1水無機鹽糖類競賽輔導

1、1水無機鹽糖類競賽水無機鹽糖類競賽輔導輔導生物化學部分（一）細胞的化學成分水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素和輔酶一、水（一）存在形式：結合水、自由水 ； 自由水比例增加時，代謝活躍；自由水比例增加時，代謝活躍； 結合水含量增加，代謝下降，細胞和生物體的抗結合水含量增加，代謝下降，細胞和生物體的抗寒、抗熱、抗旱性則會提高。寒、抗熱、抗旱性則會提高。水是極性分子分子之間形成氫鍵液態(tài)水中的水分子具有內聚力 水分子之間的氫鍵使水能緩和溫度的變化 冰比水密度低。水是良好的溶劑。水能夠電離保證生物膜等細胞結構的穩(wěn)定（結合水）參與某些化學反應的必須原料（二）水的特性:4 水的特性 內聚力（表

2、面張力）強內聚力（表面張力）強 水分子間氫鍵水分子間氫鍵 分子間分子間“黏合黏合” 較強內聚力；較強內聚力； 意義：植物體內，意義：植物體內， 運輸中起重要作用；運輸中起重要作用；5 比熱大 水分子間氫鍵水分子間氫鍵 緩和溫度變化緩和溫度變化 細胞溫度、體溫相對恒定細胞溫度、體溫相對恒定 代謝速率穩(wěn)定；代謝速率穩(wěn)定； 密度（與冰相比）大 利于水生生物生存。利于水生生物生存。6 良好溶劑 生命系統中各種化學反應的理想介質；生命系統中各種化學反應的理想介質； 電離 H2O 氫離子氫離子 H+ + 羥基離子；羥基離子； H+、OH- 必須處于平衡狀態(tài)必須處于平衡狀態(tài) 大多細胞的大多細胞的 pH 近于

3、近于 7 （中性）（中性） pH 微小變化微小變化 危害細胞。危害細胞。7結合水對親水性大分子的空間結構和生物學功能有重要作用 如蛋白質大分子失去結合水會變性參與生物體內化學反應的必須原料 如呼吸作用，光合作用、ATP和有機大分子水解都需要水的參與 二、無機鹽構成組織或生物體某些復雜化合物的重要組成成分對細胞的滲透壓和pH值起著重要的調節(jié)作用參與調節(jié)生物體的代謝活動無機鹽 即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質、目前人體已經發(fā)現20余種，其中常量元素有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、鉻、鈷、碘等。功能：微量元素Fe 氧的運送和酶的活性有關，缺少時，引起缺鐵性貧血。Cu 發(fā)生冠心

4、病的主要原因，與酶的活性有關。Zn 在青少年的發(fā)育生長，癌癥等的發(fā)病和防治起有作用。Mo （鉬）與酶的活性、食道癌的發(fā)病率和防治有關。I 缺碘產生地方性甲狀腺腫，幼兒發(fā)生呆小癥Co （鈷）與酶的活性有關。青春期少女每日。V （釩）軟體動物富有釩；魚體含量較低。Ca 缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀第二節(jié) 糖 類 (saccharides) 第一節(jié) 糖類概述第二節(jié) 單糖 第三節(jié) 寡糖 第四節(jié) 多糖糖的分類： 根據能否水解和水解后的產物，將糖分為下列幾類：單糖單糖（monosaccharides） 是不能再被水解為更簡單的糖類物質。 據C原子數的多少，又分為丙糖（3C）、丁糖（4

5、C）、戊糖（5C）、己糖（6C）等。丙糖與丁糖常見于糖代謝的中間物 自然界最常見的單糖是戊糖、己糖 戊糖戊糖核糖核糖Rib、脫氧核糖脫氧核糖Deo己糖己糖葡萄糖葡萄糖Glc. 果糖果糖Fru. 半乳糖半乳糖Gal。寡糖寡糖oligosaccharides 由由2-6個單糖分子縮合而成，水解產生個單糖分子縮合而成，水解產生2-6個單糖分子個單糖分子，最常見的是二糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖，最常見的是二糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖多糖polysaccharides 由多個單糖分子縮合，失水而成，水解后生成多個分由多個單糖分子縮合，失水而成，水解后生成多個分子單糖。子單糖。(1)同聚多糖（均一多糖）同聚多

6、糖（均一多糖） ：構成多糖分子的單糖分子：構成多糖分子的單糖分子相同；相同；(2)雜合多糖（不均一多糖）：由幾種不同的單糖雜合多糖（不均一多糖）：由幾種不同的單糖構成的多糖。構成的多糖。常見的有：淀粉、纖維素、糖原、瓊脂、果酸等常見的有：淀粉、纖維素、糖原、瓊脂、果酸等第一節(jié) 糖類概述 糖是多羥基醛或多羥基酮，而糖類是糖及其衍生物、或水解時能產生這些化合物的物質的總稱。 大多數糖類物質只由大多數糖類物質只由C、H、O三種元素組成，三種元素組成，其實驗式為其實驗式為(CH2O)n，因此過去曾誤認為這類物質是因此過去曾誤認為這類物質是碳的水合物，碳水化合物（碳的水合物，碳水化合物（carbohyd

7、rate）因之得名。）因之得名。后來發(fā)現有些糖，后來發(fā)現有些糖，如鼠李糖（如鼠李糖（C6H12O5）和脫氧核糖）和脫氧核糖（C5H10O4）等）等，它們的分子中，它們的分子中H和和O的原子數之比并的原子數之比并非非2:1，而一些非糖物質，如甲醛（，而一些非糖物質，如甲醛（CH2O）、乙酸）、乙酸（C2H4O2）和乳酸（）和乳酸（C3H6O3）等，它們分子中的）等，它們分子中的H和和O之比卻都是之比卻都是2:1，所以，所以“碳水化合物碳水化合物”這一名稱并這一名稱并不恰當。不恰當。糖類是生物體主要的功能物質和結構成分。第二節(jié) 單糖 單糖是最簡單的糖，不能被水解為更小的單位。單糖通常含有3、4、5

8、、6或7個碳原子，分別稱為丙糖、丁糖、戊糖、已糖和庚糖。天然存在的單糖一般都是D-構型。單糖分子既可以開鏈形式存在，也可以環(huán)式結構形式存在，在環(huán)式結構中如果第一位碳原子上的OH與第二位碳原子的-OH在環(huán)的同一面，稱為-型；如果-OH是在環(huán)的兩面，稱-型。一、單糖開鏈環(huán)式結構 HOO HHO HHO HC H2O HHO HHHOO HHO HHO HC H2O HHHO H -D- g lu c o s e -D-g lu c o s e234561165432HC H OCO HCHH OCO HHCO HHC H2O H152346D-g lu c o s e ( lin e a r fo

9、 r m ) ，異頭物形成與命名異頭物形成與命名（一）、生物體中重要的單糖 丙糖（C3） 如甘油醛（醛糖）和二羥丙酮（酮糖） COCOHH2COHHHCOH2COHH2COH甘油醛二羥丙酮三碳酮糖和四碳酮糖赤蘚酮糖赤蘚酮糖二羥丙酮四碳醛糖以離羰基以離羰基碳最遠的碳最遠的那個手性那個手性碳原子的碳原子的構型為該構型為該糖分子的糖分子的D或或L構構型型赤蘚糖赤蘚糖赤蘚糖蘇糖蘇糖（一）、生物體中重要的單糖 戊糖（C5） 戊糖中最重要的有核糖Rib（醛糖）、脫氧核糖Deo（醛糖）和核酮糖（酮糖）、木糖、阿拉伯糖 阿拉伯糖阿拉伯糖木糖木糖核糖核糖來蘇糖來蘇糖脫氧核糖在此處脫去O原子五碳酮糖核酮糖核酮糖木

10、酮糖木酮糖（一）、生物體中重要的單糖 己糖 （C6糖） 葡萄糖葡萄糖Glc. 果糖果糖Fru. 半乳糖半乳糖Gal 若干種單糖及其衍生物的縮寫（二）、單糖的構型 1、單糖的旋光性理解幾個概念： 平面偏振光平面偏振光：普通光通過尼科爾棱鏡時由于棱鏡的結構，通過的光只是沿某一平面振動的光波，其它的都被遮斷，這種光稱為平面偏振光。當它通過某種具有旋光性的異構物溶液，偏振面向右或左旋轉。 偏振面偏振面：與平面偏振光振動的平面相垂直的平面。 不對稱碳原子不對稱碳原子：指4個價鍵與4個不同的原子或原子團相連接的碳原子。許多單糖含有不對稱的碳原子，分子具有不對稱性，故具有旋光性三碳醛糖三碳醛糖投影式透視式2

11、、單糖的相對構型 遠離醛基的不對稱碳原子，其 OH可在左也可在右。 規(guī) 定 ： D 型 （ OH在右），L型（OH在左） D、L型是兩種不同的物質，盡管組成的元素相同，但空間結構不同，表現出不同的性質。（三）、單糖的環(huán)式結構 單糖的環(huán)狀結構單糖的環(huán)狀結構CH2OHCCHHCHCCH2OHOOHOHOHCH2OHCCHHCHCH2COHOHOOHOHCH2OHCCHHCHCH2COHOHOOHOH D 果糖果糖 D 果糖果糖 D 果糖果糖 果糖分子結構的鏈式和環(huán)式之間的互變葡萄糖分子結構的鏈式和環(huán)式之間的互變單糖的船、椅式構象OHHOHHOHHOHHHOH2COH環(huán)上的碳原子位于不同平面上，使葡

12、萄糖分子成為船式或椅式構象。其中椅式構象更穩(wěn)定。構象：指一個分子中，不改變共價鍵結構，僅單鏈周圍的原子旋轉所產生的原子空間排列。 構象改變，共價不一定斷裂或重新形成，Haworth 設計的Glc環(huán)狀結構為一個平面，粗線來表示靠讀者的一邊，COC鍵角為10828, 但實測為111，形成兩種構象：船式、椅式。（四）、同分異構體 結構異構體立體異構體原子組成相同而具體結構不同 分子中原子連接的次序不同就構成了不同 的結構異構體，如葡萄糖、果糖和半乳糖的結構式不同。 結構式相同而原子的空間取向不同形成立體異構體，如葡萄糖的D與L構型，與構型，船式與椅式構象。由醛、酮基產生的性質由醛、酮基產生的性質 由

13、羥基產生的性質由羥基產生的性質 1 氧化反應氧化反應 1 成酯作用成酯作用 2 還原反應還原反應 2 成苷作用成苷作用 3 成脎作用成脎作用 3 脫水作用脫水作用 4 異構化作用異構化作用 4 氨基化氨基化 5 發(fā)酵作用發(fā)酵作用 5 脫氧脫氧（五）、單糖的化學性質 單糖的化學性質：（一）氧化還原反應（一）氧化還原反應 單糖的氧化與還原反應在物體內極為重要單糖的氧化與還原反應在物體內極為重要 1 糖的氧化，產生糖的氧化，產生ATP從而使機體獲得能量從而使機體獲得能量 2 CO2和和H2O在光合作用中發(fā)生還原生成糖。在光合作用中發(fā)生還原生成糖。 所有單糖（包括醛糖和酮糖）在有氧化劑存所有單糖（包括

14、醛糖和酮糖）在有氧化劑存在時，都具有還原性，它使某些金屬離子還原，在時，都具有還原性，它使某些金屬離子還原，稱為還原糖。稱為還原糖。測定還原糖的兩種反應：測定還原糖的兩種反應： 1 Fehling反應，在堿性條件下，以反應，在堿性條件下，以Cu2+為氧化劑，為氧化劑，還原糖將還原糖將Cu2+還原為還原為Cu+（紅色沉淀紅色沉淀Cu2O）：）：RCHO+2Cu2+5OH RCOO+ Cu2O +3H2O 2 Tollen反應反應以以Ag(NH3)2+為氧化劑，當有還原糖存在發(fā)生銀鏡反應為氧化劑，當有還原糖存在發(fā)生銀鏡反應，管壁上有銀沉積。，管壁上有銀沉積。RCHO+2Ag(NH3)2+2OH-

15、2Ag+3NH3+NH4+H2O單糖的醛基和伯醇基（單糖的醛基和伯醇基（-CH2OH），），易氧化成易氧化成糖酸糖酸。 CHO(CHOH)4CH2OHCOOH(CHOH)4CH2OHCOOH(CHOH)4COOHHNO3葡萄糖酸 葡萄糖 葡萄糖二酸（二）酯化反應： 單糖具有多個醇性單糖具有多個醇性 OH，具有醇的性質，尤其具有醇的性質，尤其半縮醛半縮醛OH更活潑，易與酸反應生成酯。更活潑，易與酸反應生成酯。也可與也可與C6上上的的OH縮合，生成縮合，生成1，6二磷酸二磷酸Glc HCCHOHCHOHOCHOHHCCH2OHHCCHOHCHOOCHOHHCCH2OHPOHHOOH+POHOHOO

16、HOHO（三）甲基化與?；磻?單糖的所有單糖的所有OH都能被甲基化，但不同都能被甲基化，但不同OH甲基化甲基化所要求條件不同：半縮醛所要求條件不同：半縮醛OH在酸性條件下加甲醇，在酸性條件下加甲醇， 可可發(fā)生縮醛反應，其他發(fā)生縮醛反應，其他OH在堿性條件下加硫酸二甲酯，發(fā)在堿性條件下加硫酸二甲酯，發(fā)生甲基化，甲基化可用于確定取代基的位置，研究多糖的組生甲基化，甲基化可用于確定取代基的位置，研究多糖的組成和結構，判斷是呋喃型還是吡喃型。成和結構，判斷是呋喃型還是吡喃型。 HCCH OHCHOCH3OCH OHHCCH2OHHCCH OCH3CHOHOCH OCH3HCCH2OCH3H3COHO

17、CH3I（四）過碘反應 單糖為多元醇，具有連續(xù)單糖為多元醇，具有連續(xù) OH（即相鄰即相鄰C原子均原子均有有 OH），），過碘酸作用于相鄰過碘酸作用于相鄰 OH，斷裂斷裂CC鍵鍵，醇基氧化成醛基，與醇基相鄰的醛基氧化成甲酸，醇基氧化成醛基，與醇基相鄰的醛基氧化成甲酸，連續(xù)連續(xù)OH結構，兩端氧化成醛，中間結構，兩端氧化成醛，中間 OH氧化成甲氧化成甲酸酸. 此反應定量進行，每斷裂一個此反應定量進行，每斷裂一個CC鍵，消耗鍵，消耗1分分子過碘酸，通過測定過碘酸子過碘酸，通過測定過碘酸IO4的消耗量和甲酸的的消耗量和甲酸的釋放量，可以判斷單糖單位間連續(xù)的位置，直鏈多糖釋放量，可以判斷單糖單位間連續(xù)的位

18、置，直鏈多糖的聚合度，支鏈多糖的分支數目等。的聚合度，支鏈多糖的分支數目等。 （六）半縮醛反應：指單糖分子中醛基和其它C原子上的羥基所發(fā)生的成環(huán)反應。 1893年，EFisher提出了Glc的環(huán)式結構。 糖分子的環(huán)狀結構提出發(fā)以后，產生了2個新的分子結構問題： 其一、C1上的醛基與哪一個C原子上的OH反應：有兩種形式： 1）C1與C5 連接形成氧橋，與吡喃相似，稱吡喃糖。 2）C1 與C4連接形成氧橋，與呋喃相似，稱呋喃糖。天然Glc多以吡喃型存在，因其更穩(wěn)定。 其二：C1上新出現的OH有2種不同的排列方式，為便于研究，規(guī)定：型 ：半縮醛（酮）碳上的OH與決定直鏈結構構型（D型或L型）的碳上的

19、OH處于同一邊者。 型 ：（與 型相反）不在同一邊者。 n 單糖之間可以糖苷鍵連接二、寡糖：由220個單糖縮合而成的糖。 最多的寡糖是雙糖，如麥芽糖、蔗糖、纖維二糖、乳糖1、麥芽糖(maltose)性質：性質： 變旋現象；變旋現象； 具有還原性；具有還原性； 能成脎能成脎主要存在于發(fā)生淀粉水解的組織中，如麥芽。2、蔗糖 (sucrose) 葡萄糖- ， (1-2)-果糖苷 性質：性質： 無變旋現象無變旋現象 無還原性無還原性 不能成脎不能成脎甘蔗、甜菜、胡蘿卜、香蕉、菠蘿中富含蔗糖。3、乳糖(lactose)結構：結構： 兩種異構體。兩種異構體。 (或或 )-葡萄糖葡萄糖和和 -半乳糖按半乳糖

20、按 (1-4)糖苷糖苷鍵鍵 性質：性質： 有變旋現象有變旋現象 具有還原性具有還原性 能成脎能成脎4、纖維二糖(cellobiose)結構：結構：兩分子兩分子 -葡萄糖葡萄糖 -(1，4)糖苷鍵糖苷鍵 葡萄糖葡萄糖- (1，4)-葡萄糖苷葡萄糖苷性質：性質： 具有變旋現象具有變旋現象 具有還原性具有還原性 能成脎能成脎 纖維素的重復構成單位，霉菌和食草動物腸道有共生的纖毛蟲和某些細菌，能分泌纖維素酶，可水解 (1，4)-糖苷鍵。糖苷鍵。 5、棉子糖 （三糖）性質：不能使性質：不能使Fehling試劑還原。試劑還原。 與酸共煮，水解成葡萄糖、果糖、半乳糖與酸共煮，水解成葡萄糖、果糖、半乳糖 蔗糖

21、酶作用，分解成果糖和蜜二糖蔗糖酶作用，分解成果糖和蜜二糖 -半乳糖苷酶作用，分解成半乳糖和蔗糖。半乳糖苷酶作用，分解成半乳糖和蔗糖。 1分子的葡萄糖、分子的葡萄糖、1分子的果糖、分子的果糖、1分子的半乳糖組成分子的半乳糖組成 據構成多糖的單糖分子情況分： 同聚多糖(Homopolysaccharides)： 構成多糖的單糖分子相同。又稱均一多糖。 雜多糖(Hereopolysaccharides) ： 構成多糖的單糖分子不同。又稱不均一多糖。據分子中有無支鏈，分 直鏈多糖：如纖維素、直鏈淀粉 支鏈多糖：如肝糖原、支鏈淀粉 多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成膠體，沒有甜味，也無還原性，有旋光性

22、，但無變旋現象。常見多糖 : 同多糖同多糖 ：淀粉，糖原，纖維素：淀粉，糖原，纖維素 其它同多糖：瓊脂，果膠，幾丁質其它同多糖：瓊脂，果膠，幾丁質 雜多糖：糖蛋白、糖脂、透明質酸，雜多糖：糖蛋白、糖脂、透明質酸，硫酸軟骨素等硫酸軟骨素等 多糖的結構雜多糖雜多糖同多糖同多糖多糖的性質: 不溶于水，只能形成膠體溶液不溶于水，只能形成膠體溶液 無甜味，無甜味，無還原性無還原性 有旋光性，但有旋光性，但無變旋性無變旋性 在酸、酶的作用下，可水解成單糖、二糖、非糖在酸、酶的作用下，可水解成單糖、二糖、非糖份物質。份物質。1、淀 粉直鏈淀粉分子量約分子量約1萬萬-200萬，萬，250-260個個D-葡萄糖

23、分葡萄糖分子，以子，以 （14）糖苷鍵）糖苷鍵聚合而成。呈螺旋結構，聚合而成。呈螺旋結構，遇碘顯藍色。在天然淀粉中約有。在天然淀粉中約有20-30%的淀粉為直鏈淀的淀粉為直鏈淀粉。粉。支鏈淀粉中除了中除了 （14）糖苷鍵構成糖鏈以外，在）糖苷鍵構成糖鏈以外，在分支點處存在分支點處存在 （16）糖苷鍵，）糖苷鍵，遇碘顯紫紅色。在在天然淀粉中約有天然淀粉中約有70-80%的淀粉為支鏈淀粉。支鏈淀粉的淀粉為支鏈淀粉。支鏈淀粉的分子量較直鏈淀粉大得多，一般平均由的分子量較直鏈淀粉大得多，一般平均由6000個個D-葡葡萄糖殘基組成，分子量為萄糖殘基組成，分子量為1百萬左右。百萬左右。starch同多糖：

24、直鏈淀粉非還原端還原端amylose 直鏈淀粉不溶于水，僅少量溶于熱水。如皺粒豌豆種子的直鏈淀粉含量高達98%。支鏈淀粉amylopectin支鏈淀粉容易溶于水，并形成膠體。天然淀粉溶液中支鏈淀粉是直鏈淀粉的保護膠體。支鏈淀粉分支處的連接支鏈淀粉分支處的連接淀粉與碘的顯色反應 由于由于1,4連接，淀粉分子中的每個葡萄糖殘基連接，淀粉分子中的每個葡萄糖殘基與下一個殘基都成一定角度。根據與下一個殘基都成一定角度。根據X射線衍射分析，射線衍射分析，直鏈淀粉直鏈淀粉的二級結構是一個左手螺旋，每圈螺旋含的二級結構是一個左手螺旋，每圈螺旋含6個殘基，螺距，直徑。碘分子正好能嵌入螺旋中心，個殘基，螺距，直徑

25、。碘分子正好能嵌入螺旋中心，每圈可容納一個碘分子（每圈可容納一個碘分子（I 2），通過朝向圈內的羥基），通過朝向圈內的羥基氧（提供未共享電子對）和碘（提供空軌道）之間的氧（提供未共享電子對）和碘（提供空軌道）之間的相互作用形成穩(wěn)定的相互作用形成穩(wěn)定的深藍色淀粉碘絡合物。產生特。產生特征性的藍色需要約征性的藍色需要約36個即個即6圈葡萄糖殘基。圈葡萄糖殘基。支鏈淀粉支鏈淀粉螺旋螺旋（約（約2530個殘基）中的短串碘分子比直鏈淀粉個殘基）中的短串碘分子比直鏈淀粉螺旋中的長串碘分子吸收更短波長的光，因此螺旋中的長串碘分子吸收更短波長的光，因此支鏈淀支鏈淀粉遇碘呈紫色到紫紅色粉遇碘呈紫色到紫紅色。葉綠

26、體中的淀粉粒（直徑約（直徑約1m）2、糖 原 糖原為動物體內貯存的主要多糖，此多糖相當于植物體內貯存的淀粉，所以糖原也稱為動物淀粉；高等動物的肝臟和肌肉組織中含有較多的糖原（肝糖原和肌糖原）。 糖原分子具有較多的分支結構。支鏈淀粉的分支結構是以24個葡萄糖殘基為其分支的長度，但糖原的分支結構則是平均以12個葡萄糖殘基為其分支的長度 。glycogen糖原（glycogen） -D-葡萄糖構成，約葡萄糖構成，約3萬個萬個. 每個分支約每個分支約8-12個葡萄糖個葡萄糖殘基，間隔殘基，間隔3-5個葡萄糖殘基個葡萄糖殘基一個分支。一個分支。 整個糖原分子呈球型。整個糖原分子呈球型。性質： 遇碘變紅褐

27、色，無還原性，無成脎作用。 溶于水和三氯醋酸，不溶于乙醇和其它有機溶劑。 肝細胞中的糖原顆粒（直徑約）（直徑約）3、纖維素 纖維素分子是許多葡萄糖殘基以纖維素分子是許多葡萄糖殘基以1,4糖苷鍵連接的直鏈糖苷鍵連接的直鏈分子。纖維素鏈中每個殘基相對于前一個殘基翻轉分子。纖維素鏈中每個殘基相對于前一個殘基翻轉180，使鏈，使鏈采取完全伸展的構象。相鄰、平行的伸展鏈通過鏈內和鏈間的采取完全伸展的構象。相鄰、平行的伸展鏈通過鏈內和鏈間的氫鍵形成片層結構，片層之間靠其余氫鍵形成片層結構，片層之間靠其余氫鍵及環(huán)的疏水內核間的范德華力維系。這樣若干條鏈聚集成緊密的有周期性晶格的分。這樣若干條鏈聚集成緊密的有

28、周期性晶格的分子束，稱為微晶或膠束。多個這樣的膠束平行地形成微纖維。子束，稱為微晶或膠束。多個這樣的膠束平行地形成微纖維。微纖維長數微米，直徑微纖維長數微米，直徑10nm，一般含，一般含600012000個葡萄糖個葡萄糖殘基。纖維素是植物細胞壁的主要成分。殘基。纖維素是植物細胞壁的主要成分。-1,4-Linked D-glucose unitscellulose葡萄糖， （1，4）糖苷鍵 纖維素分子鏈內外的氫鍵4、幾丁質（殼多糖）Chitin 殼多糖主要存在于真菌細胞壁和許多無脊椎動物的外骨骼中。N-乙酰-D-葡糖胺以14糖苷鍵相連肽聚糖Staphylococcus aureus金黃色葡萄球菌

29、金黃色葡萄球菌細胞壁的結構細胞壁的結構一種革蘭氏陽性細菌一種革蘭氏陽性細菌 肽聚糖是細菌細胞壁的重要成分。Peptidoglycan1、瓊 脂agar雜多糖： 瓊脂（瓊脂（agar），），海藻多糖的總稱。是瓊脂糖（多糖的總稱。是瓊脂糖（agarose）和瓊脂膠（和瓊脂膠（agaropectin）的混合物。）的混合物。 瓊脂糖為聚半乳糖，瓊脂糖為聚半乳糖，9個相互以個相互以 (1，3)糖苷鍵相連的糖苷鍵相連的D-半半乳糖與一個乳糖與一個L-半乳糖通過半乳糖通過 (1，4)糖苷鍵相連。糖苷鍵相連。 瓊脂膠是瓊脂糖的硫酸酯（大約瓊脂膠是瓊脂糖的硫酸酯（大約53個糖單位一個個糖單位一個-SO3）2、果

30、膠物質 果膠物質主要存在于植物的初生細胞壁和細胞之間的中層內。果膠物質是細胞壁的基質多糖。在漿果、果實和莖中最豐富。 果膠物質包括兩種酸性多糖和三種中性多糖：多聚半乳糖醛酸、多聚鼠李半乳糖醛酸；阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖。羧基不同程度被甲酯化的線性多聚半乳糖醛酸或多聚鼠李半乳糖醛酸稱為果膠（pectin），完全去甲酯化的果膠稱為果膠酸，羧基大部分被甲酯化的果膠稱為果膠酯酸。提取前存在于植物中與纖維素和半纖維素等結合的水不溶性的果膠物質稱為原果膠。原果膠受植物體內多聚半乳糖醛酸酶（也稱果膠酶）的作用或提取過程中經稀酸處理，則轉變?yōu)樗苄缘墓z。pectic substance3、半纖維

31、素 半纖維素被定義為堿溶性的細胞壁多糖，也即除去果膠物質后的殘留物能被15%NaOH提取的多糖。這些多糖大多數都具有側鏈，分子大小為50400個單糖殘基，在細胞壁中與微纖維非共價結合成為細胞壁的另一類基質多糖。 半纖維素大量存在于植物的木質化部分，在木材中占干重的15%25%，農作物秸稈中占25%45%。 半纖維素主要有：木聚糖、葡甘露聚糖和半乳葡甘露聚糖、木葡聚糖等hemicellulose幾種糖胺聚糖硫酸皮膚素硫酸皮膚素硫酸角質素硫酸角質素肝素肝素透明質酸透明質酸軟骨素軟骨素-4-硫酸硫酸軟骨素軟骨素-6-硫酸硫酸五、復合糖 蛋白聚糖是一類特殊的糖蛋白，由一條或多條糖蛋白聚糖是一類特殊的糖

32、蛋白，由一條或多條糖胺聚糖鏈和一個核心蛋白共價連接而成。蛋白聚糖是胺聚糖鏈和一個核心蛋白共價連接而成。蛋白聚糖是細胞表面或細胞外基質的大分子。蛋白聚糖細胞表面或細胞外基質的大分子。蛋白聚糖分子有較分子有較強的親水性，分子內間隙中和分子周圍結合著相當量強的親水性，分子內間隙中和分子周圍結合著相當量的水分子。上述這些特性，使的水分子。上述這些特性，使蛋白聚糖蛋白聚糖分子在承受壓分子在承受壓力時，具有可逆的可壓縮性。因此，在結締組織中力時，具有可逆的可壓縮性。因此，在結締組織中蛋蛋白聚糖白聚糖起著減少摩擦、抗御沖擊等保護作用；并且提起著減少摩擦、抗御沖擊等保護作用；并且提供一定的粘性、彈性和親水性，

33、和膠原蛋白一起，對供一定的粘性、彈性和親水性，和膠原蛋白一起，對包埋于結締組織中的細胞和器官，有機械支持功能。包埋于結締組織中的細胞和器官，有機械支持功能。蛋白聚糖蛋白聚糖 Proteoglycan 硫酸軟骨素通過三糖橋與核心蛋白連接，木硫酸軟骨素通過三糖橋與核心蛋白連接，木糖的異頭碳與絲氨酸的羥基成糖苷鍵。糖的異頭碳與絲氨酸的羥基成糖苷鍵。蛋白聚糖的結構硫酸軟骨素硫酸軟骨素核心蛋白核心蛋白三糖橋三糖橋 寡糖結合到蛋白質上形成糖蛋白。許多膜內在蛋寡糖結合到蛋白質上形成糖蛋白。許多膜內在蛋白和分泌蛋白是糖蛋白。白和分泌蛋白是糖蛋白。 組成糖鏈的單糖種類、數量、單糖的構型、單糖組成糖鏈的單糖種類、

34、數量、單糖的構型、單糖之間的連接方式等不同，可以組成天文數字的不同結之間的連接方式等不同，可以組成天文數字的不同結構的分子（或糖蛋白的組分），非常適合成為具有特構的分子（或糖蛋白的組分），非常適合成為具有特定意義的信息分子，發(fā)揮各種生物學功能。定意義的信息分子，發(fā)揮各種生物學功能。 糖蛋白中的組成糖鏈的單糖殘基通常有糖蛋白中的組成糖鏈的單糖殘基通常有Fuc、Gal、Man、 GalNAc、and Sia（or NeuNAc）。）。糖蛋白glycoproteins 糖鏈可以與蛋白質中的糖鏈可以與蛋白質中的Ser或或Thr的羥基結合的羥基結合（O-糖鏈），或與糖鏈），或與Asn的酰胺基結合（的酰胺基結合（N-糖鏈）。糖鏈）。 一個糖蛋白分子上往往結合多條糖鏈。一個糖蛋白分子上往往結合多條糖鏈。糖鏈可糖鏈可以相當均勻地沿蛋白質的多肽鏈分布，或集中在多以相當均勻地沿蛋白質的多肽鏈分布，或集中在多肽鏈的特定區(qū)域。糖鏈的長