核桃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)

1、整理ppt1整理ppt2核桃簡(jiǎn)介核桃簡(jiǎn)介品種介紹品種介紹核桃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)核桃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包裝、加工、貯藏和運(yùn)輸包裝、加工、貯藏和運(yùn)輸核桃的食療價(jià)值核桃的食療價(jià)值整理ppt3簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱(chēng)胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果四大干果”。既可以生食、。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果長(zhǎng)壽果”。其。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的卓著的

2、健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。人所推崇。整理ppt4品種介紹品種介紹welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 我國(guó)各地有記載的品種和類(lèi)型約有我國(guó)各地有記載的品種和類(lèi)型約有500500余個(gè)余個(gè), ,按其來(lái)源按其來(lái)源, ,結(jié)實(shí)早晚結(jié)實(shí)早晚, ,核殼厚薄和出仁率高低等核殼厚薄和出仁率高低等, ,將其劃分為將其劃分為2 2個(gè)種個(gè)種群群,2,2大類(lèi)型和大類(lèi)型和4 4個(gè)品種群。個(gè)品種群。 首先按來(lái)源將核桃品種分為核桃和鐵核桃首先按來(lái)源將核桃品種分為核桃和鐵核桃(

3、 (漾濞核桃漾濞核桃) )兩大種群兩大種群; ;每個(gè)種群再按開(kāi)始結(jié)果早晚分為早實(shí)類(lèi)型每個(gè)種群再按開(kāi)始結(jié)果早晚分為早實(shí)類(lèi)型, ,晚實(shí)晚實(shí)類(lèi)型兩大類(lèi)群類(lèi)型兩大類(lèi)群; ;最后再按核殼厚薄等經(jīng)濟(jì)形狀將每個(gè)類(lèi)群最后再按核殼厚薄等經(jīng)濟(jì)形狀將每個(gè)類(lèi)群劃分為紙皮核桃劃分為紙皮核桃, ,薄殼核桃薄殼核桃, ,中殼核桃中殼核桃, ,厚殼核桃厚殼核桃,4,4個(gè)品種個(gè)品種群群. .整理ppt5紙皮核桃紙皮核桃鐵核桃鐵核桃薄皮核桃薄皮核桃厚皮核桃厚皮核桃整理ppt6三，產(chǎn)品分級(jí)三，產(chǎn)品分級(jí) 核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目項(xiàng)目特級(jí)特級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí) 級(jí)級(jí)基本要求基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線(xiàn)緊密，無(wú)露仁、

4、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線(xiàn)緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理味等果。無(wú)雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理 感官指標(biāo)感官指標(biāo)果形果形大小均勻，大小均勻，形狀一致形狀一致基本一致基本一致基本一致基本一致外殼外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色自然黃白或黃褐色種仁種仁飽滿(mǎn)，色黃飽滿(mǎn)，色黃白，白，澀味淡澀味淡飽滿(mǎn)，色黃白，飽滿(mǎn)，色黃白，澀味淡澀味淡較飽滿(mǎn)，色黃白，較飽滿(mǎn)，色黃白，澀味淡澀味淡較飽滿(mǎn)，色黃白或淺較飽滿(mǎn)，色黃白或淺琥珀色，稍澀琥珀色，稍澀 物理指標(biāo)物理指標(biāo)橫徑橫徑/mm30.030.028.03

5、6.0平均果重平均果重/g12.012.010.08.0取仁難易度取仁難易度易取整仁易取整仁易取整仁易取整仁易取半仁易取半仁易取四分之一仁易取四分之一仁出仁率出仁率/(%)53.048.043.038.0空殼果率空殼果率/(%)1.02.02.03.0破損果率破損果率/(%)0.10.10.20.3黑斑果率黑斑果率/(%)00.10.20.3含水率含水率/(%)8.08.08.08.0化學(xué)指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)脂肪含量脂肪含量/(%)65.065.060.060.0蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量/(%)14.014.012.010.0整理ppt7特級(jí)核桃特級(jí)核桃一級(jí)核桃一級(jí)核桃二級(jí)核桃二級(jí)核桃三級(jí)核桃三級(jí)核桃整理

6、ppt8核桃核桃樣品樣品感官指標(biāo)感官指標(biāo)物理指標(biāo)物理指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)四，試驗(yàn)內(nèi)容四，試驗(yàn)內(nèi)容整理ppt9物理指標(biāo)物理指標(biāo)感官指標(biāo)感官指標(biāo)在核桃樣品中，隨在核桃樣品中，隨機(jī)取樣機(jī)取樣1 000 1 000 g(g(10 g)10 g)，鋪放在，鋪放在潔凈的平面上，目潔凈的平面上，目測(cè)觀察核桃果殼的測(cè)觀察核桃果殼的形狀色澤，并砸開(kāi)形狀色澤，并砸開(kāi)取仁，品嘗種仁風(fēng)取仁，品嘗種仁風(fēng)味，澀味感覺(jué)不明味，澀味感覺(jué)不明顯為澀味淡，澀味顯為澀味淡，澀味感覺(jué)明顯但程度較感覺(jué)明顯但程度較輕為稍澀。觀察記輕為稍澀。觀察記錄種仁色澤及飽滿(mǎn)錄種仁色澤及飽滿(mǎn)程度。程度。1.橫徑橫徑2.平均果重平均果重3.取仁難易度取

7、仁難易度4.出仁率出仁率5.空殼果率空殼果率6.破損果率破損果率7.黑斑果率黑斑果率8.含水率含水率化學(xué)指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)1.蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量2.脂肪含量脂肪含量在核桃樣品中，隨機(jī)在核桃樣品中，隨機(jī)取樣取樣1000g(10g)，按按GB/T 5009.6-2003測(cè)定。測(cè)定。在核桃樣品中，隨在核桃樣品中，隨機(jī)取樣機(jī)取樣1000 g(1000 g(10 10 g)g)，鋪放在潔凈的，鋪放在潔凈的平面上，分別測(cè)定。平面上，分別測(cè)定。整理ppt10衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo) 按國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)和按國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)和GB 16325、GB 16326的規(guī)定的規(guī)定執(zhí)行。對(duì)產(chǎn)品檢疫，按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)執(zhí)行

8、。對(duì)產(chǎn)品檢疫，按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。規(guī)定執(zhí)行。五，要求五，要求整理ppt11包裝、加工包裝、加工、貯藏和運(yùn)輸貯藏和運(yùn)輸包裝包裝 核桃堅(jiān)果一般應(yīng)用麻袋包裝，麻袋要結(jié)實(shí)、干燥、完整、核桃堅(jiān)果一般應(yīng)用麻袋包裝，麻袋要結(jié)實(shí)、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)異味。殼厚小于整潔衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)異味。殼厚小于1 mm1 mm的核桃堅(jiān)的核桃堅(jiān)果可用紙箱包裝。果可用紙箱包裝。加工加工 核桃可加工成多種產(chǎn)品，如核桃仁核桃可加工成多種產(chǎn)品，如核桃仁, ,核桃油、核桃營(yíng)養(yǎng)粉、核桃油、核桃營(yíng)養(yǎng)粉、核桃乳（露）飲料、核桃休閑小食品，核桃醌（藥用核桃乳（露）飲料、核桃休閑小食品，核桃醌（藥用

9、）貯藏貯藏 核桃堅(jiān)果產(chǎn)品貯藏的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、低溫核桃堅(jiān)果產(chǎn)品貯藏的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)干燥、低溫(0(044、通、通風(fēng)，防止受潮。核桃堅(jiān)果人庫(kù)后要在庫(kù)房中加強(qiáng)防霉、防污風(fēng)，防止受潮。核桃堅(jiān)果人庫(kù)后要在庫(kù)房中加強(qiáng)防霉、防污染、防蟲(chóng)蛀、防出油、防鼠等措施。染、防蟲(chóng)蛀、防出油、防鼠等措施。運(yùn)輸運(yùn)輸 核桃堅(jiān)果在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)防止雨淋、污染和劇烈核桃堅(jiān)果在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)防止雨淋、污染和劇烈碰撞。碰撞。整理ppt12核桃的食療價(jià)值核桃的食療價(jià)值性能性能味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎助陽(yáng)，補(bǔ)肺斂肺，潤(rùn)腸通味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎助陽(yáng)，補(bǔ)肺斂肺，潤(rùn)腸通便。便。 用途用途用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數(shù)，遺精陽(yáng)痿；肺氣虛弱或用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數(shù)，遺精陽(yáng)痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘，大便干澀；石淋，小便不利肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘，大便干澀；石淋，小便不利等。等。 用法用法生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。 注意注意多食會(huì)引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜多食會(huì)引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。食。 參考參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)