食品包裝設(shè)計(jì)

1、食品包裝設(shè)計(jì)未來食品包裝：棄“塑求“紙目前，世界上幾乎所有國家用來包裝食品和藥物的材料絕大多數(shù)是塑料制品，但讓人們擔(dān)憂的是，在一定 的介質(zhì)環(huán)境和溫度條件下， 塑料中的聚合物單體和一些添加劑會(huì)溶出， 并且極少量地轉(zhuǎn)移到食品和藥物中， 從而引起急性或慢性中毒，嚴(yán)重的甚至?xí)禄掳?。同時(shí)由于世界上每年消耗的塑料制品很多，人們使用 完后隨手丟棄，由于塑料很難腐爛，這也讓環(huán)保業(yè)傷透腦筋。日本在這方面取得了較大成效，尤其是許多 經(jīng)營食品的商人們已逐漸舍棄塑料包裝。紙包裝優(yōu)勢(shì)多多目前，市場(chǎng)上的食品包裝種類實(shí)在是繁多，從環(huán)保上說：有可回收的，有不可回收的；從包裝的材料上講：有紙包裝、塑料包裝、金屬包裝和玻璃包

2、裝等?，F(xiàn)在塑料包裝市場(chǎng)占有率很大，但其生產(chǎn)還只是注重對(duì)食品的平安衛(wèi)生，很少考慮環(huán)境問題，造成的污染人們也是有目共睹。那么，未來食品包 裝的主導(dǎo)是紙包裝還是塑料包裝呢？在現(xiàn)代包裝工業(yè)體系中，紙與紙容器占有非常重要的地位。在我國，紙包裝材料占包裝材料總量的40左右，從開展趨勢(shì)來看，紙包裝的用量會(huì)越來越大。紙包裝材料之所以在包裝領(lǐng)域中獨(dú)占鰲頭，是因?yàn)橛幸?系列獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，例如：加工性能好、印刷性能優(yōu)良、具有一定的機(jī)械性能、便于復(fù)合加工、衛(wèi)生平安性 好、原料來源廣泛、容易形成大批量生產(chǎn)，品種多樣、本錢低廉、重量較輕、便于運(yùn)輸，廢棄物可回收利 用；而塑料用做包裝材料是現(xiàn)代技術(shù)開展的重要標(biāo)志，原材料來源豐

3、富、本錢低廉、性能優(yōu)良，成為近 40 年來世界上開展最快、用量巨大的包裝材料。但是，塑料包裝材料用于食品包裝有很明顯的缺點(diǎn)，存在著 某些衛(wèi)生平安方面的問題及包裝廢棄物對(duì)環(huán)境污染的問題。消費(fèi)者傾向紙包裝在人們環(huán)保意識(shí)不斷增強(qiáng)的今天，對(duì)包裝的要求也越來越“高，以再生材料作原料的包裝也越來越受到人們的歡送。美國百分之百再生紙板聯(lián)盟做了一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，調(diào)查說明，越來越多的美 國消費(fèi)者要求用 100 再生紙板作消費(fèi)品的包裝。調(diào)查對(duì)象：隨機(jī)訪問 400 名家庭消費(fèi)品購置者，調(diào)查他們對(duì)環(huán)保、對(duì)使用100再生紙板進(jìn)行包裝的公司的看法。調(diào)查內(nèi)容：人們的環(huán)保意識(shí)和對(duì)包裝上再生符號(hào)的了解程度，并從產(chǎn)品包裝質(zhì)量、產(chǎn)品吸

4、引力和 使用性能三個(gè)方面比擬了用再生紙板包裝和新紙板包裝的五種商品。調(diào)查結(jié)果：半數(shù)以上的消費(fèi)者比擬看 重產(chǎn)品采用再生紙板包裝的企業(yè)。在同樣情況下，也更愿意購置用再生紙板包裝的家用消費(fèi)品。消費(fèi)者希望能有更多的紙質(zhì)包裝采用再生紙板，能有更多的包裝打上100再生的符號(hào)。 85的消費(fèi)者認(rèn)為，用再生包裝材料“有利于孩子們的未來， 80 的消費(fèi)者認(rèn)為，購置 100再生紙板包裝的產(chǎn)品是“為 環(huán)保作奉獻(xiàn)。消費(fèi)者對(duì)使用 100再生紙板的企業(yè)評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為使用再生紙板的企業(yè)具有環(huán)保責(zé)任感。在產(chǎn)品質(zhì)量、 吸引力和使用性能比照方面，過半數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為，使用再生紙板和使用新的紙板進(jìn)行包裝，質(zhì)量沒有差 別，甚至前者更好，

5、產(chǎn)品吸引力也沒有大的差異。塑料包裝亟待改良有資料顯示，塑料用于食品包裝的量占塑料總產(chǎn)量的14，可以這樣說，用于食品包裝的塑料一出現(xiàn)，就有垃圾產(chǎn)生。在超市及商場(chǎng)，很多食品包裝均是塑料做的。膨化食品的塑料充氣包裝可 防潮，防氧化，保香味，阻隔陽光照射，防止受擠壓，但那么大的包裝在資源上是極大的浪費(fèi)；還有方便 面的包裝，塑料包裝遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于紙質(zhì)碗或桶的包裝，市場(chǎng)上碗或桶裝方便面的銷售價(jià)一般高于同質(zhì)量袋 裝方便面銷售價(jià)的 13，但由于這種包裝方式食用方便，尤其在外出旅游時(shí)，開蓋后直接沖熱水泡即可食 用，不必帶其他盛裝容器，所以很受消費(fèi)者歡送。隨著環(huán)境保護(hù)要求的提高，消費(fèi)者淘汰落后包裝是必要的。塑料材料的改

6、良也是當(dāng)務(wù)之急。細(xì)分市場(chǎng)上的 食品，可以用紙包裝的盡量用紙，減少塑料的浪費(fèi)與對(duì)環(huán)境的污染，這也是為子孫后代造福。保健食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)隨市場(chǎng)開展而變化如何在保健食品包裝中更好地實(shí)現(xiàn)溝通，關(guān)鍵看幾點(diǎn)：傾訴人性情感關(guān)心互動(dòng)式個(gè)性化營銷逐漸成為市場(chǎng)營銷的主流模式，個(gè)性化的消費(fèi)對(duì)保健食品包裝設(shè)計(jì)提出了更高要求。在 產(chǎn)品高度同質(zhì)化的今天，產(chǎn)品的包裝也有“同形化的現(xiàn)象。消費(fèi)者所關(guān)注的保健食品包裝不是圖畫、也 不是花哨，而是看包裝是否表達(dá)對(duì)人的感情的尊重，是否具有親和力，是否在設(shè)計(jì)中表達(dá)目標(biāo)群體的品位 和生活方式。那些賞心悅目且又有較高品位的包裝，自然備受青睞。從這個(gè)角度看，保健食品包裝實(shí)際上 承當(dāng)了心理治療的

7、責(zé)任，它要減輕食用者心理壓力，達(dá)至咽岀成效的效果。這就要求設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)包裝時(shí) 要深入生活，注重對(duì)人情人性的把握。盡顯包裝媒體特性保健食品包裝信息具有針對(duì)性、持久性強(qiáng)。表現(xiàn)力強(qiáng)、信賴度高等優(yōu)點(diǎn)，這要充分利用。但包裝本身也有 許多缺乏，如靈活性差、信息量少、傳播速度慢等。所以在保食品包裝設(shè)計(jì)的過程中要綜合考慮、巧妙取 舍。要在包裝上對(duì)特定人群做最后一步的通，就必須考慮這些與其他媒體相區(qū)別的特點(diǎn)，這樣才能更大限 度挖掘包裝作為媒體的溝通作用。消除含混不清地帶事實(shí)上，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)觀念已轉(zhuǎn)變到企業(yè)的整體形象的競(jìng)爭(zhēng)，CI的導(dǎo)入必然要求企業(yè)形象能夠通過包裝設(shè)計(jì)的方式表達(dá)岀來。作為一種獨(dú)特的識(shí)另U符號(hào)，包裝完

8、全可以做到這一點(diǎn)。在保健食品逐漸市場(chǎng)化的今天，很多保健食品的形式顯得過于陳舊，并已成為與消費(fèi)者溝通的障礙。應(yīng)該多借鑒一些新的樣式，例如，在一個(gè)透明的塑料袋印上該企業(yè)的品牌標(biāo)識(shí)，是一種法國香水全部的外包裝。這種包裝向消費(fèi)者傳遞了“貨真價(jià)實(shí)的內(nèi)涵，這種品牌內(nèi)涵也帶動(dòng)了同類品牌產(chǎn)品的銷售。保健食品包 裝不必照搬這些做法，但是引入這種觀念是很有必要的。其實(shí)，通過包裝設(shè)計(jì)表達(dá)企業(yè)形象，不僅有利于企業(yè)形象的傳播，也減輕了企業(yè)在廣告宣傳中的支岀。更 重要的是，加強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)社會(huì)及其品牌的認(rèn)同，從而實(shí)現(xiàn)了深層溝通。具備全球識(shí)別能力隨著國際貿(mào)易一體化進(jìn)程的加快，保健食品要求包裝設(shè)計(jì)盡可能到達(dá)國際水平，具備全球識(shí)

9、別的能力。但 是，包裝設(shè)計(jì)不能為了全球化而全球化，任何包裝設(shè)計(jì)都有其不可隔絕的民族傳統(tǒng)文化背景?！爸挥忻褡?的才是世界的，包裝只有有了地方色彩才會(huì)與眾不同，在柜臺(tái)、貨架上才富有視覺沖擊力。包裝何表達(dá) 民族風(fēng)格，理論和實(shí)踐都有不同的看法，但只要明白其根本目的是為了和更多的消費(fèi)者更好地溝通，在包 裝設(shè)計(jì)過程中就不會(huì)失去方向。北京西風(fēng)東韻設(shè)計(jì)公司之食品包裝食品包裝設(shè)計(jì)包括小食品包裝設(shè)計(jì)、飲料包裝設(shè)計(jì)、茶葉包裝設(shè)計(jì)、月餅包裝設(shè)計(jì)、禮盒包裝設(shè)計(jì)等，我 們?cè)谶M(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，注重考慮兩個(gè)層面的表現(xiàn)：即“口感和“舌感，在做到這兩點(diǎn)的根底上,才進(jìn)一步從包裝結(jié)構(gòu)、材料運(yùn)用、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面繼續(xù)完善。立達(dá)蛋黃餅包

10、裝設(shè)計(jì)劉志軍油茶咸五仁包裝設(shè)計(jì)土豆鍋巴包裝設(shè)計(jì)安德坊清真臘牛肉包裝設(shè)計(jì)*6畀川屜H HL b -曲 .碑期頂上泰國香米包裝設(shè)計(jì)杏仁包裝設(shè)計(jì)食品的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠小包裝目前，小包裝的種類已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)了，每當(dāng)在外吃飯或在家做飯時(shí)， 人們都會(huì)不自覺地遇到統(tǒng)一規(guī)格的小包裝食品、半成品或調(diào)味料。人們最常見和熟悉的莫過于在快餐廳里的小包裝食品，包括：番茄醬、芥末、咖啡伴侶和增甜劑等；而人們不太熟知的、用于餐廳后廚的定量小包裝食品包括：預(yù)切的牛肉、冷凍的法國薯?xiàng)l及牛肉餅的半成品等。當(dāng)然，還有一些可用于家庭或邊走邊吃食品的定量小包裝，如罐裝碳酸飲料、盒裝午飯、預(yù)切的蔬菜沙拉及風(fēng)味牛奶等等。當(dāng)今，許多食品由大包裝變成了

11、統(tǒng)一規(guī)格的小包裝。這種改變速度太快，人們好似不知道它是如何演變的。由于小包裝有較大的單位體積或重量的外表積和更多的包裝材料費(fèi)用，人們不禁要問：小包裝是否經(jīng)濟(jì)？答案是，從整個(gè)系統(tǒng)費(fèi)用計(jì)算，基于更少的食品損失和浪費(fèi)，小包裝優(yōu)于大包裝。小包裝控制并不是新創(chuàng)造， 早在一百年前餐廳經(jīng)營者就開始應(yīng)用，以減少食品浪費(fèi)和后廚的準(zhǔn)備工作。在快餐效勞業(yè)成功的原因之中， 使用最少的人力資源完成快速、準(zhǔn)確地遞送統(tǒng)一包裝的食品是其中之一。例如，牛肉餅的半成品是按一定尺寸大小、一定重量和一定的脂肪含量來包裝，這使一位不熟練的操作 人員能夠在準(zhǔn)確的溫度和時(shí)間條件下將半成品制成成品。在還不是全部自動(dòng)化的條件下， 數(shù)百萬的相同

12、的漢堡在幾千家快餐廳里被制作出來，人們可以在不同地方享受相同的美味。小包裝帶來了一個(gè)概念或生活方式：拿薯?xiàng)l來講，一份相同重量的法國凍薯?xiàng)l放入相同體積的油中，在相同的溫度下炸制相同的時(shí)間，然后放入相同的紙制杯中，交到消費(fèi)者手中。以上著重說了定量小包裝在快餐業(yè)中的應(yīng)用，這并不是暗示它在其他領(lǐng)域的應(yīng)用不廣泛。其實(shí)，定量小包裝在零售業(yè)同樣存在著開展時(shí)機(jī)。產(chǎn)品決定小包裝控制在走入小包裝控制的夢(mèng)幻世界之前，首先應(yīng)明確一個(gè)概念，就是產(chǎn)品本身決定了小包裝控制。產(chǎn)品如牛肉在重量、大小或形狀上必須符合下道工序如混合、攪拌、烹調(diào)、加熱等的要求。而不考慮單個(gè)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求，大點(diǎn)小點(diǎn)、肥點(diǎn)瘦點(diǎn)，而統(tǒng)一為一個(gè)規(guī)格。食

13、品在根底化學(xué)和物理學(xué)等方面的改變可能會(huì)導(dǎo)致在特定操作中完成效果的不同。人們?cè)谏钪袝?huì)遇到這些問題：在球場(chǎng)上一個(gè)熱狗需要調(diào)味用的芥末量是多少？香腸需要18厘米還是30厘米？凍薯?xiàng)l要多厚？薯?xiàng)l在放入自動(dòng)油炸器之前在何種溫度下放置？由于不同食品的種類和特性不同，定量小包裝包裝控制也不同，下面舉幾個(gè)例子加以說明：固體調(diào)味品 定量小包裝控制得到廣泛應(yīng)用的領(lǐng)域中包括固體調(diào)味品，如鹽、胡椒等。鹽是一種吸濕的顆粒，必須與環(huán)境中的水分隔絕。 可以用有聚乙烯涂層的紙制成定量包裝，在起到防潮作用的同時(shí)，便于廣大消費(fèi)者開啟包裝。由于現(xiàn)在提倡食用低鹽食品，因此為防止消費(fèi)者加鹽過量，在包裝上部鑲嵌一個(gè)聚丙 烯的振動(dòng)岀口，

14、上面的小孔可以到達(dá)控制岀鹽量的目的。胡椒雖然不是吸濕性的， 但其添加量應(yīng)是可以嚴(yán)格控制的，因?yàn)槠浼佣嗔丝谖短囟由倭瞬黄鹱饔谩＿@些產(chǎn)品的小包裝應(yīng)該有廉價(jià)、可信賴及從生產(chǎn)者的角度來講易于快速灌裝等特點(diǎn)?？焖俟嘌b意味著大的產(chǎn)量。固體產(chǎn)品的定量包裝機(jī)械的灌裝速度是可控的，如可在每分鐘1000粒至理論上的1粒的范圍內(nèi)，以確保既不過滿灌裝也不沒裝到量，并且可以控制本錢。液態(tài)調(diào)味品液態(tài)調(diào)味品如番茄醬、沙拉醬、比薩配料，用于涂抹在食品上的食品如奶油、人造黃油和果醬都對(duì)包裝提岀了挑戰(zhàn)。這些調(diào)味品中，有些如涂抹在面包或點(diǎn)心上的食品最初為消費(fèi)者所用；有些如番茄醬那么消費(fèi)者和廚師都用；而有些如比薩配料只是用于后廚

15、?，F(xiàn)在，定量包裝控制要求為后廚準(zhǔn)備的與柜臺(tái)零售的同樣準(zhǔn)確。像番茄醬和果醬均易于微生物生長并屬高酸度的食品，因此通常采用熱灌裝。同時(shí)，這兩類產(chǎn)品易于生物化學(xué)氧化，在灌裝時(shí)應(yīng)注意防止氧的存留并且采用防氧的包裝材料。大多數(shù)定量小包裝的番茄醬采用四邊密封鋁箔包裝，既防氧也耐熱。采用熱灌裝可以減少氧含量但不能消除氧。對(duì)于后廚使用的定量包裝在熱灌裝時(shí)的溫度要求并不需要像消費(fèi)者用的瓶裝產(chǎn)品那樣嚴(yán)格，只要能滿足預(yù)期的短途銷售的要求就行。果醬或其他涂抹用食品更易腐敗， 需要熱灌裝，溫度取決于包裝材料及其耐熱性。 雖然溫度隨著包裝改變 而變化，但我們很少遇見微生物問題，反而是氧化現(xiàn)象比擬常見。其中局部原因是，在熱

16、灌裝前，產(chǎn)品中 已經(jīng)含有多余的氧。包裝物有，鋁箔層復(fù)合盒、熱成型的具有隔氧功能的塑料杯或是簡(jiǎn)單的帶有熱封軟蓋 的單層聚酯杯。高脂肪的調(diào)味品含脂肪或類脂物多的調(diào)味品需要能阻隔脂肪的包裝以防脂肪溢出。而現(xiàn)在常用的熱成型的單層塑料杯及鋁箔層復(fù)合袋并不是最適宜的脂肪阻隔包裝。餅干和小點(diǎn)心 經(jīng)烘制而成的餅干及涂抹調(diào)味料后的小點(diǎn)心，極易吸收水分，使口感發(fā)生變化甚至腐敗。對(duì)于此類單位體積外表積較大的產(chǎn)品，在包裝材料及密封方式上需特別注意防潮的功能，以保持產(chǎn)品的特殊性質(zhì)，定向的聚丙烯薄膜可以滿足短途銷售的要求。液體咖啡伴侶的滅菌咖啡伴侶是一類很有趣的產(chǎn)品， 人們經(jīng)常錯(cuò)誤地叫它奶油， 其實(shí)其中一點(diǎn)乳品的成分都沒

17、有。 它的一種常 溫下具有貨架穩(wěn)定性的品種是固體狀的。 它常采用鋁箔層復(fù)合袋來包裝，這種材料可以防水，可以保持粉 狀物自由流動(dòng)的特性。液體咖啡伴侶包裝防護(hù)技術(shù)可分兩類，超高溫殺菌和無菌包裝。超高溫滅菌 液態(tài)產(chǎn)品在熱交換器中進(jìn)行超高溫的短時(shí)滅菌，然后經(jīng)過靜置、灌裝、密封設(shè)備灌裝進(jìn)事先殺過菌一種商用方法是用伽馬射線的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用鍍膜或?qū)訅旱牟牧线M(jìn)行熱密封。不管殺菌系統(tǒng)如何有效和快速，通過已經(jīng)的分析數(shù)據(jù)我們知道，由于設(shè)備最初設(shè)計(jì)的原因，產(chǎn)品不可能達(dá) 到無菌。因此，包裝后的產(chǎn)品應(yīng)該在冷藏條件下進(jìn)行運(yùn)輸、銷售。這種方法既可以保持品質(zhì)又可以防止微生物問題，并且還讓我們可以繼續(xù)使用像聚苯乙烯這樣常用的、無阻隔作用的材料。無菌包裝 雖然超高溫滅菌可以接近無菌，但是無菌包裝從工藝和法規(guī)角度優(yōu)于超高溫滅菌。從歐洲實(shí)際應(yīng)用超高溫滅菌派生出來的無菌包裝，它的工藝過程和