAL COST主料30毫升香草糖漿瓶14.8元/瓶8.8816克香草奶精粉瓶49.8元/瓶1.7790毫升鮮奶盒8.5元/盒3.822克180碎冰克0.0018元/克0.324總計(jì) SUB TOTAL14.79做法：1. 將所有材料放入冰沙機(jī)中。2. 然后攪拌30秒即成?？谖叮耗滔愦己?，淡淡香

38、草味六菜單定價(jià)序號(hào)名稱成本率成本系數(shù)食品成本（元）食品價(jià)格（元）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格（元）最終定價(jià)（元）1白切雞62.50%1.633.2553.252502芝麻手撕雞62.50%1.638.5861.728603涼拌燒鴨絲62.50%1.626.254245424金錢肉片62.50%1.634.555.2555白云豬手62.50%1.629.8547.76486五香小排骨62.50%1.634.6555.4452557涼拌海蜇62.50%1.625.0540.08408蝦沙拉62.50%1.626.2542429柳橙法式鵝肝醬62.50%1.65689.6528910水果沙拉62.50%1.623.

39、7538323811四季豆?fàn)F排骨62.50%1.631.25505012雙糖五花肉62.50%1.623.5537.683813白蘿卜燒牛腩62.50%1.626.542.44214客家釀苦瓜62.50%1.615.6325.0082515爆炒腰花62.50%1.621.8835.008383516荷香臘肉62.50%1.620323217珍珠肉丸62.50%1.618.6729.8723018黑椒牛柳62.50%1.628.1345.0084519黃金蝦球62.50%1.62032483220糖醋豬腳姜62.50%1.639.2562.8585921惠林頓牛排62.50%1.650.9881.568588222奶油焗蘑菇62.50%1.620.0132.016303223菜心炒素雞62.50%1.612.5202024香炸紙包雞62.50%1.62235.23525冬瓜薏米煲鴨62.50%1.632.5252.0325226茄汁煎雞扒62.50%1.625.0540.084027花雕雞62.50%1.637.8960.624605828醬香鴨62.50%1.634.9755.9525629雞腿蛋魷魚62.50%1.630.0348.