飯店管理的計劃職能

1、 復(fù)習(xí)復(fù)習(xí) 現(xiàn)代經(jīng)營管理之父是誰？他的觀點是什么？現(xiàn)代經(jīng)營管理之父是誰？他的觀點是什么？ 法約爾法約爾 管理五要素：計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制管理五要素：計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制飯店管理的職能飯店管理的職能 管理五要素：管理五要素： 你認(rèn)為什么是計劃？你認(rèn)為什么是計劃？ 請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。 計劃計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標(biāo)和達到即確定飯店在一定時期要達到的目標(biāo)和達到此目標(biāo)所應(yīng)采取的方法和措施。此目標(biāo)所應(yīng)采取的方法和措施。 計劃工作計劃工作是管理者合理利用資源，協(xié)調(diào)和組織各是管理者合理利用資源，協(xié)調(diào)和組織各方面力量以實現(xiàn)目標(biāo)的重要手段。方面

2、力量以實現(xiàn)目標(biāo)的重要手段。一、計劃的定義一、計劃的定義 法約爾強調(diào)法約爾強調(diào)“管理應(yīng)當(dāng)預(yù)見未來管理應(yīng)當(dāng)預(yù)見未來”。 他認(rèn)為，如果說預(yù)見性不是管理的全部的話，至他認(rèn)為，如果說預(yù)見性不是管理的全部的話，至少也是其中一個基本的部分。少也是其中一個基本的部分。一、計劃的定義一、計劃的定義計劃既反映出了所要達到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動路線、計劃既反映出了所要達到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動路線、通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據(jù)是：通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據(jù)是：*（1）企業(yè)的資源企業(yè)的資源，如廠房、工具、原料、資本、人員、生產(chǎn)能，如廠房、工具、原料、資本、人員、生產(chǎn)能力、

3、銷售渠道、公眾關(guān)系等。力、銷售渠道、公眾關(guān)系等。*（2）目前正在進行的工作目前正在進行的工作的性質(zhì)和重要性。的性質(zhì)和重要性。*（3）企業(yè)的）企業(yè)的未來發(fā)展趨勢未來發(fā)展趨勢，它部分地取決于技術(shù)的、商業(yè)的、，它部分地取決于技術(shù)的、商業(yè)的、財政的及其他的條件。財政的及其他的條件。這些條件都在變化，所以計劃是每個企業(yè)最重要、也是最困難的這些條件都在變化，所以計劃是每個企業(yè)最重要、也是最困難的工作之一。工作之一。一、計劃的定義一、計劃的定義計劃職能是最為重要和關(guān)鍵的一項職能。計劃職能是最為重要和關(guān)鍵的一項職能。 一個一個好計劃好計劃應(yīng)具有什么特點應(yīng)具有什么特點?一、計劃的定義一、計劃的定義 飯店的計劃有

4、哪些飯店的計劃有哪些? 飯店計劃種類較多，用途各異，飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定最常使用和制定的計劃為的計劃為二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 長期計劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？長期計劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？ 長期計劃包括哪些內(nèi)容？長期計劃包括哪些內(nèi)容？二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 1、長期計劃長期計劃 是飯店在較長時間是飯店在較長時間(3-5年年)，在發(fā)展方向、規(guī)模、，在發(fā)展方向、規(guī)模、設(shè)備、人員、經(jīng)濟、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長遠設(shè)備、人員、經(jīng)濟、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長遠性綱領(lǐng)性計劃。飯店長期計劃屬性綱領(lǐng)性計劃。飯店長期計劃屬戰(zhàn)略性計劃戰(zhàn)略性計劃，它，它規(guī)

5、定了飯店的發(fā)展方向和所應(yīng)達到的目標(biāo)。規(guī)定了飯店的發(fā)展方向和所應(yīng)達到的目標(biāo)。 包含的內(nèi)容：包含的內(nèi)容：飯店目標(biāo)、飯店建設(shè)與投資、人力飯店目標(biāo)、飯店建設(shè)與投資、人力資源等計劃、職工培訓(xùn)計劃等。資源等計劃、職工培訓(xùn)計劃等。二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 開元酒店集團開元酒店集團20112015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 一、戰(zhàn)略遠景成為國內(nèi)一流的綜合性連鎖酒店集團。一、戰(zhàn)略遠景成為國內(nèi)一流的綜合性連鎖酒店集團。 二、二、2015年目標(biāo)年目標(biāo) 規(guī)模目標(biāo)：保持國內(nèi)酒店集團規(guī)模目標(biāo)：保持國內(nèi)酒店集團10強；進入世界前強；進入世界前50強。擁有強。擁有60家以上開業(yè)的

6、高星級酒店，客房數(shù)量超過家以上開業(yè)的高星級酒店，客房數(shù)量超過18000間，擁有間，擁有60家以上開業(yè)的中檔商務(wù)酒店，客房家以上開業(yè)的中檔商務(wù)酒店，客房數(shù)量數(shù)量6000間。間。二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 2、年度綜合計劃、年度綜合計劃 年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內(nèi)年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內(nèi)各時期飯店在各個方面的目標(biāo)和任務(wù)的計劃。年各時期飯店在各個方面的目標(biāo)和任務(wù)的計劃。年度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領(lǐng)和依據(jù)，度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店中最重要的計劃是飯店中最重要的計劃。該計劃制定要慎重，一。該計

7、劃制定要慎重，一經(jīng)制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。經(jīng)制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 2、年度綜合計劃、年度綜合計劃二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類 3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、二、飯店計劃的種類飯店計劃的種類鑫都快捷酒店客房周計劃衛(wèi)生表日 期項 目標(biāo) 準(zhǔn)備 注星期一 1、衛(wèi)生房間墻面、玻璃門2、衛(wèi)生間地面、3、五金潔具的除沙處理。地面 墻面 玻璃門無毛發(fā)無污漬、邊角無黑漬.五金潔具光亮無塵無水漬。1、每天通道吸塵器清理及垃圾桶 樓梯打掃、 2、每日工作車整理、布草的統(tǒng)計、 3、每日地漏毛

8、發(fā)的清理。4、每日對房間配備的消耗品及時補齊、 星期二 1、清理面盆上方鏡面、2、清理刷面盆去水口。注意鏡邊的清潔，鏡面需光亮無水漬、面盆內(nèi)外壁及邊無水跡，污跡，去水口無黃銹及毛發(fā)，不銹鋼件需保持光亮無水漬、星期三 1、開水壺去水垢、2、空調(diào)網(wǎng)的清洗、3、窗 窗軌里的垃圾 灰塵清理、開水壺壺里無垢、外光亮無水漬、星期四地腳線床頭、床頭柜、桌面、電視機、燈具、開關(guān)、等細(xì)打掃、客房大小配置細(xì)打掃、星期五1、7F空房摸塵、2、7F通道過道吸塵、清理垃圾桶 客房里大小物件、床頭、桌面、電視機、窗、地面、星期六日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、日常打掃、注意每間客房的設(shè)

9、施是否完整 損壞、并及時報道前臺做好記錄、 飯店計劃的內(nèi)容：飯店計劃的內(nèi)容：三、三、飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo)飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo)三、三、飯店計劃的指標(biāo)飯店計劃的指標(biāo) 客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。 客房出租率客房出租率= (已出租客房數(shù)已出租客房數(shù)/可出租客房總數(shù)可出租客房總數(shù))*100% 6月月 4日實際出租日實際出租130間，酒店核定（可供）出租間，酒店核定（可供）出租間數(shù)為固定數(shù)間數(shù)為固定數(shù)150間。間。 即：即：130/150*100%=86.67%三、三、飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo)飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo) 客房平均房價：反映客源的質(zhì)量情況客房平均房價：反映

10、客源的質(zhì)量情況 人均停留天數(shù)：同上。人均停留天數(shù)：同上。 全員勞動生產(chǎn)率：飯店平均每一職工在單位時間內(nèi)實現(xiàn)的營全員勞動生產(chǎn)率：飯店平均每一職工在單位時間內(nèi)實現(xiàn)的營業(yè)收入。業(yè)收入。 人均實現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實現(xiàn)的利潤和上繳國家的人均實現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實現(xiàn)的利潤和上繳國家的稅金總額。稅金總額。 人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報告期內(nèi)實現(xiàn)的外匯收入。人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報告期內(nèi)實現(xiàn)的外匯收入。三、三、飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo)飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo) 利潤率：報告期內(nèi)實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的利潤率：報告期內(nèi)實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的比重。比重。 營業(yè)收入構(gòu)成：營業(yè)收入中各部門

11、收入所占的比重。營業(yè)收入構(gòu)成：營業(yè)收入中各部門收入所占的比重。 設(shè)備完好率：報告期飯店完好的設(shè)備之和除以報告期設(shè)備完好率：報告期飯店完好的設(shè)備之和除以報告期內(nèi)飯店擁有的全部設(shè)備之和。內(nèi)飯店擁有的全部設(shè)備之和。 客人滿意率客人滿意率 客人投訴率客人投訴率三、三、飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo)飯店計劃的內(nèi)容和指標(biāo) 飯店編制計劃應(yīng)有哪些步驟？飯店編制計劃應(yīng)有哪些步驟？ 第一步要做什么？第一步要做什么？四、四、飯店計劃的編制與執(zhí)行飯店計劃的編制與執(zhí)行四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制 飯店長期計劃的編制飯店長期計劃的編制四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制 年度綜合計劃的編制年度綜合計劃的編制四、四、飯店計劃的編制飯店計劃的編制 飯店接