《如何做餃子餡》word版

1、.餃子餡做法大全白菜餡蒸餃主料：面粉輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉參加少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團醒發(fā)片刻備用；2、豬肉末中參加少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，參加擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。特點：造型美觀，鮮香軟嫩。翡翠水晶餃主料：澄面輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面

2、團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起參加味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。素蒸餃主料：面粉輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油烹制方法：1、將面粉參加一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用；2、雞蛋中參加料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次參加韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再參加鹽、味精、香油拌勻；3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。特

3、點：鮮香適口，造型美觀。韭菜蝦仁餃子餡主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘肉用老抽、蝦仁用生抽哦。將韭菜切末，參加姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克制法：1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻

4、后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。2牛肉茸參加蘿卜粒、洋蔥末和勻，再參加精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。注意：1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克制法：1草魚宰

5、殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，參加香油、精煉油拌勻。2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，參加胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3魚肉茸參加肥膘肉泥和勻，再參加精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊參加冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。注意：1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的平安。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才可以吃較多的水分，餡料才會細嫩。3韭菜只能最后參加。三鮮餡原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20

6、克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克制法：1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再參加蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。注意：1蝦仁須用新穎的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為64。2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要參加豬肥膘肉或化豬油，以增加

7、餡料的滋潤口感。素菜餡原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克制法：1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，參加大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再參加蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。注意：1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋

8、液拌入餡料中。此外，餡料中還可以參加粉絲等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，翻開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后參加肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡

9、：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。假設(shè)肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概34次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，參加全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后參加香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，假設(shè)水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、

10、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡詳細做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后參加蝦仁不用太多，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡與正常餃子餡做法無異，這樣做成的餃子特別爽口。鮮蝦餃子餡原料：原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙制作： 1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用。2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成1

11、2份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。12粒水餃份量西紅柿雞蛋餡餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。制作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒炒嫩些，西紅柿切丁去掉最稀的水留種子類的濃汁；2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。豬肉餡餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，假設(shè)肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概34次，肉餡粘稠又有彈

12、性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。麻香餡餃子原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜做法：1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的適宜選用葷餡的，青菜洗凈切粗粒；2、鍋內(nèi)沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底；4、常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可；5、趁煮餃子的時間調(diào)醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。牛肉香菇榨菜餡用料面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。揉成面團醒發(fā)備用餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤，香菇數(shù)朵，我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，參加適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、