第十二單元1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、課題課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)恩格斯曾在恩格斯曾在自然辨證法自然辨證法 中說過：生命是蛋白體的中說過：生命是蛋白體的存在方式。存在方式。什么是蛋白質(zhì)？它有何生理功能？請什么是蛋白質(zhì)？它有何生理功能？請同學(xué)們帶著問題閱讀課本同學(xué)們帶著問題閱讀課本P88-90，并，并進(jìn)行討論總結(jié)。進(jìn)行討論總結(jié)。問題情境問題情境:蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 討論結(jié)果可能有：討論結(jié)果可能有：1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物及修補(bǔ)受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。質(zhì)。

2、2蛋白質(zhì)具有多種功能：蛋白質(zhì)具有多種功能：血紅蛋白血紅蛋白幫助人們完成呼吸作用幫助人們完成呼吸作用3. 人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑酶，也是蛋酶，也是蛋白質(zhì)。白質(zhì)。4. 受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會變質(zhì)。白質(zhì)會變質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 情景引入情景引入 人餓了，會渾身無力，人餓了，會渾身無力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長跑此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長跑運(yùn)動員在中途要喝葡萄糖水；消化運(yùn)動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水葡萄糖水糖糖糖糖二、糖類二

3、、糖類1 1淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 糖糖2 2葡萄糖葡萄糖(C(C6 6H H12120 06 6) )C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出出15.6 kJ15.6 kJ的能量。的能量。 酶酶糖糖興趣實(shí)驗(yàn)：用碘水檢驗(yàn)淀粉興趣實(shí)驗(yàn)：用碘水檢驗(yàn)淀粉糖糖3 3蔗糖蔗糖(C(C1212H H2222O O1111) )4 4麥芽糖麥芽糖(C(C1212H H2222O O1111) )“毒大米毒大米”糖糖三、油脂三、油脂油脂是油和脂肪的合稱；油

4、脂是重油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動的備用能源。持生命活動的備用能源。油脂油脂油脂油脂 討論討論 2.2.你認(rèn)為素食是一種健康飲食你認(rèn)為素食是一種健康飲食方式嗎？方式嗎？1. 觀察你周圍的肥胖人群，你觀察你周圍的肥胖人群，你發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點(diǎn)嗎？發(fā)現(xiàn)他們的飲食有什么特點(diǎn)嗎？素食素食糖尿病病人，葡萄糖在體糖尿病病人，葡萄糖在體內(nèi)不能正常的代謝，葡萄內(nèi)不能正常的代謝，葡萄糖會隨尿液排出，因此在糖會隨尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄病人的尿液中能查出葡萄糖。糖。知識擴(kuò)展：知識擴(kuò)展：油脂油脂資料：實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)葡萄糖資料：實(shí)

5、驗(yàn)室檢驗(yàn)葡萄糖在試管中加入在試管中加入2毫升毫升10%的氫氧化的氫氧化鈉溶液，滴加鈉溶液，滴加5%得硫酸銅溶液得硫酸銅溶液4-5滴，混勻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。滴，混勻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。立即將立即將2毫升毫升10%葡萄糖溶液，在葡萄糖溶液，在究竟燈上加熱至沸騰，試管中將出究竟燈上加熱至沸騰，試管中將出現(xiàn)紅色的氫氧化銅沉淀?，F(xiàn)紅色的氫氧化銅沉淀。油脂油脂請同學(xué)們分析，糖尿病病人的食譜應(yīng)請同學(xué)們分析，糖尿病病人的食譜應(yīng)該注意什么？該注意什么？正當(dāng)正當(dāng)“瘦身族瘦身族”面對眾多減肥藥無所面對眾多減肥藥無所適從的時(shí)候，有人將糖尿病患者的食適從的時(shí)候，有人將糖尿病患者的食譜用于減肥，通過今天所學(xué)的知識，譜用于減

6、肥，通過今天所學(xué)的知識，請你幫請你幫 “瘦身族瘦身族”分析一下這種方法分析一下這種方法的可行性。的可行性。 問題討論問題討論:油脂油脂油脂油脂習(xí)題：習(xí)題：1千克人體脂肪可儲存千克人體脂肪可儲存32200kJ的能量，一般人每天行走千米，大的能量，一般人每天行走千米，大約要消耗約要消耗kJ的能量如果有人的能量如果有人每天步行千米，此人一年中因此而每天步行千米，此人一年中因此而消耗的脂肪大約是多少？消耗的脂肪大約是多少？2020世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要足健康的需要維生素維生

7、素 維生素維生素四、維生素四、維生素維生素在人體內(nèi)需要量維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。雖小，但卻很重要。 維生素維生素維生素維生素營養(yǎng)素營養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體 生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料為機(jī)體的活動和維持恒定的為機(jī)體的活動和維持恒定的體溫提供能量體溫提供能量：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康身體健康葡萄糖葡萄糖(C(C6 6H H12120 06 6) )C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6CO

8、2 2+6H+6H2 2O O酶酶糖糖 投影練習(xí)投影練習(xí) 血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。已知血紅素的組成元素是碳、氫、氧、氮、鐵，已知血紅素的組成元素是碳、氫、氧、氮、鐵，其中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為其中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66.2%66.2%，氫為，氫為5.2%5.2%，氧為，氧為1010。4%4%，鐵為，鐵為9.1%9.1%，其余是氮元素。又知血紅素的相，其余是氮元素。又知血紅素的相對分子質(zhì)量小于對分子質(zhì)量小于10001000。(1)(1)確定血紅素的化學(xué)式。確定血紅素的化學(xué)式。(2)(2)準(zhǔn)確計(jì)算血紅素的相對分子質(zhì)量。準(zhǔn)確計(jì)算血紅素的相對分子質(zhì)量。 資料蛋白質(zhì)和

9、氨基酸蛋白質(zhì)和氨基酸 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。復(fù)雜，種類繁多。 19651965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。 已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有2020多種，其中有多種，其中有8 8種是必須由食物種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺

10、乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。 烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑味精，就是一味精，就是一種氨基酸種氨基酸( (谷氨酸谷氨酸) )的鈉鹽。的鈉鹽。資料資料 練

11、習(xí)練習(xí) 一女運(yùn)動員可以在一女運(yùn)動員可以在60 s60 s內(nèi)跑內(nèi)跑完完400 m400 m，她的最大氧氣吸入量為，她的最大氧氣吸入量為4 4 L Lminmin，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每千克體重每分鐘需要氧氣約每千克體重每分鐘需要氧氣約0 02 2 L L，如果該女運(yùn)動員體重為，如果該女運(yùn)動員體重為50 kg50 kg，她將缺少多少氧氣她將缺少多少氧氣? ?故事故事：在美國曾經(jīng)舉行了一次吸煙在美國曾經(jīng)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在一個(gè)小時(shí)內(nèi)吸煙比賽，參賽隊(duì)員在一個(gè)小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場死亡。請分析這名隊(duì)員死亡的原場死亡。

12、請分析這名隊(duì)員死亡的原因。因。情境引入情境引入資料資料酶酶 人體是一個(gè)復(fù)雜的人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠化工廠”，在這個(gè)，在這個(gè)“化化工廠工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動地進(jìn)行精密地調(diào)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢節(jié)。如此苛刻的條件是

13、怎樣實(shí)現(xiàn)的呢? ?這要靠一類這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)特殊的蛋白質(zhì)酶的作用。酶的作用。 酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。資料 投影練習(xí)投影練習(xí) 過氧化氫（俗稱雙氧水，化學(xué)式為過氧化氫（俗稱雙氧水，化學(xué)式為H H2 2O O2 2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入碎的生的馬鈴薯中加入3 3的的H H2 2O O2 2溶液，則發(fā)現(xiàn)立溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3 3的的H H2 2O O2 2溶液加入溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到 有氣泡產(chǎn)生。請有氣泡產(chǎn)生。請據(jù)此回答下列問題：據(jù)此回答下列問題： （1 1）寫出將）寫出將3 3的的H H2 2O O2 2溶液，加入到搗碎的生溶液，加入到搗碎的生的馬鈴薯中產(chǎn)生氣體的