抗氧化功能食品的開發(fā)

1、42抗氧化功能食品開發(fā)的原理l 氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍首罪魁禍首”。 l抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)”，其作用機，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進耗掉容易生成自由基的物質(zhì)

2、，防止發(fā)生進一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對人體細胞的氧氧化物質(zhì)，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜的功能的系統(tǒng)，機體抗氧化的能力越復(fù)雜的功能的系統(tǒng)，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。強，就越健康，生命也越長。具有抗氧化功能的物質(zhì)l生育酚l超氧化物歧化酶l姜黃素l茶多酚l谷胱甘肽l大豆l玉米l靈芝l阿膠l人參生育

3、酚(VE)l有抗氧化作用。能增強皮膚毛細血管抵抗力，并維持正常通透性，改善血液循環(huán)及調(diào)整生育功能、抗衰老作用等。用于冠心病、動脈硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、肌營養(yǎng)不良、肌痙攣、新生兒硬腫癥、紅斑狼瘡、皮肌炎、硬皮病、結(jié)節(jié)性血管炎等。 劑型用法和用量： 膠丸：每丸5毫克、10毫克、100毫克。針劑：每支1毫升含5毫克、50毫克。口服：每次10100毫克，每日3次。肌肉注射：成人每次10100毫克，每日12次。 不良反應(yīng)： 大劑量口服可有惡心、頭痛、眩暈。長期使用可產(chǎn)生月經(jīng)過多或閉經(jīng)。 注意事項： 不宜與硫糖鋁、礦物油等合用。非處方藥中，使用膠丸。 超氧化物歧化酶l別名肝蛋白、奧谷蛋白，簡稱：SOD。SOD

4、是一種源于生命體的活性物質(zhì)，能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。對人體不斷地補充SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD）是1938年Marn等人首次從牛紅血球中分離得到超氧化物歧化酶開始算起，人們對SOD的研究己有七十多年的歷史。1969年McCord等重新發(fā)現(xiàn)這種蛋白，并且發(fā)現(xiàn)了它們的生物活性，弄清了它催化過氧陰離子發(fā)生歧化反應(yīng)的性質(zhì)，所以正式將其命名為超氧化物歧化酶 姜黃素l姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產(chǎn)中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色。醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素具有降血脂

5、、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用 。茶多酚l茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。 谷胱甘肽l一種含-酰胺鍵和巰基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。存在于幾乎身體的每一個細胞。谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統(tǒng)的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上的巰基為其活性基團（故常簡寫為G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結(jié)合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有廣

6、譜解毒作用，不僅可用于藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛應(yīng)用。 l谷胱甘肽廣泛存在于動、植物中，在生物體內(nèi)有著重要的作用。在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量很高，達1001000mg/100g，在人體血液中含2634mg/100g，雞血中含5873mg/100g，豬血中含1015mg/100g，在西紅柿、菠蘿、黃瓜中含量也較高（1233mg/100g），而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低（0.060.7mg/100g）。 大豆l中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆

7、、黑豆之稱。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。 玉米l素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。 靈芝l又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經(jīng)過科研機構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實，靈芝對于增強人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。 阿膠l馬科動物驢的皮去毛后熬制而成的膠。 l補血滋陰，潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。 人參l參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價值