佛山市三水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年上半年食品安全抽檢分析

1、佛山市三水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年上半年食品安全抽檢分析報(bào)告2020年上半年，根據(jù)省局文件要求及市政府2020年民生實(shí)事中提出的全市要實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)量“每千人6.5批次”的要求，截止6月30日，三水區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局共抽檢食品2228批次，完成了上半年市監(jiān)部門(mén)食品檢驗(yàn)量任務(wù)過(guò)半的要求，完成率59.24%，食品抽檢批次同比增長(zhǎng)58.24%，該2228批次已出檢驗(yàn)結(jié)果并全部在網(wǎng)站公布，合格2181批次，不合格47批次，合格率為97.89%，不合格率為2.11%。一、全區(qū)食品抽檢總體情況（一）全區(qū)食品抽檢財(cái)政投入情況。2020年，我局在食品抽檢上財(cái)政投入經(jīng)費(fèi)共計(jì)375.7萬(wàn)元，其中區(qū)局投入經(jīng)費(fèi)210萬(wàn)

2、元，各鎮(zhèn)（街道）分局合計(jì)投入165.7萬(wàn)元，具體見(jiàn)下圖。 （二）各環(huán)節(jié)食品抽檢質(zhì)量安全狀況及分析。2020年上半年，生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢262批次，不合格1批次，合格率為99.62%；流通環(huán)節(jié)共抽檢1108批次，不合格10批次，合格率為99.1%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢858批次，不合格36批次，合格率為95.8%。（三）各類(lèi)別食品抽檢質(zhì)量安全狀況及分析。按照國(guó)抽系統(tǒng)中的食品類(lèi)別，我局2020年上半年對(duì)35個(gè)食品大類(lèi)進(jìn)行了抽檢，各類(lèi)別食品抽檢統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)下表。序號(hào)食品種類(lèi)樣品抽檢（批次）合格樣品（批次）不合格樣品（批次）樣品不合格率1糧食加工品18818800.00%2食用油、油脂及其制品14114010.7

3、1%3調(diào)味品545400.00%4肉制品37237110.27%5乳制品131300.00%6飲料606000.00%7方便食品353500.00%8餅干484800.00%9罐頭5500.00%10冷凍飲品121200.00%11速凍食品292900.00%12薯類(lèi)和膨化食品212100.00%13糖果制品444312.27%14茶葉及相關(guān)制品313100.00%15酒類(lèi)454500.00%16蔬菜制品292900.00%17水果制品101000.00%18炒貨食品及堅(jiān)果制品121200.00%19蛋制品171700.00%20可可及焙烤咖啡產(chǎn)品3300.00%21食糖8800.00%22水

4、產(chǎn)制品1614212.50%23淀粉及淀粉制品8800.00%24糕點(diǎn)707000.00%25豆制品605823.33%26蜂產(chǎn)品0000.00%27保健食品7700.00%28特殊膳食食品121200.00%29特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品0000.00%30嬰幼兒配方食品8800.00%31餐飲食品377341369.55%32食品添加劑1100.00%33食用鹽141400.00%34食用農(nóng)產(chǎn)品畜禽肉及副產(chǎn)品21721610.46%蔬菜17117010.58%水產(chǎn)品434212.33%水果201915.00%鮮蛋4400.00%豆類(lèi)151500.00%生干堅(jiān)果與籽類(lèi)食品5500.00%35其它食

5、品3300.00%合計(jì)22282181472.11%從抽檢合格率上來(lái)看，共有28個(gè)類(lèi)別的食品合格率為100%，分別是糧食加工品，調(diào)味品，乳制品，飲料，方便食品，罐頭，冷凍飲品，薯類(lèi)和膨化食品，茶葉及相關(guān)制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，淀粉及淀粉制品，特殊膳食食品，嬰幼兒配方食品，食品添加劑，保健食品，食用鹽等。合格率最低的是水產(chǎn)制品，合格率為87.5%，其次是餐飲食品，合格率為90.45%，主要是餐飲具合格率較低；其余類(lèi)別合格率低于總合格率（97.89%）的有：糖果制品97.73%，豆制品96.67%，食用農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）97.67%，食用農(nóng)產(chǎn)品（水果）95%。從抽檢數(shù)量上來(lái)看，食用農(nóng)

6、產(chǎn)品的抽檢數(shù)量最多，為475批次，餐飲食品的抽檢數(shù)量?jī)H次于食用農(nóng)產(chǎn)品，為377批次。其他抽檢數(shù)據(jù)較多的依次是肉制品372批次，糧食加工品188批次，食用油、油脂及其制品141批次。（四）各鎮(zhèn)（街道）食品抽檢質(zhì)量安全狀況及分析。2020年上半年全區(qū)食品抽檢覆蓋所有鎮(zhèn)（街道），根據(jù)區(qū)、鎮(zhèn)（街道）兩級(jí)抽檢數(shù)據(jù)，抽檢批次最多的是西南街道，為894批次，其余依次為云東海街道378批次，樂(lè)平鎮(zhèn)371批次，大塘鎮(zhèn)175批次，白坭鎮(zhèn)161批次，蘆苞鎮(zhèn)153批次，南山鎮(zhèn)96批次。各鎮(zhèn)（街道）抽檢合格率由高至低依次為：南山鎮(zhèn)100%,白坭鎮(zhèn)99.38%，蘆苞鎮(zhèn)98.69%，西南街道98.43%，大塘鎮(zhèn)98.29%

7、，云東海街道96.56%，樂(lè)平鎮(zhèn)96.22%。二、不合格項(xiàng)目情況及原因分析（一）不合格項(xiàng)目情況。從不合格項(xiàng)目來(lái)看，單個(gè)項(xiàng)目不合格所占批次由高至低分別為：大腸菌群項(xiàng)目不合格27批次，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不合格8批次，鈉項(xiàng)目不合格4批次，呋喃西林代謝物項(xiàng)目不合格1批次，腐霉利項(xiàng)目不合格1批次，三唑磷項(xiàng)目不合格1批次，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）項(xiàng)目不合格1批次，糖精鈉項(xiàng)目不合格1批次，脫氫乙酸項(xiàng)目不合格1批次，氧氟沙星項(xiàng)目不合格1批次，乙基麥芽酚項(xiàng)目不合格1批次。（二）不合格項(xiàng)目原因具體分析。1.微生物和理化指標(biāo)在餐飲具中檢出大腸菌群27批次，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯

8、磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不合格8批次。大腸菌群主要反映食品被人或動(dòng)物腸道菌污染的可能性，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，超標(biāo)易引起人體腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重超標(biāo)易引發(fā)腸道傳染病或食物中毒；菌落總數(shù)是用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度和安全性的指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格的可能原因有：（1）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)淡薄，衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如加工或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件不符合要求，沒(méi)有做好設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境的清潔消毒工作，或者生產(chǎn)或銷(xiāo)售的工作人員洗手消毒措施不到位，或員工感染生病依舊工作而污染食品；（2）包裝、貯運(yùn)容器等不潔或破損造成了二次污染；（3）生產(chǎn)加工過(guò)程中工藝參數(shù)設(shè)置不合理或未按

9、規(guī)程操作，如高溫滅菌溫度不夠高，時(shí)間不夠長(zhǎng)，未將微生物殺死；（4）購(gòu)買(mǎi)的原輔料已被污染，或者生產(chǎn)加工用水受到污染。餐具中陰離子合成洗滌劑不合格原因可能有：（1）清洗餐具所用洗滌劑、消毒劑不合格。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具（GB 14934-2016）規(guī)定，所用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1-2015洗滌劑、GB 14930.2-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑規(guī)定。如果用于清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會(huì)造成二次污染。（2）洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈?？赡苁褂昧诉^(guò)量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐具上殘留洗滌劑、消毒劑。（3

10、）餐具數(shù)量過(guò)多，洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復(fù)使用，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。2.營(yíng)養(yǎng)成分 在豆制品中檢出鈉超標(biāo)2批次，在水產(chǎn)制品中檢出鈉超標(biāo)2批次。 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050-2011)規(guī)定，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。其中，營(yíng)養(yǎng)成分表是指標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值，及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。在產(chǎn)品中檢出鈉超出產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示值，原因可能是生產(chǎn)

11、商對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示值理解不足，標(biāo)示不規(guī)范，或是對(duì)生產(chǎn)原料控制不嚴(yán)格，導(dǎo)致原料帶入。3.食品添加劑 在糖果制品中檢出糖精鈉1批次，在肉制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）1批次，在食用油、油脂及其制品中檢出乙基麥芽酚1批次，在餐飲食品（餃子皮）中檢出脫氫乙酸1批次。食品添加劑對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，增加食品種類(lèi)，繁榮食品市場(chǎng)，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用，常被稱為食品工業(yè)的靈魂。但在食品生產(chǎn)加工中，食品添加劑的使用范圍和添加量必須依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）和原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的補(bǔ)充公告為準(zhǔn)。出現(xiàn)超限量、超范圍使用食品添加劑的主

12、要原因有：（1）生產(chǎn)企業(yè)對(duì)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的規(guī)定不甚了解而盲目添加或?qū)υ向?yàn)收把關(guān)不嚴(yán)；（2）為了改善口感和色澤，盲目添加漂白劑、著色劑和甜味劑。三、推進(jìn)食品安全抽檢工作的主要舉措（一）制定方案計(jì)劃，明確任務(wù)要求。根據(jù)省局文件要求及市政府2020年民生實(shí)事中提出的全市要實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)量“每千人6.5批次”的要求，按照各轄區(qū)人口數(shù)量及抽檢經(jīng)費(fèi)落實(shí)情況，將抽檢任務(wù)分解至各鎮(zhèn)（街道）分局和相關(guān)科室，由區(qū)局各科室承擔(dān)2181批次抽檢任務(wù)，各鎮(zhèn)（街道）分局承擔(dān)1580批次抽檢任務(wù)。同時(shí)，制定詳細(xì)抽檢計(jì)劃，確保食品抽檢工作有序開(kāi)展。（二）區(qū)鎮(zhèn)各有側(cè)重，共同推進(jìn)抽檢工作。各鎮(zhèn)（街道）以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小作坊、小食雜店

13、、小餐飲、企業(yè)學(xué)校食堂等為重點(diǎn)場(chǎng)所，并以糧油、食用農(nóng)產(chǎn)品、燒臘熟食、豆制品等為重點(diǎn)品種組織抽檢。區(qū)局方面，各監(jiān)管科室主要負(fù)責(zé)日常監(jiān)督抽檢，綜合執(zhí)法分局重點(diǎn)負(fù)責(zé)節(jié)日專項(xiàng)抽檢。形成了區(qū)、鎮(zhèn)（街道）兩級(jí)聯(lián)動(dòng)、各有側(cè)重、相互補(bǔ)充的局面，提高了監(jiān)督抽檢的科學(xué)性。（三）加強(qiáng)考核評(píng)價(jià)，提升承檢機(jī)構(gòu)服務(wù)水平。為規(guī)范我區(qū)食品安全抽檢工作，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)食品承檢機(jī)構(gòu)的管理考核，確保食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量水平，我局對(duì)2018-2020年中標(biāo)區(qū)局食品安全抽檢資格的8家承檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行了考核。對(duì)在檢查考核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的存在問(wèn)題，督促承檢機(jī)構(gòu)認(rèn)真予以整改，促進(jìn)了各承檢機(jī)構(gòu)服務(wù)水平和檢驗(yàn)檢測(cè)能力的提升。四、下階段工作措施2020年下半年，我局將著重抓好以下工作：（1） 嚴(yán)格落實(shí)抽檢計(jì)劃，認(rèn)真組織，統(tǒng)籌安排區(qū)鎮(zhèn)兩級(jí)食品檢驗(yàn)任務(wù)，確?！懊壳?.5批次”工作任務(wù)按序時(shí)進(jìn)度高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量完成。同時(shí)，加強(qiáng)部門(mén)間的溝通聯(lián)系、密切配合，形成工作合力，共同推動(dòng)工作開(kāi)展。（2） 堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，根據(jù)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題隱患，找準(zhǔn)薄弱環(huán)節(jié)，強(qiáng)化監(jiān)管，有效防控苗頭性、系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，鞏固食品安全穩(wěn)定向好