第九章-烘焙師職業(yè)分析與規(guī)劃

1、LOGO山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系第九章第九章烘焙師職業(yè)烘焙師職業(yè)分析與規(guī)劃分析與規(guī)劃 模塊內(nèi)容烘焙師職業(yè)規(guī)劃烘焙師職業(yè)規(guī)劃 二二烘焙師職業(yè)分析烘焙師職業(yè)分析 一一LOGO一、烘焙師職業(yè)分析職業(yè)目標(biāo)職業(yè)目標(biāo):面包師、糕點(diǎn)師、烘焙技術(shù)人員面包師、糕點(diǎn)師、烘焙技術(shù)人員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)烘焙工技能等級(jí)烘焙工技能等級(jí)國(guó)內(nèi)外烘焙師職業(yè)培訓(xùn)介紹國(guó)內(nèi)外烘焙師職業(yè)培訓(xùn)介紹二、烘焙市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式分類二、烘焙市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式分類123按照經(jīng)營(yíng)場(chǎng)的特點(diǎn)所分類按照經(jīng)營(yíng)場(chǎng)的特點(diǎn)所分類按照產(chǎn)品特點(diǎn)分類按照產(chǎn)品特點(diǎn)分類按照服務(wù)接待形式分類按照服務(wù)接待形式分類按照經(jīng)營(yíng)場(chǎng)的特點(diǎn)所分類按照經(jīng)營(yíng)場(chǎng)的特點(diǎn)所分類大型獨(dú)立店中央工廠經(jīng)營(yíng)

2、大型獨(dú)立店中央工廠經(jīng)營(yíng)模式 店中店經(jīng)營(yíng)模式店中店經(jīng)營(yíng)模式 復(fù)合店經(jīng)營(yíng)模式復(fù)合店經(jīng)營(yíng)模式 小型獨(dú)立店鋪經(jīng)營(yíng)模式小型獨(dú)立店鋪經(jīng)營(yíng)模式 小型分店中央工廠經(jīng)營(yíng)模式小型分店中央工廠經(jīng)營(yíng)模式 大型獨(dú)立店鋪經(jīng)營(yíng)模式大型獨(dú)立店鋪經(jīng)營(yíng)模式批發(fā)店經(jīng)營(yíng)模式批發(fā)店經(jīng)營(yíng)模式 按照產(chǎn)品特點(diǎn)分類按照產(chǎn)品特點(diǎn)分類1. 1. 以專門銷售各類蛋糕以專門銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）或面包為（含外送業(yè)務(wù)）或面包為主或主或“面包蛋糕面包蛋糕”的餅的餅店經(jīng)營(yíng)模式店經(jīng)營(yíng)模式2. 2. 以銷售以銷售“蛋糕水吧蛋糕水吧”或或“蛋糕咖啡廳蛋糕咖啡廳”為主為主的的復(fù)合型蛋糕店復(fù)合型蛋糕店3. 3. 以銷售以銷售面包蛋糕面包蛋糕便利商品便利商品為主的

3、為主的復(fù)合復(fù)合型蛋糕店型蛋糕店4. 4. 以銷售面包蛋糕洋以銷售面包蛋糕洋快餐品類的快餐品類的復(fù)合型面包復(fù)合型面包店店 按照產(chǎn)品特點(diǎn)分類按照產(chǎn)品特點(diǎn)分類對(duì)面式銷售形態(tài)對(duì)面式銷售形態(tài)一般以儲(chǔ)存陳列一般以儲(chǔ)存陳列較為高級(jí)的產(chǎn)品較為高級(jí)的產(chǎn)品在冷藏（凍）柜在冷藏（凍）柜較多，例如各式較多，例如各式切塊西點(diǎn)蛋糕、切塊西點(diǎn)蛋糕、慕思類西點(diǎn)、果慕思類西點(diǎn)、果凍點(diǎn)心或生日蛋凍點(diǎn)心或生日蛋糕成品等糕成品等在大賣場(chǎng)或購(gòu)物在大賣場(chǎng)或購(gòu)物中心一般都采取中心一般都采取自助的陳列方式自助的陳列方式. 能夠讓顧客在賣能夠讓顧客在賣場(chǎng)自由參觀選購(gòu)場(chǎng)自由參觀選購(gòu)產(chǎn)品，滿足顧客產(chǎn)品，滿足顧客沒(méi)有外在壓力的沒(méi)有外在壓力的購(gòu)物欲望

4、。購(gòu)物欲望。按照服務(wù)接待形式分類按照服務(wù)接待形式分類1. 對(duì)面式銷售形態(tài)。對(duì)面式銷售形態(tài)。2. 開(kāi)放式銷售形態(tài)。開(kāi)放式銷售形態(tài)。模塊內(nèi)容烘焙師職業(yè)規(guī)劃烘焙師職業(yè)規(guī)劃 二二烘焙師職業(yè)分析烘焙師職業(yè)分析 一一職業(yè)規(guī)劃概念與意義職業(yè)規(guī)劃概念與意義 能力傾向能力傾向您擅長(zhǎng)什么工作？職業(yè)興趣職業(yè)興趣您喜歡什么工作？?jī)r(jià)值觀價(jià)值觀您喜歡什么樣的工作與生活方式？性格性格您待人接物、處理事情的方式與風(fēng)格是什么？職商職商你的判斷及決策正確嗎？ ?烘焙師職業(yè)規(guī)劃烘焙師職業(yè)規(guī)劃 生產(chǎn)管理生產(chǎn)管理實(shí)戰(zhàn)小麥粉、實(shí)戰(zhàn)酥性糕點(diǎn)、實(shí)戰(zhàn)蛋糕實(shí)戰(zhàn)小麥粉、實(shí)戰(zhàn)酥性糕點(diǎn)、實(shí)戰(zhàn)蛋糕 烘焙業(yè)從業(yè)基本技能烘焙業(yè)從業(yè)基本技能基本理論基本理論調(diào)

5、研階段調(diào)研階段網(wǎng)絡(luò)教學(xué)分享網(wǎng)絡(luò)教學(xué)分享烘烘 焙焙 業(yè)業(yè) 職職 業(yè)業(yè) 分分 析析 與與 規(guī)規(guī) 劃劃 實(shí)戰(zhàn)面包、實(shí)戰(zhàn)餅干、實(shí)戰(zhàn)月餅實(shí)戰(zhàn)面包、實(shí)戰(zhàn)餅干、實(shí)戰(zhàn)月餅實(shí)戰(zhàn)小西點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)小西點(diǎn)Go to success step by step 大學(xué)生烘焙師職業(yè)規(guī)劃方案 就業(yè)初期，進(jìn)一步提高自己烘焙技術(shù)和行業(yè)經(jīng)營(yíng)就業(yè)初期，進(jìn)一步提高自己烘焙技術(shù)和行業(yè)經(jīng)營(yíng)的認(rèn)知水平。不斷進(jìn)行更高層次的烘焙技術(shù)和經(jīng)的認(rèn)知水平。不斷進(jìn)行更高層次的烘焙技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理的學(xué)習(xí)，不是單純以獲得技能證書為目的。營(yíng)管理的學(xué)習(xí)，不是單純以獲得技能證書為目的。為將來(lái)自主經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。為將來(lái)自主經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。在校在校期間期間學(xué)習(xí)食品基礎(chǔ)知識(shí)，烘焙知識(shí)和技能，利用校學(xué)習(xí)食品基礎(chǔ)知識(shí)，烘焙知識(shí)和技能，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)從事相關(guān)工內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)