實(shí)驗(yàn)二食物抗壞血酸含量的測(cè)定

1、實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二 食品中抗壞血酸含量測(cè)定食品中抗壞血酸含量測(cè)定 n食物中抗壞血酸有還原型和脫氫型兩種形式，兩者可通過氧化還原互變，均具有生物活性，合稱為總抗壞血酸。n通?？箟难嵩谒嵝詶l件下以還原型存在，易氧化成脫氫型抗壞血酸。目的：目的： 新鮮食物中的抗壞血酸主要以還原型形式存在，測(cè)定還原型抗壞血酸可粗略了解該食品中抗壞血酸的濃度。 通過本實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握還原型抗壞血酸的測(cè)定原理及其測(cè)定方法。一、還原型抗壞血酸的測(cè)定一、還原型抗壞血酸的測(cè)定 （2,6-二氯酚靛酚滴定法）二氯酚靛酚滴定法）實(shí)驗(yàn)原理 n用標(biāo)準(zhǔn)碘酸鉀溶液標(biāo)定抗壞血酸溶液；n用已標(biāo)定的抗壞血酸溶液標(biāo)定2,6-二氯酚靛酚染料，再用此

2、染料滴定樣品中的抗壞血酸。3C6H6O6+KIO3C6H4O6+KI+3H2O H0-C=C-OH具有強(qiáng)還原性，極容易被氧化，能把+5價(jià)的碘還原成-1價(jià)的碘離子 用標(biāo)準(zhǔn)碘酸鉀溶液標(biāo)定抗壞血酸溶液IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2OCCCCCH2OHOHOHHOHOCOH+CCCCCH2OHOOHOHOCOHNOHClClHOH+ONOHClCl2 2,6-二氯酚靛酚6-二氯酚靛酚2 2,6-二氯二對(duì)酚胺6-二氯二對(duì)酚胺還原型維生素C還原型維生素C氧化脫氫維生素C氧化脫氫維生素C滴定樣品標(biāo)定溶液【實(shí)驗(yàn)儀器與試劑】n1.儀器：組織搗碎機(jī)、5.0ml微量滴定管、100m1容量瓶、50m1具塞量

3、筒。n2.試劑n(1) 1%草酸溶液、2%草酸溶液、白陶土。n(2) 0.01mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：n(3) 0.0001mol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液： n(4) 1%淀粉溶液：n(5) 6%碘化鉀溶液： n(6) 抗壞血酸溶液：n(7) 碳酸氫鈉溶液： n(8) 2,6-二氯酚靛酚溶液：【操作步驟】n(1) 標(biāo)定抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：吸取抗壞血酸溶液(20g/m1)5.0m1于錐形瓶中，加入6%碘化鉀溶液0.5m1，1%淀粉溶液3滴，再以0.000lmol/L碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點(diǎn)為藍(lán)色。210528. 0)ml/mg(VV 抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度 V1滴定時(shí)所消耗0.001mol/L碘酸鉀

4、溶液的體積(ml)V2所取抗壞血酸溶液的體積(ml)0.05280.0001mol/L的碘酸鉀1.0ml相當(dāng)于抗壞血酸0.0528mg(2)標(biāo)定2,6-二氯酚靛酚溶液：n取已標(biāo)定的抗壞血酸溶液5.0m1，1%草酸溶液5.0m1于錐形瓶中，搖勻，用欲標(biāo)定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至呈淡紅色，15s不褪色為止。21mg6 , 2ml0 . 1VVC數(shù)血酸的二氯酚靛酚相當(dāng)于抗壞C抗壞血酸溶液的濃度(mg/ml)V1抗壞血酸溶液的體積(ml)V2滴定時(shí)消耗的2,6-二氯酚靛酚的體積(ml) 2. 樣品測(cè)定n(1) 取樣品100g剪碎后置搗碎機(jī)中，按1:1(w/v)加入2%草酸制成勻漿。n(2) 稱取勻漿10g于小燒杯中，倒入50m1具塞量筒中，用1%草酸溶液沖洗燒杯，稀釋至刻度，振搖。如有泡沫影響定容可加數(shù)滴戊醇。2. 樣品測(cè)定n(3) 將振搖后上層清液約20m1倒入100m1錐形瓶中，加白陶士一勺，振搖數(shù)次，使充分脫色，靜置。同時(shí)，取一錐形瓶，加入1%草酸20m1，加白陶士一勺，振搖數(shù)次作為空白。n(4) 取靜置后上清液過濾，吸取濾液5.0m1，以標(biāo)定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，至溶液呈淡紅色，l5s內(nèi)不變化，記錄染料的用量?！緦?shí)驗(yàn)計(jì)算】式中：nV0空白實(shí)驗(yàn)消耗的染料體積(m1)nV1滴定樣品消耗的染料體積(m