食品檢驗員上崗考核試題試題

1、檢驗員基礎(chǔ)知識考試科室：姓名：成績：一、單項選擇題：（每題2分）1、食品安全法施行時間為（）。A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2008年2月28日D2008年6月1日2、下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是（）。A、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行D監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用3、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。A、向企業(yè)索要樣品B、購買樣品G要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支

2、付檢驗費用D向企業(yè)收取檢驗成本費4、違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員,自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作A、二年B、三年C、五年D、十年5、食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)（）。A、通報批評B、撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格C、處以罰款D、警告6、在95-105C范圍不含其他揮發(fā)成分及熱穩(wěn)定的食品，其水分測定適宜的方法是（）A、直接干燥法B、蒸儲法C、卡爾費休法D、減壓蒸儲法7、氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統(tǒng)是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的作用是（）A、色譜柱的作用是感應(yīng)混合物各組分的濃度或質(zhì)量。B、色譜柱的作用是與樣品發(fā)

3、生化學(xué)反應(yīng)。C、色譜柱的作用是分離混合物組分。D、色譜柱的作用是將其混合物的量信號轉(zhuǎn)變成電信號。8、紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D30分鐘9、高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121c時，維持時間（）。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘10、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級，下面不屬于這4級類的是（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11、用25mL移液管一處的溶液體積應(yīng)記錄為（）A、25mLB25.0mLC、25.00mLD、25.000mL12、下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是（）

4、。A、燒杯B、三角燒瓶C、容量瓶D、量筒13、配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%勺硼酸溶液2000g,下面配制正確的是（）。A、稱取80g硼酸、1920g水，混勻B、稱取80g硼酸溶解定容至2000mlC、稱取40g硼酸、960g水，混勻D、稱取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢，如不能立即送檢，保存時間最多不得超過（）。A1hB、2hC、3hD、4h15、食品中銅的測定方法常采用下列中（）。A、原子吸收光譜法B、離子選擇電極法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法16 .下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是（）。A、測量結(jié)果不可能絕對準(zhǔn)確，與真值總會有差異，這一差異就是誤差B、由

5、于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差C、由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差D任何測量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差17 .增加測定次數(shù)可以減少（）。A、方法誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差D、主觀誤差18 .食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是（）。A、酚吹B、甲基橙C、甲基紅D、澳甲酚綠19 .革蘭氏染色陽性細(xì)菌，在顯微鏡下呈（）色。A、紅B、紫C、黃D、綠20 .霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A361CB、35ICC、30lCD281C21、原子吸收分光光度計檢定周期一般為（）A1年B、2年C、3年D、4年21、國家衛(wèi)生指標(biāo)中，明確規(guī)定直接入口的食品不可檢出（）A、大

6、腸桿菌B:霉菌？C、致病菌D、細(xì)菌22、濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該（）。A、馬上用水沖洗？B、去醫(yī)院？C:用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量冷水沖？D、其它？23、持續(xù)改進(jìn)可以通過以下活動來執(zhí)行：（？）A、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)？B、審核結(jié)果？C、數(shù)據(jù)分析？D、糾正措施和預(yù)防措施？E、管理評審？24、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）A用地竭盛裝樣品B、將培竭和樣品在電爐上碳化后放入G將培竭和培竭蓋同時放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降至室溫后取出25、干燥稱量過程中，恒重后應(yīng)?。ǎ┳鳛榉Q量的恒重取值。A、最后一次？B、平均值？C、最小的一次？D、最大的一次二、判斷題：（每題1分）1、

7、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負(fù)責(zé)制。（）2、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。（）3、對食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論有異議的，可申請再次復(fù)檢。（）4、食品抽樣檢驗的復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。（）5、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。（）6、玻璃量具檢定周期一般為兩年（）7、國家GB771儂品標(biāo)簽法規(guī)定了應(yīng)標(biāo)示的主要內(nèi)容，其中配料的要求是將加工食品的加入物質(zhì)定入配料表中，其排列順序可以不限。（）8、國家標(biāo)準(zhǔn)是最高級別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。（：9、實驗室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)責(zé)。（）10、某食品中菌落總數(shù)的判定標(biāo)準(zhǔn)為n=5,c=2,m=10QM=100Q檢驗員檢出的菌落總數(shù)結(jié)果分別為315,20,470,87,221,那么此批食品是合格的。（三、名詞解釋：（每題5分）1、食品2、預(yù)包裝食品3、食品添加劑4、食品安全四、計算題：（每題10分）1、求11.141X0.07653+0.83計算結(jié)果。（請寫出計算過程）2、配制c(NaOH=0.1mol/L,并標(biāo)定。稱取干燥至恒重的