廣州長(zhǎng)隆酒店員工培訓(xùn)的問(wèn)題及對(duì)策

1、word 教育資料長(zhǎng)隆酒店員工培訓(xùn)的問(wèn)題及對(duì)策一、相關(guān)理論1. 培訓(xùn)的概念培訓(xùn)是指通過(guò)學(xué)習(xí)以往的經(jīng)驗(yàn)，從而使得行為發(fā)生了相對(duì)永久性的改變。員 工培訓(xùn)是指酒店有計(jì)劃有目的地向員工提供工作所需的知識(shí)與技能， 從而使得員 工掌握這些工作所需的知識(shí)和技能，并將之應(yīng)用到工作中，最終提高員工的工作 績(jī)效的活動(dòng)。培訓(xùn)不僅僅包括工作所必需的基本工作技能、操作規(guī)等，還包括高 層次的知識(shí)和技能，如創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、自主學(xué)習(xí)能力等1。員工培訓(xùn)已經(jīng)成為酒店人力資源管理最重要的組成部分，酒店培訓(xùn)規(guī)劃中， 不僅將員工培訓(xùn)作為提高員工業(yè)績(jī)，增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的手段，而且也與員工的職 業(yè)生涯規(guī)劃聯(lián)系在一起，培養(yǎng)員工的終身就

2、業(yè)與作為，增強(qiáng)員工的歸屬感。2. 酒店員工培訓(xùn)的意義和作用培訓(xùn)可以提高酒店員工的文化、技術(shù)素質(zhì)，培訓(xùn)可以提高酒店服務(wù)質(zhì)量，培 訓(xùn)可以降低酒店損耗和勞動(dòng)力成本，培訓(xùn)可以為飯店員工提供發(fā)展的機(jī)會(huì)。2隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)也隨之激烈。酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越 體現(xiàn)為人才、員工的競(jìng)爭(zhēng)，再加上酒店員工的流動(dòng)性大，越來(lái)越多的酒店開(kāi)始重 視人力資源的開(kāi)發(fā)與管理， 員工的培訓(xùn)不僅可以提升酒店人員的素質(zhì)、 完善酒店 形象， 也是激勵(lì)員工的途徑之一。因此，員工培訓(xùn)越發(fā)體現(xiàn)其重要性。本文將以 長(zhǎng)隆酒店為例，從長(zhǎng)隆酒店經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)角度以及員工自身發(fā)展需求的角度出發(fā)，結(jié)合人力資源培訓(xùn)理論、激勵(lì)理論，運(yùn)用訪問(wèn)調(diào)查法

3、、文獻(xiàn)歸納法等研究方法，探索目前酒店員工培訓(xùn)中存在的問(wèn)題和解決對(duì)策，并提出一些建設(shè)性建議。3. 國(guó)外研究現(xiàn)狀隨著時(shí)代的變化，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，管理學(xué)者和心理專(zhuān)家試圖通過(guò)新的研究，找 出提高員工工效的新方法。相應(yīng)培訓(xùn)理論研究也傾向于如何提高培訓(xùn)效果，設(shè)法 提高員工的自我效能等。1培訓(xùn)作為理論研究首先是在科學(xué)管理和心理學(xué)領(lǐng)域 展開(kāi)的，隨后，培訓(xùn)理論隨著管理學(xué)理論的研究發(fā)展而得到更廣泛的研究。一個(gè) 完整的培訓(xùn)體系應(yīng)該包括培訓(xùn)管理體系、培1馬瑞,蘇日娜淺論國(guó)內(nèi)酒店科學(xué)培訓(xùn)體系的建立 J.內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)，2007，(佝:93-94.2羅峰本土高星級(jí)飯店員工培訓(xùn)需求調(diào)查研究一一以浙江省為例J.旅游科學(xué)，200

4、9,(1):16-27.word 教育資料訓(xùn)課程體系、講師管理制度和培訓(xùn)效 果評(píng)估。2中國(guó)酒店培訓(xùn)的研究起步晚，大約是在改革開(kāi)放后，隨著國(guó)外酒店管理方法 的傳播，多數(shù)人也開(kāi)始注重酒店培訓(xùn)的研究，培訓(xùn)體系的構(gòu)建。在酒店中承擔(dān)每 一個(gè)職位的人都是經(jīng)過(guò)挑選的，也就是說(shuō)必須經(jīng)過(guò)考試和培訓(xùn)，接受一定的教育 獲得一定的資格，由需要的職位來(lái)確定需要什么樣的人來(lái)承擔(dān)。3酒店服務(wù)員 的素質(zhì)水平、技術(shù)熟練程序與工作態(tài)度直接影響著整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì) 量。建立新的酒店培訓(xùn)體系的思考和改革，合資企業(yè)要有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)和人員來(lái)進(jìn) 行整個(gè)公司的員工培訓(xùn)工作，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃和制度，進(jìn)行員工素質(zhì)評(píng)估，實(shí) 施培訓(xùn)，評(píng)估培訓(xùn)

5、結(jié)果，必須從培訓(xùn)目的、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)容以及培訓(xùn)的投入產(chǎn) 出比較等各個(gè)方面全方位進(jìn)行。4建立科學(xué)的酒店培訓(xùn)體系需要從培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小 組、培訓(xùn)導(dǎo)師聘任制度、課程體系設(shè)置、監(jiān)督檢查及績(jī)效考核制度等方面進(jìn)行全 方位的思考和變革建議。5在酒店員工培訓(xùn)時(shí)要確保酒店員工教育培訓(xùn)的連續(xù)性、酒店員工教育培訓(xùn)計(jì) 劃及方法需適應(yīng)組織的具體要求和創(chuàng)新目標(biāo)、要積極培育適應(yīng)各階段的時(shí)代新 人、充分運(yùn)用各種培訓(xùn)手段與信息及將各種形式的活動(dòng)與教育培訓(xùn)目標(biāo)之間建立 緊密的聯(lián)系。6培訓(xùn)體系實(shí)際上就是從酒店發(fā)展戰(zhàn)略和人力資源發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)， 設(shè)立培訓(xùn)管理體系、 培訓(xùn)課程體系等， 涵蓋了企業(yè)培訓(xùn)、 考核、薪資等五大方面， 最終實(shí)現(xiàn)將企業(yè)培

6、訓(xùn)管理工作的計(jì)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施、檢驗(yàn)等各個(gè)過(guò)程，從而有機(jī) 統(tǒng)一的整體。7word 教育資料、長(zhǎng)隆酒店員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀1.長(zhǎng)隆酒店人力資源及培訓(xùn)的現(xiàn)狀（1）培訓(xùn)觀念落后長(zhǎng)隆酒店管理者對(duì)培訓(xùn)的重視度不夠，沒(méi)有將員工培訓(xùn)作為一項(xiàng)提高長(zhǎng)隆酒 店?duì)I業(yè)能力的工作來(lái)做，始終認(rèn)為培訓(xùn)是成本，未意識(shí)到培訓(xùn)也是投資；始終認(rèn) 為員工培訓(xùn)只需要讓員工學(xué)會(huì)自己崗位工作所需的技能技術(shù)就可以，不需要其他 知識(shí)；同時(shí)擔(dān)心員工經(jīng)過(guò)全面培訓(xùn)后，員工會(huì)跳槽，為他人做嫁衣，所以始終不 去主動(dòng)培訓(xùn)，而是被動(dòng)培訓(xùn)。其實(shí)，國(guó)外的培訓(xùn)理念是工作即是教育，領(lǐng)導(dǎo)有培 養(yǎng)下屬的責(zé)任，把水平低的職員推出去不管，或者，培養(yǎng)不出好的部下的領(lǐng)導(dǎo)不 是好領(lǐng)導(dǎo)。

7、陪訓(xùn)工作實(shí)質(zhì)是在開(kāi)發(fā)“頭腦資源”，是長(zhǎng)隆酒店“最合算的投資”， 也是長(zhǎng)隆酒店戰(zhàn)略任務(wù)之一。管理者沒(méi)有意識(shí)到培訓(xùn)是一種人力資源投資，培訓(xùn) 可以使人發(fā)生變化，減少缺點(diǎn)，提高能力，改變態(tài)度，長(zhǎng)隆酒店是這種變化的最 大受益者，因此，員工培訓(xùn)被看作是長(zhǎng)隆酒店經(jīng)濟(jì)培長(zhǎng)的動(dòng)力所在3。合適的培訓(xùn)能夠提高工作效率，降低工作浪費(fèi)，提高員工對(duì)長(zhǎng)隆酒店的歸屬感，降低員工流 失率，同時(shí)也能激勵(lì)員工以飽滿熱情工作，等等?？傊?，培訓(xùn)對(duì)長(zhǎng)隆酒店發(fā)展具 有重要作用，任何一位管理者都應(yīng)該提高對(duì)其重視度，而不應(yīng)用傳統(tǒng)觀念來(lái)看待 培訓(xùn)。多年來(lái)，長(zhǎng)隆酒店開(kāi)展的職工培訓(xùn)，多數(shù)著眼于滿意短期的崗位需求，以“干 啥、學(xué)啥，缺啥、補(bǔ)啥”為指導(dǎo)

8、思想，沒(méi)有顧及長(zhǎng)隆酒店久遠(yuǎn)開(kāi)展的大局，沒(méi)有 把進(jìn)步長(zhǎng)隆酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力作為職工培訓(xùn)工作的底子方針，更沒(méi)有把人力資源開(kāi) 發(fā)看作是長(zhǎng)隆酒店耐久開(kāi)展的后備動(dòng)力，職工培訓(xùn)只是起到“拾遺補(bǔ)缺，頭痛醫(yī) 頭、腳痛醫(yī)腳”的效果。因此長(zhǎng)隆酒店的各種培訓(xùn)之間缺少關(guān)聯(lián)性，使職工培訓(xùn) 始終處于效果不大的地位4。（2）沒(méi)有充分調(diào)動(dòng)員工的積極性長(zhǎng)隆酒店進(jìn)行培訓(xùn)期間，參與的較多，而主動(dòng)學(xué)習(xí)的確很少，大多數(shù)員工不 積極，應(yīng)付于事，沒(méi)有認(rèn)真對(duì)待培訓(xùn)容，也沒(méi)有真正學(xué)習(xí)培訓(xùn)知識(shí)，在長(zhǎng)隆酒店 管理缺乏評(píng)估考核體系，沒(méi)有對(duì)員工產(chǎn)生足夠的制約力，沒(méi)有進(jìn)行對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng) 勵(lì)機(jī)制，致使員工對(duì)待培訓(xùn)有壓力而無(wú)動(dòng)力。所以沒(méi)有充分調(diào)到員工的積極性。（

9、3）培訓(xùn)費(fèi)用不足培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的不足，是影響培訓(xùn)工作的主要因素，干擾了培訓(xùn)工作的正常開(kāi)展， 效果不佳。長(zhǎng)隆酒店從07年開(kāi)始對(duì)員工實(shí)行培訓(xùn)，但是只有兩個(gè)培訓(xùn)老師，但 隨著酒店業(yè)的日益擴(kuò)大，長(zhǎng)隆酒店在員工培訓(xùn)方面也逐漸重視起來(lái)，尤其是信任 總經(jīng)理上任之后，大力支持交叉培訓(xùn)，從員工到主管，都進(jìn)行交叉培訓(xùn)，西廚的 人去中廚交叉學(xué)習(xí)培訓(xùn)，中餐廳的人去西餐廳交叉培訓(xùn)，但是雖然員工培訓(xùn)得到 了總經(jīng)理的支持，但也僅是在口頭上重視，3馬瓊瑛酒店基層員工培訓(xùn)管理體系的相關(guān)問(wèn)題研究.D.廈門(mén)大學(xué).20074薛秀芬.中外酒店集團(tuán)比較研究M.北京:北京師范大學(xué)出版社，2011.word 教育資料并無(wú)直接的資金支持，由由于長(zhǎng)隆

10、酒 店的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)都是進(jìn)過(guò)區(qū)培訓(xùn)組預(yù)算的，因此，任何培訓(xùn)支持都要經(jīng)過(guò)申請(qǐng)，并 不能自己獨(dú)立做預(yù)算，因此資金方面不是很自由，只有依賴(lài)總經(jīng)理的支持。（4）缺乏長(zhǎng)期有效的人力資源發(fā)展培訓(xùn)計(jì)劃長(zhǎng)隆酒店管理者在制定長(zhǎng)隆酒店發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)， 常常忽略人力資源的長(zhǎng)期和有 效的規(guī)劃，對(duì)于長(zhǎng)隆酒店人力資源狀況的了解模糊不清，缺乏對(duì)長(zhǎng)隆酒店的人力 資源體系能否有效的支持長(zhǎng)隆酒店發(fā)展運(yùn)行的慎重考慮，人力資源與長(zhǎng)隆酒店發(fā) 展戰(zhàn)略不匹配。長(zhǎng)隆酒店不重視人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，不能從發(fā)展的戰(zhàn)略高度來(lái)認(rèn) 識(shí)，人才的引進(jìn)和配置只是應(yīng)一時(shí)之需，人員來(lái)來(lái)去去，缺乏科學(xué)的需求分析， 也不能為長(zhǎng)隆酒店的戰(zhàn)略發(fā)展做好充足的人力資本儲(chǔ)備5。（5）培

11、訓(xùn)方法不科學(xué)長(zhǎng)隆酒店的主體員工大部分是中學(xué)水平文化的員工，而每個(gè)部門(mén)的員工學(xué)習(xí) 與接收能力都不相同，前廳的素質(zhì)普遍較高，客房、PA綠化等部門(mén)素質(zhì)較低，常用的培訓(xùn)方式有集中授課、講座、會(huì)議、錄像、案例研討、互動(dòng)研討、現(xiàn)場(chǎng)指 導(dǎo)、輪崗、外出培訓(xùn)、拓展培訓(xùn)、自我深造、遠(yuǎn)程教育掛職鍛煉等，人力資源部培訓(xùn)組未對(duì)受眾的不同而采用不同的培訓(xùn)方法，不科學(xué)。2. 長(zhǎng)隆酒店在員工培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題（1）對(duì)培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)領(lǐng)導(dǎo)層沒(méi)有意識(shí)到培訓(xùn)需要分析的重要性，尤其是廚房；其次，分析培訓(xùn)需 際操作起來(lái)較復(fù)雜，對(duì)分析者需要較高。不注重培訓(xùn)需要分析，不進(jìn)行科學(xué)有用 的需要分析，就不能了解長(zhǎng)隆酒店及職工真實(shí)的培訓(xùn)需要，致使許

12、多非職工技術(shù) 和常識(shí)疑問(wèn)形成的績(jī)效壓力被錯(cuò)誤的認(rèn)為培訓(xùn)需要，據(jù)此規(guī)劃的培訓(xùn)方案也就失 去了針對(duì)性，糟蹋許多人力和財(cái)力不說(shuō)，且不能達(dá)到培訓(xùn)設(shè)定之方針6。（2）培訓(xùn)目的的盲目作為培訓(xùn)負(fù)責(zé)部門(mén)應(yīng)全面掌握并控制培訓(xùn)的質(zhì)量，對(duì)不合格的培訓(xùn)，沒(méi)有及 時(shí)找到失誤的地方進(jìn)行糾正。沒(méi)有及時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)質(zhì)量問(wèn)題，培訓(xùn)目的沒(méi)有計(jì)劃性、 規(guī)劃性，很盲目。（3）缺乏詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)沒(méi)有需求分析的前提基礎(chǔ)。培訓(xùn)容的圍比較少，有些部門(mén)常年培訓(xùn)容不 變，如會(huì)展中廚，洗衣房等部門(mén)。培訓(xùn)執(zhí)行力度較弱。培訓(xùn)后缺乏有效的評(píng)價(jià)機(jī) 制。培訓(xùn)計(jì)劃屬于間歇性，制約著員工的實(shí)際能力，發(fā)展條件不足。5羅峰本土高星級(jí)飯店員工培訓(xùn)需求調(diào)查研究一一以浙

13、江省為例J.旅游科學(xué)，2009,（1）:16-27.6石增業(yè)，龔偉.青島星級(jí)酒店員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題及對(duì)策J.中國(guó)商貿(mào),2009:108-109.word 教育資料（4）缺少專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)人員培訓(xùn)人員大多是本長(zhǎng)隆酒店主管人員，沒(méi)有統(tǒng)一地長(zhǎng)隆酒店專(zhuān)門(mén)講師，講授 容具有強(qiáng)制性，不利于促進(jìn)了解；學(xué)過(guò)的常識(shí)不易被穩(wěn)固。；人力資源部培訓(xùn)組專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)，無(wú)長(zhǎng)久的實(shí)踐積累，在監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)也表現(xiàn)的十分無(wú)力。（5）培訓(xùn)效果評(píng)估及獎(jiǎng)勵(lì)制度不完善長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)通常重視過(guò)程輕視結(jié)果。人們都希望自身的工工作績(jī)能為他人 所注意、所認(rèn)同，長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)考核也大多把考核重點(diǎn)放在一年培訓(xùn)了多少次、 培訓(xùn)了多少人這些可以衡量的指標(biāo)上，而對(duì)培訓(xùn)

14、后的效果難以進(jìn)行量化考核。這 就造成培訓(xùn)者組織培訓(xùn)時(shí)往往更注重他人可以觀察到的培訓(xùn)過(guò)程。培訓(xùn)通常都是 跟著課程的結(jié)束而終結(jié)，培訓(xùn)部分從沒(méi)有追尋過(guò)受訓(xùn)者承受課程的情況，以及是 否在工作場(chǎng)所使用了新技能，受訓(xùn)者也無(wú)法就一些遇到的疑問(wèn)向培訓(xùn)師請(qǐng)教。正 因?yàn)槊恳淮闻嘤?xùn)缺乏培訓(xùn)作用的評(píng)價(jià)，就不能對(duì)下次培訓(xùn)提出杰出的定見(jiàn)及主7培訓(xùn)工作缺少評(píng)估工作，使培訓(xùn)工作不能落到實(shí)處，不能有效地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn) 力。同時(shí)，長(zhǎng)隆酒店沒(méi)有制訂與員工培訓(xùn)相配套的績(jī)效措施。長(zhǎng)隆酒店在為數(shù)不 多的培訓(xùn)結(jié)束后，并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估，只重視培訓(xùn)過(guò)程，不重視培訓(xùn)結(jié)果, 結(jié)果使受訓(xùn)員工覺(jué)得參加培訓(xùn)是一項(xiàng)額外的工作，是否學(xué)到知識(shí)技能跟工作及工

15、 作結(jié)果關(guān)系不大，更重要的是與自己的收入多少關(guān)系不大。因此員工對(duì)培訓(xùn)不感 興趣，對(duì)學(xué)到的培訓(xùn)新技術(shù)新方法也不愿意用于工作中，導(dǎo)致培訓(xùn)沒(méi)有起到真正 的效果，甚至使很多員工反感培訓(xùn)，認(rèn)為是一種形式注意，最終使培訓(xùn)本身成為 長(zhǎng)隆酒店經(jīng)營(yíng)管理中的浪費(fèi)。6）培訓(xùn)方式和手段單一長(zhǎng)隆酒店大多數(shù)培訓(xùn)選用傳統(tǒng)教學(xué)的方法，常常以講堂教學(xué)為培訓(xùn)方法，老 師講、學(xué)員聽(tīng)是最為常見(jiàn)的作法，有些培訓(xùn)組織者也以為這種方法見(jiàn)進(jìn)程、見(jiàn)成 果、出成績(jī)，把其作為首選。教學(xué)方法暴露出的問(wèn)題是培訓(xùn)師與培訓(xùn)方針之間的 互動(dòng)缺乏、培訓(xùn)方法單調(diào)板滯，作用欠安。當(dāng)前長(zhǎng)隆酒店大多數(shù)的培訓(xùn)仍然在沿 用傳統(tǒng)的方法授課，往往是培訓(xùn)師在臺(tái)上喋喋不休地講，

16、受訓(xùn)職工在臺(tái)下拼命地 記，不記的，在聽(tīng)“熱烈”8。其實(shí)培訓(xùn)的方法有許多，重要的不在于進(jìn)程，而在 于選用哪種方法最為有用，使職工在經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后能到達(dá)培訓(xùn)的方針。三、長(zhǎng)隆酒店員工培訓(xùn)中存在問(wèn)題的成因分析1. 一線二線部門(mén)對(duì)培訓(xùn)看法不同長(zhǎng)隆酒店一線部門(mén)，如前廳部，十分重視對(duì)員工的培訓(xùn)，新來(lái)的員工都會(huì)脫 產(chǎn)式連續(xù)上一個(gè)月的課，且不僅重視崗位技能，也注重對(duì)整個(gè)酒店產(chǎn)品信息的了 解，而二線部門(mén)，7詹俊川，趙新元，鄧桂枝，齊雪青.影響飯店培訓(xùn)效果因素的實(shí)證分析J.旅游學(xué)刊，2001,（4）:39-438潘秋鴻.高星級(jí)飯店培訓(xùn)效果評(píng)估研究D.青島:青島大學(xué)，2007.word 教育資料如會(huì)展中廚，洗衣房，工程部

17、等部門(mén)，員工進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)之后 就直接上崗，而對(duì)酒店整體的認(rèn)識(shí)，卻不重視，而且部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)也不配合人力資源 部培訓(xùn)的監(jiān)督。另外，由于一線二線的看法不同，制定員工手冊(cè)時(shí)就會(huì)出現(xiàn)分歧, 導(dǎo)致酒店把培訓(xùn)手冊(cè)發(fā)給員工以后，管理者對(duì)員工使用培訓(xùn)手冊(cè)的情況不了解 同時(shí)管理松懈是員工使用培訓(xùn)手冊(cè)不理想的主要原因之一9。2. 未按員工發(fā)展與酒店需求制定培訓(xùn)容在長(zhǎng)隆人力資源部實(shí)習(xí)近一年，長(zhǎng)隆酒店都無(wú)有關(guān)培訓(xùn)需要的分析，培訓(xùn)需 要的發(fā)生沒(méi)有與長(zhǎng)隆酒店開(kāi)展運(yùn)營(yíng)的方針和運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略及部分計(jì)劃相聯(lián)系，很難使 職工的培訓(xùn)上升到戰(zhàn)略的高度而得到長(zhǎng)隆酒店決策者和高層管理者的認(rèn)同，酒店 主管也無(wú)法從培訓(xùn)中看到之前所制定計(jì)劃的成果。長(zhǎng)隆酒

18、店不注重培訓(xùn)需要分析 的主要原因：首先，領(lǐng)導(dǎo)層沒(méi)有意識(shí)到培訓(xùn)需要分析的重要性；其次，分析培訓(xùn) 需際操作起來(lái)較復(fù)雜，對(duì)分析者需要較高。不注重培訓(xùn)需要分析，不進(jìn)行科學(xué)有 用的需要分析，就不能了解長(zhǎng)隆酒店及職工真實(shí)的培訓(xùn)需要，致使許多非職工技 術(shù)和常識(shí)疑問(wèn)形成的績(jī)效壓力被過(guò)錯(cuò)的以為培訓(xùn)需要，據(jù)此規(guī)劃的培訓(xùn)計(jì)劃也就 失去了針對(duì)性，糟蹋諸多人力和財(cái)力不說(shuō)，且不能達(dá)到培訓(xùn)設(shè)定之方針。因而， 培訓(xùn)需要分析是制定培訓(xùn)方針、培訓(xùn)計(jì)劃和進(jìn)行課程規(guī)劃以及培訓(xùn)考核的根底， 短少完善的培訓(xùn)需要分析，致使培訓(xùn)的方針和培訓(xùn)計(jì)劃流于形式，管理層很難看 出培訓(xùn)活動(dòng)的產(chǎn)出，自然逐步削減投入。3. 重視培訓(xùn)過(guò)程輕視后期對(duì)培訓(xùn)結(jié)果的

19、檢驗(yàn)長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)通常重視過(guò)程輕視結(jié)果。人們都希望自身的工工作績(jī)能為他人 所注意、所認(rèn)同，長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)考核也大多把考核重點(diǎn)放在一年培訓(xùn)了多少次、 培訓(xùn)了多少人這些可以衡量的指標(biāo)上，而對(duì)培訓(xùn)后的效果難以進(jìn)行量化考核。這就造成培訓(xùn)者組織培訓(xùn)時(shí)往往更注重他人可以觀察到的培訓(xùn)過(guò)程。培訓(xùn)通常都是 跟著課程的結(jié)束而完結(jié)，培訓(xùn)部分從沒(méi)有追蹤過(guò)受訓(xùn)者承受課程的狀況，以及是 不是在工作場(chǎng)所使用了新技能，受訓(xùn)者也無(wú)法就一些遇到的疑問(wèn)向培訓(xùn)師請(qǐng)教10正因?yàn)槊恳淮闻嘤?xùn)短少培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià)，就不能對(duì)下次培訓(xùn)提出杰出的定見(jiàn)及 主。培訓(xùn)工作短少評(píng)價(jià)工作，使培訓(xùn)工作不能落到實(shí)處，不能有用地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn) 力。9沈亭亭.酒店培訓(xùn)效果評(píng)

20、估研究一一以深圳華僑城洲際大酒店為例D.廣州暨南大學(xué)，2008.10鄒曉旅游飯店員工培訓(xùn)效果評(píng)估研究 D.鎮(zhèn)江:江蘇大學(xué)，2009.word 教育資料4. 單一的培訓(xùn)方式與手段無(wú)法充分調(diào)動(dòng)員工參與培訓(xùn)的積 極性現(xiàn)代培訓(xùn)方法雖多，但在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中并非全部適合長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)之 用，而且不同的培訓(xùn)容、不同的培訓(xùn)對(duì)象、不同的培訓(xùn)環(huán)境和不同的培訓(xùn)資源都 決定了培訓(xùn)方法的應(yīng)用。而長(zhǎng)隆酒店的培訓(xùn)方法單一，究其原因是培訓(xùn)組織者缺 乏對(duì)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)培訓(xùn)的容也知之甚少，甚至有時(shí)候把培訓(xùn)等同于學(xué)校教 育。同時(shí)很多培訓(xùn)師也還習(xí)慣于單純的理論講授，還沒(méi)有熟練掌握現(xiàn)代的教學(xué)手 段和教學(xué)方法，培訓(xùn)與實(shí)際相脫節(jié)，培訓(xùn)

21、效率低下。5. 培訓(xùn)體系中缺乏激勵(lì)機(jī)制在長(zhǎng)隆酒店中，缺乏一套公平有效的人才激勵(lì)機(jī)制，由于人才激勵(lì)機(jī)制的不 完善，導(dǎo)致了企業(yè)工資，工作分配不合理，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面，企業(yè) 部不公平，員工工資收入不能和自己所處的崗位、能力和貢獻(xiàn)的大小相符合，企 業(yè)部收入距離不能反映勞作距離、勞作成果巨細(xì)。例如在長(zhǎng)隆酒店中西餐廳均有 專(zhuān)業(yè)的廚師，相對(duì)而言中餐的廚師經(jīng)常與油煙打交道，身體受到一定的傷害，但 是由于是一個(gè)發(fā)展較快的城市，西餐的歡迎度往往高于中餐，這就導(dǎo)致西餐廚師 的公司高于中餐廚師，這種現(xiàn)象就會(huì)導(dǎo)致收入的不平衡。企業(yè)優(yōu)秀人才的肯定收 人相對(duì)收入不能體現(xiàn)其自身價(jià)值，從而使很多的未能享用公正待遇的人

22、才損失 工作積極性，不利于企業(yè)人才發(fā)揚(yáng)自身的優(yōu)勢(shì)力量。另一方面，外部環(huán)境不公正,即企業(yè)職工同其它職業(yè)或企業(yè)職工工資水平比較，在支付平等盡力的情況下，工 資待遇相對(duì)不高。導(dǎo)致人才流失，所以說(shuō)在企業(yè)中建立科學(xué)合理的人才激勵(lì)機(jī)制 似乎很有必要的11?？偹苤频晔菍儆诜?wù)行業(yè)，跟其他一些行業(yè)相比，其工 資待遇往往低于其他行業(yè)，對(duì)于長(zhǎng)隆酒店來(lái)說(shuō)，其對(duì)崗位任職條件缺乏明確的認(rèn) 識(shí)，缺乏激勵(lì)機(jī)制是導(dǎo)致員工培訓(xùn)不能很好進(jìn)行的主要原因之一。四、解決長(zhǎng)隆酒店員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題的對(duì)策1.植入與時(shí)俱進(jìn)的培訓(xùn)理念長(zhǎng)隆酒店應(yīng)該樹(shù)立現(xiàn)代戰(zhàn)略培訓(xùn)理念?，F(xiàn)代戰(zhàn)略培訓(xùn)理念可以說(shuō)是長(zhǎng)隆酒店 培訓(xùn)工作的基點(diǎn)。沒(méi)有現(xiàn)代戰(zhàn)略培訓(xùn)理念，

23、就無(wú)從談起如何增強(qiáng)長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)的 有效性。因此，樹(shù)立現(xiàn)代戰(zhàn)略培訓(xùn)理念，特別是長(zhǎng)隆酒店的管理者樹(shù)立現(xiàn)代培訓(xùn) 理念至關(guān)重要。高層管理人員先樹(shù)立起現(xiàn)代戰(zhàn)略培訓(xùn)理念，破除舊有的培訓(xùn)無(wú)用 論、培訓(xùn)浪費(fèi)論的誤區(qū)，再去逐層影11陳映帆.重慶高星級(jí)酒店培訓(xùn)問(wèn)題調(diào)研 J.重慶電力高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2003,(2):39-44.word 教育資料響各級(jí)管理人員和員工，形成對(duì)長(zhǎng)隆酒店培 訓(xùn)的強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。長(zhǎng)隆酒店在新員工進(jìn)行公共培訓(xùn)一般有兩次，一次是入職應(yīng)知(對(duì)酒店的基 本認(rèn)識(shí))，一次是集團(tuán)為期5天的培訓(xùn)，這兩次培訓(xùn)都算作上班時(shí)間，都有相應(yīng) 的工資待遇。公共培訓(xùn)一般都有：入職應(yīng)知，集團(tuán)新入職員工培訓(xùn)，餐飲英語(yǔ)基

24、 礎(chǔ)培訓(xùn)，5星級(jí)客戶服務(wù)技巧培訓(xùn)，消防安全培訓(xùn)，主管管理技能培訓(xùn)，經(jīng)理級(jí) 溝通與技巧培訓(xùn)等等，員工通過(guò)培訓(xùn)后，培訓(xùn)組經(jīng)還會(huì)會(huì)協(xié)助員工考各種職業(yè)等 級(jí)證書(shū)：客房高級(jí)技師，餐飲配餐師等等，這樣是對(duì)員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后自己的成績(jī) 有一定肯定。在培訓(xùn)的過(guò)程中，每個(gè)月部門(mén)都會(huì)寫(xiě)部門(mén)當(dāng)月培訓(xùn)計(jì)劃，并交給人 力資源部培訓(xùn)組，方便培訓(xùn)組監(jiān)督，抽查，同時(shí)培訓(xùn)組會(huì)組織部門(mén)培訓(xùn)員培訓(xùn)， 并考核通過(guò)才能成為部門(mén)培訓(xùn)員，每個(gè)季度都會(huì)評(píng)選一位優(yōu)秀培訓(xùn)員以資獎(jiǎng)勵(lì)。長(zhǎng)隆酒店的培訓(xùn)戰(zhàn)略一定要與其發(fā)展戰(zhàn)略共同去考慮。制定長(zhǎng)隆酒店的培訓(xùn)戰(zhàn)略，既要符合長(zhǎng)隆酒店整體發(fā)展的需要，又要滿足長(zhǎng)隆酒店目前工作需要。 脫離酒店整體戰(zhàn)略考慮的培訓(xùn)戰(zhàn)略，

25、雖然在長(zhǎng)隆酒店現(xiàn)階段工作中能起到一定的 作用，但必將因與長(zhǎng)隆酒店整體發(fā)展規(guī)劃脫節(jié)而落后被動(dòng)12。2.優(yōu)化長(zhǎng)隆現(xiàn)有的培訓(xùn)隊(duì)伍，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)性長(zhǎng)隆酒店部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師是審核長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)課程體系建立情況的關(guān)鍵人物， 同時(shí)也是長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)技術(shù)的把關(guān)人。部培訓(xùn)師通常在長(zhǎng)隆酒店中工作多年，具 有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)異的成績(jī)，他們了解長(zhǎng)隆酒店長(zhǎng)隆酒店的展開(kāi)進(jìn)程，了解 長(zhǎng)隆酒店成功的關(guān)鍵因素，和其它員工也建立了杰出的聯(lián)系，了解員工的實(shí)際工 作體現(xiàn)和需求，因而，部培訓(xùn)師能夠?qū)⒆约旱墓ぷ餍牡门c實(shí)際問(wèn)題結(jié)合起來(lái)，有 針對(duì)性展開(kāi)培訓(xùn)工作。例如：有些部門(mén)培訓(xùn)的容都是固定的，這樣不僅使員工對(duì)培訓(xùn)有排斥，更嚴(yán) 重影響了培訓(xùn)組的形象。

26、所以筆者認(rèn)為，可以讓各部門(mén)員工根據(jù)自己的需求進(jìn)行 培訓(xùn)，這樣做一方面是為了督促培訓(xùn)員按需求做培訓(xùn)，另一方面也是為了引起員 工對(duì)培訓(xùn)的渴望與興趣。在實(shí)施這項(xiàng)培訓(xùn)方法前可以定期向部門(mén)派發(fā)問(wèn)卷，問(wèn)卷 容應(yīng)設(shè)計(jì)兩個(gè)方面，一方面是調(diào)查員工的培訓(xùn)需求，另一個(gè)方面是反饋培訓(xùn)員的 培訓(xùn)情況。利用問(wèn)卷分析的結(jié)果，可以針對(duì)性的請(qǐng)求部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃不一樣的培訓(xùn)， 致力做到按照員工的需求，督促培訓(xùn)員做培訓(xùn)。這樣進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，可以 更好的增加員工的積極性。3. 制定合理、符合實(shí)際需要的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃是對(duì)長(zhǎng)隆酒店在將來(lái)一段時(shí)刻的培訓(xùn)工作方針和完成路徑的策劃 和安排。它是整個(gè)培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)質(zhì)性進(jìn)程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)系到培訓(xùn)使

27、命的落實(shí)和 培訓(xùn)方針的完成。首12王華桂林市星級(jí)酒店員工培訓(xùn)現(xiàn)狀分析J.桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005,(4):41-44word 教育資料先包含：培訓(xùn)意圖、培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)容、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)時(shí) 刻、培訓(xùn)地址、培訓(xùn)組織人員、培訓(xùn)評(píng)估方法、培訓(xùn)費(fèi)用核算、培訓(xùn)后勤保障等13。制定培訓(xùn)計(jì)劃及方案是長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)管理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，計(jì)劃及方 案直接決定了是否有好的培訓(xùn)的效果。培訓(xùn)計(jì)劃既是培訓(xùn)需求分析的結(jié)果、又是 培訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施的依據(jù)，其制定過(guò)程應(yīng)遵循嚴(yán)格的程序，按如下四個(gè)步驟漸次展開(kāi)第一，人力資源培訓(xùn)需要咨詢，即人力資源培訓(xùn)職能部分或長(zhǎng)隆酒店將培 訓(xùn)需要調(diào)查表分發(fā)給一切職工，規(guī)定職工認(rèn)真填寫(xiě)。第二

28、，部分培訓(xùn)需要咨詢，即職工填妥的培訓(xùn)需要調(diào)查表經(jīng)直接主管初 審、部分主管復(fù)核后匯總成為本部分的培訓(xùn)方案，抄送人力資源培訓(xùn)職能部分或 長(zhǎng)隆酒店司理。第三，斷定培訓(xùn)方案，即人力資源培訓(xùn)職能部分或長(zhǎng)隆酒店司理匯總各培訓(xùn) 方案，擬定培訓(xùn)方案草案，經(jīng)長(zhǎng)隆酒店或長(zhǎng)隆酒店討論通過(guò)。第四，發(fā)布培訓(xùn)計(jì)劃，即在長(zhǎng)隆酒店圍發(fā)布培訓(xùn)計(jì)劃，并確保每一個(gè)長(zhǎng)隆酒 店員工都能知曉相關(guān)容，以利培訓(xùn)計(jì)劃的貫徹執(zhí)行。4. 建立有效的員工培訓(xùn)模式13石增業(yè)，龔偉青島星級(jí)酒店員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題及對(duì)策J.中國(guó)商貿(mào)，2009:108-109.隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的變化，教育培訓(xùn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，長(zhǎng)隆酒店舊有的人力 資源管理模式，己經(jīng)不適應(yīng)長(zhǎng)隆酒

29、店的發(fā)展，甚至阻礙的了長(zhǎng)隆酒店的發(fā)展。所 以，長(zhǎng)隆酒店必須徹底改變舊有的人力資源管理模式，發(fā)展創(chuàng)新新的人力資源管 理模式，才能適應(yīng)長(zhǎng)隆酒店的發(fā)展需求。長(zhǎng)隆酒店在培訓(xùn)工作中要向各個(gè)領(lǐng)域滲透，還要加強(qiáng)對(duì)職工的形勢(shì)任務(wù)教 育，崇尚知識(shí)和技能，倡導(dǎo)理性思維和合作精神，鼓勵(lì)勞資雙方通過(guò)素質(zhì)的提高, 增強(qiáng)職工參加培訓(xùn)的自覺(jué)性和主動(dòng)性，永不滿足地提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，通過(guò) 不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取和創(chuàng)新來(lái)提高效率，堅(jiān)定職工搞好培訓(xùn)的信念，提高自學(xué)能力，做 好長(zhǎng)期學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，形成高科技、深層次、社會(huì)化、高質(zhì)量，形成“學(xué)習(xí)型企業(yè)” 除了員工知識(shí)和技能的培訓(xùn)，可通過(guò)一定的形式，向培訓(xùn)企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)精神、 勞資關(guān)系等方向發(fā)展，

30、使企業(yè)行為進(jìn)入更深層次的領(lǐng)域。任何變革都會(huì)遭到舊有實(shí)力的反對(duì)，或者說(shuō)人的慣性思維導(dǎo)致人習(xí)慣舊有的 模式，而缺少變革創(chuàng)新的冒險(xiǎn)精神，這本身就增加了改革創(chuàng)新的難度。所以改革 長(zhǎng)隆酒店人力資源管理舊有的模式，需要長(zhǎng)隆酒店高層管理者的大力支持自上而 下推動(dòng)長(zhǎng)隆酒店人力資源管理模式的變革，不斷探索科學(xué)有效的新的人力資源管 理模式1。word 教育資料5. 完善培訓(xùn)效果評(píng)估體系，并與績(jī)效掛鉤培訓(xùn)效果評(píng)估是檢驗(yàn)培訓(xùn)活動(dòng)成敗優(yōu)劣的手段，是檢驗(yàn)培訓(xùn)效益的唯一標(biāo) 準(zhǔn)。培訓(xùn)效果的好壞直接關(guān)系到長(zhǎng)隆酒店人力資源開(kāi)發(fā)的力度和程度，也是衡量 長(zhǎng)隆酒店是否建立了有效的培訓(xùn)體系的標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)隆酒店要從企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的基礎(chǔ) 上建立一

31、套完善的培訓(xùn)有效性評(píng)估體系。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和對(duì)外交流的擴(kuò)大，長(zhǎng)隆酒店對(duì)簡(jiǎn)歷完善的科學(xué)的培訓(xùn) 評(píng)估開(kāi)始逐漸重視。但由于培訓(xùn)的效果難以評(píng)估，并且培訓(xùn)出現(xiàn)效益有效的培訓(xùn) 評(píng)估體系還有很長(zhǎng)一段路要走。在長(zhǎng)隆酒店培訓(xùn)的過(guò)程中，通常都是檢查完一個(gè)培訓(xùn)，只是登記了人數(shù)，簡(jiǎn) 單評(píng)價(jià)培訓(xùn)情況，筆者認(rèn)為這樣無(wú)法充分體現(xiàn)我們到現(xiàn)場(chǎng)看的價(jià)值。所以筆者建 議利用數(shù)據(jù)說(shuō)明問(wèn)題，對(duì)部門(mén)培訓(xùn)情況進(jìn)行打分！建立評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：比如，課堂氣 氛，學(xué)員精神狀態(tài)，培訓(xùn)員對(duì)培訓(xùn)容的掌握，是否有實(shí)操，是否有互動(dòng)，對(duì)每個(gè) 指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，若建立起這樣的評(píng)分制度，相信剛剛廚房和彩蝶谷餐廳的分?jǐn)?shù)會(huì) 有很大差別，結(jié)果會(huì)一目了然。而我們得到的數(shù)據(jù)也可

32、以作為評(píng)選優(yōu)秀培訓(xùn)員的 參考依據(jù)之一。14魏現(xiàn)代星級(jí)賓館酒店培訓(xùn)體系研究D.長(zhǎng)春:吉林大學(xué)，2009.培訓(xùn)工作既要講究計(jì)劃性，長(zhǎng)隆酒店要提高各級(jí)管理者領(lǐng)導(dǎo)的科學(xué)管理水 平，同時(shí)還要全面提高企業(yè)管理科學(xué)化程度，做出月、季、年培訓(xùn)工作計(jì)劃；還 要講究系統(tǒng)性，就要有一個(gè)科學(xué)和規(guī)的組織程序和操作程序，在時(shí)間和空間上最 大限度地貼近企業(yè)管理和業(yè)務(wù)的實(shí)際，用最佳方法幫助員工獲得知識(shí)和技能，對(duì) 每個(gè)崗位的理論知識(shí)和操作技能做系統(tǒng)的培訓(xùn)，可進(jìn)行部門(mén)互動(dòng)式培訓(xùn)、OJT師帶徒、專(zhuān)題案例討論等，追求效益的最佳化和成本的合理化。長(zhǎng)隆酒店應(yīng)將對(duì)培訓(xùn)作用的評(píng)價(jià)與平?？己藱C(jī)制結(jié)合起來(lái)，績(jī)效考核的成果 既是對(duì)上次培訓(xùn)的成果評(píng)

33、價(jià)的有效性的肯定，又是為了下次培訓(xùn)的改善性定見(jiàn)的 評(píng)價(jià)。只要把培訓(xùn)評(píng)價(jià)的成果與績(jī)效考核掛鉤，才能有效地促進(jìn)職工拜見(jiàn)培訓(xùn)的 積極性，職工的本質(zhì)得到全部提升，長(zhǎng)隆酒店才能把培訓(xùn)落到實(shí)處，然后建立起 長(zhǎng)隆酒店長(zhǎng)時(shí)間競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，完成長(zhǎng)隆酒店與職工的共同發(fā)展 二word 教育資料15華路宏，杜金玲.浙江省星級(jí)飯店餐飲培訓(xùn)現(xiàn)狀、問(wèn)題與對(duì)策J.企業(yè)管理，2009,4:61-64.五、總結(jié)本長(zhǎng)隆酒店服務(wù)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)。長(zhǎng)隆酒店只有擁有高素質(zhì)的 員工，才可能獲得經(jīng)營(yíng)的成功。長(zhǎng)隆酒店管理者大概認(rèn)識(shí)到人是長(zhǎng)隆酒店成功諸 要素中的榜首先素，只要具有高素質(zhì)的職工才干提高長(zhǎng)隆酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。因此長(zhǎng) 隆酒店管理者應(yīng)

34、重視職工的培訓(xùn)工作，對(duì)于職工的特色供給一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)。 培訓(xùn)是長(zhǎng)隆酒店成功的必由之路，培訓(xùn)是長(zhǎng)隆酒店開(kāi)展?jié)摿χ?，沒(méi)有培訓(xùn)就 沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量。word 教育資料參考文獻(xiàn)1馬 瑞,日 娜.淺 論 國(guó) 酒 店 科 學(xué) 培 訓(xùn) 體 系 的 建 立J.科 技 與 經(jīng)濟(jì),2007,(16):93-94.2薛秀芬.中外酒店集團(tuán)比較研究M.:師大學(xué)，2011.3華光.現(xiàn)代飯店管理.M.大學(xué).2008.4馬瓊瑛.酒店基層員工培訓(xùn)管理體系的相關(guān)問(wèn)題研究.D.大學(xué).2007.5斌.酒店培訓(xùn)體系的建立及運(yùn)行研究J.經(jīng)濟(jì)師,2009,(8):203-204.6羅峰.本土高星級(jí)飯店員工培訓(xùn)需求調(diào)查研究 以省為例J.旅游科學(xué),2009,(1):16-27.7石增業(yè)，龔偉.星級(jí)酒店員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題及對(duì)策J.中國(guó)商 貿(mào),2009:108-109 .8詹俊川,新元,鄧桂枝,齊雪青.影響飯店培訓(xùn)效果因素的實(shí)證分析J.旅游學(xué)刊,2001,(4):39-43.9秋鴻.高星級(jí)飯店培訓(xùn)效果評(píng)估研究D.:大學(xué),2007.10亭亭.酒店培訓(xùn)效果評(píng)估