教學(xué)課件-寡糖和多糖的水解

1、愛(ài)生活愛(ài)生活愛(ài)生化愛(ài)生化糖類物質(zhì)性質(zhì)及應(yīng)用糖類物質(zhì)性質(zhì)及應(yīng)用 - -寡糖和多糖的水解寡糖和多糖的水解 愛(ài)生活愛(ài)生活愛(ài)生化愛(ài)生化一、技能要求:v 理解寡糖和多糖的水解過(guò)程v 掌握淀粉和碘的顯色反應(yīng)原理v 通過(guò)淀粉和碘的顯色顏色變化判斷淀粉的水解程度v 通過(guò)斐林反應(yīng)鑒定糖的還原性寡糖和多糖的水解寡糖和多糖的水解寡糖和多糖的水解寡糖和多糖的水解 愛(ài)生活愛(ài)生活愛(ài)生化愛(ài)生化實(shí)驗(yàn)：蘋(píng)果中葡萄糖含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)：蘋(píng)果中葡萄糖含量的測(cè)定v二、實(shí)訓(xùn)原理： 蔗糖和淀粉在酸性和加熱條件下可發(fā)生水解，蔗糖可生成葡萄糖和果糖，淀粉隨水解程度加深，可逐步降解生成大分子糊精、低分子糊精、低聚糖最后變成葡萄糖。因此，當(dāng)蔗糖和淀

2、粉在發(fā)生徹底水解后，水解產(chǎn)物均具有還原性，可用斐林反應(yīng)檢驗(yàn)。愛(ài)生活愛(ài)生活愛(ài)生化愛(ài)生化v三、儀器和試劑：儀器：試管（夾）、水浴鍋、白瓷板、滴管儀器：試管（夾）、水浴鍋、白瓷板、滴管試劑：蔗糖（）、鹽酸、硫酸（試劑：蔗糖（）、鹽酸、硫酸（體積分?jǐn)?shù)）、體積分?jǐn)?shù)）、aOH(mol/L)、斐林試、斐林試劑、濃鹽酸、碘試劑（劑、濃鹽酸、碘試劑（KI-I2溶液）溶液）蘋(píng)果中葡萄糖含量的測(cè)定蘋(píng)果中葡萄糖含量的測(cè)定愛(ài)生活愛(ài)生活愛(ài)生化愛(ài)生化v 四、實(shí)驗(yàn)步驟 1、取兩只試管，編號(hào)甲、乙，各加入0.5ml(約10滴)質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%蔗糖溶液 2、向甲試管內(nèi)再加入0.25ml(約5滴)體積分?jǐn)?shù)10%H2SO4,混勻，放入沸

3、水浴中加熱10-15分鐘 3、取出冷卻后，用8-10滴mol/LaOH中和剩余的酸 4、用斐林試劑檢查甲管的蔗糖水解液和乙管的蔗糖溶液的還原性。即各加入斐林試劑A&B1ml后，沸水浴2-3分鐘觀察各管顏色變化寡糖和多糖的水解（一）蔗糖的水解寡糖和多糖的水解（一）蔗糖的水解愛(ài)生活愛(ài)生活愛(ài)生化愛(ài)生化寡糖和多糖的水解（二）淀粉的水解寡糖和多糖的水解（二）淀粉的水解v 1、取質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%淀粉溶液約10ml，放在小燒杯內(nèi)，加入濃鹽酸8滴，放在石棉網(wǎng)上加熱。v 2、每隔2分鐘取出一小滴，放在白瓷板上，加1滴碘試劑，注意觀察顏色變化，直到無(wú)藍(lán)色出現(xiàn)為止v 3、向燒杯中加入8-10滴mol/LaOH溶液，以適當(dāng)中和前面加入的鹽酸v 4、再?gòu)臒腥〕?ml此淀粉水溶液，另取質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%淀粉溶液