石家莊三鹿作業(yè)指導(dǎo)書

1、.石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司作業(yè)指導(dǎo)書文件編號:主題:滅菌奶生產(chǎn)線收奶預(yù)處理作業(yè)指導(dǎo)書版號:頁碼:1/4滅菌奶生產(chǎn)線收奶預(yù)處理作業(yè)指導(dǎo)書1.目的： 用以指導(dǎo)、規(guī)范本工序的操作。2.適用范圍： 適用于本公司乳品三廠收奶預(yù)處理工序。3.職責(zé)： 本工序操作工嚴(yán)格按照此工序作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，并按要求認(rèn)真做好操作記錄，對因違反操作造成的問題，負(fù)直接責(zé)任。4.主要設(shè)備： 水環(huán)真空泵 自吸泵 收奶稱量儀 凈乳機(jī) 板式換熱器（帶冷卻 閃蒸系統(tǒng)）貯奶倉。5.工藝流程： 收奶計(jì)量 凈乳 殺菌閃蒸 貯奶倉 配料 芬蘭線 利樂線6.工作內(nèi)容：6.1準(zhǔn)備工作6.1.1將收奶管道及各收奶、貯奶設(shè)備、容器用清水沖洗干凈。

2、6.1.2檢查收奶管道各閥門轉(zhuǎn)向是否正確，活節(jié)連接是否緊密，防止跑奶、漏奶或打錯(cuò)。6.1.3準(zhǔn)備好收奶所用工具及記錄表格。6.1.4接通電源預(yù)熱收奶稱重儀15-30分鐘，檢查大屏幕顯示器是否正常。6.2收奶6.2.1按照公司安排的奶戶、奶量收奶。6.2.2憑中心化驗(yàn)室出據(jù)的鮮奶檢驗(yàn)合格報(bào)告收奶。6.2.3將收奶軟管插入奶罐內(nèi)，開啟自吸泵將奶吸入磅奶槽。當(dāng)奶罐內(nèi)奶液將盡時(shí)需用石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司作業(yè)指導(dǎo)書文件編號:主題:滅菌奶生產(chǎn)線收奶預(yù)處理作業(yè)指導(dǎo)書版號:頁碼:2/4真空泵吸奶，吸奶過程中檢查奶罐中存奶有無異物，如有異物異物及時(shí)與化驗(yàn)室有關(guān)人員聯(lián)系處理。6.2.4在吸奶罐管路出口掛好清洗

3、干凈、無破損的過濾袋，對計(jì)量前的鮮奶進(jìn)行粗濾，過濾袋需勤換，勤洗，不得出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象。6.2.5每磅槽滿時(shí)，停收奶泵，按自動(dòng)記錄儀記錄奶量。6.2.6每滿一磅槽奶時(shí)，均勻取樣1000ml，每半磅槽取約500ml倒入塑料桶中。（凡使用自吸奶泵收奶，每日第一次使用，所收鮮奶前100Kg不取樣）6.2.7將磅奶槽內(nèi)的奶放入受奶槽 中，啟動(dòng)奶泵打入緩沖罐中。6.2.8隨時(shí)觀察緩沖罐內(nèi)和受奶槽奶量情況，不得溢奶。6.2.9每戶收奶結(jié)束核算奶量，開具收奶發(fā)票，填寫收奶記錄、收奶日報(bào)表、收奶工序操作記錄。6.3凈乳6.3.1使用前的檢查：6.3.1.1檢查齒輪箱潤滑油：油量保持在油位計(jì)紅色刻線區(qū)間內(nèi)。6.3.

4、1.2檢查剎車有無松開。6.3.1.3檢查機(jī)蓋上的手輪是否旋緊。6.3.1.4檢查進(jìn)出料裝置頂部吊環(huán)有無松動(dòng)。6.3.1.5檢查地腳螺栓有無松動(dòng)。6.3.2 使用6.3.2.1檢查重力水箱內(nèi)的水位是否充足,打開出水閥門.6.3.2.2啟動(dòng)凈乳機(jī),68分鐘達(dá)到全速,分離機(jī)啟動(dòng)完后，確認(rèn)運(yùn)行正確后，將控制閥轉(zhuǎn)到“密封”位置，待指示管有水流出時(shí)表明活塞已密封，此時(shí)可將控制閥轉(zhuǎn)到“補(bǔ)償”位置.6.3.2.3打開進(jìn)料閥，同時(shí)觀察排污罐口有無漏液，確認(rèn)密封好后調(diào)整進(jìn)料閥至所需處理的生產(chǎn)能力。6.3.2.4分離機(jī)運(yùn)行中，應(yīng)檢查機(jī)器有無異常振動(dòng)和噪聲，正常工作電流有無超過電機(jī)額定石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司作業(yè)

5、指導(dǎo)書文件編號：主題：滅菌奶生產(chǎn)線收奶預(yù)處理作業(yè)指導(dǎo)書版號：頁碼：3/4值（排渣電流超載是正?，F(xiàn)象）并需及時(shí)處理，嚴(yán)禁分離機(jī)帶病運(yùn)行。6.3.2.5當(dāng)被澄清的物料分離性能低于規(guī)定要求時(shí)，分離機(jī)應(yīng)進(jìn)行排渣，排渣前先關(guān)閉進(jìn)料閥，然后將控制閥轉(zhuǎn)至開啟位置，聽到?jīng)_擊噪聲后，排渣即結(jié)束，再將控制閥轉(zhuǎn)至“密封”位置；若需繼續(xù)分離工作，可重復(fù)“密封排渣”工作循環(huán)，若停車，應(yīng)重復(fù)“密封排渣”操作，進(jìn)清水排渣,以保持分離筒的潔凈狀態(tài)。6.3.2.6排渣間隔的確定取決于被分離物料雜質(zhì)含量，一般不超過4小時(shí)。6.3.2.7每周定期對凈乳機(jī)進(jìn)行拆卸清洗,由維修人員負(fù)責(zé)拆裝,收奶操作工進(jìn)行清洗.6.4殺菌閃蒸冷卻6.4

6、.1本系統(tǒng)有殺菌冷卻和閃蒸兩部分組成，依據(jù)產(chǎn)品要求，確定單殺菌冷卻或殺菌冷 卻帶閃蒸，班前檢查調(diào)整閃蒸接出口閥門和接管是否正確。6.4.2啟動(dòng)前,檢查配電盤電源電壓是否正常，各處閥門接頭是否正確。檢查凈乳后緩沖罐奶量情況，奶倉進(jìn)出口閥門開啟是否正確，準(zhǔn)備工具和記錄。6.4.3運(yùn)行程序 啟動(dòng)：把清水注入平衡罐內(nèi)，打開熱 水器補(bǔ)充水閥門，以熱 水器稍有溢水為好，將狀態(tài)開關(guān)搬至“回流”，啟動(dòng)物料泵，熱水循環(huán)泵，閃蒸水環(huán)式真空泵，循環(huán)水泵，物料泵。開啟冷卻水閥門，使蒸發(fā)室真空度達(dá)到 0.08 Mpa左右。 加熱：確認(rèn)系統(tǒng)循環(huán)正常時(shí)，緩慢打開蒸汽閥門，開始加熱，并打開鹽水進(jìn)口閥門，開始冷卻，待物料（此時(shí)

7、為水）溫度達(dá)到設(shè)定的數(shù)值時(shí)，可打開進(jìn)奶閥進(jìn)奶，用奶將水頂出，同時(shí)將狀態(tài)開關(guān)搬至“送出”排放，當(dāng)排出口為奶時(shí)，將狀態(tài)開關(guān)搬至“自動(dòng)”。設(shè)備會(huì)依據(jù)設(shè)定的溫度變化自動(dòng)送出或回流。自動(dòng)送出時(shí)直接打入貯奶倉。工作中：觀察并記錄蒸汽壓力，閃蒸真空度，殺菌溫度、出口溫度。應(yīng)保證殺菌溫度85-88，出口溫度在3-5。后期：奶完畢時(shí)在平衡罐內(nèi)加入清水，并隨時(shí)觀察出口奶的情況，確認(rèn)無奶時(shí)，將狀態(tài)開關(guān)搬至：“送出”，將奶跡全部頂凈排放，完后，搬至“回流”關(guān)閉鹽水閥門，冷卻水閥門，進(jìn)入清洗程序。石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司作業(yè)指導(dǎo)書文件編號:主題:滅菌奶生產(chǎn)線收奶預(yù)處理作業(yè)指導(dǎo)書版號:頁碼:4/46.4.4清洗程序6.

8、4.4.1用80-85，濃度為1-1.5%的氫氧化鈉溶液，在設(shè)備中進(jìn)行循環(huán)清洗20分鐘，再用清水將堿液頂出，回水進(jìn)CIP清洗管道統(tǒng)一污水處理。6.4.4.2用濃度1%的硝酸溶液加熱到80-85，循環(huán)20分鐘，再用40左右的溫水進(jìn)行沖洗?；厮M(jìn)CIP清洗管道統(tǒng)一污水處理。6.4.4.3用0.5%氫氧化鈉溶液加熱到40左右循環(huán)10分鐘，然后再用清水將殘液頂出，最后再用40左右清水進(jìn)行清洗?；厮M(jìn)CIP清洗管道統(tǒng)一污水處理。6.4.4.4根據(jù)設(shè)備的使用情況，每隔一星期打開換熱器對板片進(jìn)行刷洗，不可用鋼刷清除設(shè)備內(nèi)的沉積物與水銹，如遇刷洗困難，可用稀硝酸溶液浸洗，設(shè)備不使用時(shí)，應(yīng)放松板片以免長期壓緊板片使膠墊變形影響使用。6.5收奶結(jié)束后，利用CIP清洗系統(tǒng)將所有管道容用清水沖洗干凈，再用40-50水，1.5-2%火堿溶液清洗5分鐘，再用清水沖洗5分鐘，沖洗的廢水全部進(jìn)CIP回收管道，統(tǒng)一進(jìn)污水處理站。 清洗完成以后，依次關(guān)閉蒸汽閥，供水閥，物料泵，水