我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查報告

1、分析：我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查報告進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實(shí)踐，深入探 索，注重積累，務(wù)實(shí)求進(jìn)，邁出新的步伐，開辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對 新的發(fā)展條件與機(jī)遇，如何推進(jìn)中國快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進(jìn)步，這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析1、中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了 摸索性和沖動型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不 足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的

2、更加堅實(shí)，以理性積 累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客 觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講 求實(shí)效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí) 效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷 積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大 落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。2、快餐的社會和行

3、業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改 變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更 加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴(kuò)大，市場的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐 的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念， 經(jīng)過從探討到實(shí) 踐的深化過程，目前以廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國餐 飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的 先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量， 對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷

4、突 出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。3、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 7486億元，比 上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè) 發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測算， 全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個，年營業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲 業(yè)的22唏口 20流右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查 情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中 快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%； 2003

5、年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，營 業(yè)額占33.29%; 2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33流右。快餐 行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看 好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升 ，發(fā)展的總體水平不斷提高。4、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比 2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年營業(yè)規(guī) 模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上

6、,成為中國快餐 以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。 從其發(fā)展的特點(diǎn) 看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展； 企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中 西融合的趨勢更加明顯等。5、快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷 拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng) 格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展 壯大，成為

7、市場新的亮點(diǎn)。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān) 當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，市場需求不斷增強(qiáng)，前景 廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到 歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加 強(qiáng)，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。6相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐， 為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。 主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng) 殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與 配送能力增強(qiáng)；與相關(guān)的設(shè)

8、備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè) 人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng)； 企業(yè)通過資本 運(yùn)營為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步， 書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)組織和行業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)創(chuàng)造了 有利條件。、發(fā)展中存在的主要問題1、社會投入有所減少，行業(yè)發(fā)展需要升溫。經(jīng)過上世紀(jì)九十年代投資較熱的發(fā)展周期后，由于受投資回報和企業(yè)失誤的影響， 社會資本對快餐業(yè)的投入表 現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資量有所減少，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng) 進(jìn)入相對理性化和成

9、熟性發(fā)展階段，同時也表現(xiàn)出投資者信心相對不足， 對發(fā)展 快餐的理性認(rèn)識不強(qiáng)和投資回報把握不大的狀況，急需強(qiáng)化快餐發(fā)展的實(shí)踐能力 和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。2、制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素亟待解決。多年來，企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運(yùn)作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤低、承載重、支撐小、 發(fā)展難的特點(diǎn)突出。企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)設(shè)備開發(fā)、連鎖管理體系的建立、專 業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信息交流等方面的條件十分不足，存 在著技術(shù)開發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流 與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺和基礎(chǔ)支持力量不強(qiáng)，對企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生 較

10、大的影響。3、發(fā)展思路、模式和途徑有待進(jìn)一步探索和突破。在快餐的發(fā)展目標(biāo)與方 向得到認(rèn)同，市場需求不斷增強(qiáng)，發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，一批品牌代表企業(yè)紛紛 涌現(xiàn)與壯大的同時，在企業(yè)發(fā)展中，仍然存在著定位與模式、市場與目標(biāo)、速度與效益、理想與現(xiàn)實(shí)之間的磨合與統(tǒng)一， 存在著模式雷同和創(chuàng)新不足的現(xiàn)象。 如 何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑， 需要我們繼續(xù)實(shí)踐 和深入探索，以更好地滿足社會需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。4、理論滯后的問題仍較突出?？觳偷睦碚撗芯颗c專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在 如何滿足行業(yè)與企業(yè)實(shí)際運(yùn)行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距。快餐現(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指

11、導(dǎo)性和實(shí)用性方面不強(qiáng)， 更多的企業(yè) 借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。 同時，企 業(yè)實(shí)際中的經(jīng)驗(yàn)缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上先進(jìn)的快餐信息、專業(yè)成果 的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)等。5、企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。隨著行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，更多的 企業(yè)認(rèn)識到合作互利、聯(lián)合互動和共同培育市場、搭建行業(yè)平臺、共享規(guī)模利益 的積極作用，自發(fā)性要求也更加迫切和強(qiáng)烈。 現(xiàn)實(shí)中，行業(yè)組織化程度低的問題 仍非常突出，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍，一些共性問題由企業(yè)各 自解決，成本高、難度大、周期長，規(guī)模優(yōu)勢和群體效應(yīng)難以發(fā)揮。行業(yè)方面在 組合行業(yè)力量、信息交流溝通、組織培

12、訓(xùn)論壇和加強(qiáng)內(nèi)外聯(lián)系方面有所改善，但是受條件制約，在深層次組織聯(lián)合方面開發(fā)力度不夠，行業(yè)的組織作用亟待加強(qiáng)。三、取得的經(jīng)驗(yàn)與體會經(jīng)過十多年的發(fā)展歷程，快餐行業(yè)上下對現(xiàn)代快餐發(fā)展的認(rèn)識、探討與反思 一直沒有停止，進(jìn)行著積極思考和理性總結(jié)?；仡櫩觳蜆I(yè)的發(fā)展，取得的一些經(jīng) 驗(yàn)和體會值得重視：1、要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征。從快餐的社會需求、市場定位、服務(wù)特征與發(fā)展條件與模式等方面看，快餐 不同于正餐酒樓，兩者的消費(fèi)動機(jī)、市場定位和就餐要求明顯不同，有著較大的 區(qū)別。正餐酒樓的特征更多的是以滿足人們社交性、 改善性消費(fèi)為主；快餐是以 滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費(fèi)的基

13、本性和被迫 性?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低 廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會的基本必需性、消費(fèi)的大眾普及性，服務(wù)的簡 便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性?？觳推髽I(yè)要堅持大眾基本消費(fèi)的市場定位和 自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大和市場空間廣 的優(yōu)勢。由于以提供低價位的品種服務(wù)為主， 靠單店和店少生存難度大，經(jīng)營發(fā) 展的挑戰(zhàn)性強(qiáng)，所以，快餐企業(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展， 必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)， 同時避免規(guī)模風(fēng)險，練就較強(qiáng)的管理和控 制能力。2、樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)模化和科學(xué)化的目標(biāo)。面對市場的挑戰(zhàn)，

14、快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營的發(fā)展途徑， 連鎖規(guī)模經(jīng)營需要依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營和科學(xué)化管理的保 證。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和 經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提，才可維護(hù)品牌，得到消費(fèi)者的認(rèn)可；發(fā)展前期的適度標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的漸進(jìn)性， 是可以成立 的。連鎖經(jīng)營中的集中采購和工廠化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采 購配送是降低經(jīng)營成本和保證經(jīng)營穩(wěn)定性發(fā)展必要條件，但要量力投入，講求實(shí)效；根據(jù)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和模式，可以采取建立中心廚房和委托供應(yīng)商加工配送的 路子，防止在企業(yè)發(fā)展中造成負(fù)擔(dān)。同時，在企業(yè)

15、的發(fā)展和成長中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián) 合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的 保證，其中科學(xué)管理體系的建立是一個長期的功夫，是一個積累的過程，更是一個實(shí)踐、借鑒和創(chuàng)造的過程。3、以市場為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新。市場是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進(jìn)行市場需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場定位是 企業(yè)立足市場和生存發(fā)展必須的先決條件。市場消費(fèi)的個性化、理性化和細(xì)分化 的趨勢越來越突出，企業(yè)要以市場為導(dǎo)向，接受市場的檢驗(yàn)，在市場中保持自身 的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場的認(rèn)可與接受。隨著消費(fèi)特 點(diǎn)和就餐形式的不斷變化，快餐的內(nèi)涵和外延已不斷擴(kuò)大，經(jīng)營領(lǐng)域和行業(yè)形態(tài) 日趨豐富。企業(yè)要

16、注重創(chuàng)新，開拓進(jìn)取，緊跟市場和引導(dǎo)市場，不應(yīng)過于追求單 一和理想模式而束縛不前，創(chuàng)新應(yīng)是企業(yè)永恒的追求和理念。開拓創(chuàng)新需要創(chuàng)造 性地發(fā)展和探索，實(shí)踐證明在堅持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上， 要結(jié)合自身?xiàng)l件和市 場特點(diǎn)，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價值作用和 市場能力。4、連鎖擴(kuò)張要依據(jù)自身?xiàng)l件和實(shí)力，實(shí)現(xiàn)雙贏。連鎖規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展是漸進(jìn)的過程，也是長久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實(shí)力和條 件來決定企業(yè)發(fā)展速度。規(guī)模擴(kuò)張要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為 基礎(chǔ)，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化

17、內(nèi)涵，推 進(jìn)品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競爭力和品牌控制力為保證。連鎖經(jīng)營， 特別是特許連鎖經(jīng)營一定要維護(hù)加盟方與被加盟方的共同利益，達(dá)到雙贏效果； 切實(shí)注重信譽(yù)誠信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問題，確保 企業(yè)做大先要做優(yōu)、做強(qiáng)才能持久發(fā)展，保證擴(kuò)大品牌文化價值和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)， 促進(jìn)連鎖經(jīng)營的健康規(guī)范發(fā)展。5、特許連鎖要同直營連鎖共同發(fā)展、以區(qū)域推進(jìn)為主。特許連鎖經(jīng)營更具挑戰(zhàn)性和風(fēng)險性， 發(fā)展中四面出擊和簡單授權(quán)，難以保證 企業(yè)的穩(wěn)定和長久。特許連鎖可以做，但需要直營連鎖的樣板示范作用， 直營連 鎖和特許連鎖應(yīng)是戰(zhàn)略伙伴的關(guān)系。在企業(yè)從一個地區(qū)向另一個地區(qū)和全國市場 發(fā)展中

18、要組合式、區(qū)域式共同推進(jìn)，單一和簡單的特許擴(kuò)張模式和一味地區(qū)跨越 式推進(jìn)往往造成控制力減弱、管理困難和顧此失彼，在發(fā)展中也難以提高系統(tǒng)服 務(wù)和連鎖能力，難以建立堅實(shí)的示范和支撐保證，出現(xiàn)加盟失誤而影響企業(yè)品牌 的信譽(yù)和長久發(fā)展。6實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益要量力投入，低成本擴(kuò)張必要可行。多年來，如何解決投入與產(chǎn)出、投資與回報和生存與發(fā)展的問題，一直困擾 著我們，也一直考驗(yàn)著我們。在實(shí)踐中，因受社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的影響， 追求價廉物美使企業(yè)利潤回報空間較小， 發(fā)展受到制約。現(xiàn)在物有所值、物有超值的價值理念，給我們提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)發(fā)展中簡便快捷與快速發(fā)展、 低價定位與較高投入之間的矛盾仍然比較突出

19、。高投入、低回報使企業(yè)經(jīng)營陷入困境的事例告誡我們， 在企業(yè)發(fā)展初期、資 本不足和需要資本積累的過程中，低成本擴(kuò)張的路子對避免規(guī)模投資風(fēng)險必要可 行，不容忽視。同時，低成本擴(kuò)張不等于絕對的低投入，在條件允許的情況下， 也可通過規(guī)模投入攤低經(jīng)營成本，提高競爭力?？傊髽I(yè)需要務(wù)實(shí)求進(jìn)，要采 取量力投入，更要克服盲目沖動；發(fā)展需要生存，擴(kuò)張需要條件，要在發(fā)展中不 斷提升和完善，在穩(wěn)步中擴(kuò)張和發(fā)展。7、人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。企業(yè)發(fā)展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才和建立人才 培育機(jī)制成為當(dāng)務(wù)之急。要通過外來引進(jìn)和自我培養(yǎng)相結(jié)合，樹立以自我培養(yǎng)為 主，完善企業(yè)的人力資源系統(tǒng)，逐

20、步建立企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)體系，形成人才的輸送 機(jī)能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。同時，要增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度，不斷提升員 工素質(zhì)與專業(yè)水平，使員工與企業(yè)共同成長，才能保證企業(yè)發(fā)展壯大的迫切要求。8、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。要加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息交流、咨詢服務(wù)和維護(hù)行業(yè)利益等方面工 作，發(fā)揮行業(yè)的組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)平臺的作用至關(guān)重要，以解決單一企業(yè)所不能 解決的問題，營造快餐發(fā)展的大市場和大環(huán)境。 要解決企業(yè)發(fā)展的市場環(huán)境、 科 技開發(fā)、人才培育、技術(shù)開發(fā)、管理體系建設(shè)和資源利益共享等深層次制約瓶頸 的問題，需要企業(yè)共同培育發(fā)展空間，加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)動效應(yīng)和群體優(yōu)勢，形成合力， 創(chuàng)造良好的經(jīng)營物

21、質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢和效應(yīng)，共同促進(jìn)行業(yè)的繁榮與發(fā)展。四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策通過十多年的發(fā)展實(shí)踐，中國快餐歷經(jīng)外 來激發(fā)、感性探索和理性積累的發(fā)展階段，走過了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫了一 曲奮進(jìn)的篇章。展望未來，隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7-8% 的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不 斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快， 社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活 水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟， 市場需求進(jìn)一步增 強(qiáng)，我國快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。1、消費(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個

22、性化趨勢需要加強(qiáng)。滿足在外流動人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域 和空間，也是快餐市場需求的主要構(gòu)成。 隨著餐飲消費(fèi)市場多樣化的特點(diǎn)， 需求 將更加追求個性和特色，市場競爭也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、 市場細(xì)分化和特色個性化的趨勢增強(qiáng)。 快餐企業(yè)要立足市場需求，開拓經(jīng)營領(lǐng)域 和創(chuàng)新發(fā)展模式，求得更大的發(fā)展空間。從國外快餐市場看，市場劃分細(xì)、企業(yè) 形態(tài)多，店面特色突出、品種簡明、個性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具 有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，在企業(yè)模式、 品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個性， 避免簡單和雷同

23、， 以形成市場中的價值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時， 團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場將蓬勃發(fā)展， 雖然目前尚處于發(fā)展初 期，仍面臨著經(jīng)營規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問題，但市場潛力巨 大，生命力旺盛，前景廣闊，通過逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營， 提高便利快捷、 品種個性、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展 與壯大。2、小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?，“小、專、多”的路子?yīng)當(dāng)重 視和倡導(dǎo)?？觳鸵源蟊娤M(fèi)為主的特征定位和多元化、 細(xì)分化和個性化的趨勢，要求企 業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專、多”的店鋪發(fā)

24、展路子，店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業(yè)，堅持專長才能向深度發(fā)展，簡單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù) 當(dāng)?shù)厥袌雠c客源決定，但是市場的總體飽和度越來越大，在店鋪密集、消費(fèi)分散 的現(xiàn)實(shí)情況下，如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營成本加 大，管理難度加大、操作控制復(fù)雜和投入回報慢的不利局面， 與快餐特征也不相 符。小型化加簡單化的店態(tài)模式可以降低開發(fā)、設(shè)計、選址和投入的難度與壓力， 增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點(diǎn)、個性與風(fēng)格，選址方便，開店余 地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng)，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營中多而廣、 大而全造 成的壓力與風(fēng)險。簡單

25、化加小型化的模式更需要規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化的保證， 對品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集 中采購配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖 規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場以成品、 半成品加工為主，對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開發(fā)要求高，對集中加工配送能力要求強(qiáng)， 才能減少現(xiàn)場加工壓力和風(fēng)險，使單店選址面積小成為可行。同時，面積較大的 快餐店為彌補(bǔ)成本利潤低的問題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和 探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費(fèi)的個性化需求。發(fā)展中， 企業(yè)不應(yīng)過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要更加貼近市 場，抓住本質(zhì)、注重創(chuàng)新，銳意進(jìn)

26、取，使中國快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。3、品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營推進(jìn)要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn)。在現(xiàn)代快餐的 發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。隨著內(nèi)在積累的強(qiáng)化與完善，各地代表企業(yè)的發(fā)展步伐和速度將不斷加快， 連鎖擴(kuò)張逐步發(fā)展，連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)不斷增多，實(shí)力增強(qiáng)，支撐能力和體系建設(shè)加 強(qiáng)，規(guī)模效益和規(guī)范水平提高，品牌文化特色更加突出，發(fā)展質(zhì)量水平繼續(xù)提升。 發(fā)展中式快餐是我們當(dāng)前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大， 但要防止企業(yè)的急躁冒進(jìn)和短期行為，要根據(jù)自身?xiàng)l件制定發(fā)展戰(zhàn)略和步驟， 追求事 業(yè)和長久，注重務(wù)實(shí)求進(jìn)，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。從全國范圍內(nèi)，我們要對發(fā)展較 快、基礎(chǔ)較好

27、的中式快餐企業(yè)要給予一定的重視、扶持和培育，調(diào)動多方面的力 量,對制約企業(yè)發(fā)展的問題給予重點(diǎn)解決和支持，創(chuàng)造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長壯大，以點(diǎn)帶面，推動行業(yè)的發(fā)展。4、專業(yè)人才隊伍逐步擴(kuò)大，快餐業(yè)的發(fā)展要注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn) 業(yè)推動。行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊 伍將逐步形成，對行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善， 為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動我國快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、 培訓(xùn)、理論研究、科技開發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步 加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營集約化、企業(yè)規(guī)?；?、服

28、務(wù)社會化和產(chǎn)業(yè)一體化 的發(fā)展步伐。要進(jìn)一步推進(jìn)我國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展， 注重適合快餐 生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開發(fā)力度，加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程， 提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺階。5、中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、融合的步伐加快。中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、 基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理 等優(yōu)勢在中國取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位；但是今后西式與海外快餐的發(fā) 展更要融入中國土壤，吸收新的中式品種、技術(shù)和創(chuàng)新發(fā)展的養(yǎng)份，克服根基不 深和水土不服的問題。中外快餐共同構(gòu)成了中

29、國快餐市場，兩者之間雖有競爭和 短兵相接，但在市場定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對發(fā)展空間。 今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進(jìn)步發(fā)展， 特別是隨著中式快餐企業(yè)的不斷發(fā)展壯大， 必將在外來資本、人才引進(jìn)和國際化 進(jìn)程發(fā)展方面有所作為，將進(jìn)一步推進(jìn)中國快餐企業(yè)的改造、重組和升級步伐， 提升現(xiàn)代快餐的總體發(fā)展水平。6行業(yè)組織作用加強(qiáng)，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范與服務(wù)平臺建設(shè)步伐。通過行業(yè)組織、社會機(jī)構(gòu)和快餐企業(yè)的共同作用，我國快餐業(yè)的社會化組織 程度將迅速提高，企業(yè)聯(lián)合的步伐加快，以盡快形成行業(yè)運(yùn)作有效機(jī)制和相關(guān)產(chǎn) 業(yè)鏈之間聯(lián)合聯(lián)動的深層次合作，形成社會化大生產(chǎn)所需求的

30、集合能力，為行業(yè) 發(fā)展提供支撐和保障。行業(yè)協(xié)會要提高行業(yè)的代表性，注重維護(hù)行業(yè)與企業(yè)利益， 突出服務(wù)意識，提高會員企業(yè)的服務(wù)力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán) 境、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則、信息服務(wù)和交流指導(dǎo)等方面為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境和發(fā)展條 件，完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，支持和促進(jìn)企業(yè)間聯(lián)合互動和服務(wù)平臺建設(shè)。通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和服務(wù)能力的不斷加強(qiáng)與完善，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)合互動的綜合規(guī)模優(yōu)勢， 從企業(yè)共同目標(biāo)和共性利益出發(fā)，更好地解決企業(yè)單獨(dú)所不能解決的共性問題， 共享規(guī)模效益，謀求企業(yè)共同發(fā)展。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進(jìn)規(guī)范化 發(fā)展水平，提高企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，組合社會資源，形成行業(yè)合力，才能營造良好的 發(fā)展服

31、務(wù)條件，積極推動我國快餐連鎖事業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識m、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護(hù)知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與 財務(wù)部 簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容:1、對本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直

32、接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時，堅持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會時，首先匯報本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時要予以查處。8、虛心接受員工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮;9、發(fā)生事故，應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)，按照“四不放過”的原則召開事故分析會，提出整改措施和對