蛋白質(zhì)核酸和維生素課件

1、蛋白質(zhì)核酸和維生素第二節(jié)第二節(jié) 生物體內(nèi)的有機生物體內(nèi)的有機(yuj)(yuj)化合化合物物蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸(h sun)(h sun)第一頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)(wiyng)下的下的大頭嬰大頭嬰兒兒大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情(bioqng)比較呆滯，對外界事物的刺激反響較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種病癥？ 第二頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素第三頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)(wiyng)(wiyng)下的大頭嬰下的大頭嬰兒兒 由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育

2、不良，身體嚴重(ynzhng)浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激(cj)反響較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種病癥？ 蛋白質(zhì)對小孩子的生長發(fā)育重要嗎?第四頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素考一考你考一考你 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? ? 不能不能, ,要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被人體吸收才被人體吸收, ,也就是也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成(z chn)(z chn)的的. . 什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢? ?蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)第五頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素C CH

3、 HH HCOOHCOOHNHNH2 2甘氨酸甘氨酸羧基羧基( (酸性酸性) )氨基氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)(jigu)(jigu)第六頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素討論討論(toln)(toln)：不同不同(b tn)(b tn)種的氨基酸的不同種的氨基酸的不同(b tn)(b tn)之處在于什么之處在于什么？不同種的氨基酸的相同之處在于不同種的氨基酸的相同之處在于(ziy)(ziy)什么？什么？第七頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨

4、酸丙氨酸丙氨酸第八頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素討論討論(toln)(toln)：不同不同(b tn)(b tn)種的氨基酸的不同種的氨基酸的不同(b tn)(b tn)之處在于什么之處在于什么？不同種的氨基酸的相同之處在于不同種的氨基酸的相同之處在于(ziy)(ziy)什么？什么？第九頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)(jigu)(jigu)通式。通式。 每種氨基酸至少有一個氨基每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)(-NH2)和一個羧基和一個羧基(su j)(-COOH)(su j)(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳，并且氨基和羧基

5、連在同一個碳原子上。原子上。 這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團R R表示表示 氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同?；煌?。RCHNH2COOHCH3第十頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素分組討論以下分組討論以下(yxi)(yxi)哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第十一頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素討論討論(toln)(toln)：組成組成(z chn)(z chn)蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種蛋白質(zhì)的

6、氨基酸有多少種？第十二頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素氨基酸的種類氨基酸的種類(zhngli) 組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種種; 必需必需(bx)氨基酸氨基酸8種種;嬰兒有嬰兒有9種種 苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸; 非必需氨基酸非必需氨基酸12種。種。甲甲 攜攜 來來 一一 本本 亮亮 色色 書書第十三頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素生活中局部生活中局部(b fen)食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較比較食物食物蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值鮮

7、奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低亮氨酸過高，氨基酸利用率低請思考，單一吃某一種食物請思考，單一吃某一種食物(shw)營養(yǎng)均衡嗎？營養(yǎng)均衡嗎？上述上述(s

8、hngsh)食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成的。氨基酸組成的。第十四頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素 19651965年由我國科學家人年由我國科學家人工合成的世界上第一個工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對島素，其分子量相對(xingdu)(xingdu)較小，是由較小，是由5151個個氨基酸組成。氨基酸組成。那么那么(n me)(n me)在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？白質(zhì)的呢？第十五頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(

9、jih)(jih)方式方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十六頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(jih)(jih)方式方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十七頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(jih)(jih)方式方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵(ti (ti jin)jin)脫水(tu shu)縮合第十八頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(jih)(jih)方式方式: :脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵(ti jin)CHCOOHR3HNO

10、HHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第十九頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水脫水(tu shu)(tu shu)縮合縮合 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有(hn (hn yu)yu)多個肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。多個肽鍵的化合物，叫多肽鏈狀。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵(ti jin)二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O第二十頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C

11、COOH1 1該化合物中，表示該化合物中，表示(biosh)_(biosh)_， 表示表示_ _ ，表示表示_。2 2該化合物有氨基該化合物有氨基_個，有羧基個，有羧基_個。該化合物的名稱個。該化合物的名稱是是_、該化合物中還有氨基酸嗎？、該化合物中還有氨基酸嗎？氨基氨基(nj)(nj)羧基羧基(su j)(su j)肽鍵肽鍵2 22 2四肽四肽第二十一頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素肽鍵肽鍵(ti jin)數(shù)數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)1肽鏈中的肽鍵肽鏈中的肽鍵(ti jin)數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵肽鍵(ti jin)數(shù)數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)2肽鍵數(shù)肽鍵

12、數(shù)=氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)= n-m肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去的水分子失去的水分子數(shù)數(shù)至少含有的氨基或羧基數(shù)至少含有的氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)第二十二頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(jigu)(jigu)觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)(jigu)(jigu)層次？層次？第二十三頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素第二十四頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因(yunyn)(yunyn)氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目(shm)成百上成百上千千氨基酸排列順序氨基酸排列順序(shnx)千

13、變?nèi)f化千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同第二十五頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性會使蛋白質(zhì)功能表蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性會使蛋白質(zhì)功能表達多樣性，你知道達多樣性，你知道(zh do)(zh do)蛋白質(zhì)有蛋白質(zhì)有哪些功能嗎？哪些功能嗎？第二十六頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素三、蛋白質(zhì)的功能三、蛋白質(zhì)的功能(gngnng)(gngnng)1 1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽

14、毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲、肌肉、頭發(fā)、蛛絲(zh s)(zh s)等的成分主要是蛋白質(zhì)。等的成分主要是蛋白質(zhì)。第二十七頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素2 2、催化作用：細胞、催化作用：細胞(xbo)(xbo)內(nèi)的化學內(nèi)的化學反響離不開酶的催反響離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。上圖是蛋白質(zhì)。上圖所示所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶第二十八頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素3 3、運輸作用運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有：有些蛋白質(zhì)具有(jyu)(jyu)運輸載體的功能。運輸載體的功能。如如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。第二十九頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素4 4、調(diào)節(jié)

15、生命活動調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞(chund)(chund)的作的作用，用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素胰島素、生長激素。第三十頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素5、免疫免疫(miny)作用作用：抗體抗體第三十一頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素1 1、脫氧核糖核酸、脫氧核糖核酸DNADNA2 2、核糖核酸、核糖核酸(h tn h sun)(h tn h sun)RNARNA四、核酸四、核酸(h sun)(h sun)第三十二頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素1、根本組成、根本組成(z chn)元素有元素有哪些？哪些？C、

16、H、O、N、P2、根本組成、根本組成(z chn)單位單位是什么？是什么？由什么由什么(shn me)組成組成？核苷酸核苷酸核酸的結(jié)構(gòu)核酸的結(jié)構(gòu)五碳五碳糖糖磷酸磷酸堿基堿基一分子核苷酸一分子一分子核苷酸一分子 + 一分子一分子 + 一分子一分子 。五碳糖五碳糖含氮堿基含氮堿基磷酸磷酸第三十三頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素一般一般(ybn)DNA由由 條核苷酸鏈組成條核苷酸鏈組成而而RNA由由 條核苷酸鏈組成條核苷酸鏈組成21第三十四頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素3 3、DNADNA和和RNARNA的堿基的堿基脫氧核苷酸脫氧核苷酸脫氧脫氧核糖核糖P P含氮堿基含氮堿基A AG GC CT

17、 T核糖核糖P P含氮堿基含氮堿基核糖核苷酸核糖核苷酸U U腺嘌呤腺嘌呤鳥嘌呤鳥嘌呤胞嘧啶胞嘧啶 胸腺嘧啶胸腺嘧啶(m dn)(m dn) 尿嘧啶尿嘧啶脫氧核苷酸脫氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸第三十五頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素脫氧核苷酸和核糖核苷酸的堿基各有脫氧核苷酸和核糖核苷酸的堿基各有 種種脫氧核苷酸和核糖核苷酸的種類各有脫氧核苷酸和核糖核苷酸的種類各有 種種核苷酸的種類有核苷酸的種類有 種種4 44 48 8小結(jié)小結(jié)(xioji)(xioji)核酸核酸(h sun)(h sun)的堿基的種類有的堿基的種類有 種種5 5第三十六頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素比較項目比較項目DN

18、ADNARNARNA基本單位基本單位五碳糖五碳糖含氮堿基含氮堿基存在部位存在部位結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu)DNA、RNA的主要的主要(zhyo)區(qū)別區(qū)別脫氧核苷酸脫氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脫氧核糖脫氧核糖核糖核糖A T C GA U C G雙螺旋結(jié)構(gòu)雙螺旋結(jié)構(gòu)(jigu)單鏈結(jié)構(gòu)單鏈結(jié)構(gòu)(jigu)細胞核細胞核細胞質(zhì)細胞質(zhì)第三十七頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素2.根本組成根本組成(z chn)單位：核苷酸單位：核苷酸 (_種種)3.核苷酸的結(jié)構(gòu)核苷酸的結(jié)構(gòu)(jigu)：五碳糖：五碳糖_、_+ 含氮堿基含氮堿基_、_、_、_、_) + 磷酸磷酸核酸核酸(h sun)小結(jié)小結(jié)1.核酸種類：核酸種類： _、_核糖核糖 脫氧核糖脫氧核糖 A G C T UDNA RNA8第三十八頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素概念圖概念圖核酸核酸(h sun)DNARNA脫氧核苷酸脫氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脫氧核糖脫氧核糖 + 含氮堿基含氮堿基A、T、C、G) + 磷酸磷酸(ln sun)核糖核糖 + 含氮堿基含氮堿基A、U、C、G) + 磷酸磷酸(ln sun)第三十九頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素五、維五、維 生生 素素脂溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素第四十頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)核酸和維生素種類種類疾病疾病維生素維生素