2015年上半年上海公共營養(yǎng)師三級考試試題

1、2021 年上半年上海公共營養(yǎng)師三級考試試題一、單項選擇題共 25 題，每題 2 分，每題的備選項中，只有 1 個事最符 合題意1、人體外表所含有的 D3 前身為A麥角固醇B. 鈣化固醇C. 7-去氫膽固醇D. 以上皆非2、青少年膳食總原那么為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及 A :平衡膳食，多運動B:防止肥胖C:適當節(jié)食D:不宜控制高能量食品3、成年人蛋白質推薦攝入量為 _A. 0.81.0g/(kg.d)B. 1.01.2 g/(kg.d)C. 1.01.2 g/(kg.d)D. 1.52.0 g/(kg.d)4、二手資料是指 A. 調查資料B .檔案資料C.計量資料D .技術資

2、料E.記數(shù)資料5、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于 _。A5%B10%C15%D20%6、 夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是 。A .沙門菌屬B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌D. 肉毒梭菌7、 根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL 者所占得比例，日常攝入量 UL 的這一局部人可能面臨健康風險。A. 大于B .接近 C.等于 D .小于8、蛋白質的互補作用是指A .糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B. 脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C. 幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D. 糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學

3、價值的作用9、是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A 晨尿B 餐后尿C 24h 尿D 任意尿10、AI 是的英文縮寫。A 推薦攝入量B 適宜攝入量C 參考攝入量D 可耐受最高攝入量11、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是 A. 20% 25% B . 25% 30% C . 30% 35%D . 35% 40%12、入戶發(fā)動包括A 大行動前的發(fā)動B 宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預等社區(qū)活動前的準D 以上都是B 行為和相關危險因素D 精神面貌改善備C 全國或區(qū)域性的膳食調查前的入戶宣傳13、營養(yǎng)教育的中期效果是指 A 目標人群的知識、態(tài)度、信息、效勞的變化 的變化C 營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變

4、化E 保健、醫(yī)療費用的降低14、生物學價值最高的蛋白質存在于以下哪類食物中A .谷類 B .肉類 C.蛋類 D .奶類15、不是人群膳食調查報告書的內容A 標題B 署名C 日期D.參考文獻16、食物脂肪的吸收率一般在A: 95%以上B： 85%以上C: 70%以上D: 80%以上17、蛋白質元素組成的特點之一為含有 _A .碳B. 鈣C. 氮D. 磷18、以下關于嬰兒配方奶粉說法正確的選項是 A. 起始嬰兒配方奶粉適合于 4個月以下嬰兒B.后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C.醫(yī)學配方奶粉適合于所有嬰兒D .起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒 E.后繼嬰兒配方奶粉適合于 6個月以上嬰 兒1

5、9、你隨旅行團外出旅游， 大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場， 但是你 對這些物品原本不感興趣。這時，你會 _A .耐著性子隨大家一起逛B. 在外面耐心等候大家C 為大家看護行李D.很沮喪，認為這是在浪費時間20、學齡前兒童膳食中優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的 A20%B 30%C 40%D 50%21、_碗米飯的量是日常生活中一份的量 約 50g A 1/4B1/3C1/2D122、VitB2 最怕的是A :光B:熱C:酸D:以上皆非23、任意一次尿液樣品收集的局部是尿液 。A 前段B中段C. 后段D. 全部24、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，以下奶中蛋白質含量最低的是 A :牛奶B:酸奶C:奶

6、粉D:乳飲料25、根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是A. 70gB. 65gC. 80gD. 85g二、多項選擇題共 25 題，每題 2 分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以 上符合題意，至少有 1 個錯項。錯選，此題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分1、動物的細胞沒有A .細胞膜B. 細胞質C. 細胞核D. 細胞壁2、 食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量標示應_A .保存整數(shù)B. 保存1位小數(shù)C. 保存2位小數(shù)D. 都可以，根據(jù)蛋白質的含量而定3、以下內容中符合安素制劑配方特點的是 A. 蛋白質水解后可產(chǎn)生谷氨酰胺B.添加MCT C.膽固醇含量極低D.

7、添加硒、鉻、鉬3種礦物質 E.不含乳糖4、學齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因 A. 生長發(fā)育快B .內源性鐵少C.攝入的鐵少D .損失的鐵多E. 鐵的吸收率咼5、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，那么不需測定 A.糞氮B .食物氮C.食物攝取量D .尿內源氮6、食物選擇原那么設計中鼓勵攝入的食物包括 A.水果 B 脫脂和低脂乳品C.全麩谷類食物 D 蔬菜E.精制白米面7、 肥胖綜合療法包括 療法。A.飲食 B .藥物C.手術 D .運動 E.心理和行為8、將同類食物進行交換可 A.使食譜更加簡化B .減少食譜營養(yǎng)素含量的差異C.增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D .增大食譜

8、營養(yǎng)素含量的差異9、 維生素B2以的形式參加體內能量生成。AFADBFMNCNADDNADP10、 檢索食物成分表中植物性食物的維生素 A含量時，VitA卩gRE的數(shù)值是通 過A .直接測定所得B .測定植物性食物中B -胡蘿卜素所得 C.測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得 D .由B和C的測定結果計算所得11、以下哪些物質可以促進鐵的吸收 A.維生素B B.豬肉 C.抗酸藥物D .植酸鹽E.維生素C12、B2Riboflavin是何輔酶之成分解答： A FADB NADCCoASHDpyridoxal-5-phosphate13、以下食物中哪些食物3 3多不飽和脂肪酸 辿稱n3多不飽和脂肪酸

9、含量高A.三文魚B .沙丁魚C.菠菜 D .豬肉14、以下關于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的選項是 A. 嬰兒對能量的需要量相比照成人多B .脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C.嬰兒在45個月以后需要補鐵D .除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D，因此需要多曬太陽15、 除外，以下為蔬菜中維生素 C含量的一般規(guī)律。A .代謝旺盛的葉花莖含量高B. 與葉綠素的分布平行C. 葉菜高于瓜類D. 根莖類高于葉菜類16、以下關于學齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的選項是 A .能量需求大于能量消耗B .碳水化合物是更容易利用的能源物質C .鈣的適宜攝入量

10、與成人相等D .早餐食量相當于一天的三分之一E. 此時碘缺乏易引起克汀病17、不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標。A NPUBBVC GID AAS18、我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括 A .維生素A B .維生素B2C .脂肪酸19、_反映了烹調過程中食物重量的變化。A .保存率B. 營養(yǎng)因素C. 重量變化因子D. 質量因子20、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括 A. 2型糖尿病B .高血壓C.冠心病21、膨化食品具有以下特點 A 營養(yǎng)成分損失多B 有利于消化吸收D 碘E 蛋白質D.脂肪肝 E.痛風C 食品品質改善易于儲存D 工藝簡單22、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺 腫大，智力低下。該疾病可能是 缺乏引起的。A .硒B. 銅C. 錳D. 碘E. 鈣23、我國傳統(tǒng)