全國食品安全科普知識(shí)競賽試題及答案復(fù)習(xí)課程

1、2015學(xué)年第一學(xué)期蕭山九中食品安全科普知識(shí)競賽試題一、單選題（每小題只有一個(gè)答案符合題意，共20小題，每小題2分，共40分）“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中蠹性等疾病。以下舉措不可用丁預(yù)防食源性疾病的是（）。A. 食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B. 使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物C. 煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A. 付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商1. 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A. 2小時(shí)B.6小時(shí)C.12小

2、時(shí)D.24小時(shí)食物中的“天然蠹素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有蠹的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中蠹。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A. 山藥B.花生C.四季豆D.紅薯缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由丁我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。A. 所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B. 甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽2. 下列關(guān)丁雞蛋的食用方法，正確的是（）。A. 雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B. 開水沖雞

3、蛋食用最有利丁營養(yǎng)吸收C. 雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法?！笆澄镞^敏”是指攝入食物時(shí)由丁食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪3. 食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C. 食品消費(fèi)許可D.餐飲服務(wù)許可4. “預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屆丁標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C. 所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D. 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求5. 國家建立食品安全

4、信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屆丁統(tǒng)一公布的是（）。A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C. 代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D. 代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對丁其他金屆，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)丁不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）A.不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以

5、在火上空燒食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。A.推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識(shí)C. 以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D. 引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況6. 食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落

6、后丁業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷7. 有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項(xiàng)“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B.A級(jí)和AA級(jí)C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D.A級(jí)和B級(jí)“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外

7、包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。A.“QSB.“藍(lán)帽子”C.“紅帽子”D.條形碼8. 食品標(biāo)簽上的“QS的意思是（）。A.有機(jī)食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任二、多選題（每小題可能有多個(gè)答案符合題意，共10小題，每小題2分，答對一個(gè)得1分，全對得2分，若多個(gè)答案中有錯(cuò)選，則該小題得0分，共20分）9. 以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人員B.患有病蠹性肝炎的人員C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D.患有化膿

8、性或滲出性皮膚病的人員10. 從事下列活動(dòng)，必須遵守食品安全法的是（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D. 對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.氣候性危害11. 對餐飲用具進(jìn)行消蠹，下列做法正確的有（）。A. 煮沸、蒸汽消蠹保持100C,10分鐘以上B. 煮沸、蒸汽消蠹保持85C,5分鐘以上C.

9、使用消蠹柜的紅外線消蠹時(shí)一般溫度控制在120C以上，保持1520分D. 洗碗機(jī)消蠹一般水溫控制在85C，沖洗消蠹40秒以上“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存丁生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有蠹的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮12. “食物中蠹”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中蠹時(shí)以下急救處理措施正確的是（）。A.催吐B.洗胃C.及時(shí)就醫(yī)D.禁止再食用可疑有蠹食物13. 食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A.防止變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價(jià)值C.改善

10、感官D.滿足特殊需求14. 集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）A. 審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任B. 定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C. 發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D. 在本市場發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任15. 遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（）部門投訴。A. 生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B. 進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C. 流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D. 餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題

11、向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴16. 下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A.不準(zhǔn)食用B.不準(zhǔn)運(yùn)輸C.不準(zhǔn)銷售D.不準(zhǔn)隨意亂丟棄三、判斷題（正確的打“/'、錯(cuò)誤的打“”，共20小題，每小題2分，共40分）“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）17. “生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對丁化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（）18. 經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者

12、直接飼喂動(dòng)物。（）19. 符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（20. 進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（）在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（）野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（）保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由丁存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）21. 食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥

13、、避光、低溫的環(huán)境保存。（）22. 生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）41.灑精度大丁或等丁10%勺飲料灑、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（）牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用丁加工嬰幼兒配方食品。（）42. 稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（）有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生蠹素，不能食用。（）在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)丁國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對丁其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）“食品安全”就是指食品無