運動營養(yǎng)學(xué)試題

1、營養(yǎng)學(xué)：研究合理利用食物以促進身體生長發(fā)育，增進健康，提高機能，防治疾病和延年益壽的科學(xué)。運動營養(yǎng)學(xué)：是營養(yǎng)學(xué)中一個新的分支，是運動醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健康人群和運動員在運動過程中的營養(yǎng)學(xué)問題的一門科學(xué)。營養(yǎng)：機體消化，吸收，和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動整個過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)素（nutrient）：是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。食物經(jīng)過消化吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。食物的卡值：通常把1克物質(zhì)氧化分解所釋放出來的熱量，稱為該物質(zhì)的卡值。健康：除了軀體健

2、康、心理健康和社會適應(yīng)良好外，還要加上道德健康，只有這四個方面的健康才算是完全的健康。無氧運動：是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下高速劇烈的運動。有氧運動：也叫做，是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進行的體育鍛煉。血糖指數(shù)（GI）：。是指與參照物（葡萄糖或者面包）輸入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。血紅蛋白（Hb）:是紅細胞白主要內(nèi)含物，是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。自由基：機體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。必需氨基酸：目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種在人體內(nèi)不能合成，全部通過

3、食物來滿足機體對它們的需要，這8種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。呼吸商：食物在體內(nèi)氧化生成CO/積與同時消耗的02的體積之比稱為呼吸商?；A(chǔ)代謝：是維持人體基本生命活動的熱量，即在無任何體力和緊張思維活動，全身肌肉放松，消化道處于靜止狀態(tài)下，用以維持體溫和人體必要的生理功能所需要的熱能?；A(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進行，而且室溫需保持在1825°C之間。運動營養(yǎng)補劑：人們總是試圖在運動前、運動中或運動后，通過營養(yǎng)的途徑來增加體內(nèi)的能源儲備，盡可能的延長或提高參與運動者的運動能力。人們把那些在膳食補充基礎(chǔ)上

4、，專門用于增強運動能力并不屬于違禁藥物的專門物質(zhì)稱為營養(yǎng)補充劑。運動性脫水：是指人們由于運動而引起的體內(nèi)水分和電解質(zhì)丟失過多的現(xiàn)象。運動性疲勞是指機體生理過程不能持續(xù)在特定水平和/或不能維持預(yù)定的運動強度。靈敏素質(zhì)：是指人體在各種突然變換的條件下，快速、協(xié)調(diào)、敏捷、準確地完成動作的能力。它是人的運動技能、神經(jīng)反應(yīng)和各種身體素質(zhì)的綜合表現(xiàn)。柔韌素質(zhì)：是指人體關(guān)節(jié)活動幅度的大小以及跨過關(guān)節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其他組織的彈性和伸展能力。平衡膳食：是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。是指膳食中所含的各種營養(yǎng)素種類齊全

5、、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者保持平衡。平衡膳食寶塔：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南的要求并結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。膳食纖維：是指食物中含有的不能夠被消化酶消化，不能被人體吸收的多糖類成分的總稱。食物金字塔：是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。營養(yǎng)配餐：就是按照人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等比例合理，達到平衡膳食。功能飲料：是以飲料為載體，添加成分從

6、新型草藥到較為熟悉的維生素、無機鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達到一定功能用途的飲品。運動飲料：是指營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。運動飲料不僅適用比賽前后運動員為恢復(fù)體能、防止休克飲用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘?，便于調(diào)解機體的代謝，促進體質(zhì)的改善。能量飲料：一種果汁風(fēng)味或無果汁風(fēng)味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力。興奮劑：比賽運動員用任何方式應(yīng)用機體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的

7、生理物質(zhì)、唯一目的是人為地及不公平地提高成績。競賽運動員將任何形式的藥物或以非正常量的生理物質(zhì)，通過不正常的途徑攝入體內(nèi)以達到提高運動能力的目的即稱為使用興奮劑。運動療法：是為了緩解癥狀或改善功能而進行全身或局部的運動以達到治療目的的方法，是物理療法的主要方法之一。運動療法是針對某項疾病，具有明確醫(yī)療目的的一種主動性休閑運動，一種醫(yī)療方法。必需氨基酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過食物途徑獲取的氨基酸。必須脂肪酸：是指人體所需的，人體不能自身合成的，必須通過食物途徑獲取的多不飽和脂肪酸。人體測量是評價營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，主要測量身高、體重、圍度、皮褶厚度、體格營養(yǎng)指數(shù)。食品安

8、全；食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。營養(yǎng)調(diào)查：是指運用科學(xué)手段來了解調(diào)查對象的膳食營養(yǎng)組成、各種營養(yǎng)素攝入的量和質(zhì)膳食指南：有運動營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)為某些地區(qū)或國家的普通民眾發(fā)布的只奧性意見，該指導(dǎo)性意見一運動營養(yǎng)學(xué)的原則為基礎(chǔ)，結(jié)合本國或本地區(qū)實際情況教育國民如何明智而可行的選擇食物調(diào)整膳食，以促進合理營養(yǎng)，改善健康狀況。特點：具有針對性，現(xiàn)實性，預(yù)見性和科學(xué)性！【簡答】如何科學(xué)補液（1）補液原則：（1）預(yù)防性原則，少量多次，保持水平衡（2）補液成分：水、電解質(zhì)、糖（3）補液方法運動前補液：前1520min；400700mL。運動中補液：不超過80

9、0mL/h100300mL/1530min運動后補液：少量多次，切勿暴飲！如何理解運動、營養(yǎng)與健康的關(guān)系1.適宜運動可促進健康，健康是提高運動能力的基礎(chǔ)。2、合理營養(yǎng)可維持健康，健康有利于營養(yǎng)的攝入和吸收。3、合理營養(yǎng)可提高運動能力，運動增加了營養(yǎng)消耗；適宜運動可增加營養(yǎng)攝入、加速營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運。增強肌力健身人群的膳食營養(yǎng)安排：1、補充足夠的能量。2、補充足夠的糖。3、補充充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4、水、無機鹽、維生素的攝入5、合理的膳食制度：餐次、蛋白質(zhì)的分配減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)安排措施；1、保持能量攝入的負平衡2、安排好三餐的飲食量與飲食結(jié)構(gòu)3、合理選擇食物與烹調(diào)方法4、飲食上應(yīng)注意的一些問題

10、5、合理使用減脂營養(yǎng)品增加體重健身人群的膳食營養(yǎng)安排1、食物攝入大于消耗2、能量正平衡3、三大能源物質(zhì)的比例適宜4、合理的膳食制度：三餐分配；進食順序；食物易于消化吸收5、充足的睡眠6、保持愉快心情和適度運動亞健康健身人群的膳食措施1、均衡營養(yǎng)，平衡膳食：（1）充足的糖（2）適量蛋白質(zhì)和脂肪（3）合理攝取維生素（4）多吃含水豐富的食物5）補充適當(dāng)?shù)V物質(zhì)2、合理的膳食制度：餐次、食物分配3、辨證施膳兒童青少年膳食指南1、三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食2、吃富含鐵和維生素C的食物3、每天進行充足的戶外運動4、不抽煙、不飲酒中老年人的膳食措施1、飲食多樣化。2、主食中包括一定量的粗糧、雜糧

11、。3、每天飲用牛奶或食用奶制品。4、吃大豆或其制品。5、適量食用動物性食品。6、多吃蔬菜、水果。7、飲食清淡、少鹽。延緩運動性疲勞的營養(yǎng)：1）防止乳酸堆積：堿儲備（2）運動前和運動中補糖。（3）注意科學(xué)補液。（4）校正微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)+維生素）不足或缺乏狀態(tài)。（5）適量補充抗氧化物質(zhì)。（6）適量補充增強免疫力的營養(yǎng)物質(zhì)。賽前調(diào)整期的一般膳食營養(yǎng)1、減少能量攝入，保持適宜的體重和體脂。2、采用習(xí)慣的膳食，保證高糖膳食。3、增加堿儲備，膳食液體食物。4、調(diào)整膳食制度，糾正體內(nèi)維生素缺乏。5、飲食內(nèi)容針對比賽項目特殊需要。賽前一餐的膳食營養(yǎng)原則和措施1、在比賽開始3h前完成，體積和重量要小，易消化

12、，能提供5001000Kcal能量。2、不宜換新食物和改變習(xí)慣的飲食時間。3、大量出汗的項目或高溫時補液500700ml,避免酒精、咖啡和濃茶。4、耐力項目注意補糖：高糖膳食防治運動性貧血的營養(yǎng)補充劑1、抗氧化劑的應(yīng)用2、合成營養(yǎng)膳食鐵及鐵制劑的補充3、蛋白質(zhì)、維生素4、中藥的應(yīng)用：補腎、補脾、補血糖的生物學(xué)功用：1供給能量2構(gòu)成細胞的組成成分、3節(jié)約蛋白質(zhì)4抗生酮作用5解毒保肝作用蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能：1供給能量2構(gòu)成人體組織，促進生長發(fā)育3構(gòu)成技能組織，調(diào)節(jié)生理功能。水在人體中的作用：1作為保持組織，細胞外形成即構(gòu)成的必需物質(zhì)3調(diào)節(jié)體溫4潤滑作用人體的能量消耗：1基礎(chǔ)代謝2體力活動的生熱效應(yīng)

13、3食物的生熱效應(yīng)4生長發(fā)育合理營養(yǎng)的基本要求：充分性、平衡性、適度性、多樣性營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容：膳食調(diào)查體格調(diào)查生化調(diào)查簡述各種無機鹽的營養(yǎng)功能：1. 無機鹽是構(gòu)成機體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。2. 無機鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細胞的滲透壓，因而在體液移動和儲留過程中起重要的作用。3. 酸性、堿性無機離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡。4. 各種無機離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。5. 無機元素是維持機體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細

14、胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。6. 無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋白酶原，氯離子對于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用。有氧運動對人體有什么好處在治療性和預(yù)防性運動處方中，主要用于心血管、呼吸和內(nèi)分泌等系統(tǒng)慢性疾病的康復(fù)和預(yù)防。有氧運動對增強心血管系統(tǒng)運氧能力、清除代謝產(chǎn)物、調(diào)節(jié)做功肌肉的攝氧能力等都有明顯的促進作用。鍛煉以后可以促使心率減慢、血壓平穩(wěn)、心臟輸出量增加。安全運動的條件有哪些大體分為這樣幾部分：內(nèi)外軟硬內(nèi)：態(tài)度、心情、興趣、臨場（具體可指運動前的情緒和運動中因為某些原因?qū)е碌模┣榫w變化外：人、事、物導(dǎo)致自

15、身主動或被動的注意力、情緒變化、運動前的熱身準備、運動后的放松、運動技術(shù)的合理、運動強度的科學(xué)、運動量的安排、人與器械的互動軟：既包括了自身心理、態(tài)度、情緒，也包括了運動場地的空間環(huán)境（污染、噪音、有序與無序等）和時間安排、自己與別人是否交互、運動技術(shù)的教授的資格保證、損傷的預(yù)防與緊急控制硬：場地大小、平整否、高度夠否、有無易碎品、電安全、水安全、緊急的出口（網(wǎng)上的）無氧運動對人體有哪些好處無氧提高爆發(fā)力或者負重能力當(dāng)我們從事的運動非常劇烈，或者是急速爆發(fā)的，例如舉重、百米沖刺、摔跤等，此時機體在瞬間需要大量的能量，而在正常情況下，有氧代謝是不能滿足身體此時的需求的，于是糖就進行無氧代謝，以迅

16、速產(chǎn)生大量能量。簡述影響肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法生理因素：肌肉體積、肌纖維類型、神經(jīng)調(diào)節(jié)；方法：1動力性力量練習(xí)（主要是通過不斷增加運動負荷（阻力）達到提高肌肉力量的效果。動力性練習(xí)時，肌肉的收縮與放松交替進行，可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，加強肌肉中蛋白質(zhì)合成，提高肌肉的橫斷面積和毛細血管數(shù)量，使肌肉體積增加。）2、靜力性力量練習(xí)（靜力性練習(xí)主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。靜力性力量練習(xí)方法比較安全，一般不會出現(xiàn)急性肌肉拉傷等現(xiàn)象，因此常用于肌肉康復(fù)練習(xí)。）人體的運動能力表現(xiàn)在哪幾個方面可以表現(xiàn)在肌肉力量、運動速度、耐力、靈敏、柔韌等多方面簡述營養(yǎng)配餐的目的、意義及理論依據(jù)目的和意

17、義：1、將DRIS具體落實到每日膳食中，使人們按需足量攝入營養(yǎng)素。2、根據(jù)群體需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件及烹調(diào)水平，合理選擇食物。3、指導(dǎo)計劃管理食堂膳食，有助于家庭有計劃地管理家庭膳食，有利于成本核算。理論依據(jù)：（一）、DRISDRIS能量和主要營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)。RNI是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標。食譜中能量與營養(yǎng)素的供給量如果與RNI相差不超過10%，說明食譜編制合理，否則需要加以改善。（二）膳食指南和膳食寶塔膳食指南的原則就是食譜設(shè)計的原則寶塔“同類食物互換”對食譜有實際指導(dǎo)作用。（三）食物成分表將營養(yǎng)素需要量轉(zhuǎn)換成食物需要量的工具。2002年版有1506條食物

18、的31項營養(yǎng)成分。食部是可變的，因時、因地而異8、簡述蔬菜的分類及營養(yǎng)價值 葉菜類大部分的綠色葉菜含有極豐富的B-胡蘿卜素、維生素C、鈣質(zhì)、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜含有更豐富的鐵質(zhì)。 花、芽及莖類這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維。 種子及豆芽類種子及豆芽類含有大量的蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、鈣質(zhì)、膳食纖維。 瓜果類瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此能量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及B-胡蘿卜素。 根莖、球莖及塊莖類含有豐富的淀粉及膳食纖維。 堅果及干豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，亦含有脂肪、糖類及B族維生素。（白菜味甘、性溫，有通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣等功用，可用于

19、治療咳嗽、便秘等癥。多食白菜對預(yù)防痔瘡和結(jié)腸癌有益。菠菜味甘、性涼，有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒等功效，可用于治療便秘、貧血、夜盲癥、糖尿病、高血壓和肺結(jié)核等，并能促進胰腺分泌，幫助消化。韭菜熟食性溫，生食性熱。其葉和根具有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補中、助陽、通絡(luò)等功效。適用于跌打損傷、呃逆反胃、胸痛、腸炎等癥。但胃虛有熱消化不良者不宜食用。芹菜味甘苦、性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤肺止咳等功效，可用于治療高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)等癥。胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、利胸膈、調(diào)腸胃、安五臟等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、乳瘡、水腫等癥。此外還有

20、降血壓、強心、抗炎、抗過敏等作用。）9、簡述大蒜的營養(yǎng)功用大蒜提取物可明顯降低高脂血癥家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主動脈脂質(zhì)含量下降72，粥樣硬化斑塊明顯縮小，效果優(yōu)于安妥明。大蒜提取物對巨細胞病毒有較好抑制作用，其效價隨著濃度的提高相應(yīng)增強。還有人將大蒜與人參作比較。發(fā)現(xiàn)大蒜乙醇提取物的體外抗氧化活性優(yōu)于人參，在體內(nèi)大蒜對抗肝臟抑制超氧化物歧化酶的活性亦優(yōu)于人參，在腦內(nèi)活性稍遜于人參，提示大蒜對延緩衰老有一定作用。大蒜精油可有效對抗血脂升高，使血清及肝臟的膽固醇、甘油三酯維持于正常水平，其機理可能與降低血清酯化膽固醇有關(guān)。大蒜精油還具有溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油對高膽

21、固醇血癥引起的主動脈粥樣硬化具有較好的保護作用。此外，大蒜精油還具有一定的抗癌作用。抗疲勞物質(zhì)有哪幾類麥芽油、谷氨酸和天門冬氨酸鹽、?；撬帷A性鹽、L-肉毒堿、生力物質(zhì)、中藥疲勞定義、分類及產(chǎn)生原因疲勞是“機體生理過程不能持續(xù)其機能在一特定水平或各器官不能維持預(yù)定的運動強度?！庇钟腥税哑诙x為：“由于活動使工作能力及身體機能暫時降低的現(xiàn)象，而筋疲力盡是指：肌肉或器官不可能維持運動分類即產(chǎn)生原因：1衰竭學(xué)說：認為疲勞的原因是體內(nèi)能源物質(zhì)的耗盡。2“堵塞”學(xué)說：認為疲勞是由于某些代謝產(chǎn)物在肌肉組織中堆積造成的。3“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性失調(diào)”學(xué)說：血液pH下降，細胞外液水分及離子濃度發(fā)生變化，關(guān)鍵酶活性降

22、低，血漿滲透壓改變都可能引起疲勞。4“保護性抑制”學(xué)說：按照巴甫洛夫?qū)W派的意見，無論是體力或腦力的疲勞，均是大腦皮質(zhì)保護作用的結(jié)果。簡述健身運動對心理的調(diào)適作用運動有助于對日常精神壓力的轉(zhuǎn)移；運動為參與社會交往提供了媒介；運動為自我實現(xiàn)提供了機會；運動改善了體質(zhì)及體成分，因而增加了自尊；運動增加了中心體溫，改變了腦內(nèi)的神經(jīng)遞質(zhì)，使肌緊張減少；由于內(nèi)啡肽的分泌增加，而使精神狀態(tài)改善；由于腎上腺素、多巴胺、五羥色胺比值的改變而使心理狀態(tài)改善。影響智力的營養(yǎng)素有哪些脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素C、維生素E是主要的健腦營養(yǎng)素，它們能增強智力，提高記憶力及反應(yīng)速度，并能使人精力充沛、情緒高昂，還能消除妨礙大腦正常發(fā)揮功能的不良物質(zhì)，防止大腦老化。簡述自由基的危害對生物膜的破壞:細胞生物膜磷