食品安全知識競賽模擬試題及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全知識競賽模擬試題及答案1、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是_D_。A 保質(zhì)期 B 生產(chǎn)日期 C詳細的廠址及企業(yè)名稱 D 以上都必須具有2、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時，我們應注意的是_B_。A、 剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用3. _A_有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、 任何組織或個人 B、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、 食品企業(yè)4. 食用大蒜最好的

2、方法是_B_。A、 切碎 B、 搗碎成泥且放置1015分鐘 C、炒熟吃 D、 加鹽生拌回答正確5. 鮮黃花菜(也叫金針菜)含有_A_，當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A秋水仙堿 B： 黃曲霉素 C： 龍葵素 D： 亞硝胺正確答案： A6. 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用 _B_標識。A： 英文 B： 中文 C： 本國文字 D： 其他文字正確答案： B7. 用電冰箱保藏食品不正確的做法是_C_。A： 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B： 準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C： 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D： 應

3、按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案： C8. 任何單位或者個人_C_阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A： 可以 B： 應當 C： 不得 D： 任意正確答案： C9. .以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是_D_。A： 綠色食品就是綠顏色的食品 B： 天然的食品都是綠色食品C： 野生的食品就是綠色食品D： 綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品正確答案： D10. 酸牛奶必須放置在 B 低溫下貯存。A： 0攝氏度以下 B： 04攝氏度C： 48攝氏度 D： 812攝氏度正確答案： B11. 目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，A 在名稱中

4、打上“鮮”字標簽。：A可以 B： 不可以 C： 無規(guī)定 D： 以上都不對正確答案： A12. 發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起_A_內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。：A 2小時 B： 6小時 C： 12小時 D： 24小時正確答案： A13. 生鮮肉要在_C_的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。食品安全知識競賽模擬試題及答案食品安全知識競賽模擬試題及答案。A： 0 B： 8 C： 4 D： 10正確答案： C14. 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_C_。A： 礦泉水標準要求 B： 純凈水標準要求C： 生活飲用水衛(wèi)生標準要求

5、 D： 蒸餾水標準要求正確答案： C15. 食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行_D_負責制。A： 食品檢驗機構(gòu) B： 檢驗人C： 質(zhì)量監(jiān)督部門 D： 食品檢驗機構(gòu)與檢驗人正確答案： D16. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指_A_。A： 410 B： -290 C： -100 D： -180正確答案： A17. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是_A_。A： 純牛奶 B： 醬油 C： 奶油 D： 火腿正確答案： A18. 食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是_B_。A： 食品安全調(diào)研報告 B： 食品安全風險評估結(jié)果C： 食品安全風

6、險監(jiān)測結(jié)果 D： 食品安全國際標準正確答案： B19. 白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，而劣質(zhì)酒中導致飲用者失明的物質(zhì)為_B_。A： 甲醛 B： 甲醇 C： 乙醇 D： 乙酸正確答案： B20. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員_A_應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A： 每年 B： 每二年 C： 每三年 D： 每四年正確答案： A21. 食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于_B_年。A： 一年 B： 二年 C： 三年 D： 四年正確答案： B22. 食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應當遵守_D_。A： 食品安全法 B： 食品衛(wèi)生法 C： 產(chǎn)品質(zhì)量法 D： 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法正確答案：

7、 D23. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是_D_。A： 霉變的茶葉失去了香味 B： 發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C： 發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒D： 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康正確答案： D24. 以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是_C_。A： 天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全B： 添加劑對身體有害，應該一概禁止C： 三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D： 發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用正確答案： C25. 下列說法中正確的是_B_。食品安全知識競賽模擬試題及答案文章食品安全知識競賽模擬試題及答案出自，此鏈接！。A： 一種食品是

8、否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應片面而論B： 安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度C： 絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D： 過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度正確答案： B26. 建議學生適當多吃粗糧、雜糧，這是因為吃加工過細的糧食，_B_。A： 不利于人體消化吸收 B： 營養(yǎng)損失嚴重C： 容易饑餓

9、 D： 以上說法均不正確正確答案： B27. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守_D_。A： 穿戴清潔的工作服、工作帽 B： 有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C： 不涂指甲油和佩戴戒指 D： 以上全是正確答案： D28. 聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及_A_。A： 疾病預防、治療功能 B： 材料用量C： 保存方式 D： 保質(zhì)期正確答案： A29. 國務院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的_D_的名錄及檢測方法予以公布。A： 食用輔料 B： 食用配料C： 食用原料 D： 非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害

10、人體健康的物質(zhì)正確答案： D30. 兒童不宜經(jīng)常食用_C_。A： 五谷雜糧 B： 堅果類的零食 C： 各種保健品 D： 自然食物正確答案： C31世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是_。A： 蘇丹紅 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺正確答案： C ?31. 柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石!A： 對B： 錯正確答案： A32. 食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害'A： 對B： 錯正確答案： A33. 魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用 A： 對B： 錯正確

11、答案： B34. 米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標準A： 對B： 錯正確答案： B35. 解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐A： 對B： 錯正確答案： A36. 胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有A： 對B： 錯正確答案： B37. 色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽A： 對B： 錯正確答案： A38. 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時。A： 對B： 錯正確答案： B39. 進口食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。A： 對B： 錯正確答案： A40. 牛奶如果出現(xiàn)

12、脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。A： 對B： 錯正確答案： B41. 大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37。A： 對B： 錯正確答案： A42. 標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。A： 對B： 錯正確答案： B43. 食品安全標準應當供公眾免費查閱。A： 對B： 錯正確答案： A44. 在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。A： 對B： 錯正確答案： A45. 食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。A： 對B： 錯正確答案： A46. 反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。食品安全知識競賽模擬試題及答案知識競賽試題。A： 對B： 錯正確答案： A47. 沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。A： 對B： 錯正確答案： A48. 維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。A： 對B： 錯正確答案： B49. 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A： 對B： 錯正確答案： A50. 蜂蜜中