參考2018食品安全法試題和答案

1、-中華人民共和國食品安全法培訓(xùn)考核試卷考試日期：年月日姓名：分?jǐn)?shù):一、單選題（共80 題）1、下列表述正確的是（B）、新食品安全法是 2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過 2015 年 4 月 24 日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。B、新食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過 2015 年 4 月 24 日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。C、新食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過 2015 年 3 月

2、 24 日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。D 、新食品安全法是 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過 2015 年 3 月 24 日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。2、根據(jù)刑法修正案（八）規(guī)定，（ C），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。A、國家機關(guān)工作人員B、食品企業(yè)管理人員C、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員D 、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員3、在中國境內(nèi)從事（D ）活動，應(yīng)

3、當(dāng)遵守食品安全法。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D 、以上都正確4、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D 、食品安全委員會5、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（ D ），并且負(fù)責(zé)食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D 、以上都正確6、（ B）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安

4、全知識。A、食品企業(yè) B、食品行業(yè)協(xié)會C、新聞媒體D 、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門7、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行食品安全法有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報（B）備案。A、國務(wù)院法制辦 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、全國人大法工委D 、全國人大常委會-8、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（ A）。A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量C、保存方式D 、保質(zhì)期1-9、社會團體或者其他組織、 個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng) (C)。A、承擔(dān)全部責(zé)任 B、承擔(dān)部分責(zé)任C、與食

5、品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D、承擔(dān)無限責(zé)任10、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（A）規(guī)定。 A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國務(wù)院 C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門 D、工商管理部門11、食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(C)。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年12、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。A、 1B、2C、3D、 413、依照食品安全法的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（ B）的行政處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、吊銷許可證D 、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品14、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)

6、食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（A）罰款。A、貨值金額十倍以上二十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D 、二萬元以上十萬元以下15、違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（ D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、一年 B、五年 C、十年 D、終身16、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費

7、者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、雙倍17、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D 、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任18、最新修訂的中華人民共和國食品安全法共有（A）條。A、 10 章 154條 B、10章 153條C、 10章 150條 D、10 章 151條19、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職的行為有（D）A、對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可B、未按規(guī)定查處食品安全事故， 或者接到食品安全事故報告未及時

8、處理， 造成事故擴大或者蔓延C、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故D 、以上全部-20、（ D ）應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級2-人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。A、集中交易市場的開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者 D 、以上全部21、經(jīng)營被包裝材料、 容器、運輸工具等污染的食品的， 根據(jù)食品安全法 （ A）規(guī)定進(jìn)行處罰。 A、第一百二十五條 B、第一百二十三條C、第一百二十八條D 、第一百二十四條22、采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，根據(jù)食品

9、安全法（ B）規(guī)定進(jìn)行處罰。A、第一百二十五條B、第一百二十六條C、第一百二十四條D 、第一百二十七條23、治療單位發(fā)現(xiàn)其接收的病人為食源性疾病病人、 食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的， 應(yīng)當(dāng)自接收病人之時起 （ A）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品安全監(jiān)督管理部門報告。A、 2 小時內(nèi) B、1 小時內(nèi) C、1-2 小時內(nèi) D、 4 小時內(nèi)24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作（ AB）。A、患有痢疾的人員B、患有感冒的人員C、患有高血壓的人員D 、患有胃炎的人員25、（ A）可以向消費者推薦食品。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位B

10、、消費者協(xié)會C、食品監(jiān)管部門 D 、食品行業(yè)協(xié)會26、（ B）依照本法和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。A、省級以上地方人民政府B、縣級以上地方人民政府 C、食品藥品監(jiān)督管理局D、國務(wù)院27、（ C）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。A、省、自治區(qū)、直轄市人民政府B、國務(wù)院C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D 、國家質(zhì)量監(jiān)督部門28、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照（ A）原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)、認(rèn)證機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新

11、聞媒體等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A、科學(xué)、客觀、及時、公開的B、科學(xué)、客觀、及時的 C、科學(xué)、客觀的、公開的D 、科學(xué)、及時、公開的29、 (B)檢驗規(guī)程由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。A、屠宰牲、畜的 B、屠宰畜、禽的C、屠宰牲、畜、禽的D 、屠宰動物肉類30、下列表述正確的是（B）、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。B、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。C、貯存、運輸食品的容器應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12、，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。-D 、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施， 有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防腐、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者3-設(shè)施。31、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應(yīng)當(dāng)建立（ D）。 A、餐飲業(yè)投入使用記錄制度 B、農(nóng)產(chǎn)品投入品使用記錄制度 C、食用農(nóng)產(chǎn)品食用記錄制度 D、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄制度32、國家建立（ C）。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

13、A、食品通知召回制度B、食品安全檢查制度C、食品召回制度 D 、食品安全通知制度33、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度， 如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B）。A、十二個月 B、六個月 C、三個月 D、二十四個月34、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注（D ）等內(nèi)容。 A、單位名稱、地址、聯(lián)系方式B、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期C、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及保質(zhì)期

14、限D(zhuǎn) 、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限35、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（ D）。 A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D 、餐飲服務(wù)許可36、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D 、每三年37、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（B）A、小吃店B、食品攤販C、學(xué)校食堂D 、集體用餐配送單位38、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： (B) A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞

15、急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D 、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常39、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能-C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D 、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效4-40、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 （B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A、 60度B、 70度C、 80度D、 100度41、餐飲服務(wù)提供者的（ A）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B、廚師長C、法定代表人D

16、 、法定代表人或負(fù)責(zé)人42、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、 2B、 3C、4D、543、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（ B）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、 2B、 3C、4D、544、 (A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者 D、食品企業(yè)45、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向

17、(D)報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級人民政府D 、本級人民政府和上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門46、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（C）罰款。A、五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、十五倍以上三十倍以下D 、二萬元以上十萬元以下47、生產(chǎn)經(jīng)營下列（D）食品不違反食品安全法的

18、規(guī)定。A、超過保質(zhì)期的食品B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、用非食品原料生產(chǎn)的食品D 、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品48、下列（ C）不受食品安全法的調(diào)整。A、轉(zhuǎn)基因食品B、生豬屠宰C、軍隊專用食品 D 、乳品-49、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗合格后，海關(guān)憑（A）簽發(fā)的通關(guān)證明放行。5-A、出入境檢驗檢疫機構(gòu)B、工商管理機構(gòu)C、外貿(mào)機構(gòu)D 、質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)50、違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（ C）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、一年 B、五年 C、十年 D、終身51、我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（A）A、餐飲業(yè) B、街頭食品攤販C、乳制品行業(yè)D 、熟

19、肉制品行業(yè)52、反映食品加熱程度的指標(biāo)是（A）A、中心溫度 B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點53、下列哪種食品因風(fēng)味的要求不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險，應(yīng)盡量避免食用（ C）A、燉菜 B、烤紅薯C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等D、煲湯54、以下哪一個因素對微生物 (病毒除外 )的生長沒有重要影響 ?(C)A、溫度和時間B、 pH 值 C、顏色 D 、營養(yǎng)成分55、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容在冷藏條件下存48 小器內(nèi)，放時以上，每個品種留樣量不少于（B）A、 200gB、 100gC、150gD、 250g56、餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（C）專用水池A、 1個

20、 B、2個 C、3個 D、 4個57、餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)（A）清除 1 次，清除后的容器應(yīng)及時清洗必要時消毒。A、 1 天 B、3 天 C、1 周 D、半個月58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不C）得超過（A、 10B、32C、20 D、 2559、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進(jìn)行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（ B）A、 0-5， -18-1B、 0-10， -18 -1C、 0-10， -20 -1D、 5-0， -20 -160、食品加工經(jīng)營場所選址時應(yīng)該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（B）以上。 A、 20mB、25mC、 30mD、

21、35m61、拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積（C）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨立隔間。A、 300 B、 400 C、 500 D、 200062、餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所（B）以上。A、 20mB、25mC、 30mD、 35m63、烹調(diào)場所天花板離地面宜在（C）以上。A、 1.5mB、2.0mC、2.5mD、 3.0m64、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（ B）以上以利空氣流通及物品的搬運。A、 5cmB、10cmC、1

22、5cmD、 20cm65、專間內(nèi)的溫度不得高于（D）-A、 10B、15C、20 D、 2566、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（ D）A、 1 米 B、1.2米 C、1.5米 D、 2 米67、對日常檢查理解正確的是：（D）6-A、日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察B、日常檢查就是員工對自己做的工作進(jìn)行自我檢查C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D 、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計檢查方案 68、以下區(qū)域哪個是屬于清潔操作區(qū)（ D ）A、餐用具保潔場所B、餐用具清洗消毒場所C、烹調(diào)場所D 、備餐場所69、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的

23、蓋板。排水的流向應(yīng)為（B）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D 、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 70、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ C） A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理 D 、翻曬處理71、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（C）A、四季豆 B、新鮮黃花菜C、新鮮河豚魚D 、馬鈴薯72、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處（ C）罰款。A、

24、五千元以上一萬元以下B、二萬元以上三萬元以下C、二萬元以上五萬元以下D 、五萬元以上十萬元以下73、食品安全法中規(guī)定對違法行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？(C)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、消費者C、任何人 D、受害人74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（ A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化 D 、味道不好75、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是（ B）A、急速冷凍、急速解凍 B、急速冷凍、緩慢解凍 C、緩慢冷凍、急速解凍 D、緩慢冷凍、緩慢解凍76、生魚片制作過程中可以作為控制寄生蟲危害的重點環(huán)節(jié)是：（D ）A、必須是沒有寄生蟲的魚B、魚片需要進(jìn)行

25、正確的冷凍處理以殺死寄生蟲C、將魚浸泡在消毒液進(jìn)行消毒D 、魚必須是新鮮的77、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起 （ B）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可， 或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年內(nèi) B、五年內(nèi)C、十年內(nèi) D、終身-78、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國7-家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及（D）A、境內(nèi)代理商的名稱B、地址C、聯(lián)系方式D 、以上全部79、對

26、專間預(yù)進(jìn)間和二次更衣設(shè)施的設(shè)置，可采取分類要求方法，哪些場所應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間（B）A、加工經(jīng)營場所面積1000 以上餐館和食堂的專間入口處B、加工經(jīng)營場所面積500 以上餐館和食堂的專間入口處C、經(jīng)營場所面積500 以上餐館和食堂的專間入口處 D 、經(jīng)營場所面積1000 以上餐館和食堂的專間入口處80、餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池（ B）A、 1個 B、3個 C、2個 D、 4個二、多選題。（共20 題）1、違反本法規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門有下列行為之一，造成不良后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管

27、人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分：（ABC）A、在獲知有關(guān)食品安全信息后， 未按規(guī)定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規(guī)定相互通報B、未按規(guī)定公布食品安全信息C、不履行法定職責(zé)，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊 D 、對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可2、違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照本法第一百二十四條的規(guī)定給予處罰，下列哪些符合：(ABCD)A、提供虛假材料，進(jìn)口不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、進(jìn)口尚無

28、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，未提交所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查，或者進(jìn)口利用新的食品原料生產(chǎn)的食品或者進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過安全性評估C、未遵守本法的規(guī)定出口食品D 、進(jìn)口商在有關(guān)主管部門責(zé)令其依照本法規(guī)定召回進(jìn)口的食品后，仍拒不召回3、下列情形（ ABCD ），可以由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者

29、清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗C、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品D 、學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任-4、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是（ABCD ）A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D 、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像8-5、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手（ABCD ）A、開始工作前B、處理食物前C、上廁所后D 、處理生食物后6、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（ABC）A、潛伏期短（30 分鐘 -15 小時）B、

30、惡心C、嘔吐D 、全身出現(xiàn)青紫7、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點是：（ABCD ）A、避免污染 B、控制溫度時間C、清洗消毒D 、控制加工量8、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？(ABCD)A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D 、保持手的清潔衛(wèi)生9、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：（BD）A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D 、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別10、餐飲單位在制作冷菜時，應(yīng)做到（ABCD ）A、專人B、專間C、專用工具、專用冷藏設(shè)備D、專用消毒設(shè)施11、患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（ ABCD ）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核C、化膿性和滲出性皮